Az ősz ideje a különféle házi készítményekre. És a mi esetünkre - szinte az egyetlen.
Valójában a legtöbb háziasszony valószínűleg nem rendelkezik tölgyfahordóval vagy speciális "hideg" pincével, és a sózott hús igénye nem olyan magas.
Tárolhatja a fagyasztóban, vagy csak megvásárolhatja a megfelelő mennyiséget.
De ízletes házi készítésű sózott marhahús elkészítéséhez és az összetett és káros tartósítószerek hiányának 100% -os garantálásával szükség van és megtiszteltetés.
A hús otthon történő sózásának általános alapelvei
• A házi sózáshoz a hús legjobb választása a sertés sonka. A pép meglehetősen olajos, jól és gyorsan sózott, és tökéletesen érzékeli az ízesítéseket.
• A szokásos csirkemell sózható is, de az ilyen népszerű csirkecomb már sokkal összetettebb termék, azonban megpróbáljuk sózni!
• A fő termékkészlet és a szükséges eszközök néhány sorba illeszkednek: valójában hús, só, lavrushka, cukor, koriander, bors (különböző); edényekből - nagyméretű, zománcozott, fa, üveg vagy porcelán tartályok, legalább 30 liter, vagy 10 literes palackok.
• A sózás két típusa - száraz és sós - drasztikusan különbözik egymástól, de a használt termékekben nincs különbség.
• A sózott marhahús konzerv, és az asztali só tartósítószerként működik benne. Ezt egyértelműen meg kell érteni, mivel a hús otthon történő sózására tett kísérlet, amelyből azonnal kapnak enyhén sózott terméket, kudarchoz vezethet. Az ételmérgezés rendkívül nehéz, nem érdemes a szeretteinek egészségét kockáztatni.
Hogyan sózhatjuk a húst otthon - egy egyszerű sózott marhahús, "Rusztikus módon"
összetevők:
• sertéspép (hátul) - 2 kg;
• 2 evőkanál, hegytel, finomított cukor;
• nem jódozott só, nagy - 8 evőkanál;
• fekete bors - 2 evőkanál kis borsó vagy 1 kanál nagy;
• koriander és fehér bors (nem őrölt) - 1 desszertkanál;
• szerecsendió por - két csipet frissen őrölt vagy három csipet "tasak";
• forró bors - 3-4 nagy hüvely;
• 50 ml konyak;
• 2 közepes fokhagymafej;
• egy kanál paprikapor;
• 1/4 evőkanál fahéj.
Főzési módszer:
1. Sótartály - zománcozott vagy porcelán, megfelelő méretű, forró vízzel és szódaval öblítse le, törölje le és szárítsa meg. Szüksége van lenvászonra vagy pamutszövetre is, amelynek szélessége 30 cm és körülbelül egy méter, jobb, ha két ilyen vászonra készletezik.
2. A pépet vágja anélkül, hogy külön darabra vágná, úgy, hogy az egyes szeletek tömege körülbelül 300–400 gramm legyen. Öblítse le és törölje le a nedvességet.
3. Alaposan keverje meg a sót és a cukrot, ne aprítsa össze a koriandert és a kétféle cserepes paprikát egy habarcsban. A magokat 5-7 darabra kell felbontani.
4. Tálban keverje össze a fűszereket sóval és cukorral. A hús szeletét folyamatosan belemerítik a fűszerekbe, egy kissé dörzsölik a folyamatot. A fűszerek egy része a tálban marad, szétszórva kell őket a vászonra, hagyva 2/3-t a további megpiskoláshoz.
5. A só és a fűszerek tetejére húzzon szelet húst, hagyva 2 centiméter rést. Helyezze be a fokhagyma szegfűszeg Ehhez szét kell választani, és a héj felső, durva rétegét el kell távolítani, ez 1 fejet igényel. Öntsük a többi sót és a borsot a tetejére és a középső részre.
6. Helyezze be a szövet széles széleit a pépre, és próbálja meg a lehető legszorosabban meghúzni. Ezután hajtsa össze a kapott "harisnya" hosszúságát felére. A kapott munkadarabot egy sótartályba helyezzük, majd rátesszük kb. 2–3 kilogramm teherrel (két liter kanál hideg víz - csak jobbra).
7. A jövőben sült marhahúst 5-8 órán át kell hűtőszekrénybe helyezni. A meghatározott idő eltelte után megkapjuk a húst és üzembe helyezzük. Nagyon sok nedvesség lesz a tálban - ne öntse!
8. Rázza le az összes fűszert és sót egy ronggyal és kanállal, ne dobja el, hanem öntse egy tálba. A helyükre húsdarabokat dörzsölünk paprika, fahéj és szerecsendió keverékével. Ismételje meg, hogy a lehető legszorosabban tekerje be a cellulózt egy réteggel egy ronggyal. Fent felülről, közvetlenül a szövetre dörzsölje aprított fokhagymával, és ossza el a forró bors hüvelyét. Tömörnek, vágatlannak, korhadástól és sérülésektől mentesnek kell lennie. Ismét becsomagoljuk az egész munkadarabot ruhába, tesszük egy tálba és teherbe helyezzük a hűtőszekrénybe. Öntsön konyakot a sós vízbe.
9. Kihúzzuk a napot, ha a munkadarabot 6 óránként elforgatjuk, és 2 óránként egyszer sóoldattal öntözzük. 24 óra elteltével késsel távolítsa el az összes fűszert a sózott marhahús szeletekből, a sókristályok ne maradjanak. Az összes morzsát is eltávolítjuk az anyagból. Szorítsa össze az anyagot, és tekerje be szeletelt marhahúsdarabokkal, adagonként kettővel. A pép között hagyhatja a fokhagyma és a bors gerezdjét. Leginkább ízüket adják, és szinte nincs hatással az ízre.
10. A szellőzött marhahúst szitára vagy műanyag szűrőedénybe kenje, napi egyszer fordítsa meg. Javasoljuk, hogy a sóoldatot tegye egy edénybe a fedél alatt, és egyelőre hagyja a hűtőszekrényben. 3 nap múlva vágjon be és próbáljon ki egy darab sózott marhahúst. A maximális expozíciós idő 10 nap, a szövet további expozícióját sóoldat hozzáadása kísérheti, ha sótartalmat kíván hozzáadni. Adhat hozzá még 75-100 ml pálinkát - ez ízt fog adni a sózott marhahúsnak.
Hogyan sózhatjuk a húst otthon egy forró sós lében
Annak érdekében, hogy a hús jól és egyenletesen sózott legyen, jobb, ha közepes méretű, 4 cm vastag darabokat veszünk.
összetevők:
• egy kilogramm hús;
• másfél liter szűrt ivóvíz;
• egy pohár nem jódozott só;
• négy borsó fekete bors;
• két nagy gerezd fokhagyma;
• Lavrushka - két levél.
Főzési módszer:
1. Öntsön a megfelelő mennyiségű ivóvizet egy nagy zománcozott edénybe, adjon hozzá sót, engedje le a lavrushka-t.
2. Zsemle össze a szegfűborsot habarcsba vagy helyezze egy szoros tasakba, összetörje egy gördítõcsappal, és küldje a sóoldathoz.
3. Helyezze a tartályt magas hőre és forralja fel gyorsan. A forrásban lévő sós lében merítsük a húst és forraljuk öt percig.
4. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja lehűlni meleg helyen legalább 10 órán át. Ügyeljen arra, hogy a hús mindig sós lében maradjon.
5. Ezután távolítsa el a húsdarabot a sós lében tartózkodóból, dörzsölje apróra vágott fokhagymával, reszelje le és tegye egy műanyag edénybe vagy zsákba három órán át hidegben. Ez úgy történik, hogy a hús elnyelje a fokhagyma ízét.
6. Ha nem használ fokhagymát, akkor sós vízzel való kitettség után azonnal fogyasztható.
Hogyan sózhatjuk a húst otthon hideg sós lében
A hideg sós sóoldat módszerét használják hús főzéséhez konzerv készítéséhez és közvetlenül a sózás utáni étkezéshez. A hús hosszabb ideig főzni fog, mint a forró sós lében.
összetevők:
• két liter tiszta ivóvíz;
• egy pohár durva sót;
• fokhagyma feje;
• paprika - 4 borsó.
Főzési módszer:
1. Vízben hígítsa a sót és forralja fel az oldatot, vegye ki a tartályt a tűzhelyről és lehűtse.
2. Öblítse le a húst hideg vízzel, és darabolja egyenletes, legfeljebb öt centiméter vastag darabokra. Vágja le a darabokat úgy, hogy később kényelmes lehet őket egy sózásra előkészített tartályba tenni.
3. Szerelje le a fokhagyma fejét, és vegye le tőlük a héjat. Vágja az egyes fokhagyma-szegfűszeget hosszában négy szeletre, ha nagy. Vágja fel a kisebbeket fele.
4. A húspépben, egy kés hegyével, végezzen lyukasztást, és helyezzen bele borsos magot.
5. Ezután tegye a húsdarabok egy előkészített tartályba, fokhagyma-gerezddel áthelyezve, és töltse fel sós vízzel.
6. Helyezze a tartályt egy hétig a hűtőszekrény közös kamrájába.
Hogyan sózhatjuk meg a húst otthon a későbbi dohányzáshoz
A sózott hús nem csak az eltarthatóságot meghosszabbítja, hanem a termék előkészítésének módját is a dohányzás előtt. Ily módon nemcsak húst, hanem szalonnát is elkészíthet.
összetevők:
• három liter víz;
• öt nagy gerezd fokhagyma;
• egy teljes pohár sót, csúszda nélkül;
• egy evőkanál granulált cukor;
• tizenöt borsó paprika;
• két nagy petrezselyemlevél;
• három kanál fűszeres ízesítésre;
• szegfűszeg napernyők - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Készítsen elő sóoldatot. Adjunk hozzá fokhagymát, fűszereket, fűszereket, szeletelve szeletekre, és állítsuk a melegre. Amint felforr, vegye ki a tűzhelyről és hagyja lehűlni. Amíg a sós víz lehűl, az összes fűszer és fűszer kinyílik, és folyadékukhoz aromát ad.
2. Vágja a húst téglalap alakú, 5 cm vastag szeletekre, és tegye a darabokat egy megfelelő tartályba, kézzel szorosan megnyomva.
3. Öntsünk sóoldatot és helyezzük elnyomás alá. Ezután tegye a tartályt egy közös hűtőszekrénybe és tartsa öt napig.
4. Vegye ki a sózott húst a sóoldatról, alaposan öblítse le hideg víz alatt és tartsa két órán át egy huzatban, hogy a dohányzás előtt jól megszáradjon.
Hogyan sózhatjuk a húst otthon száraz módon
A száraz sót elsősorban a zsíros hús vagy zsír sózásához használják, mivel a só képes nedvességet húzni, így merev és túlzottan száraz. De ezt nem fenyegeti a zsír, éppen ellenkezőleg, önmagában felszívja a sót, és pontosan annyit vesz be, amennyire szükség van - nem több, se kevesebb.
összetevők:
• durva só;
• fokhagyma, fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Jól szárított húst mosás után 4 cm vastag darabokra vágva. Előnyösen téglalap alakúak. Vágjon darabolva darabokra anélkül, hogy a végére vágott volna körülbelül 1 cm-re.
2. Egy darab fokhagymát vágja szeletekre, és egy részét vezesse át a sajtolón.
3. A húst az egész felületre és a kés hegyével a résekbe átszúrja, és a fokhagymalemezt és a borsot dugja be a képződött lyukakba.
4. Ezután meghintje a bőséges húst só és őrölt paprika keverékével, és borítsa rá apróra vágott fokhagymával minden oldalról, és tegyen be egy kis fokhagymát a résekbe.
5. Csomagolja a húst egy műanyag zacskóba, szorosan kösse össze, hagyja melegen egy éjszakán át, majd reggel tegye hűtőszekrénybe.
6. Két nap elteltével az így sózott zsíros hús szelet használatra kész.
Hogyan sózhatjuk a húst a sózás vegyes módon történő hosszú távú tárolására
A húst kétféle módon sózják - először a húst száraz módon, majd utána az ún. Nedves módszerrel sózják. Leggyakrabban az olajos húsnak a csonttal való hosszú távú tárolására való felkészítéshez. A csirkecomb sózására használjuk.
összetevők:
Száraz sózáshoz:
• 150 gr. só;
• egy teáskanál granulált cukor;
• egy kilogramm sonka vagy pép a csonttal.
Sós só esetében:
• öt liter víz;
• 250 gr. nem jódozott só;
• két evőkanál fehér cukor;
• egy evőkanál aszkorbinsavat.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst 5 cm vastag közepes méretű darabokra, és szorosan helyezze az előkészített tartályba, és a darabokat só és cukor keverékével öntse. A lábak átszúrják a kés szélét a csontig. Helyezzen egy tehert a tetejére, és tegye az edényt négy napra hidegbe.
2. Ezután engedje le a felszabadult folyadékot a hústartályból.
3. Oldj fel sót és a granulált cukrot öt liter vízben. Adjunk hozzá aszkorbinsavat, alaposan keverjük össze és öntsük az elkészített oldatot a serpenyőbe a húsba.
4. Helyezze a sózott marhahúst öt napra elnyomás alá, és fedje le a tartályt gézzel.
5. Ezután áztassa a sózott húst két órán át hideg vízben, és tegye le, hogy minden nedvesség kiszivárogjon.
A hús otthon sózásának módszerei - főzési trükkök és hasznos tippek
• A száraz sózás kiválóan alkalmas a zsírra, a sós só pedig ideális a szalonna - a szalonna szelet húscsíkokkal történő sózására. A sonka, az ágyék és a szegy sózásához a legjobb a kombinált sózási módszer.
• Egy másik gyakorlatilag változatlan tartósítószer az élelmiszer-minőségű nátrium-nitrát. Különösen óvatosan kell használni őket. Ha a legrosszabb esetben a hús túl sózása kicsit rontja a szakács hírnevét, akkor „hiányzik” a nitrátmennyiség miatt, komolyabb kockázatot jelent - a termék használhatatlanná válik, és súlyos mérgezést okozhat. Mindenesetre az ilyen receptek nem szerepelnek a választékunkban, egyszerűbbek kerülnek kiválasztásra. Hagyja, hogy a sózott marhahús ne legyen olyan szép, de nem kell félnie annak szerkeszthetőségétől.
• Nehéz megkülönböztetni a hús sózását és pácolását. A legtöbb recept szinte észrevétlenül átjut egymásba. A sózott marhahús általában olyan hús, amelyet minimális fűszerkészítménnyel vagy teljes hiányában készítenek. A sózott marhahús általában sós ízű, emellett savakat adnak a pácokhoz - citromlé, ecet, savanyú bor. De a száraz pácok már szinte megfelelnek a szokásos pácolásnak.
