Az Adžika sok országban nagyon népszerű, mivel annak elkészítéséhez a receptek egyszerűek, nem igényelnek összetett manipulációkat és drága termékeket.
Ezen túlmenően az adžikát sokféle módon készítik, és pikáns ízének és leírhatatlan aromájának köszönhetően teljesen bármilyen étel átalakítható.
Forró adžika almával - az elkészítés általános elvei
Az adžikát kezdetben a három fő összetevőből - borsból, fokhagymából, gyógynövényekből - állították elő, de minél tovább terjesztették a receptet, annál több változtatás történt benne. Az adžikát édesen és édesen savanyúan, fűszeresen és természetesen fűszeresen főtték. Paradicsomot, paprikát, hagymát, sárgarépát, cukkinit, almát, gyógynövényeket és gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket, valamint sok más összetevőt adnak hozzá.
Forró adžika elkészítéséhez almával bármilyen komponenst felhasználhat. Adžika lehet növényi, gyógynövényes, piros, zöld és a kívánt módon. Az alma továbbra is nélkülözhetetlen alkotóelem, de itt megmutathatja a képzeletét, és különféle fajták és a gyümölcs érettségi szintjének felhasználásával új szokatlan ízeket adhat az adžikának: fűszeres édesség, könnyű savasság és mások.
Az összetételhez tartozó összes zöldséget és gyümölcsöt hámozzuk, mossuk és őröljük. Forralás után fűszerek, napraforgóolaj, só és néha ecet hozzáadásával. De vannak receptek főzés nélküli adžikához is: itt minden zöldséget és almát előzetesen elkészítik, miután más alapanyagokkal összekeverték, egy ideig megvédik, összekeverik és feltekercselik.
1. Adjika fűszeres almával: egy egyszerű recept
összetevők:
• 1 kg 800 g paradicsom;
• 900 g paprika;
• 600 g édes-savanyú alma;
• két hüvely chili;
• 150-200 g fokhagyma;
• só és bors;
• 210 ml növényi olaj.
Főzni:
1. Öblítse ki az almát és a zöldségeket.
2. Vágja le a bőrt az almáról, vegye le a középről a szárokkal.
3. A paradicsomot 2-3 percig engedjük forrásban lévő vízben, öblítsük le. Óvatosan fújja le a héját, vegye le.
4. A bolgár és a paprika eltávolítja a magokat.
5. Hámozza meg a fokhagymát.
6. Az összes elkészített összetevőt csavarjuk össze húsdarálóval, és tegyük egy nagy edénybe főzés céljából.
7. Adjon hozzá sót és őrölt borsot ízlés szerint, öntsön növényi olajat.
8. Főzzük, alkalmanként keverve, kb. 2,5 órán át.
9. Tekerje fel a kész adjikát egy steril tartályba.
2. Adjika fűszeres almával, gyógynövényekkel és sárgarépával
összetevők:
• 1 kg paradicsom;
• 320 g sárgarépa;
• 550 g bolgár bors;
• 3 db forró bors;
• két alma;
• egy kis fokhagymafej;
• egy nagy csomó bazsalikom és koriander;
• 50 g granulált cukor;
• 2 evőkanál. l. asztali ecet;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• só.
Főzni:
1. Alma, paradicsom, sárgarépa, fokhagyma, paprika mossa és héja, magok, szárok.
2. Az összes adžika-összetevőt őrölje egy darálóban vagy egy turmixgépben. Ugyanakkor óvatosan és nem nagyon intenzíven kell dolgozni, hogy az összetevők ne kerüljenek püré állapotba, az adjika mégis ízletesebb, ha apró zöldségrészecskék maradnak, mint amikor homogén tömegnek bizonyul.
3. Helyezze a tömeget egy serpenyőbe, és főzzük, ha alacsony forralással forraljuk 35 percig.
4. Ekkor öblítse le az összes zöldet, távolítsa el a nagy ágakat, aprítsa meg a többit. Dörzsölje a fokhagymát egy finom reszelőn vagy áthaladjon egy sajtolón.
5. 35–40 perces lassulás után adjik hozzá az előkészített zöldeket, cukrot és sót, fokhagymát. Keverjük.
6. Öntsünk növényi olajat, pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
7. Öntsön ecetet a kész adjikába, keverje össze és azonnal dobja üvegekbe.
3. Adjika fűszeres almával és szilvával
összetevők:
• 500 g zöld alma, például a „Granny Smith”;
• 2 kg lefolyó;
• 1 kg 100 g érett paradicsom;
• 500 g hagyma;
• egy font paprika;
• 350–400 g fokhagyma;
• paprika hüvely;
• só;
• 125 g cukor.
Főzni:
1. A mosott szilvában távolítsa el a magokat, töltse fel a gyümölcsöket kis mennyiségű vízzel, és forralás után forraljuk körülbelül 10 percig, amíg meglágyul.
2. Az kissé lehűtött szilvát szitára toljuk, őröljük, hogy eltávolítsuk az egész bőrt.
3. Hámozza meg a fokhagymát és a hagymát a kéregből, távolítsa el a magvakat és a szárokat a bolgár és a paprikából.
4. A paradicsomot forrásban lévő vízzel megforraljuk, távolítsuk el a bőrt.
5. Az almában vágja le a magot, vágja le a bőrt.
6. Csavarja be a húsdarálóba a piros paradicsom, az édes és keserű paprika, a hagyma, az alma pépét.
7. Keverje össze a kapott masszát szilvapürével.
8. Főzzük az adjikát két órán keresztül egy csendes tűzön, és ne felejtsük el megkeverni, hogy ne égjen.
9. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, cukrot és sót, főzzen további 22 percig.
10. A kész adjikát forró formában adjuk át a bankoknak, tekercseljük.
4. Adjika fűszeres almával és dióval főzés nélkül
összetevők:
• kilogramm paprika;
• egy zöld alma;
• nagy fokhagyma feje;
• három hüvely chili paprika;
• 250 gramm hámozott dió;
• 2 evőkanál. l. koriander;
• 1 evőkanál. l. komló-suneli;
• két csipet fahéj, só.
Főzni:
1. A paprikát és az almát hámozzuk és daraboljuk úgy, hogy kétszer átvezetjük egy darálón.
2. Enyhén megsütjük a diókat egy forró, száraz serpenyőben, és őröljük habarcsban.
3. A paprikát és a fokhagymát meghámozzák és aprítják egy turmixgépbe.
4. Keverje össze az összes zöldséget és a diót, adjon hozzá sót, koriandert és a komló-szunellit a tömeghez.
5. Hagyja a tömeget egy órán keresztül infúzióban, jól keverje össze, és helyezze száraz, tiszta edénybe.
5. Zöld fűszeres adjika almával főzés nélkül
összetevők:
• 800 gramm zöld paprika;
• két hüvely zöld forró paprika;
• egy csokor zellert;
• két csokor kapros és koriander;
• két zöld nem édes alma;
• 5-6 fokhagyma gerezd;
• 4 evőkanál. l. olaj nő;
• 2 evőkanál. l. komló-suneli;
• só ízlés szerint;
• 30 g cukor;
• 50 ml ecet 9%.
Főzni:
1. Mossa ki a zellert, a kaprost és a korianderét. Drain és őrölje le.
2. Távolítsuk el a magot az almából, távolítsunk el minden magot a paprikából. Vágjon mindent nem túl nagy szeletekre.
3. A zöldségeket, a hámozott fokhagymát, az almát és a gyógynövényeket átvisszük a turmixgép táljába. Csiszolja a tömeget simára.
4. A kapott masszát mély edénybe helyezzük, ízlés szerint adjunk hozzá sót, öntsünk cukrot és szuneli komlót, öntsünk napraforgóolajat és ecetet.
5. Alaposan keverje össze az adjikát, ragaszkodjon hozzá 10-15 percig, és keverje újra.
6. Készítsük el a kész adjikát kis steril üvegekbe.
6. Adjika fűszeres almával és zöld paradicsommal
összetevők:
• 2 kg 800 g zöld paradicsom;
• 1 kg vörös paradicsom;
• 200 g chili;
• 500 g paprika (piros vagy zöld);
• 3 db sárgarépa;
• 4 nagy édes-savanyú alma;
• 240 g fokhagyma;
• 1/2 csésze napraforgóolaj;
• friss kapor, petrezselyem, bazsalikom;
• 30–40 g szuneli komló, só.
Főzni:
1. Mossuk le a zöld paradicsomot, távolítsuk el a bőrt tőlük, miután a zöldségeket néhány percig forrásban lévő vízben tartottuk, vágjuk le a szárot, szeletekre vágva.
2. Megszórjuk a paradicsomot kis mennyiségű sóval, és pár órára távolítsuk el a hűtőszekrényben. Így a zöld paradicsom megtartja eredendő keserűségét.
3. Az összes többi zöldséget és almát, amelyek az adžikát alkotják, meg kell hámozni és meghámozni, és feldarabolni.
4. Vezesse át a darálón vörös és zöld paradicsomot, édes és keserű paprikát, sárgarépát, almát, fokhagymát.
5. Adjon hozzá sót, komló-szuneli, napraforgóolajat. Keverjük.
6. A kapott aromás anyagot főzzük alacsony lángon, körülbelül 1 óra 10 percig keverjük.
7. Alaposan öblítse le a zöldeket, és nagyon apróra vágja őket. Adja hozzá 5-7 perccel a főzés vége előtt.
8. Szétterítjük az éles adjikát a bankokon, tekercseljük fel.
Forró adžika almával - trükkök és főzési titkok
• A fokhagyma és a chili paprika fűszert adj az adžikához. És ha a fokhagyma nem igényel speciális ismereteket a tisztításhoz és a daraboláshoz, akkor a forró paprikás hüvelyeket óvatosan kell kezelni, hogy véletlenül ne égessenek a kezek és a nyálkahártyák. Az öblítéshez, a hámozáshoz és az őrléshez a chilit kesztyűben kell tartani, miközben a zöldséggel dolgozik, ne érintse meg a szemét, az orrát és a test egyéb részeit sem. Legyen óvatos a légutakkal: dolgozzon jól szellőző helyen. Az összes szükséges eljárás elvégzése után mindenképpen mosson kezet szappannal.
• Főzés nélkül főzött adžika különösen hasznos: tárolja az összes felhasznált zöldség- és gyógynövény-vitamint és ásványi anyagot. De ahhoz, hogy egy ilyen terméket hosszú ideig tárolhassanak, több sót kell használni - ez kiváló tartósítószer. Az ilyen adžikát általában nem fogyasztják tiszta formában, különféle ételek készítésekor adják hozzá, ami azt jelenti, hogy a munkadarab későbbi használatakor vigyázzon a só mennyiségére.
• Főzés közben ne zárja le az edényt fedéllel, mivel a zöldségekből és az almaból származó nedvesség gyorsabban elpárolog, az adžikát tiszteletben tartják, és vastagnak és telítettnek bizonyulnak.
• Gördülés előtt feltétlenül sterilizálja az üvegeket és a fedőlapokat. Ez az egyszerű eljárás hozzájárul az adjika hosszú távú tárolásához.
• Ha fűszereket és gyógynövényeket használ, akkor gondosan mérlegelje választásukat vásárláskor. Frissnek, nem elavultnak, kifejezett, nem penészes aromájúnak kell lennie.
• Fűszeres adjika, bár őrülten ízletes és nagyszámú vitaminnal rendelkezik, ezt az ízesítést nem mindenkinek ajánljuk. Ezt el kell hagyni azok számára, akik bármilyen gyomor-bélrendszeri betegségben, gyomorbetegségben szenvednek, és emésztési problémákkal küzdenek. Ezenkívül gyermekek és időskorúak nem fogyaszthatják el. És még egészséges ember számára is jobb, ha az akut adjikát tiszta formában használja, nem üres gyomorra, hanem csak a főétel kiegészítésére.
