A tinktúrák megjelenésének története túlzás nélkül kapcsolódik a mágiához, mivel az ősi gyógyítókat varázslóknak és varázslóknak tartották - valószínűleg az volt az ötletük, hogy gyógynövényeket, gyökereket, leveleket és gyümölcsöket készítsenek. Eleinte vízinfúzió volt.
Később, az alkohol megjelenésével, hosszabb eltarthatóságú gyógyászati tinktúrákat készítettek.
A gyógyászati tinktúrák elterjedésének csúcsa a középkorban történt, és titkos receptjeik, a kolostorok falait hagyva, fokozatosan megváltoztak, és új funkcióval egészült ki terápiás céljuk - szolgálni az ünnepi elemként, és szórakozást nyújtani.
Ebben az időszakban a tinktúrák köre annyira bővült, hogy az italok e kategóriája gyakorlatilag nem felel meg a pontos osztályozásnak.
A tinktúrákon kívül például likőrök és balzsamok is ismertek - alkoholos italok, amelyek technológiájához hasonlóak, mint a tinktúrák.
A tinktúrák technológiáját, amely hazánk területén a tizedik században gyógyszerként jelenik meg, végül elkezdték használni a holdfény illata javítására.
A gyógyszer szerepének folytatása mellett a tinktúra új, továbbfejlesztett alkoholos italmá vált, és az elkészítéséhez szükséges összetevők felsorolása jelentősen kibővült - a gyógynövényes összetevők, gyümölcsök és bogyók mellett az ital összetételébe kezdett hozzáadni mézet.
Házi almás tinktúra - technológiai alapelvek
A tinktúrák elkészítésének lényege, hogy a növényi anyagot alkotó anyagokat extrahálják és oldják fel alkoholban, vodkában és más erõs alkoholtartalmú italokban. Minél magasabb az alkoholos ital mértéke, amely oldószer szerepet játszik, annál gyorsabban és jobban kerül a növényi összetevők színe és aromája az alkoholtartalmú folyadékba. Ez a folyamat lényege.
Ha házi készítésű tinktúrákat készít almából, akkor ismernie kell más módszereket, amelyek felgyorsíthatják az extrakciót és jelentősen javíthatják annak minőségét.
Nyersanyag előkészítése
Mivel a növényi összetevőket szárított gyógynövényekként, gyökerekként, fűszerekként, valamint friss levelekként, virágokként és gyümölcsként használják. Ezenkívül a gyümölcslevek, szirupok, gyümölcs- és bogyókivonatok szolgálhatnak a tinktúrák összetevőiként - elősegítik az ital ízének javítását, aromatizálását, és folyékony összetevők, víz- vagy gyümölcsbázisok segítségével szabályozják a tinktúra erősségét.
Gyümölcs tinktúrák, általában egy gyümölcskomponens alapján készülnek, bár fűszeres adalékanyagokkal való kombinációjuk gyakran megengedett. Például a fahéjjal készített almás házi tinktúra klasszikus kompozíciós kombináció. Vannak más példák is - alma és hegyi kőris, alma és menta. Az alma olyan gyümölcs, amelynek semleges íz és aromája van, ezért nem nehéz a hozzávalókat kiválasztani.
Tinktúrák készítéséhez az alapanyagokat gondosan válogatni kell, meg kell mosni és szárítani, ha friss alapanyagokról van szó. A következő lépés a növényi összetevők őrlése. Ez fontos. Minél kisebbek az alkatrészek, annál jobb és gyorsabb az összes benne levő anyag az extraktumba.
Keverje össze alaposan a gyümölcsleveket és a szirupokat egy alkoholos alappal, és néhány óra múlva az "alkoholizált lé" elnevezésű ital készen áll az italra. Az alkoholtartalmú gyümölcslevek szintén azonnali tinktúrák, bár technológiailag ez a tinktúra inkább keveréshez (koktél készítéséhez) hasonlít, mint extraháláshoz.
Az extrakció felgyorsításának módszerei
A növényi és gyümölcs alapanyagok előzetes őrlésén kívül vannak más módszerek is, amelyek segítségével felgyorsíthatja az alkoholkivonat érését.
Opcionális mechanikus módszer, otthon elfogadható - keverés vagy - szakmai nyelven - centrifugális extrakció. Ideális erre a célra - helyhez kötött turmixgép. De csak az almából készült házi tinktúrák előkészítésének első szakaszában használhatja. Mindeközben a turmixgép további almát aprít fel. A turmixgép nem záródik annyira szorosan, hogy megakadályozza az aromás anyagok és vitaminok szivárgását. Ezért az ital tartása a teljes érési időszak alatt nem megengedett, és a tinktúrák folyamatos öntése a tárolóedényből a turmixgépbe nem járul hozzá a tinktúrák minőségének javításához. De ezt a módszert akkor lehet használni, ha alkohollal és gyógynövény-alapanyagok keverékét szorosan lezárt edénybe helyezi, és rázással rendszeresen keveri.
Ezenkívül egy üveges kivonat helyezhető egy edénybe a vízbe, és melegítés révén felgyorsítja a tinktúrák extrahálását. Ezt a módszert a tinktúrák ipari előállításához is használják.
A ragaszkodás időtartama - 7-10 naptól 2-6 hónapig. Az ilyen kifejezések az extrahált nyersanyagok sűrűségéből, feldolgozásának módjából és az oldószer (alkohol) erősségéből adódnak. A tinktúra magas koncentrációja az összetevők fokozatos hozzáadásával érhető el.
A kész alkoholos extraktumot alaposan kiszűrjük, majd vízzel, gyümölcslevekkel hígítjuk és a kívánt erősségre melegítjük.
Bármely tinktúra utolsó érzése édesítés. Ehhez cukrot és mézet használnak. Időnként házi tinktúrák almából történő előállításához édesítőszerként steviat és fruktózt használnak, így a tinktúrát a cukorbetegségben szenvedők is használhatják. Az édesítőszerek mennyisége valójában az adott recept összeállításától függ. De általában a tinktúrák keserűek, félédesek és édesek. Vagyis a cukor egyáltalán nem adható a tinktúrához, vagy annak mennyisége ízlés szerint beállítható. Az almák bármilyen házi készítésű tinktúrájában a cukor mindenképpen jelen van, mivel 10-20% -ban van jelen a gyümölcsben. Vagyis az almák házi készítése nem lehet keserű. Az alma házi készítésű tinktúrájában a cukor és az alkohol aránya módosítható, mind az alma és az alkohol mennyisége, mind az édesítőszerek hozzáadása. A cukortartalmon kívül a tinktúrákat erősség szerint osztályozzák. A tinktúrák alkoholtartalma általában 18-25%, gyógyászati tinktúrák és balzsamok esetében ez az érték elérheti az 50% -ot és magasabb is lehet.
1. Házi almás alma, fahéjjal, félszederrel
Hozzávalók:
Vodka (40%) 0,7 L
Alma, édes 1 kg
Cukor 150 g
Fahéj - 1 bot
előállítás:
Öntsön vodkát egy üvegedénybe (2,0 l), tegyen cukrot és egy fahéjat. Az almából készült házi tinktúrákhoz ajánlatos érett és illatos gyümölcsöket választani. Mossa meg, fúrja be, megsérli és apró kockákra vagy vékony lemezekre vágja. Azonnal, ahogy vágja, tegye a darabokat egy vodka üvegedénybe, elkerülve az oxidációt. Szorosan zárja le az üveget, és tartsa polcon az egyik konyhaszekrényben, emlékezve arra, hogy minden nap rázza meg a tartalmát. Célszerű ezt gyakrabban, napi 2-3 alkalommal csinálni. Egy hónap elteltével kóstolhatja meg az italt. Ha nem működik, adjuk az alma új részéből eltávolított héjat az üvegedénybe, és tartsuk az üveget egy hónapig. Adjon hozzá cukrot, ha szükséges. Ha a fahéjíz elég világos, akkor vegye le a fahéjat a dobozból. Amikor az íz teljes mértékben elégedett, vegye át az edény tartalmát egy sűrű szűrőn. Meg tudja szorítani a vastag. Öntsük újra a tinktúrát az üvegedénybe. Hagyja állni 2-3 napig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szűrést kvalitatívan végezték el. Ha csapadék jelenik meg, ismételje meg a szűrést. Miután öntsük a kész tinktúrát egy üvegbe.
2. Házi készítésű alma- és hegyi kőris-tinktúra
Hozzávalók:
Rowan bogyók 0,5 kg
300 g cukor
Hámozott alma (hámozott) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 L
Az előkészítés sorrendje:
A mosott zománcozott edényekbe tegye a mosott és a mintából vett bogyókat, "lófarok nélkül". Adjunk hozzá apróra vágott almát és cukrot. Hagyja, hogy a gyümölcs álljon, amíg a lé kiemelkedik. A melegítést melegítsük 35–40 ° C hőmérsékletre, és egy edénybe töltve töltsük fel alkohollal. Az edényt azonnal fedéllel zárja le. Egy hétig melegítse a tinktúrát, de ne forralja fel. Természetes lehűtés után tisztítsa meg sötét helyen. Egy hét múlva vezesse át a tinktúrát a szűrőn, öntsük vissza az üvegedénybe, és hagyjuk állni további 2-3 napig. Ha csapadék képződik, óvatosan távolítsa el a tinktúrát műanyag vagy gumi tömlő segítségével, engedje le 2 cm-rel az üledék szintje fölé, és helyezze a tinktúrát egy másik edénybe.
3. Házi almás és szőlő tinktúra, édes
Hozzávalók:
Alma-szőlőliszt 1 kg
Mazsola, vörös 250 g
Vodka 1,0 L
előállítás:
A gyümölcslevek készítése után mindig van egy sütemény, amely tele van vitaminokkal. Egy ilyen értékes hulladék másodszor újrahasznosítható, ha tinktúrát készít elő belőle egy nagyon egyszerű recept szerint. Helyezze a friss süteményt a facsaróból egy üvegedénybe, azonnal öntsön vodkát és adjon hozzá a mosott mazsolát. Minden - a tinktúra kész. 2-3 hét után szűrjük le. Kóstolja meg ízlés szerint cukor hozzáadásával és keverésével, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja állni, csak esetleg, még 3-4 napig, hogy megbizonyosodjon az átlátszóságáról. Ha az üledék alján jelenik meg, óvatosan engedje le a tinktúrát egy tiszta edénybe.
4. Házi almás narancs tinktúra az újévi hangulathoz
Hozzávalók:
Juice, alma 0,5 l
Szirup, cukor 150 g
Konyak 0,5 L
Narancssárga héj (friss) 100 g
Vanília 3 g
Munkarendelés:
Melegítse fel a tisztított almalét és oldja fel benne a cukrot. Áztassa a narancssárga héjat konyakban 15-20 napig. Szűrjük le a konyakot, és keverjük össze édesléval. Adj hozzá vanília. Rázza meg az üveget, hogy a gyümölcslé és a pálinka jól keverhető legyen. Egy nap múlva a tinktúra kész.
5. Házi almás és ánizs tinktúra, édes
Hozzávalók:
Vodka 0,5 L
Almalé 250 ml
Ánizs (csillagánizs, csillag) 3 "csillag"
Méz 200 g
előállítás:
Ragaszkodjon a vodkához két hétig csillagánizsmal. Öntsön egy üvegedénybe, és adjon hozzá mézet almalével. Áztassa az italt egy napig. Ez a tinktúra megfázás, köhögés esetén alkalmazható.
6. Házi almáskeverék, menta, méz, erős
Hozzávalók:
Alma (szárítás) 200 g
Kalina 5-6 csokor
Menta (friss) 100 g
Méz 200 g
Vodka 1,0 L
Főzési módszer:
Mossa meg a szárított almát. Rendezzük a Kalinát, mossuk, kissé szárítsuk meg, és egy kanállal pépítsük. Vágjuk a menta. Tegye az összes komponenst egy üvegedénybe, zárja le a fedelet, keverje össze és melegítse vízfürdőben. Hagyja főzni 7-10 napig, szűrje. Használjon napi 50 ml kész tinktúrát - hideg évszakban és influenzajárvány esetén - ez kiváló eszköz az immunrendszer támogatására.
Házi készítésű Apple tinktúra - tippek és trükkök
Házi készítésű tinktúrák almából történő elkészítéséhez nem szükséges egész almát használni. Az összes legértékesebb vitamin és ásványi anyag, valamint aromás anyag megtalálható az almahéjában. Ezért az alma-étel elkészítésekor, amikor a technológia lehetővé teszi a héj eltávolítását, ne dobja el. Tegyen kéznél egy kannát alkoholt, és minden alkalommal adjon hozzá friss almahéjat. Amikor az edény szorosan meg van töltve, az alkoholt csavarja ki, eldobhatja a héját, és öntsük az alkoholt az edénybe. Ha gazdag almaízű, akkor csak adjon hozzá édes almalét, hogy készítsen egy új tinktúrareceptet. Ezt az alkoholt ízesítőként adhatják az almák ételeihez, almás édes tortákhoz, charlotte, kulebyaki, almás desszertekhez.
