Sajt - ez nem sütemény, ne csavarja össze.
Igen, és miért csavarja be?
Pite almás töltelékkel, keksz, nagyon édes - a "őszi" recept! És mégis, torta, ez nagyszerű alapot teremt a kreativitáshoz.
Visszaélés nélkül bármilyen lehetőséget kipróbálhat a fő alma töltelék mellett - jegesedés, csokoládé, karamell.
Használhat citrusokat, sőt ... csokoládét is!
Torta almával - az elkészítés általános elvei
• Minden almás torta alapja a homoktorta. Számos recept létezik a rövid tejszínes tészta készítéséhez, de csak egy dagasztási elv létezik: gyors dörzsözés kézzel, vagy vajjal liszt darabolva késsel a morzsákba, és további intenzív keverés folyékony komponensekkel: jeges víz, tojás vagy mindkettő.
• Az almát vékony szeletekre, közepes méretű vagy szeletekre vágják. Ezeket a tésztát egy formában lefektetett vagy velük borított felületre helyezik, miután a gyümölcsdarabokat formába öntötték. Az apróra vágott almát gyakran cukorban vagy az abból készített mázban pörkölik, mielőtt elterjedték. Az almás töltéshez gyakran más termékeket adnak hozzá: diófélék, csokoládé, méz. Gyakran elterjedt almákat töltelékkel öntenek.
• A süteményeket kb. 180 fokos hőmérsékleten sütjük a kemencében. A sütési idő az adott tortától függ, és mindig meghatározza a receptben.
Torta almával - "megszállottság"
összetevők:
• fehér liszt, magas gluténtartalommal - 250 gr .;
• 125 gr. természetes vaj;
• három evőkanál folyékony krém;
• 125 gr. porcukor;
• négy nagy sűrű alma;
• 100 gr. finomított cukor;
• egy teáskanál zúzott fahéjat egy habarcsban.
Főzési módszer:
1. Keverjük össze a lisztet és a porcukorot, és kétszer átvezetjük a szitán.
2. Adja hozzá a darabokra vágott, kissé lágyított vajat, és mindent azonnal intenzíven őröljön a kezével, egy kis morzsát képezve.
3. Öntsünk hideg tejszínt és azonnal gyúrjuk meg a tésztát. Helyezze át egy zsákba, és helyezze fél órára a hűtőszekrény általános kamrájába.
4. Hámozza meg az almát vékony késsel vagy speciális burgonyahámozóval vágva. Vágja át a felét a gyümölcsből és vegye ki a vetőmagot, próbálva kivágni az összes válaszfalat. Vágja fel a feleket vékony szeletekre és enyhén megnedvesítse citromlével.
5. A kicsi, kerek forma oldalát és alját törölje le növényi olajba mártott gézmintával, és egyenletesen ossza rá a hűtött tésztát. Ügyeljen arra, hogy egyszerre alsó oldalakat képezzen.
6. Megszórjuk a tésztát az elkészített cukor felével és tedd rá almaszeleteket. Szétterítse körben, kissé átfedő darabokat egymásra: előbb nagyobb lemezek peremét, utána kisebbet, majd még kisebbet stb.
7. Megszórjuk a torta tetejére a maradék cukorral összekeverve és fahéjjal, és helyezzük a sütőbe 25 percre.
Klasszikus recept francia torta almával, dupla töltelékkel
Az összetevők
A teszthez:
• két tojás;
• 250 gr. vaj, édes krém;
• vaníliapor - 1 g;
• 300 gr. kiváló minőségű liszt.
Az első almaréteg:
• egy evőkanál fahéj;
• három alma, aranyfajta;
• két evőkanál cukor;
• egy kis citrom;
• egy evőkanál ivóvíz.
A második almaréteg:
• Golden Delicious fajta alma - 2 db .;
• egy kanál sima vizet;
• négy evőkanál sárgabarack lekvár.
Főzési módszer:
1. A tojásokat keverés nélkül szakítsa meg, és a tojássárgáját leválasztja.
2. Adjon hozzá és keverje hozzá a vanillint a szitált liszthez, reszelje le az olajat egy durva reszelőre, és kézzel gyorsan mindent aprítson apró morzsákká. Adjuk hozzá a sárgáját, és ismét erőteljesen keverjük össze a kezét, hogy sima tésztához jussunk. Gördítsük fel egy golyóval, tekerjük be egy fóliába és helyezzük a hidegbe, a hűtőszekrény általános kamrájába.
3. Vágja fel a tiszta almát felére, vegye le a középső részét és hámozza le. Vágja az almás pépből apróbb kockákat, és tegyen egy vastag falú pörkölt serpenyőt. Meghintjük fahéjjal, adjunk hozzá vizet és főzzük alacsony lángon fedél alatt körülbelül fél órán keresztül, amíg a darabok meglágyulnak és átlátszóvá nem válnak.
4. Adjunk hozzá citromhéjat és folytassuk a főzést, de fedél nélkül, elérve a nedvesség elpárolgását. Az almalé elpárolgása után azonnal vegye le a tűzről és hagyja lehűlni.
5. Az első almaréteg elkészült, most el kell készítenie a második almát. Ehhez hámozza meg az almát, vágja vékony lemezekre és nedvesítse meg citromlével. Az aprítás előtt ne felejtse el eltávolítani a magból a gyümölcsöt.
6. Helyezze a lehűtött tésztát pergamenpapírlapok közé, és tekerje ki a formáját 6 cm-rel szélesebb és hosszabb, fél centiméter vastag tortát. Óvatosan vigyük át a tésztát, egy gördítõcsavarra csomagolva, az öntőformába, az aljára és az oldalra simítsuk le, a többiet levágjuk.
7. Az egész felületen egyenletesen aprítsa el a tésztát egy villával, és fektessen rá egyenletes hűtött párolt almát. Tetejére szépen fektesse le a vékony lemezeket úgy, hogy minden új feltétlenül kissé megtalálható legyen az előzőnél.
8. Megszórjuk a torta cukrot a tetejére, és süssük 30 percig.
9. Amíg a torta süt, készítse elő a jegesedést. Keverje össze a vizet a baracklekvárral és forralja fel. Távolítsa el a tűzről, és mázasítva süsse a sütőt, amelyet éppen kivett a sütőből. Ha jól lehűti, mentesítse a penésztől, és tálalja.
Karamell torta almával
összetevők:
• öt evőkanál jeges vizet;
• egy kis csipet sót;
• 175 gr. krémes "paraszt" vaj;
• jó minőségű liszt - 200 gr .;
• finomított granulált cukor - 150 g;
• egy kilogramm almát.
Főzési módszer:
1. Mossa meg az almát, finoman vágja le a bőrt, és darabolja hosszirányban négy szeletre, vegye le a magot.
2. Vegye ki a vajat, amelyet egy 75 grammos közös darabból vágott, tegyen egy serpenyőbe, megolvassza, és a maradékot tegye a fagyasztóba.
3. Fedje le az olvasztott vajat egyenletes réteggel cukorral, és továbbra is pároljuk minimális hővel. Amint a cukor elsötétül és világos karamell színűvé válik, vegye le a meleget.
4. Mártsa bele az almát, és hét percig karamellán közepes lángon forralja, majd fordítsa meg és hagyja állni további 8 percig ugyanazon a hőn. Távolítsa el a tűzről, és ideiglenesen tegye félre.
5. Mély tálba tegye a lisztet, adjon hozzá cukrot, reszelje a vajat durva reszelővel és őrölje meg. A kapott morzsában mélyítsen el, töltse fel jeges vízzel és gyorsan gyúrja meg.
6. Vegyünk kör alakú, kb. 25 cm átmérőjű alapanyagot, egyenletesen szétterítve az almát, a domború részével lefelé, és öntsük a szelet karamellsal a serpenyőbe.
7. A formát 2 cm átmérőjű kerek rétegben gördítse le a tésztát, óvatosan helyezze gyümölcsre, hajtsa le az éleit.
8. Állítsa a sütőt 200 fokra. Helyezzen bele egy sütő serpenyőt 40 percre. Távolítsa el, tegyen egy lapos lemezt az öntőformára és fordítsa meg fejjel lefelé.
9. A kész torta porfóliázható tetején fahéjjal, de ez nem kötelező.
Dió torta almával
Az összetevők
A teszthez:
• 50 gr. granulált cukor;
• egy tojás;
• 200 gr. kiváló minőségű liszt.
töltelék:
• 100 gr. dió;
• mogyoró - 100 gr .;
• édes krémvaj - 50 gr .;
• finomított cukor - 50 gr.
5 nagy almához:
• egy kanál zúzott fahéj;
• 50 gr. cukor;
• vaj 72% zsír - 50 gr.
Ezen kívül:
• édesem.
Főzési módszer:
1. Lisztből, cukorból és reszelt vajból készítsük el a morzsákat a rövid sütésű tészta dagasztásának szabályai szerint. Törje bele a tojást, gyúrja meg a tésztát. Ezután lehűtse úgy, hogy 30 percre hűtőszekrénybe helyezi, és egy vékony rétegben tekerje közvetlenül a formaba. Fedjük le a tésztát pergamentel, öntsünk rá borsót, és állítsuk sütésre negyedórát. Távolítsa el a kész tortalapot a sütőből, és ideiglenesen tegye félre.
2. Csavarja össze a diót egy darálóban, és keverje össze a morzsákat a granulált cukorral. Ezután tegye a serpenyőbe megolvasztott vajba, és keverés közben 5 percig melegítse. Távolítsa el a tűzről és azonnal fektesse le lehűtött alapra.
3. Vékonyra vágott almát héj és mag nélkül. Adjunk hozzá cukrot fahéjjal, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig.
4. Ezután tegye az almát dió töltelékbe, és tegye a tortát a sütőbe 35 percre.
5. Öntsük a kész meleg torta mézzel, teljesen lehűtsük és daraboljuk.
Méz torta almával és cédrusmaggal
Az összetevők
A tészta:
• 200 gr. finom, szitált liszt;
• 100 gr. fagyasztott krém;
• finom só.
töltelék:
• nagy citrom;
• savanyú, nagy alma - 3 db .;
• 200 gr. bármilyen könnyű méz;
• három tojás;
• egy kis csipet fahéjpor;
• két szegfű esernyő;
• egy evőkanál hámozott fenyőmag.
Főzési módszer:
1. Liszt, újratelepítés, keverjük sóval. Vágja a hideg vajat apróra, darabolja hozzá a lisztet és apróra vágja késsel. Szerelje össze egy szűk golyóba, és tegye egy hétig hűtőszekrénybe, egy zsákba.
2. A legkisebb reszelő segítségével lehúzza le a citromhéjat, és nyomja ki a citrusféléből a levet. Keverjük össze a héjat a léval, adjunk hozzá tojást, egy teáskanál lisztet és fahéjat, keverjük össze. Távolítsa el a kupakokat a két szegfű esernyőjétől, és kézzel dörzsölje le őket. Adjunk hozzá szegfűszeg-port a készített keverékhez, tegyünk bele mézet és keverjük össze ismét jól. 20 perc elteltével szűrjük.
3. Húzza ki a tésztát, amely megállt a hidegben, és tekerje le egy nagy, kerek réteget, és formázza úgy, hogy oldalának bezárása megtörténjen. A réteget villával átszúrja többször, és fektessen rá egy sűrű almát, nagy darabokra vágva, és tegye a kemencébe.
4. Negyed óra múlva óvatosan, hogy ne égessék el, öntsük a pite mézes keverékkel közvetlenül a kemencébe, és hagyjuk további 35 percig tartani.
5. Tíz perccel a főzés előtt megszórjuk a tortát fenyőmagmaggal.
Csokoládé torta almával tejszínes töltelékben
Az összetevők
A teszthez:
• liszt - 200 gr .;
• 50 gr. cukor;
• egy teáskanál csipesz;
• két evőkanál jeges vizet;
• egy sárgája.
Töltéshez:
• négy nagy alma;
• két evőkanál cukor;
• 100 gr. keserű, 74% csokoládé;
• krém, házi készítésű vagy csak magas zsírtartalmú - 150 ml;
• egy tojás + tojássárgája.
Főzési módszer:
1. Vágja a vajat darabokra és tegye egy tálba. Adjunk hozzá cukrot, tojássárgáját, és alaposan őrölve öntsünk egy evőkanál jeges vizet.
2. Öntsük a kultivátorral kevert lisztet, adjuk hozzá a fennmaradó vizet. Azonnal gyúrja meg a tésztát, és tegye egy fóliával csomagolva fél órán át hidegbe.
3. Keverje össze a tejszínt cukorral és tojással. Reszelt keserű csokoládét egy durva reszelőre. A hámozott almát vágjuk vékony szeletekre.
4. Vegye ki a fagyasztott tésztát, tekerje le egy vékony réteggel, és fedje be zsíros formában.
5. Tegye félre a zúzott csokoládé körülbelül egyharmadát. Szórja meg a tésztát bőségesen a megmaradt tányérokkal és rajzoljon rajta almalemezeket ventilátorral.
6. Töltsön meg mindent tejszínnel és tegye a sütőbe. 40 perc elteltével távolítsa el a kész torta, lehűtse a normál értékre, és díszítse a beállított csokoládéval.
Torta almával - főzési tippek és trükkök
• Ha hosszú ideig gyúrja az omlós tésztát, az olaj lágyul és megolvad a kéz melegéből, ennek eredményeként a torta sűrű és morzsás.
• A dagasztás után feltétlenül hűtsük le a rövid sütésű tésztát, hogy az olvasztott vaj megkeményedjön.
• Annak érdekében, hogy könnyebben lehessen eltávolítani a tortát az űrlapból, fedje le az űrlapot pergamentel, majd csak ezután fedje be tésztával.
