Chacha, ez bor, konyak-alkohol - olyan termék, amelyet otthon is el lehet készíteni.
Ideális esetben természetesen használja a saját termését. Ennek hiányában a vásárolt bogyók is üzleti tevékenységet folytatnak.
Kiegyensúlyozott megközelítéssel és a recept megfelelő betartásával kiváló italt, nagy erősséget és kiváló ízet kap.
És mekkora büszkeséget fog hozzáadni a tulajdonosoknak az a tény, hogy a kristálytiszta alkoholt - a szőlő chacha-t otthon - saját kezűleg készítik!
Chacha otthon szőlőből - a szükséges felszerelés
A chacha elkészítéséhez nagy tálra, medencére vagy serpenyőre van szükség az olajtorta készítéséhez, egy vagy több tartályra a sörlé erjesztésére, amelynek nyakára víztömítés van behelyezve, és desztilláló készülékre.
Ezenkívül gézzel vagy szitával kell rendelkeznie a kész cefre szűréséhez, alkoholmérővel és egy eszközzel a savasság mérésére.
A desztillátum megtisztításához szükség lehet mangánra, faszénre vagy aktív szénre, tölcsérre és vattára. Különleges szűrőpapírral is készítse el.
Szőlő chacha otthon - szőlőkiválasztás
A szőlő kiválasztásakor érdemes magas savasságú fajtákon lakni. Nem ajánlott a gyengéd török vagy iráni szőlő használata; a krími, a krasznodari és a kaukázusi "borbogyó" fajták közül a legmegfelelőbb.
Melyik fajtát lehet a legjobb venni? Nehéz megválaszolni ezt a kérdést, mivel mondják, ez ízlés kérdése. A korai fehér szőlőfajták használatakor könnyű chacha-t kap a legszembetűnőbb aromájú frissesség és az utóíz kissé „savas”. A sötét és késői fajták, valamint az enyhén szárított szőlő finoman mély aromájú, puha italokat ad az italnak. A Chacha leginkább telített, ha többféle „bogyósbogyót” keverünk össze.
A Chacha pép alapú, és maga a termék minősége függ a kiszállítás módjától. A Braga elkészíthető friss szőlőből vagy a bor vagy gyümölcslé elkészítése után megmaradt süteményből.
A friss szőlő használata nem javasolt mosás előtt, mivel a vadon élő élesztőt tartalmazó szőlő felületén fehér bevonat található, amely gyors, természetes erjedést biztosít. De ha nincs bizonyosság abban, hogy a növényt nem kezelték vegyi anyagokkal, akkor jobb, ha öblíti. A chachi készítéséhez készített csokrokat gondosan ellenőrizze, és vegye le a leveleket és a rothadt bogyókat. Ezután a szőlőt kézzel megsemmisítik, és süteményré alakulnak. Lehetséges aprítani mind az elválasztott bogyókat, mind az egész fürtöket a gerincekkel.
A borkészítés során megmaradt uborka felhasználásakor, ha már részt vettek az erjedésben, meg kell jegyezni, hogy kétszer annyit kell bevenni. Már adtak néhány olyan anyagot, amely a chachi készítéséhez szükséges a borhoz.
Szőlő erjedése
Kiváló minőségű termék előállításához cukor nélküli erjesztés ajánlott. De a legtöbb esetben a szabályokkal ellentétben még mindig hozzáadják, hogy felgyorsítsák az erjedést vagy növeljék a végtermék hozamát.
Az élesztőt ritkán használják, ők, mint a cukor, felgyorsítják az aktív erjedés folyamatát. Mint fentebb említettük, jobb a vadon élő élesztő használata a szőlő felületén. Ha valamilyen okból továbbra is élesztőt kell hozzáadnia, csak alkoholt vegyen be, semmiképpen ne tegye a cefre a sütőélesztőbe!
Fontos szerepet játszik a sörlékhez hozzáadott víz minõsége. A desztillált anyagot nem szabad belépni, ezért célszerű a csapot egy többlépcsős szűrőn átvezetni, vagy hagyni, hogy ülepedjen. A nehéz szennyeződések leülepednek, és a feldolgozásukhoz használt klór elpárolog.
Az erjedés hőmérsékleti rendszere befolyásolja a chacha ízét és aromáját. Javasoljuk, hogy a folyamatot alacsony hőmérsékleten, 14 és 20 fok között végezzék. Hosszú időt vehet igénybe, egy-másfél hónapig, és észterek és aldehidek képződéséhez vezet, ami fokozza a párlat aromáját. Ellenállhat egy magasabb hőmérsékleti hőmérsékleten, 20-30 foktól, de ugyanakkor a végtermék minősége is szenvedni fog, és elveszik az értékes aromája, amely jól ismert a jól elkészített chacha számára.
A helyesen elhelyezett pépet, a hőmérsékleti viszonyoknak megfelelően, buborékokkal kell lefedni, jól meg kell súrolni, és a benne lévő pép a felszínre úszik. Az erjedés során a répára különös figyelmet kell fordítani. Annak érdekében, hogy ne váljon penészesé, a mustot naponta össze kell keverni, megpróbálva enyhíteni a répát az aljára.
A Braga akkor tekinthető késznek, ha a buborékok már nem mutatkoznak benne, a pép leállt az aljára, és a folyadék jelentősen megvilágult. Ha megvilágított gyufát hoz egy erjesztett braga tartály nyakához, az nem megy ki. A cefre készségét az erre a célra alkalmas eszköz - hidrométer - segítségével is megállapítják. Miután jól erjesztett alapanyagba engedték, amikor az eszköz értéke kevesebb, mint 1,002, a cefrét biztonságosan fel lehet tenni a színpadra.
A cefre lepárlása
Desztilláló cefre chacha-hoz, mint a szokásos holdfény. Desztillációhoz a fermentált sörcefát, amint van, vehetik tortával és üledékkel. A desztillációt két szakaszban hajthatja végre - először meghaladja az expresszált sörcefre, majd utána kicsaphatja. A desztillált termék savassága nem lehet alacsonyabb és nem lehet nagyobb, mint 3,2-3,0. Ellenőrizheti annak szintjét egy speciális eszközzel - egy pH-mérővel.
A kész cefre egy desztillálóberendezésbe - egy kocka --ba öntjük, és mérsékelt hőre melegítjük. A termék első 10% -át le kell engedni, ez az úgynevezett pervak vagy "fej". A víztelenítés nem azt jelenti, hogy eldobják, ez a szinte tiszta, magas koncentrációjú alkohol felhasználható külső felhasználásra vagy műszaki célokra. Ezután kiválasztják a jövő chacha fő frakcióját, erősségének alkoholos fogyasztásmérővel történő folyamatos monitorozásával. Az összegyűjtött desztillátum leáll, ha a fok negyven fokkal csökken. Alkoholmérő hiányában a régi "nagyapja" módszerét használhatja az erősség meghatározásához - kanállal a desztillátumot tüzet gyújtsa be. Ha ég, akkor az erőssége továbbra is elegendő. Az utolsó rész - a farok - külön kerül összegyűjtésre.
Az elsődleges desztillátumot feltétlenül tiszta vízzel felére hígítják, és újra desztillálják, frakciókra is felosztva. A kész chacha-t összegyűjtik az „pervak” után, amíg az ital erőssége negyven fokra nem csökken.
A kezdeti desztilláció után meg kell tisztítani az otthon készített chacha-t.
Az elsődleges desztillátum tisztítása
Az elsődleges desztillátum több bevált módszerrel tisztítható: speciális papíron, aktív vagy faszénen keresztül, valamint kálium-permanganáttal is.
Faszén vagy aktív szén használata esetén a tölcsérbe helyezzük a benne lerakott pamutgyapotra, és a desztillátumot vékony folyamba öntjük. Minél lassabban folyik le, annál tisztább lesz a chacha.
A kálium-permanganáttal történő tisztítás nemcsak türelmet és pontosságot igényel. Minden liter desztillált terméknek legalább 50 ml forró ivóvizet és 2 grammot kell bevennie. kálium-permanganát. A forró vízben feloldott kálium-permanganátot beleöntjük az elsődleges desztillátumba, és legalább 10 órán át állni hagyjuk, majd óvatosan szűrjük egy tölcsérbe helyezett gyapjún.
A tisztított chacha-t többször desztilláljuk. Ezt megelőzően a holdfényt alaposan megmossák, és a desztillációt ugyanúgy hajtják végre, mint az első alkalommal, a „fej” és a „farok” levágásával.
A "fej" felhasználható háztartási igényekhez, a "farok" pedig az újradesztillációhoz.
Házi szőlő chacha: egyszerű recept léből élesztő nélkül
összetevők:
• 15 kg érlelt szőlő, lehetőleg Rkatsiteli fajta;
• 5 kg cukor;
• szűrt ivóvíz - 15 liter.
Főzési módszer:
1. Rázza meg a kezét a kiválasztott szőlőt, próbálva összetörni az egyes szőlőket.
2. A kapott tömeghez adjon vizet, öntsön granulált cukrot. Keverjük össze alaposan és tegyük egy erjesztésre kész tartályba. Ne felejtsen el felszerelni egy víztömítést a nyakra, és az erjesztéshez tegye 14-25 fokos hőmérsékleti helyiségbe.
3. Az erjesztés befejezése után, amikor a szén-dioxid nem száll át a vízcsapdán, engedje az elkészített sörcefát egy többrétegű szitán vagy gélen keresztül. Öntsük a szűrt sörcefát egy kockabe, és kössünk egy kissé jól préselt tortát egy kendőzsákba, és tedd a holdfénybe. A torta a desztillátumot szőlő aromával telíti meg.
4. A sörcefényt alacsony hőfokon ledesztilláljuk, lekapcsolva a "fejet", azaz ürítsük le kb. 100 ml desztillátumot, és gyűjtsük össze a fő frakciót külön tartályban, amíg az erőssége 40 fok alá csökken. Gyűjtsük össze a fennmaradó "farkot" egy külön tálba, és tegyük félre.
5. Tisztítsa meg az elsődleges desztillátumot a fent leírt módszerek egyikével és állítsa be a másodlagos desztillációhoz. Annak ellenére, hogy a holdfényt megtisztították, a fejet és a farkot ismét levágják.
6. Hűtsük le ismét a desztillált chacha-t és állítsuk be a kívánt erősségre. Az erősség csökkentése érdekében hígítsa a chacha-t főtt hideg vízzel.
7. Ezután öntsük a desztillátumot a palackokba, és hagyjuk főzni 10 napig-két hétig, majd nagyon óvatosan, a maradék meglazítása nélkül a kisujj vastagságára engedjük le, engedjük le a palackból a kiválasztott „farokba”. Ezután a chacha készen áll a jó dolgokra.
Házi szőlő chacha: egyszerű recept sajtolt élesztővel
összetevők:
• 10 liter nem erjedt palack;
• 5 kg cukor;
• 30 liter szűrt ivóvíz;
• 10 gr. friss szeszes élesztő.
Főzési módszer:
1. Melegítse a vizet 30 fokra, oldja fel benne a kézzel zúzott élesztőt, adjon hozzá cukrot. Ismét alaposan keverjük össze az oldatot, hogy a cukorkristályok feloldódjanak, és a keveréket összenyomjuk, keverjük össze. Ha olyan nyersanyagokat használ, amelyek korábban részt vettek az erjedésben, vegye be kétszer annyit, legalább 20 liter.
2. Öntse az elkészített sörcefát az erjesztési tartályba, helyezze be a vízzárat és tegye a kívánt hőmérsékletű helyiségbe. Ne feledje, hogy a folyamat jól megy, a helyiség levegő hőmérséklete nem eshet 14 fok alá, és nem lehet 28 fok fölé. Rossz üzemmódban az élesztő aktivitása csökken, és a sörcefa nem erjed.
3. A fermentált sörcefát kétszer desztilláljuk holdszáron, közbenső desztillátumszűréssel. Az elsődleges és a másodlagos lepárlás során vágja le a „fejeket” és a „farkokat”.
4. Hagyja elkészített chacha-t fél hónapig, öntse át egy tiszta edényre.
Házi készítésű szőlő chacha: egyszerű recept, amelyet olajpogácsa, cukor és élesztő mentes
összetevők:
• Bármely fajta szőlő vagy több fajta keveréke.
Főzési módszer:
1. Helyezze a főtt szőlőfürtöket egy nagy fazékba, és finoman őrölje meg a bogyókat a kezével. Fedjük le a tartályt gézzel, és tegyük a fenti ajánlott hőmérsékleti helyiségbe.
2. Minden nap alaposan keverje össze a süteményt, próbálva leengedni a kupakot, amely felfelé emelkedett.
3. Körülbelül egy hét múlva, amikor az egész torta felemelkedik, szűrjük le az erjesztett levet és kétszer desztilláljuk. A kezdeti desztilláció után tisztítsa meg a desztillátumot mangánnal vagy faszénnel.
4. A fennmaradó extraktumokat újra felhasználhatjuk vagy felhasználhatjuk a desztillált chacha ízesítéséhez, gézzsákba kötve és a holdfényben szuszpendálva.
5. A második desztilláció után csomagolja a chacha-t tiszta üveg edényekbe és hagyja pár hétig főzni.
Szőlő chachi készítése otthon - főzési tippek és trükkök
• Ha egyedül betakarítja a chachi-t, akkor ne végezze el azonnal eső után. Várjon néhány napot, amíg a bogyók elkapják a vad élesztőt.
• A fagyasztott szőlő gyorsabban vándorol. Helyezze a kiválasztott klasztereket néhány órán keresztül a fagyasztóba. A bogyókat egy edénybe olvassuk el, amelyben összetörik a szőlőt.
• A "bogyósbogyót" lehetőleg kesztyűvel törje össze, hogy megvédje a bőrt a gyümölcssav hatásának.
• Ne tisztítsa a desztillált desztillátumot tejjel, mert ez befolyásolhatja a termék ízét. Ez a módszer akkor hasznos, ha kevésbé jó minőségű répaből, bogyókeverékből vagy cukorka típusú ceféből készül.
• Ha könnyű konyakárnyalatot szeretne adni az italnak, ragaszkodjon desztillált chachához tölgyfahordóban, vagy adjon hozzá néhány tölgyfaforgácsot az üvegtartályhoz.
• A házi készítésű szőlő chacha készítéséhez megfelelő egyszerű receptek és szükséges felszerelés egyáltalán nem állnak rendelkezésre; sok speciális fórum létezik, ahol megmondják, hogy mit és hol kell vásárolni.
