A padlizsánt nem csak sózva vagy sütve fogyasztják.
Kék zöldségből csodálatos lekvárt nyernek.
A csemege aromás, gazdag és nagyon szokatlan ízű.
Senki sem fogja kitalálni, hogy mi nyugszik.
Legyen meglepetés másoknak?
Padlizsán lekvár - Általános főzési alapelvek
Az örmény lekvárhoz apró zöldségeket használnak, gyakran egész szirupba rakják. Ebben az esetben a bőrt általában eltávolítják. Ha zöldségeket kell vágnia a recepthez, akkor elhagyhatja a gyengéd és fiatal bőrt. Nagyon fontos, hogy eltávolítsa a keserűséget a magzatból, ezt többféle módon meg lehet tenni.
Keserűség eltávolítása:
• áztatás hideg vízben;
Áztatás sós vízben;
• oltó szóda;
• mész áztatás.
Szeletelt padlizsán forró cukorszirupban. Gyakran citrusokat, dióféléket és különféle fűszereket adnak hozzá: fahéj, gyömbér, vanília, kardamom vagy szegfűszeg. Ha nem tetszik a fűszerdarabok a fogásban, akkor ezeket gézbe csomagolhatja, és az elkészítés végén vegye ki őket. Ne felejtse el kinyomni a táskát, hogy az egész ízét a munkadarabhoz továbbítsa.
Örmény padlizsán lekvár citromsavval és kardamommal
Az örmény hagyományos padlizsán lekvár receptje. Ha kis gyümölcsöket talál, akkor nem tudja meghámozni a zöldséget. Főzzen közepes méretű zöldségeket az alábbi technológia szerint.
Az összetevők
• 3 kg padlizsán;
1,8 liter víz (sziruphoz);
• 1 teáskanál citromsav;
• 1 teáskanál kardamom;
• 1 teáskanál fahéj;
• 4,5 kg cukor;
• 1 szegfűszeg
előkészítés
1. A padlizsánt meg kell tisztítani a kék héjától. Nagyon kicsi gyümölcsök is használhatók héjjal.
2. Helyezze a mély serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, fedje le egy nedves ruhával, és fedje le az anyagot mészkővel. Hagyja két órán át. Ha nincs mészkő, egyszerűen áztassa jeges vízben, vagy öntsön szódabikarbónát a vízbe.
3. Öblítsük le a padlizsánt, több helyen átszúrjuk, forraljuk öt percig forrásban lévő vízben. Engedje le a szűrőedénybe. A nagy gyümölcsöket vágni lehet.
4. Főzzük a szirupot a receptvízből homokkal, adjuk hozzá a padlizsánt, főzzük a lekvárt pontosan 30 percig. Fedjük le, hűtsük le.
5. Kapcsolja be ismét a tüzet, adjon hozzá citromsavat, kardamomot és fahéjat. A szegfűszeg jobb porba vágni.
6. Forraljuk a lekvárt főzésig, átlagosan kb. 30–40 percig tart. Tegye a forró élményt üvegekbe, vagy hűtse le és csak hűtse le.
Padlizsán lekvár citrommal
Egy nagyon illatos padlizsán lekvár változata. Ehhez csak kicsi, legfeljebb tíz centiméter hosszú gyümölcsöt használnak.
Az összetevők
• 8-10 padlizsán;
• 400 g cukor;
• egy pohár vizet;
• 1 citrom;
• egy csipet fahéj.
előkészítés
1. A padlizsán tippeit eltávolítják, az egyes zöldségeket a késsel átszúrják a középső részen, és egy serpenyőbe helyezik.
2. Adjon hozzá egy marék sót, töltse fel vízzel, hagyja egy órán át.
3. Változtassa meg a vizet a tisztításhoz, alaposan mossa meg a sót, nyomja össze a gyümölcsöt.
4. Blancogja a padlizsánt egy percig forrásban lévő vízben.
5. Főzzük a szirupot cukorral és vízzel, adjunk hozzá apróra vágott héjat és blanszítt padlizsánt. Forralunk egy negyed órát. Cool.
6. Miután a lekvár meghűlt, forraljon meg egy negyedórát, majd lehűtse.
7. A citrusféléből nyomja ki a levet, adjuk hozzá a padlizsánhoz, öntsünk fahéjat. Főzzük újabb 15-20 percig, és kész!
Örmény padlizsán lekvár dióval
Egy másik recept az örmény lekvár készítéséhez. Diómagot adnak hozzá, a földimogyoró nem fog működni.
Az összetevők
• 1 kg padlizsán;
• 1 kg cukor;
• 1 csésze dió;
• 2 evőkanál citromlé;
• fahéj és kardamom ízlés szerint.
előkészítés
1. A padlizsánt meg kell hámozni, legalább 2 centiméterre nagy darabokra vágni, serpenyőbe tenni, hideg vízben áztatni. Időnként a folyadékot ki kell cserélni.
2. 2 óra elteltével a darabokat jól ki kell szorítani.
3. Keverje össze a granulált cukrot 400 ml vízzel. Főzzen telített szirupot, forrás után adjon hozzá szelet padlizsánt.
4. Forraljuk a lekvárt 30 percig, a padlizsán forrása közben feltétlenül távolítsuk el a habot.
5. Hagyja lehűlni legalább 5 órán át. A padlizsánt jól kell áztatni szirupban.
6. Ebben az időben mozoghat dióval. A magokat rendezni kell, az összes szemetet el kell távolítani. Ezután darabolja darabokra, de nem nagyon finoman. A kernel kérésére száríthatók a kemencében, de fontos, hogy ne főzzön túl és ne égessen.
7. Adjon hozzá diókat a lekvárhoz, megszórja fahéjat és öntsön citromlevet. Helyettesítheti egy fél teáskanál koncentrált száraz savval.
8. Helyezze a csemege a tűzhelyre, főzzen további 30 percig, és tegye tárolásra.
Padlizsán lekvár oltással
Egy változatlan padlizsán lekvár, amelyet előállított szódabikarbónával készítenek. Ez a módszer megkönnyíti a zöldség keserűségét és sajátos ízét.
Az összetevők
• 2 kg padlizsán;
• 2,4 kg cukor;
• 2 teáskanál egy hegyi szóda;
• 1 teáskanál kardamom;
• fahéj, szegfűszeg ízlés szerint;
• 0,5 teáskanál citromsav.
előkészítés
1. Használjon apró zöldségeket. Húzza le őket, és tegye egy mély serpenyőbe.
2. Öntsünk egy szódabikarbóna tálba, öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet. Miután a reakció elmúlt, össze kell kevernie a kiömlött szódat hét pohár hideg vízzel.
3. Öntsük a padlizsánt az elkészített oldattal, zárjuk le az edényt, hagyjuk hat órán át. Kissé elnyomhatja a zöldségeket, hogy azok teljesen vízbe merüljenek.
4. Hat óra elteltével a szirup 1,5 liter vízből és granulált cukorból készülhet.
5. Szorítsa meg a padlizsánt, öblítse le tiszta vízben, helyezze szirupba. Forraljuk 30 percig, hagyjuk tíz órán át.
6. Helyezze újra a tűzhelyre, adjon hozzá fűszereket, citromsavat, főzze a lekvárt egy órán keresztül. Ha szükséges, az idő megnövelhető.
Örmény padlizsán lekvárral narancsmal
Egy másik recept az örmény lekvárhoz. Ezt a finomságot padlizsándarabokból készítik, így a zöldségek méretének és formájának nincs igazán jelentősége.
Az összetevők
• 1 kg padlizsán;
• 2 narancs;
• 1,4 kg cukor;
• 400 ml víz;
• 2 szegfűszeg;
• egy csipet kardamom;
• 1 bot vanília.
előkészítés
1. Vágja a mosott, hámozott padlizsánt apró kockákra, apró kockákba morzsolhatja. Áztasson egy órát sós vízben, majd öblítse le, és jól csavarja ki.
2. Távolítsa el a héját a mosott narancsról, de ne aprítsa fel. A citrusféléből nyomja ki a levet, a magok ne essen bele.
3. Öntsön vényköteles vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá narancslét és cukrot, és készítse elő a szirupot.
4. Helyezze bele a padlizsánszeleteket, melegítse tovább.
5. Tegyen egy darab gézbe az összes fűszert és a héját, kösse be egy csomóba, dobja a táskát a lekvárba.
6. Forrás közben távolítsa el a habot, főzzük további 20 percig. Hűtsük le a kezelést öt órán keresztül, a zöldségszeleteket szirupban kell áztatni.
7. Helyezze vissza a serpenyőt a tűzhelyre, forralja még húsz percig. Fogjon be egy zacskót fűszereket egy kanállal, nyomja össze jól egy másik kanállal vagy spatulával.
8. Helyezze a forró édességeket üvegekbe, tekerje le vagy hűtse le, fedje le nejlon borítókkal és tárolja a hűtőben.
Padlizsán lekvár csokoládéval
A szokatlan, de őszi finom lekvár receptje csokoládé hozzáadásával. A csemege nagyon hasonlít a konfitációra, vastagnak, gazdagnak bizonyul. Főzéshez friss gyömbérre is szükséged lesz.
Az összetevők
• 1 kg padlizsán;
• 1 kg cukor;
• 250 g csokoládé (70% kakaó);
• 1 citromlé;
• 50 g gyömbérgyökér.
előkészítés
1. A padlizsán nem tisztítható, ha a bőr gyengéd és vékony. Öblítse le a kicsit kék, egy centiméterre vágott kockákra, tegye egy tálba, és jeges vízben áztassa. Öblítsük le.
2. Főzzen cukrot és 300 gramm vízszirupot, adjon hozzá padlizsánt.
3. Forrás közben távolítsa el a habot.
4. Fél óra elteltével adjunk hozzá citromlevet és reszelt gyömbérgyököt, főzzük további 40 percig.
5. Távolítsa el a tömeget a tűzről, adjon hozzá reszelt csokoládét. Intenzív keverés közben keverjük spatula segítségével, amíg az összes darab teljesen feloldódik.
6. Az elakadás kész. Ha télen szeretné megőrizni, akkor tegye a forró élményt 0,5 literes üvegekbe.
7. Fedjük le, helyezzük egy konyhai törölközővel borított serpenyőbe.
8. Öntsön annyi forrásban lévő vizet a serpenyőbe, hogy az elérje az üvegek magasságának 2/3-ig. Kapcsolja be a tűzhelyet, forralás után negyed órával sterilizálja a kezeket.
9. Óvatosan vegye ki a kannákat a serpenyőből, tekerje fel a fedőket és helyezze tárolásra.
Csavart padlizsán lekvár citrommal
Egy másik recept az illatos padlizsán lekvárról, amelyet nagyon egyszerűen és viszonylag gyorsan készítenek. Télen feltekercselhető, vagy csak hűtőszekrényben tárolható.
Az összetevők
• 2 citrom;
• 1,2 kg cukor;
• 300 ml víz;
• 1 kg padlizsán.
előkészítés
1. Mossa meg a zöldségeket, aprítsa le a tányérokat, és öntsen hideg vizet. Hagyjuk egy órán át.
2. Vágja a citromot szeletekre, vegye ki az összes magot a citrusféléből.
3. Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, tegye egy kis tűzre, hagyja, hogy a szemek egy ideig feloldódjanak.
4. Válassza ki a padlizsánt a vízből, csavarja át citromos húsdarálón.
5. Helyezze a kapott masszát vízzel cukorra, most hozzáadhat tüzet.
6. Főzze egy órán keresztül a csemegét. Adhat hozzá fahéjat az ízlése szerint. Ha hab jelenik meg a felületen, tiszta kanállal kell eltávolítani.
Padlizsán Jam - tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a lekvár nem cukrozzon tárolás közben, és a szirup tiszta legyen, lassan kell melegíteni a cukor-szirupot, a szemeknek fel kell oldódniuk, amíg a tömeg felforr.
• Hogyan lehet meghatározni a lekvár készségét? Valójában minden egyszerű! Ha a hab megszakad a szélek körül, és a buborékok a medence közepén gyűlnek össze, akkor a finomság kész!
• A lekvár jó megőrzése érdekében a hengerlés előtt be kell dobnia egy üvegedénybe egy alkohollal átitatott pergamenlapot. A penésznek nincs egyetlen esélye!
