Sokak számára a sózott görögdinnye valóban egzotikus, bár őseink asztalánál ez egy meglehetősen népszerű snack volt.
A görögdinnye tölgyfahordóban almával, mézzel, káposztával és mustárral sózva volt.
Számos recept tűnhet túl merésznek számodra, de ne félj kísérletezni, hogy meglepje vendégeit az ünnepi ünnepen.
Hogyan sós görögdinnye hordóban - a főzés alapelvei
A görögdinnye sózása hordókban egy gyors, egyszerű és kényelmes módszer a nyári bogyók hosszú ideje tartására, hosszú ideje ismert. Korábban a görögdinnyét csak tölgyfahordóban sósák, de ma műanyag és kerámia edényeket használnak.
Mielőtt az alapanyagokat a hordóba helyezné, alaposan mossa le, hogy ne maradjon szennyeződés vagy por, mivel ez kárt és rothadást okozhat. Ezután a hordót forrásban lévő vízzel kétszer felforgatják, szárítják és tiszta rongygal borítják.
A sózáshoz válasszon enyhén éretlen, közepes méretű gyümölcsöket sérülés nélkül. A görögdinnyét alaposan lemossák és több helyen átszúrták egy fából készült botokkal, hogy a punkciók szimmetrikusan helyezkedjenek el. Hordóba helyezik, és sós vízzel öntsék, hogy az teljesen elfedi a gyümölcsöket.
A sós konyha receptje függ a görögdinnye sózásának módszerétől. Az univerzális sóoldatot fél kilogramm cukor és 200 só alapján készítik tíz liter vízre. Az ilyen sós vizes görögdinnye kellemes édes-savanyú ízű. Ha azt akarja, hogy a görögdinnye sóssá váljon, akkor a só mennyiségét 800 g-ra emelik, és nem adnak hozzá cukrot. A sóoldat elkészíthető a görögdinnye rostja alapján.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne úszhassanak, őket egy fa kör borítja, és ráhelyezik egy nehéz követ, amelyet előzőleg mossanak és forraltak fel forró vízzel. A hordót felülről tiszta ruhával borítják, hogy megakadályozzák a por és a törmelék bejutását a házba.
A görögdinnye sózása három hétig történik. Vegye ki a kész gyümölcsöket tiszta evőeszközökkel az erjedés elkerülése érdekében.
A téli hordóban található görögdinnyét egészben sózják vagy szeletekre vágják.
1. recept. Hogyan sózhatunk egész görögdinnyét egy hordóban
Az összetevők
közepes méretű görögdinnye;
hideg víz - tíz liter;
fehér cukor - 1200 g;
szikla-só - 400 g.
Főzési módszer
1. Először készítse elő a hordót. Kívánatos, hogy fából készült, de ha nem, akkor műanyag vagy kerámia megfelelő. Alaposan mossuk le a tartályt, és öntsünk kétszer forrásban lévő vízzel.
2. Mossa meg a görögdinnyét, és több szimmetrikus átszúrást végezzen egy fa kötőtűvel. Ezt úgy végezzük, hogy a sós só jobban behatoljon a bogyók belsejébe.
3. Az elkészített görögdinnyét egy edénybe tesszük.
4. Öntsen a vízbe cukrot és szikla sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Öntsön görögdinnyét a kapott sóoldattal. A folyadéknak teljesen le kell fednie a gyümölcsöt. Fedjük le a bogyókat gézzel, tegyünk egy fa körbe és rakjunk rá egy vödör vizet vagy nehéz kőzetet.
6. Három nap elteltével a hordót átvisszük a pincébe, és hagyjuk további három hétig, hogy a görögdinnye teljesen sózódjon. Vegye ki a kész gyümölcsöket tiszta evőeszközökkel és szeletekre vágva. Tálaljuk desszertként, köretként vagy előételként.
2. recept: Sózott görögdinnye egy hordóban almával
Az összetevők
tíz érett közepes méretű görögdinnye;
szűrt víz - tíz liter;
alma - hat kilogramm;
szikla-só - 750 g;
cseresznye és ribizli levelek - mindegyik tíz levél;
rozs szalma.
Főzési módszer
1. Mossunk egy hordót a portól és a szennyeződéstől. Öntsön kétszer forrásban lévő vizet és szárítsa meg.
2. A görögdinnyeim több helyen szimmetrikusan átszúródnak. Öblítse le az almát a csap alatt. Öblítsük le a szalmát, és öntsük forrásban lévő vízzel. Az elkészített bogyókat hordóba tesszük, szalmával rétegezzük és a köztük lévő üregeket almával töltjük meg. Tedd a ribizli és a cseresznye leveleit.
3. Sós konyha. Tíz liter vízben feloldjuk a szikla sót. Töltse fel a hordó tartalmát sós vízzel és fedje le tiszta ruhával. Helyeztünk egy fa kört a tetejére, és ráöntöttünk egy vödör vizet. A hordót sötét, hűvös helyre tesszük. A görögdinnye két-három hét alatt elkészül.
3. recept: Sózott görögdinnye fokhagymás hordóban
Az összetevők
négy kilogramm görögdinnye;
egy csomó kapor és petrezselyem;
forró paprika hüvely;
5 g fekete borsó;
A fokhagyma feje.
sóoldattal
három liter szűrt víz;
9 evőkanál szikla só és fehér cukor.
Főzési módszer
1. A görögdinnye darabokra történő sózására kis kerámia hordókat használunk. Vegyünk vékony kéreggel érett görögdinnyét. Alaposan mossa le és nagy hosszanti szeletekre vágja.
2. Mossa le a hordót, öntsön forrásban lévő vízzel és szárítsa meg. Öblítse le a zöldeket és a forró paprikát. A zöldek egyharmadát a tartály aljára helyezik. Helyezze a tetejére égő borsot és néhány hámozott fokhagyma-szegfűszeget.
3. Szorítsa le egy réteg görögdinnye szelet, figyelembe véve a tartály alakját. Helyezzen a tetejére zöldek gallyát és néhány gerezd fokhagymát. Folytatjuk a görögdinnye szeleteinek fektetését, gyógynövényekkel és fokhagymával toljuk őket addig, amíg a hordó megtelik.
4. Öntsen cukrot és szikla sót a vízbe, dobja a fekete borsot a borsóba és tegye tüzet. Forraljuk, sós vízzel kb. Öt percig, majd szobahőmérsékletre lehűtjük. Töltsük meg a görögdinnyét a kapott sóoldattal úgy, hogy a szelet teljesen belemerüljön. Fedjük le a hordót egy lemezzel és állítsuk be a teher tetejét.
5. A görögdinnyét egy napig melegen tartjuk, majd pár napig hűtőszekrénybe helyezzük. A sós görögdinnyét tároljuk a pincében.
4. recept. Hogyan sózhatjuk a görögdinnyét egy mustár hordójában
Az összetevők
kis méretű kis méretű görögdinnye - 20 gyümölcs;
szűrt víz - tíz liter;
asztali só - 800 g;
cukor - 400 g;
mustárpor - fél csomag.
Főzési módszer
1. Készítünk egy 100 literes fahordót. Ha nincs fából készült edényed, műanyag hordót használhat ételként. Óvatosan öblítjük a hordót, öntsünk rá néhányszor forrásban lévő vizet és szárítsuk meg.
2. Ellenőrizzük a görögdinnyét, hogy nincsenek-e repedések, rothadásfoltok vagy horpadások. A gyümölcsnek közepes méretűnek kell lennie. A görögdinnyeket a csap alatt mossuk és levágjuk a szárot. A bogyókat favágó tűvel több helyen átszúrjuk, hogy a lyukasztások szimmetrikusan helyezkedjenek el.
3. Készítsen elő sóoldatot. Ehhez vegyen tíz liter szűrt vizet és oldja fel benne a szikla sót. Ezután adjunk hozzá cukrot és mustárport. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
4. Óvatosan helyezze a görögdinnyét egy hordóba, és töltse fel sóoldattal úgy, hogy szintje 10 cm-rel magasabb legyen, mint a bogyók.
5. Zárja le a hordót egy fedéllel, és hagyja három hétig hűvös helyen. Időről időre eltávolítjuk a fedelet. Ha a penész jele van, adjunk hozzá friss sóoldatot.
5. recept. Hogyan sózhatjuk a görögdinnyét egy hordóban a saját léjükben
Az összetevők
tíz kilogramm kis görögdinnye;
60 g durva só;
öt kilogramm répás görögdinnye.
Főzési módszer
1. Mossa ki öt kilogramm görögdinnyét, darabolja és darabolja el a héját a héjától. Helyezze a pépet egy turmixgép tálba, és simítsa be egyenletesen. Öntsön sót a kapott masszába és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Mossa le alaposan a hordót, öntsön rá néhányszor forrásban lévő vizet és szárítsa meg. Fektesse le a teljes görögdinnye első rétegét, és fedje be sózott pépesített péprel. Addig tolja el a görögdinnyét, amíg a tartály megtelik. A felső réteget péppel kell készíteni.
3. Fedje le a hordót egy tiszta vászonkendővel, és helyezze hűvös, sötét helyre egy hétig. Időről időre ellenőrizze, hogy megjelenik-e penész, távolítsa el. Töltse fel sóoldattal, ha szükséges. Tárolja a készterméket hat hónapig a pincében.
6. recept. Görögdinnye egy hordóban télen almával a homokban
Az összetevők
hat apró, érett görögdinnye, súlya legfeljebb 2 kg;
15 ribizli és cseresznyelevél;
tíz kilogramm nagy alma;
tíz kilogramm mosott homok;
750 g durva só;
tíz liter tisztított víz.
Főzési módszer
1. A pácoláshoz erős, érett bogyókat veszünk, sérülés és rothadás jele nélkül. A görögdinnye száma a bogyók méretétől függően többé-kevésbé lehet. Fontos azonban, hogy súlyuk ne haladja meg a két kilogrammot. Az összes gyümölcsöt alaposan lemossuk.
2. Érett alma, látható hibák nélkül is az enyém.
3. Mossuk le a hordót a jó sózáshoz, és öntsünk néhányszor forrásban lévő vízzel. A görögdinnyét egy hordóba tesszük, és a ribizli és a cseresznye leveleivel elmozdítottuk őket. Töltse fel a szabad helyet almával.
4. A mosott homokot fokozatosan öntse a töltött edénybe, hogy az teljesen kitöltse a maradék üregeket. A receptben feltüntetett homokmennyiség feltételes, a kiválasztott tartály térfogatától függően többé-kevésbé lehet. A homok felső rétegének vastaga legyen öt centiméter.
5. Helyezzen egy edényt vizet a tűzre, és forraljuk fel. Öntsünk sót és főzzük keverés közben, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Öntsük a hordó tartalmát lehűtött sós vízzel, hogy annak szintje tíz centiméterrel magasabb legyen, mint a homok.
6. Fokozatosan a homok leüleped és kompakt lesz. Ezért öntsük, és sóoldatot adjunk hozzá.
Görögdinnye egy hordóban télen - tippek és trükkök
Sózásra alkalmas érett görögdinnye sűrű péppel és szükségszerűen vékony bőrrel rendelkezik.
A görögdinnye mérete nem haladhatja meg a 30 centimétert.
A bogyóknak nem lehetnek sérüléseik vagy rothadás jeleik. Egy ilyen gyümölcs tönkreteheti az egész hordót.
Pácoláshoz jobb késő görögdinnye fajtákat venni, amelyek szeptemberében érik érettségüket.
