Az oroszországi emlékezet óta süteményeket süttek különféle töltelékekkel. A becsületükre az emberek még egy közmondást fogalmaztak meg, amely szerint: "Ha pite lenne, akkor barátok is lennének." Ezt az ételt az ünnepek alatt szolgálták fel, tehát neve a ünnep szóból származik. A pite sült és sült, valamint különféle tésztákból készül: élesztőből, puffból, szivacsra vagy kefirre készítve. Sajnos a történelem nem tartotta meg a mai napig a séf pontos nevét, aki először készítette a piteket, ám az évszázadok során a legváltozatosabb recepteket készítették erre a csodálatos ételre.
Leveles sütemények - az elkészítés általános elvei és módszerei
A pite tésztafélék elkészítésének egyik jellemzője, hogy több nagyon vékony rétegbe gördül. Annak érdekében, hogy ez a tészta rugalmasabb legyen, élelmiszer-savot adunk hozzá, amely elősegíti a liszt és fehérjék viszkozitásának növelését. A kész tésztát téglalap alakúra gördítik, amelynek vastagsága nem haladhatja meg a tíz millimétert. A tésztát nagyon simán és lassan, minden irányban egyenletesen kell gördíteni, különben a sütés gyengén nő. A kész tésztát negyven percig hagyja hűtőszekrényben. A sült termékeknek rózsás, aranyszínűeknek kell lenniük, és késsel történő préseléskor eltérés nélkül fel kell emelkedniük.
Leveles sütemények - termék előkészítése
A leveles tészta külön ételként vagy forró snackként is felszolgálható. Töltésükhöz a hús, zöldségfélék, tojás, hal, túró, valamint mindenféle édes lekvár vagy lekvár tökéletes. Süthetők a sütőben vagy frissen sütve jól melegített növényi olajban. Leveles tésztát meg lehet vásárolni a boltban, vagy egyedileg elkészíteni, ehhez nincs szükség különös kulináris képességekre. A leveles tészta lisztre, vízre és sóra van szüksége. Az ezekből a termékekből kialakított gömböt egy napra kell hűtőszekrénybe helyezni, másnap adjunk hozzá egy kevés vajat és dobjuk ki. Ne gyakoroljon nagy nyomást a tésztára, különben a pite kemény és nem levegős. És ahhoz, hogy a pite rozsosabbá váljon, sütés előtt friss tojássárgájával meg kell kenni őket.
Leveles sütemények - a legjobb receptek
1. recept: Leveles tészta hússal
Az ilyen pitek könnyen és gyorsan elkészíthetők, és ezek előállításához minimális mennyiségű termékre lesz szükség. Ezen felül biztonságosan kísérletezhet a töltelékkel. A tészta belsejébe egy fajta húsát teheti, vagy többféle fajtáját összekeverheti.
Az összetevők: 500 gramm hús vagy elkészített darált hús, 2,5 csésze liszt, háromnegyed csésze friss tej, 1 tojás, egy csipet sütőpor, 150 gramm vaj.
Főzési módszer
Őrölje meg a vajat és a lisztet a morzsákban, adjon hozzá tej, kevert sütőporral és kissé megvert tojással a kapott masszához. Mindegyik só és penész egy darab tésztát. Nem keverheti össze, csak rögzítenie kell egy homogén masszába és hagynia tíz percig. Ezután a tésztát két egyenlő részre kell felosztani, tekercselni és megolvasztott vajjal megkenni. Ezután a tésztát egy tekercsbe gördítik, amelyből zsemle készül, amelyet kb. Fél órán keresztül hűtőszekrényben kell lehűteni.
Ebben az időben készül a töltés. Csavarja össze a húst egy darálóban, hagymával megsütjük vajban, adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
Ezután be kell szereznie a tésztát, vékonyra hengereli azt egy üveg segítségével, és ugyanazt a kerek tésztát készítse a pitékre, amelyek közepére tegye a tölteléket. Finoman pattogassa a piték széleit, kenje meg tojás tetejére és tegye a sütőbe, 180 ° -ra előmelegítve 20-30 percig.
2. recept: Édes leveles tészta
Ezeket az ízesített piteket édes és kecskesajt töltelékkel is elkészíthetik. Főzési idejük egy óra és negyven perc. Ezek a piték nagyszerű kiegészítést jelentenek a házi tea iváshoz, vagy ideális megoldást jelentenek a vendégek kezelésére.
Az összetevők: 800 gramm liszt, 1 csésze alacsony zsírtartalmú tejföl vagy savó, 3 tojás, ½ teáskanál szóda, 2 teáskanál cukor, só az ízlés szerint. A töltéshez fél pohár dióra, olvasztott vajra, 2/3 pohár cukorra és folyékony mézre van szüksége.
Főzési módszer
A tészta elkészítéséhez össze kell keverni a lisztet szódaval és sóval, el kell készíteni egy kis mélyítést, bele kell tojni egy tojást és önteni a cukrot. Gondosan gyúrja meg a tésztát, és hagyja tíz percig lágyulni. Ezután takarja le a tésztát, tegye meleg helyre, és hagyja további 30 percig.
Amíg a tésztát fel nem töltik, elkészítheti a tölteléket. A mogyorót cukorral keverve kell őrölni.
Osszuk a tésztát hat egyenletes részre, és tegyük liszttel meghintve egy felületre. Mindegyik darabot vékonyan tekercselje és óvatosan kenje meg vajjal. Ezután tegye a közepére 1/6-ot a dió-cukor keverékből. Tésztakerékkel vágjunk egy 7x8 centiméter méretű téglalapot és őröljük meg a sarkokat úgy, hogy az élek tetején nyitva maradjanak.
Helyezze a tortákat egy pergamenpapírral borított sütőlapra, amelyet 180 fokra előmelegített kemencébe tettek, és 15 percig aranybarnaig süsse. Hűtsük le egy kicsit a tortát, és öntsük rá a méz.
3. recept: Leveles tészta almával
Ezeket a tortákat az év bármely szakaszában elkészíthetik, rendkívül ízlesek, édesek és illatosak.
Az összetevők: A vizsgálathoz 400 gramm szitált lisztre, 1 teáskanál sóra, fél teáskanál citromsavra, 180 ml vízre és 350 gramm lágyított vajra van szüksége. A töltelékhez 500 gramm érett almára és 80 gramm cukorra van szükség.
Főzési módszer
Keverje hozzá 4-5 evőkanál lisztet vajjal. A keveréket négyzetes rétegre hengerelik, amelynek vastagsága nem haladhatja meg a 2 cm-t. Helyezze a keveréket 30 percre a hűtőszekrénybe, majd vegye le és tegye liszttel megszórott felületre. Ezután mélyedést kell készítenie a keverékben, amelybe vizet adnak, adjunk hozzá sót és citromsavat. Azonnal gyúrja meg a tésztát, lágy és vastagnak.
Ezután a tésztát golyóba kell gördíteni és hagynia állni további fél órán át. Ezután gördítse le a labdát egy négyzetre, tegyen rá hűtött vajat, és megszórja liszttel. Tekercseljünk egy másfél centiméter vastag rétegbe, és tegyük újra harminc percre a hűtőszekrénybe. Ezt a folyamatot még négyszer meg kell ismételni, és minden alkalommal a tésztát tizenöt percig hűteni kell.
Amíg a tészta hűl, készítse elő a tölteléket. Mossuk le az almát, távolítsuk el a magvakat, meghámozzuk a héjat és apró kockákra vágjuk, amelyek összekeverednek cukorral.
Ezt követően meg kell formázni háromszög alakú tortákat, be kell tenni egy zsírozott sütőlapra, és sütni a kemencében 180 fokos hőmérsékleten húsz percig.
Leveles sütemények - tippek tapasztalt szakácsoktól
Annak érdekében, hogy a pite gyönyörű, fényes és piros színű legyen, meg kell kenni őket hűtött tojással, és sütés után tegyen rá egy darab vajat. Ha mély zsíros süteményeket süt, akkor adjon hozzá egy darab sárgarépát az olajhoz - ez szebb színű lesz.
