Az osztrigagomba az otthoni gazdálkodás terméke. Növekvő volumenük évről évre növekszik, az árak már az összes lehetséges kívánság alá estek. Miért nem veszi közelebbről őket? A gombák jellegzetes ízükkel és aromájukkal olyanok, mint a gombák. Fogd és főzz, receptek adaptálhatók a hagyományos konyhából, például gombakaviárból. Szeretne kipróbálni?
Kagyló laskagomba - az elkészítés általános alapelvei
• A főzéshez használjon friss és sózott laskagomba. A kaviárt párolhatjuk egy serpenyőben, lassú tűzhelyben főzhetjük, vagy hosszú ideig főzhetjük a sütőben.
• A friss osztrigagomba gyakran a micéliummal együtt adják el, amelyet először vágni kell. Meghibásodás nélkül a gombát meleg víz nyomás alatt alaposan lemossák, majd szűrőedényben szárítsák meg a maradékaiból. A kupakok héját nem tisztítják meg, mivel nem befolyásolja az elkészített gombák lágyságát.
• A sós gombaféléket felhasználás előtt áztassuk be hideg vízben, és a friss gombákat előbb fel kell forralni. Az előkészítés után a gombát a recept szerint összetörik és hagymával sütik, amelyet szinte minden recepthez hozzáadnak az ételhez. Az enyhén sült hagyma extra lédússágot ad az előételnek.
• A kész kaviárt keverővel megverték vagy húsdarálóban csavarták. Az őrlés módja attól függ, hogy milyen állandóságot akar elérni - egyenletesség vagy szemcsézettség.
• Gombakaviár osztrigagomba - könnyű, barátságos, tápláló étel, amely kiváló mártással szolgálhat halhoz vagy sült burgonyához. Egy ilyen előétel kenyéren terjeszthető és egy csésze teát szolgál fel.
Egy egyszerű recept laskagomba gombás kaviárra
összetevők:
• friss kagylógomba - 600 gr .;
• salátahagyma feje;
Őrölt paprika, szárított fokhagyma és só;
• 50 ml jól finomított napraforgóolaj;
• nagy édes sárgarépa.
Főzési módszer:
1. Rácsavarja a sárgarépát nagy forgáccsal. Vágja a mosott, szárított gomba vékony csíkokra, apróra vágja a hagymát.
2. Egy serpenyőben vagy vastag falú serpenyőben először kissé megsütjük a hagymát növényi olajban. Csak addig süssön, amíg aranybarna, csak az átlátszóság elérése érdekében.
3. Ezután adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát a hagymához, és folytassuk a főzést és a keverést. A sárgarépát, mint a hagymát, nem szabad sütni, ezért rendszeresen keverjük össze a zöldségeket.
4. A lágyult zöldségekhez tegye a gombát, keverje össze és közepes lángon főzze, amíg a gomba tömege alatt a nedvesség el nem párolog. Ezután engedje le a lángot, kissé borssal, sóval, ha szükséges, az ízlése szerint, és készítse el a fedél alatt.
5. Távolítsa el a tűzről, fűszerezze az edényt száraz fokhagymával az ízlése szerint, hűtse le és keverje meg egy turmixgéppel, amíg meg nem kapja a kívánt állagot.
Osztrigagomba kaviár paradicsompasztával
összetevők:
• egy kilogramm friss kagylógomba;
• 6-7 toll zöld hagyma;
• 70 gr. sós paradicsom;
• egy kis sárgarépa;
• egy evőkanál extra sót;
• 25 gr. cukor;
• egy kanál borecet;
• növényi, lehetőleg finomítatlan olaj.
Főzési módszer:
1. Vágja a zöldhagymát nagyon vékony gyűrűkbe, reszelje a sárgarépát közepes reszelőn.
2. Mossa meg a gombát, szárítsa meg szűrőedényben, apróra vágva.
3. Helyezze az apróra vágott hagymás zöldeket egy serpenyőbe, öntsen néhány evőkanál olajat és süsse meg, ne felejtse el keverni.
4. Körülbelül három perc elteltével adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, és folytatjuk a főzést további három percig.
5. Ezután helyezzen szelet gombát a serpenyőbe. Főzzük fedés nélkül, amíg az összes kijutott lé teljesen elpárolog.
6. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá paradicsomot, és öntsünk 400 ml szűrt vizet. Édesítsük, adjunk hozzá sót, öntsünk bele az ecetet és készítsük el, készen állva hagyjuk, hogy alacsony forralással főzzük fedél alatt.
Fűszeres gombakaviár sózott laskagombaból
összetevők:
• 100 gr. sózott laskagomba;
• nagy fokhagyma gerezd;
• 15 ml sovány fagyasztott olaj;
• ecet - 7 gr .;
• egy kis hagymát;
Őrölt bors ízlés szerint;
• néhány toll hagyma.
Főzési módszer:
1. Helyezze a sózott gomba egy tálba, és öntsen tiszta, hideg vizet. Fél óra elteltével alaposan öblítsük le, ismét hideg vízzel, és szárítsuk meg maradékait, és helyezzük át a szűrőedénybe.
2. Olajban süssük meg az apróra vágott hagymát enyhe elpirulásig. Tegyük rá a húsdarálóban csavart gombákat, és alkalmanként keverve 20 percig süssük.
3. Az elkészített gomba előételhez adjuk hozzá a finom reszelőre apróra vágott fokhagymát, enyhén borssal és ízesítsük ecettel.
4. Vegyünk mintát, sót, ha szükséges, tegyük egy kis salátatálba és megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
Laskagomba kaviár friss paradicsommal
összetevők:
• egy kilogramm friss gomba (laskagomba);
• két közepes hagyma;
• két evőkanál citromlé;
• sárgarépa - 2 gyökérnövény;
• 300 gr. érett húsos paradicsom;
• fokhagyma;
• nem aromás növényi olaj - 150 ml.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a megtisztított gombákat, és szárítsa meg alaposan a maradék nedvességtől. Ezután apró szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe helyezzük és kis mennyiségű növényi olajban megsütjük, lehűtjük.
2. Finomra vágja a hagymát, meghámozza a paradicsomot, és aprítsa a pép közepes méretű kockákra. Rácsavarja a sárgarépát nagy darabokra.
3. Olajban süssük meg a sárgarépát és a hagymát, amíg lágy nem lesz. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és főzzük mindent együtt a fedél alatt legalább hét percig. A végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, alaposan keverjük össze, főzzük még egy percig, és távolítsuk el a tűzről, lehűtsük.
4. Keverje össze a lehűtött zöldségeket a sült gombával, őrölje egy turmixgéppel a kívánt konsistenciára, és a kapott tömeget tegye egy serpenyőbe.
5. Sót, mindenképpen vegye ki a mintát, és pár percig főzze minimális hőn. Három perccel a főzés előtt kissé borsozzuk, adjunk hozzá frissen facsart citromlevet, apróra vágott zöldeket adjunk hozzá.
A legegyszerűbb recept laskagomba kaviárra
összetevők:
• 300 gr. laskagomba;
• vaj - 100 gr .;
• 1 keserű hagyma;
Őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
• nagy sárgarépa.
Főzési módszer:
1. Óvatosan tisztítsa meg a gombát a lehetséges törmelékektől, szétszerelje őket, alaposan öblítse le és szárítsa meg. Vágja apróra vágott osztrigagomba vékony csíkokra és helyezze át a főzőedénybe.
2. Adjon hozzá apróra vágott hagymát és vékony szalmát a sárgarépából. Öntsön egy nagy kanál tiszta napraforgóolajat, és fél órán keresztül indítsa el az oltás üzemmódot a multicooker-en.
3. A program végén kissé adjunk hozzá sót és azonnal csavarjuk össze egy darálóban.
4. Meleg tömegben adjon hozzá enyhén megolvasztott vajat és tegye a gombafagyasztott üveget egy üvegedénybe. Fedjük le egy nejlon fedéllel. A hűtőszekrény meleg kamrájában tárolandó.
Aromás laskagomba kaviár
összetevők:
• másfél kilogramm friss gomba;
• 180 gr. olíva vagy nagyon tiszta napraforgóolaj;
• Lavrushka - 4 levél;
• két nagy sárgarépa;
Keserű hagyma - 2 fej;
• 60 ml étel, 9% ecet;
• 4 borsó fekete bors;
• negyed kanál őrölt forró borsot.
Főzési módszer:
1. Csak szárított szárított gombákat öntsön hideg vízzel, adjon hozzá egy kevés sót és tegye erőteljes hőre. A kapott habot folyamatosan gyűjtsük, forraljuk, majd csökkentsük a hőt és forraljuk legalább 10 percig. Öntse az edény teljes tartalmát egy szűrőedénybe, és hagyja benne, hogy az üvegben maradjon a nedvesség.
2. Két evőkanál növényi olajban süssük meg az apróra vágott hagymát és a nagy sárgarépa chipset egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz.
3. A főtt laskagomba gombát őrölje meg nagy héjú húsdarálóval, és alaposan keverje össze a sült zöldségeket.
4. A kapott masszát sózzuk, eltávolítva a mintát, adjunk hozzá fűszereket, lavrushka-t, alaposan keverjük össze, és helyezzük hőálló formába.
5. Öntsön bele a fennmaradó olajat, és másfél órán át forró sütőben süsse. Ezután vegye ki, öntsön bele ecetet, keverje össze és tegye vissza a kemencébe további negyedórára.
Konzerv laskagomba kaviár mustárral
összetevők:
• kagylógomba - 1,5 kg;
• 100 gr. finomított növényi olaj;
• evőkanál kész enyhe mustár;
• öt evőkanál 5% ecet;
• kalapácsok ízlés szerint;
• citromsav.
Főzési módszer:
1. Szerelje szét a laskagomba, távolítsa el a maradék maradványokat és alaposan öblítse le meleg vízzel.
2. Helyezze a gombát a serpenyőbe, és öntsen bele 1,5–2 liter keveréket. a víz. Sót adjunk hozzá citromsavat, 4 liter "citrom" és 40 gramm asztali só literre számítva víz kiszámítása alapján.
3. Forraljuk forralva magas hőn, majd csökkentsük a lángszintet, és folytassuk a főzést nagyon alacsony forralás mellett negyedórán keresztül, folyamatosan távolítva el a habot.
4. Dobja az elkészített gombát egy szűrőedénybe, és hagyja benne egy ideig, hogy a gombaleves teljes mértékben leszálljon.
5. Csiszolja a szárított laskagomba egy nagy grillezővel, vagy darabolja késbe, és fűszerezze növényi olajjal.
6. Adjon ízlés szerint ecettel, kissé sóval és borssal keverve mustárt, keverje össze.
7. Csomagolja az elkészített gomba előételeket steril fél literes üvegekbe és tegye sterilizálássá egy nagy edénybe, amelynek alja előtt egy vastag törülközőt húzzon előre. Vállán töltse fel a töltött tartályokat forró vízzel, és várja meg, amíg felforr. A forrásban lévő folyadék bejutásának megakadályozása érdekében feltétlenül takarja le az üvegeket steril fedelekkel, és állítsa be a melegítést úgy, hogy a víz csak kissé forrjon.
8. Sterilizálja a tartályokat legalább 45 percig. Ezután óvatosan távolítsa el és szorosan gördítse le a borítókat.
Osztrigagomba kaviár - főzési trükkök és hasznos tippek
• Feltétlenül áztassa a sózott gombát. A felesleges só nem engedi, hogy oltáskor megfelelő mértékben meglágyuljanak, és ezen felül a snack sós lehet.
• Ne főzzön túl a hagymát sárgarépával. Hozzáadják, hogy az étel extra lédús legyen. Ha a zöldségeket túlszárítják vagy túlfőzik, nem csak az ízét fogja szenvedni, de a várható jellegzetes aromát is el fogja veszíteni.
• Ha úgy dönt, hogy megőrzi a kaviárt a kagylógombától, akkor mindenképpen sterilizálja a tartályokat a csomagolás előtt és után. Ha hosszú ideig nem akarja megbirkózni a vízben történő sterilizálással, helyezze a gombakaviárral töltött edényeket hideg sütőbe, és hagyja állni legalább 20 percig. A hőmérséklet nem eshet 150 fok alá. Ezután óvatosan távolítsa el és hermetikusan zárja le steril fedővel.
