Olyan sok legenda és mesék létezik népünk kiszereléséről. Nyilvánvalóan a termék népszerű és szeretett volt. A zselét sokféle sűrítőn készítették jóval a burgonyakeményítő megjelenése előtt. A gyógyszer emberei megígérték az embereknek, hogy hatalommal bírnak, ám jó egészség és minden, a csészétől egészen italig vagy desszertig. Az összes bogyót, amely körül nőtt és gyógyító erejéről ismerték, adták a zseléhez. Nos, Oroszország az ősidők óta híres volt a tej-kissélekről. Emlékszel a mágikus zselés bankokkal ellátott folyók meséire? Nem hiába, hogy az instabil folyó tejből készül, a szilárd, megbízható part pedig savas.
Tejes zselé - az elkészítés általános elvei
• Egy tehéntejből édes, zselatinos, enyhén folyékony vagy vastag desszert készül. A csodálatos tejes zselés főzése nem fog sok időt igénybe venni. A teljes folyamat attól a pillanattól kezdve tart, amikor a kevert komponenseket felgyújtják, és forrásig megy.
• A zselés vastagsága hígított keményítő hozzáadásával forrásban lévő vagy enyhén felmelegített tejhez érhető el. Más népszerű kisséllel ellentétben a tejtermékeket nemcsak keményítővel sűríthetik meg, gyakran lisztet, tojást használnak, vagy zabliszt-infúzióval főzik, amely hosszabb ideig hevítve megvastagodik.
• Dió, csokoládé, tök, karamell, zabtejhéj - a receptek egyszerűek, és az elkészítés módja attól függ, hogy milyen termékek készülnek az adott desszertben.
• Különböző vastagságú tejzselék meleg, hűtött vagy meleg állapotban fogyasztható. A főzés után vastag desszertet teszünk, amíg megszilárdul a hűtőszekrényben, és kis adagokban tálaljuk.
Tejes zselé: leveles desszert recept
összetevők:
• hat evőkanál hámozott mogyoró;
• három liter zsíros tej;
• 120 gr. cukor;
• 240 gr. burgonyakeményítő;
• a vanília hüvely negyede;
• négy evőkanál sötét kakaópor;
• 1 gr. őrölt fahéj;
• 250 gr. krém fagylalt.
Főzési módszer:
1. Örölje a diót fél órán át vízben, vegye le a barna héjat, és száraz serpenyőben alaposan kalcinálja a nukleolit. Csiszolja meg a teljesen lehűtött diókat egy kávédarálóban.
2. Öntsön össze aprított diót két liter tejjel, adjon hozzá az összes cukrot, lassan forraljuk fel, és forraljuk alacsony lángon legalább 10 percig. Ezután egy lassú kesztyűben, intenzíven keverve a dió alapját, vegyen be 180 g keményítőt, hígítva hűtött tejben. Ismét forraljuk, és távolítsuk el a tűzről, lehűtsük.
3. Helyezze a vanília a megmaradt hideg tejbe és forralja fel. Amikor a tej elegendően felmelegszik, öntsön körülbelül egy csésze felét egy külön tálba, és keverje össze fahéjjal és kakaóporral. Ezután lehűtse és hígítsa fel a benne maradék keményítőt.
4. Az vanília forrásban lévő tejbe engedje be az elkészített keveréket, és forrásig tartva vegye le a serpenyőt a tűzről, lehűtse.
5. Nedvesítse meg a főtt tálat vízzel, és fektesse azonos vastagságú zselés rétegekbe. Helyezze a tetejére a fagylaltot, és díszítse friss eperrel vagy meggy konzervvel a saját léében.
Tejes zselé: recept egy fényes és illatos italhoz sütőtökkel
összetevők:
• egy liter természetes pasztőrözött tej, további 80 ml a keményítő hígításához;
• közepes méretű citrom;
• 400 gramm hámozott tök pép;
• kukorica, mindig száraz és friss, keményítő - 2 teáskanál;
• répacukor - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje meg a tök pépét a legfinomabb reszelővel. Keményítőt alaposan 80 ml tejben. A citromhéjat egy reszelővel megkarcolja.
2. Öntsük a fennmaradó tejet egy serpenyőbe, édesítsünk egy kicsit, adjunk hozzá egy apróra vágott héjat és tegyünk erős tűzre.
3. Amint forrni kezd, lassan öntse bele a hígított keményítőt. Hagyja forralni alacsony lángon, legfeljebb 2 percig, apróra vágott tököt adva hozzá.
4. A citromhéjat cserélheti mandarinnal vagy narancsmal, ha szükséges, és vanília- vagy fahéjpor adható hozzá.
Tejes zselé: Egy egyszerű csokoládés ital recept
összetevők:
• fél pohár fehér szemcsés cukor;
• 50 gr. keserű, 96%, csokoládé;
• másfél evőkanál friss kukoricakeményítő;
• negyede teáskanál vaníliacukor;
• négy pohár tej.
Főzési módszer:
1. Vágja a csokoládét közepes vagy nagy reszelővel.
2. Öntsünk egy fél pohár tejet külön tálba, forraljuk fel. Ezután alaposan lehűtse és hígítsa bele a kukoricakeményítőt.
3. A fennmaradó tejben keverje meg a granulált cukrot és tegye mérsékelt hőre. Adja hozzá a zúzott csokoládét a felmelegített tejhez, és alaposan keverve várjon, amíg felforr.
4. Öntsünk vaníliát a forrásban lévő tej-csokoládé alapba, és adjuk hozzá a tejjel hígított keményítőt.
5. Forralás nélkül forraljuk két percig forraljuk a csokoládés zselét, távolítsuk el a tűzről és hűtsük le, pohárba öntve.
6. Ügyeljen arra, hogy az egyes tálalások felületét finoman meghintje porcukorral, különben filmréteggel borítja.
Diétás zselé: Zablisztmentes keményítő recept
összetevők:
• egy pohár zabliszt "Hercules";
• másfél pohár ivóvíz;
• egy pohár házi tejet;
• 10 gr. természetes vaj.
Főzési módszer:
1. Öntsen mosott pelyheket 400 ml meleg vízzel, és melegítse egy napig. Ezután helyezze a meglágyult pehelyeket egy sekélyes szűrőedénybe, és cserélje le egy mély tálba alatta.
2. Fél óra elteltével öntsük a kifejezett folyadékot egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá tejet, enyhén sót és édesítsük az ízlés szerint.
3. Egy kis tűzön forraljuk fel a tej-zab keveréket, majd engedjük le a lángot, tegyük a vajat a zselébe és forraljuk a kívánt sűrűségig.
Forró tejjel: recept tojássárgája liszttel
összetevők:
• egy liter pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tej;
• három nyers tojássárgája;
• evőkanál 72% vaj;
• két evőkanál rostált liszt;
• granulált cukor - fél csésze.
Főzési módszer:
1. Keverjük össze a nyers tojássárgáját cukorral, és őröljük, amíg fehér, zabkása alakú masszát nem kapunk.
2. Adjon hozzá magot és alaposan keverje össze. Csiszoljuk, amíg őrlésig simává nem válik, a lisztmassza nem tartalmazhat darabokat.
3. Öntsük az elkészített elegyet meleg, nem forró tejjel, alaposan keverjük össze és tegyük egy kis melegre. Fontos, hogy a kiöntött tej ne legyen túl forró, különben a sárgája forrni fog.
4. Megakadályozva a zselés forrását, forraljuk sűrűvé, kanállal folyamatosan keverve. Ezután tegye le a tűzről, adjon hozzá olajat és tálalja forróan.
Tejes zselé: egy recept karamell ízű üdítő italhoz
összetevők:
• fél liter házi friss tej;
• fél pohár ivóvíz;
• 60 gr. burgonyakeményítő;
• finomított cukor - 100 gr.
Főzési módszer:
1. Öntsön 50 gramm cukrot egy vastag falú mély pörköltet és oldja fel, alacsony lángon melegítve.
2. Öntsen tejet olvasztott cukorba, amelyben a cukor második felét előre hígítja.
3. Adjuk hozzá a hűtött tejben hígított keményítőt, és a keverés befejezése nélkül forraljuk fel a tejzselét, amíg megvastagodik, megakadályozva, hogy az felforrjon.
Tejes zselé: Arab recept mazsolával és kókuszdióval
összetevők:
• 150 gramm pácolt sötét mazsolát;
• 50 gr. fehér kókuszdió pehely;
• egy liter közepes zsírtartalmú tej;
• egy teáskanál kristályos vaníliacukor;
• 100 gr. normál fehér cukor;
• keményítő (burgonya) - 2 evőkanál. l .;
• fahéjpor - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Forraljuk fel a főtt mazsolat forrásban lévő vízzel, öntsünk forró vizet és áztassuk legalább 20 percig. Ezután alaposan öblítse le és nyomja ki a fennmaradó vizet.
2. Hígítsa meg a keményítőt 60 ml hideg vízzel, és fokozatosan vezesse be a homogén keveréket a forró tejbe. Helyezze a mazsolát és folytassa a főzést alacsony lángon, kanállal folyamatosan keverve, amíg megvastagodik.
3. Öntsünk forró tejzselét a tálakba, hűtsük le jól, és megszórjuk kókuszdió és fahéj keverékével.
Csokoládé tej zselé: recept kakaóporral
összetevők:
• hat pohár zsír nélküli pasztőrözött tej;
• 90 gr. sötét kakaópor;
• egy pohár granulált cukor;
• három teáskanál burgonyakeményítő.
Főzési módszer:
1. Kombinálja a cukor kakaóval. Oldjon fel egy keményítőt egy pohár hideg tejben.
2. Lassan melegítse fel a fennmaradó tejet, és adjon bele kakaóval kevert cukrot, lassan öntse a hígított keményítőt.
3. A legkevésbé mérsékelt hővel folyamatosan keverve állítsa a csokoládé-tej zselét a kívánt sűrűségűre. Ezután tegye félre a tűztől és hagyja állni 10 percig.
Tejes zselé - főzési tippek és trükkök
• A keményítő tenyésztéséhez az alap forráspontjában kell lennie. Az előre hígított sűrítő alján leülepedik, és a zselé nem főz.
• A tejzselé általában nem rendelkezik aromával. A desszert ízesítéséhez az elkészítés során hozzáadhat egy csipet fahéjport, vaníliát, apróra vágott citrushéjat vagy bármilyen étel bogyós vagy gyümölcs esszenciát. Az ételfestés megváltoztathatja az elkészített desszert színét.
• Nem tudja, mennyi keményítőt kell hozzáadni a tejzseléhez? Közepes sűrűségű ital előállításához vegyen be másfél evőkanál keményítőt burgonya-alapanyagokból, liter tejbázisban. Az azonos sűrűségű kukoricának kétszer annyi lesz szüksége.
• Sokkal jobb, ha egy vastag desszertet nem pohárba, hanem kis kerámia edénybe vagy széles pohárba öntsön. Vízzel megnedvesített szilikon formák használhatók.
• Folyékony tejdesszertet úgy díszíthet, hogy meghintjük kakaóport vagy porcukrot, ha kakaót vagy csokoládét használtak az előkészítés során. A vastag tejes zselét általában bogyókkal és gyümölcsökkel, vagy hozzáadott cukorral felvert tejszín díszítik.
