Darált húsos shish kebab, más néven kebab, mi nem csináljuk ilyen gyakran, de hiába. Ez egy csodálatos kaukázusi konyha étele, amely egyszerűen meglepő ízlésével és gyengédségével.
Különböző típusú húsokkal főzhető, de az egyik legnépszerűbb lehetőség a marhahús. Megfizethető, egyetemes, keresztények és muzulmánok ízlése szerint. Főz finom kebabot?
Marhakebab - a főzés általános alapelvei
Használhat tiszta marhahúst, bárány, sertés, baromfi hozzáadásával. Gyakran a lédússág érdekében fektetnek zsírt vagy zsíros farokzsírt. A termékeket jól aprítják, általában húsdarálón csavarják át, néha ezt kétszer vagy háromszor kell elkészíteni.
Mi még hozzá:
• hagyma és fokhagyma;
• fűszerek;
• zöldek.
Fontos, hogy a főtt húst alaposan gyúrjuk úgy, hogy kissé tapadóssá váljon, sűrű kebabot képezzen. Ezenkívül a tömegnek is kell idejét érni. Általában legalább 30–40 percre helyezik a hűtőszekrénybe, jobb, ha pár órán át hagyják, azonnal megoszthatják a megfelelő méretű darabokra.
A kolbákat hűtött tömegből készítik, gyakran a nyárson fonják. Fontos, hogy azonos vastagságú legyen az étel egyenletes sütése. A klasszikus változatban a kebabot forró szenekkel főzik a grillön. De egyre gyakrabban használnak elektromos sütőt, néha a kemencében sütik, és még serpenyőben sütik.
Klasszikus marhahús kebab
A recept egy rendszeres marhahús kebab hagymával és fokhagymával. Ezenkívül szükség van egy kis zöldekre, petrezselymet vagy oregánót is vehet, néha inkább korianderrel főznek.
Az összetevők
• kilogramm marhahús;
• három hagyma;
• két gerezd fokhagyma;
• 20 gramm petrezselyem vagy bazsalikom;
• só és bors.
előkészítés
1. Öblítse le a húst, szárítsa meg, szeletekre vágja, majd csavarja át kétszer egy darálón. Másodszor azonnal megsemmisítheti a hámozott fokhagyma-gerezdjét.
2. Hámozza meg a hagymát, reszelje, adja hozzá az őrölt marhahúst.
3. Borsot, sózzuk meg a tömeget, adjuk hozzá apróra vágott gyógynövényeket. Keverje legalább öt percig a darált húst homogénné és ragacsossá.
4. Hajtsa össze a darált húst egy zsákban, kösse le és tegye egy órára hűtőszekrénybe.
5. Ossza meg a tömeget 4-5 részre. Vegyen egy darab darált húst, készítsen egy hosszúkás gömböt, átszúrja a nyársal. Nedves kézzel szorosan nyomja a marhahúst a bothoz, és hozzon létre egy hosszúkás kebabot, amely hasonló a kolbászhoz.
6. Hasonló módon a kebab többi részének kialakításához.
7. Helyezze a nyársat a rácsra forró szenekkel, főzzük, amíg minden oldalán aranybarna nem lesz. Tálalás előtt óvatosan távolítsa el, egészítse ki friss fűszernövényekkel.
Kaukázusi marhahús kebab zsíros farokzsírral
Maga a marhahús elég száraz, néha keménynek bizonyul, hosszú ideig főz a tűzön. Mindezeket a problémákat a szalonna hozzáadásával oldhatja meg, és egy zsíros farok a legjobb kaukázusi ételhez.
Az összetevők
• 1,4 kg marhahús;
• 120 gramm zsír farokzsír;
• 3 hagymafej;
• koriander, fekete bors, egy kis só.
előkészítés
1. A mosott húst és a hagymát csavarja össze, a farokzsírt azonnal darabolja.
2. Adjon hozzá koriander zöldeket a tömeghez, adjon hozzá sót és ízesítsen fekete borssal.
3. Merítse a kezét a töltelékbe, kezdje keverni. Ne rohanjon, óvatosan gyúrja a tömeget addig, amíg ragasztás, egyenletesség nem mutatkozik meg. Ezenkívül megverheti a tölteléket a munkalapon, ez sokkal kényelmesebbé válik a munka során.
4. Ossza fel a darált húst legalább öt részre, a kebab kívánt méretétől függően. Feltekerjük a golyókat, helyezzük egy tányérra, fedjük le egy filmmel, tesszük a hűtőszekrénybe.
5. Egy óra múlva megkapjuk a kebabot. A gömbökből meghosszabbított kolbászokat egyszerűen kialakíthat és dróttartóra rakhatja. Vagy klasszikus termékeket készítünk botokra vagy nyársakra. Gondoskodunk arról, hogy ne maradjon levegő benne, jól nyomjuk meg.
6. Főzzen forró szén felett a rácson. Az ételt azonnal szolgálja az asztalhoz, amíg forró.
Grillezett marhahús kebab sajttal
A lenyűgöző marhahús kebab egy változata, amelyet nemcsak a grillre készítünk tökéletesen. De egy közönséges grillnél, akár egy grilltálon is, az étel egyszerűen kiváló. Itt vannak termékek két adagban. Ha szükséges, akkor arányosan szorozzuk meg számukat.
Az összetevők
• 350 gramm marhahús;
• egy tojás;
• gerezd fokhagyma;
• 75 gramm sajt (kemény);
• 5 szál petrezselyem;
• zira, só, bors, sós és egyéb fűszerek.
előkészítés
1. Csavarja a húst petrezselyemmel kétszer egy darálóba. Rácsot használunk kicsi cellákkal.
2. Apróra vágja a fokhagymát, adjon hozzá különféle fűszereket, sót és őrölje egy habarcsban a kifejezett aroma elérése érdekében. Áttérünk a darált húsra.
3. Törje le a tojást, és válassza el a tojássárgáját. Nincs rá szükség, csak fehérjét használunk. Vegyük villával, amíg könnyű hab nem lesz, hogy a rögök a lehető legnagyobb mértékben megsemmisüljenek.
4. A kemény sajtot apró forgáccsal dörzsöljük.
5. Adjuk hozzá a felvert fehérjesajtot a húsmasszához. Dagasztja a tölteléket kb. Tíz percig.
6. Ossza fel felére, hagyja egy órán át hűtőszekrényben, feltétlenül takarja le celofánnal vagy fedéllel.
7. Kivesszük a főtt masszát, főzzük a kebabot, természetes, elektromos grillön vagy hullámos serpenyőben sütjük. A második esetben a felületet szükségszerűen kenjük.
Marhahús kebab dióval
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz dióra. Csodálatosan hangsúlyozzák a marhahús ízét, szokatlan aromát adnak és saját hűségüket adják hozzá. Ha nincs kövér farok. Ezután bármilyen más zsírt elvehet a megadott mennyiségben.
Az összetevők
• 1,5 kg marhahús;
• 120 gramm zsír farok;
• egy pohár dió;
• két hagyma;
• két gerezd fokhagyma;
• só, bors, 5 szál petrezselyem.
előkészítés
1. Öntsön diót egy üres serpenyőbe. Szárítsuk alacsony lángon körülbelül tíz percig. Hűtsük le jól, helyezzük be a kombájnba és aprítsuk fel. Vagy csavarja át egy darálóban.
2. Csiszolja meg a marhahúst és a zsíros farokzsírt, csavarja meg kétszer.
3. Hámozza meg a hagymát, jobb reszelni, hogy a töltelék ne váljon gyenge. Azonnal adjuk hozzá a teljes tömeghez.
4. Apróra vágjuk a fokhagymát, valamint a kaporágakat, és aprítsuk meg egy kis csipet sóval. Mnem, amíg a lé meg nem jelenik.
5. A fokhagyma-keveréket átvisszük a darált húsra, mindent keverünk, amíg a tapadás meg nem jelenik, adjuk be a apróra vágott dióféléket, és keverjük pár percig.
6. Ossza meg a tömeget azonos darabokra. Kerekítjük, lefedjük, és 1-2 órán keresztül érlelemre küldjük a hűtőszekrényben.
7. Rúdokra készítünk kebabot, főzünk szén felett vagy csak sütjük.
Csirke marhahús kebab
Egy ilyen étel elkészítéséhez jobb a főzés a főzéshez, a csirke bármely részét felhasználhatja. A mag nélküli hulladékok súlyát feltüntetik.
Az összetevők
• 500 g marhahús;
• 400 gramm csirke;
• 130 gramm hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy kis só, bors, egyéb ízesítők.
előkészítés
1. Egyszerre csavarja a csirkét egy darálóban. Jobb, ha kétszer kihagyja a marhahúst.
2. Apróra vágjuk a hagymát nagy késsel morzsába, adjuk hozzá a húskészítményekhez.
3. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét, nyomja be a darált húsba.
4. Ízesítse a tömeget fűszerekkel, adjon hozzá sót ízlés szerint, tegyen egy kis zöld petrezselymet, kaprosot, korianderét vagy ezek keverékét.
5. Gyúrja meg a tömeget, ossza meg a főtt darált húst nagy szeletre, adjon ovális formát, küldje lehűlni.
6. Az egyes formázott termékeket nyárszal átszúrjuk, a pálcához nyomjuk, nyomjuk meg és formálunk egy tiszta kolbászt.
7. Megsütjük a grillre vagy a grillre. A kebabot bármilyen szószban csirkével tálalják, reszelt sajttal meghintheti.
Marha kebab füstölt szalonnával
Egy nagyon ízletes és aromás kebab füstölt szalonnával és őrölt marhahússal. Feltétlenül adjon hozzá fehérjét.
Az összetevők
• kilogramm marhahús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• egy fehérje;
• 160 gramm füstölt szalonna;
• fűszerek, gyógynövények.
előkészítés
1. Ha a zsír a bőrrel van, akkor törölje. Vágjuk apróra.
2. Öblítse le a marhahúst, apróra is vágva. Hámozza meg a fokhagymát.
3. Néhányszor áthúzzuk a zsírt húst egy darálóba, másodszor fokhagymával.
4. Helyezzen sót és borsot.
5. Vegyük villával egy nyers fehérjét, adjuk hozzá a húsmasszához.
6. Keverje hozzá a darált húst a kebabokhoz, amíg sima nem lesz. Ossza több részre, hagyja állni egy hűtőszekrényben egy órán át.
7. Forgassa a kebabot a rúdra, készen álljon bármilyen kényelmes módon.
Sütő marhahús kebab
A kemencékhez a sütőben jobb zsíros tölteléket használni, hogy a kolbászok ne száradjanak ki. A főzés legjobb fa botokkal.
Az összetevők
• 700 g marhahús;
• 150 g zsír vagy zsíros farok;
• hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• Zöldek, fűszerek;
• 1 evőkanál. l. citromlé.
előkészítés
1. Könnyen őrölje meg a szalonnát és a húst, adjon hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát, öntsön bele citromlevet.
2. Fűszerezze a tömeget fűszerekkel, keverje össze, verte az asztalra.
3. Öntsön fadarabot hideg vízzel, áztassa körülbelül fél órán át. Csak ebben az időben a darált hús érlelődik, és a sütő akár kétszáz fokra felmelegszik.
4. Vegye le a botot a vízből, formázza a kebabot.
5. A sütőben állítsa a rostélyt közepes szintre. Helyezzen egy sütőtálcát a zsír csepegtetéséhez.
6. Megszórjuk a kebabot növényi olajjal, süssük főzésig.
Marhahús kebab - hasznos tippek és trükkök
• Ha a hús száraz és a tömeg nem nagyon ragadós, akkor hozzáadhat tojásfehérjét. Csak előbb meg kell verni, amíg sima nem lesz.
• Ha a kebabkészítés tömege gyengenek bizonyult és elterjedt, adjon hozzá egy kicsit csavart marhahúst, majd állítsa a darált húst hűtőszekrénybe. A sűrítéshez öntsön egy kevés zsemlemorzsa vagy manna, hagyja, hogy az adalék megduzzadjon.
• Ha a nyárs és a darált hús között üregek maradnak, a kolbász főzés közben széteshet.
