Zselé, de nem egyszerű, marhahúsból, fürjtojásból és zöldségből. És úgy tűnik, hogy ha egy ilyen ételt felszolgálnak, akkor a bojársztalra vagy a király ételeire. Igen, még egy rézvödör ... Nos, egy réten - ízlés kérdése, és ami a zselés nyelv ízét illeti - nagyon könnyű kipróbálni. Készítse el a termékeket, és nincs sok, kis türelem és királyi étel - az asztalán.
Marhahús filé - főzési alapelvek
• A zselé a levest réteg vastagságában különbözik az aszfalton. Ha a zselésített húsban legalább egyharmadnak kell lennie, akkor ebben az ételben gyakorlatilag hiányzik. Ezenkívül a marhahús filéjét zselatin hozzáadásával készítik el, de ha a főzés során mancsokat vagy madárszárnyakat adnak hozzá, a gélesedő anyagot nem adják hozzá.
• A marhahús nyelvét használat előtt többször mossuk meleg vízben, késsel lekaparva, különös figyelmet fordítva annak hegyére. Ezután öntsön kizárólag hideg vizet, és kevés hővel főzze 2-3 órán keresztül.
• A húslevest átlátszóvá tétele érdekében a félkész terméket először gyorsan felforraljuk, folyamatosan eltávolítva a keletkező zajt. Ezután a megfelelő időben főzik nagyon minimális melegítéssel, nem engedve a húslevest felforrni.
• Távolítsa el a bőrt a főtt nyelvből késsel és vágja le a recept szerint: centiméter vastagságú hosszanti szeletekkel vagy vékony csíkokkal. A darabokat az alacsony edények aljára helyezzük, majd húslevest öntjük, szűrjük, megduzzadt zselatinnal keverjük, megpróbálva nem önteni sokat. A húslevesnek csak kissé szabad lefednie a húsrészeket. A keményedés érdekében a marhahústól származó aszpekust a hűtőszekrény közös kamrájába helyezik.
• Annak érdekében, hogy az edény eredeti megjelenésű legyen, gyakran szilikon formákba öntik, amelyeket muffin sütésére vagy tojáshéjból előre elkészített üregekbe öntnek. A szépség kedvéért konzerv vagy főtt zöldséget, friss fűszernövényeket vagy tojást adnak az aszpekba. A nagyobb táplálkozás érdekében más típusú húsokat adhat az ételhez, például csirkét vagy főtt tojást.
Zselés marhahús sárgarépa, fürjtojás és kukorica
összetevők:
• kilogramm marhahúst;
• nagy édes minőségű sárgarépa;
• 50 gr. zeller gyökér;
• egy kis hagymát;
• egy nyers fehérje;
• egynegyed kis citrom;
• 30 gr. friss zselatin;
• néhány kanál konzerv kukorica;
• fürjtojás.
Főzési módszer:
1. Helyezze az elkészített és feldolgozott nyelvet ivóvízű edénybe, és állítsa magas hőre. Amint a leves felforr, engedje le a lángszintet, és forralja a nyelvet fél órán keresztül. Forrás közben feltétlenül távolítsa el a keletkező varikat a leves felületéről.
2. Távolítsa el a kész marhahúst a húslevest, és azonnal tegye egy hideg víztartályba, és tegye hideg víz alatt. Vágjon be néhány nyelvet a nyelvből, és vegye le a fóliát közvetlenül a patak alatt.
3. Merítse vissza a tisztított belsőségeket a húslevesbe. Adjunk hozzá hámozott és kockára vágott zeller gyökérét, egész hagymát héj nélkül és darabokra vágott sárgarépát.
4. Erős tűzön forraljuk a forrás kezdetén, majd csökkentsük a hőt, hogy a húsleves csak kissé forraljon, és másfél órát hagyjuk főzni. Fedje le az edényt fedéllel.
5. Helyezze a nyelvét hideg, forralt vízbe, hogy ne elsötétüljön. Tedd ki a zöldségeket a levesből. Dobja el a hagymát és a zellert, és hagyja el a sárgarépát.
6. Kenje meg a tiszta tálat citrommal és öntse bele a fehérjét. Adjunk hozzá egy kis sót, dobjunk bele egy buja habba, öntsük a húslevesbe, és tegyük a tűzhelyre. Várjon forralást alacsony lángon, forralja három percig, majd lehűtse.
7. Helyezzen egy szitára vagy szűrőedényre többrétegű gézt, és szűrje át rajta a teljesen lehűtött húslevest. Minél több gézréteg van, annál világosabb lesz az aszfalt.
8. Sózzuk a szűrt levest és enyhén melegítsük kevés hővel. Ne forraljon! Helyezze a zselatint és keverje addig, amíg pelyhei teljesen fel nem oldódnak a levesben.
9. Vágja a főtt nyelvet vékony szeletekre, és a szeleteket tegye egy rétegbe a főtt tál alja mentén.
10. A szeletek körül óvatosan helyezze a vékony szeletekre vágott sárgarépát, a fürjtojás és a kukorica felét vagy gyűrűjét. A petrezselyemleveleket is elhelyezheti.
11. Töltsön meg mindent levest és tegye a töltőanyagot, amíg teljesen megszilárdul a hűtőszekrény közös kamrájában.
Zselés marha nyelv zöldborsóval
összetevők:
• kb. 1 kg súlyú marhahús nyelv;
• két lavrushka levél;
• négy borsó fekete bors;
• zselatin - 20 gr .;
• egy pohár konzerv zöldborsó.
Főzési módszer:
1. Öntsük az elkészített mellékterméket forralt vízzel, és tegyük magas hőmérsékletre. Amint az intenzív forráspont megkezdődik, tegye le a serpenyőt a tűzhelyről, engedje le a húslevest.
2. Mossa meg alaposan a nyelvet, tegye egy tiszta edénybe és öntsön tiszta hideg vizet, hogy csak kissé fedje le.
3. Adjuk hozzá a lavrushka-t, a borsót, és kissé megsózva, mérsékelt lángon tesszük. A folyamat során, még forrás előtt is, távolítsa el a húslevest képződött habot.
4. Forralás után állítsa be a hőt úgy, hogy a húsleves nem forraljon, hanem csak kissé gurul. Fedjük le és hagyjuk főzni kb. Másfél órát, amíg a belsőség lágyá válik.
5. Helyezze a nyelvet egy tálba hideg vízbe, hűtse le a húslevest és helyezze a hűtőszekrénybe, hogy az összes zsír megemelkedjen és megszilárduljon.
6. Szűrje le a lehűtött táptalajt gézzel, vágja a megtisztított belsőségeket vékony csíkokra.
7. A csomagoláson szereplő utasítások szerint készítse el a zselatint és hígítsa kissé felmelegedett húslevesben.
8. Öntsön nagyon kevés húslevest a kis szilikon formák aljára és tegye hűtőszekrénybe, amíg megszilárdulnak.
9. Helyezzen szelet marhahúst a fagyasztott rétegre, fektessen a tetejére borsót, és öntse a húslevest. Teljesen le kell fednie a termékeket. Tárolható.
10. Az utolsó tálalás előtt engedje le az egyes ónokat rövid ideig forró vízbe. Ezután fordítsa meg és szabadítsa fel a töltőt. Az oldalára tegyen friss petrezselymet.
Zselé marhahús nyelv szívvel
összetevők:
• egy font pulykacomb vagy szárny;
• fagyasztott marhahús szív - 1 kg;
• körülbelül 1 kg súlyú marhahús nyelv;
• négy leveles lavrushka;
• konzerv borsó díszítéshez;
• néhány kanál konzerv kukorica;
• egy kis sárgarépa;
• négy borsó szegfűbors;
• egy kis hagymát;
• fürjtojás - 5 db .;
• több ág friss petrezselyem.
Főzési módszer:
1. Marhahús, nyelv és pulyka mancsai, öntsünk hideg folyó vizet és áztassuk négy órán át. Ezután alaposan öblítse le, óvatosan vágja le a bőrt a nyelvről, vegye le a keratinizált bőrt a lábáról, és vágja le a szívet hosszirányban négy részre.
2. Öblítse újra alaposan az elkészített húskészítményeket, és tegye egy serpenyőbe.
3. Töltse fel a tartályt vízzel úgy, hogy a beágyazott belsőség teljesen le legyen takarva. Mártsa meg a hámozott sárgarépát és hagymát egészben a vízben, adjon hozzá szegfűborsot, sót, tetszés szerint, fektesse a lavrushka-t és tegye erős tűzre.
4. Forrás után csökkentse a hőt minimálisra, a húsleves intenzív forrása megszűnik. A csontok jobban és teljes mértékben adnak glutént, ha a serpenyő tartalma elhalványul.
5. A forrástól számított 20 perc elteltével fektesse le a sárgarépát, és tegye oldalra. A főtt zöldségből ékszereket kell készíteni az alapanyagra, göndör késsel vágva.
6. Amint a húsleves elég ragacsos, kb. Három órán át a zsugorodás után vegye ki az edényt a tűzhelyről, és óvatosan vegye le a hústermékeket. Annak ellenőrzésére, hogy a húsleves tartalmaz-e glutént, nedvesítse meg ujjhegyével. Ha egymáshoz ragaszkodnak, hegesztették őket.
7. Vágja le a lehűtött szívet és nyelvet vékony csíkokra. Ha filét készít, akkor húst távolítsa el a gödrökből.
8. A szilikon formák alján szépen fektesse le a sárgarépát és a konzervborsót. A nagyobb kontraszt érdekében konzerv kukorica adható hozzá. Öntsünk egy kicsit lehűtött húslevest a zöldségekre és hűtsük le őket, hogy jól fagyjanak fel.
9. Ezután tegyen minden egyes ónba a szárnyakból eltávolított nyelv-, szív- és baromfihúst. Fektesse a felére vágott fürjtojást felfelé, a tojássárgájával, és óvatosan helyezze a petrezselyemleveleket oldalára.
10. Öntsük az egész levest és hűtsük három órán át.
Egy egyszerű recept a marhahúsnak, amelyet egy lassú tűzhelyben zseléztünk meg
összetevők:
• friss marhahús nyelv;
• egy keserű hagyma kis feje;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy nagy levél lavrushka;
• 20 gramm azonnali zselatin;
• 5-6 borsó fekete bors;
• két szegfű esernyő;
• dekoráció - friss petrezselyem, pácolt olajbogyó, konzerv borsó vagy kukorica.
Főzési módszer:
1. Alaposan mossa le a nyelvet, tegye a multikóker főzőedényébe és töltse fel hideg vízzel. Adjuk hozzá a hagymát, a lavrushka-t és a négy részre vágott fűszereket.
2. Töltse fel a belsőségeket vízzel és futtassa az "Oltás" opciót 3,5 órán át. Ne öntsön sok folyadékot, elég lesz, ha a víz csak 0,5 cm-rel takarja a nyelvet.
3. Ha egy óra marad a program vége előtt, öntsön zselatint 500 ml hideg vízzel.
4. A folyamat végén tegye a marhahúst a tálból hideg vízbe. Három percig történő hűtés után vegye le és héja le a bőrt. Vágjuk vékony keresztirányú szeletekre.
5. Szűrje a kész levest összehajtogatott sajtkendőn keresztül, és forró keverje össze a zselatinnal. Helyezze a tűzhelyre, és forrás nélkül forralja főzzük, amíg a gélesedő anyag teljesen el nem keverik.
6. Az öntésre előkészített forma alján fektesse le a dekorációra előkészített alkatrészeket. Helyezze a tetejére a marhahús csomóit, és fedje le ragacsos húslevest.
7. Hagyja a töltőanyagot az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl, majd helyezze pár órára hűtőszekrénybe.
Zselés marhahús - Faberge tojás
összetevők:
• friss csirketojás - 7 db .;
• 200 gr. marhahús nyelv;
• 150 gr. csirkemell;
• konzerv kukorica és borsó - egyenként 100 g;
• 50 gr. frissen fagyasztott áfonya;
• Lavrushka - 2 levél;
• friss petrezselyem - levelek;
• fekete bors - 4 borsó;
• instant zselatin - 2 tasak.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki alaposan a nyers csirketojásokat meleg vízben, és tegyen körülbelül 2 cm méretű lyukat mindegyik tompa oldalára, öntse a fehéreket és a sárgáját, és áztassa a héjat negyedórán át meleg szódaoldatban. Egy liter vízhez használjon evőkanál szódabikarbónát.
2. Távolítsa el az így készített tojásformákat az oldatból, alaposan öblítse le hideg vízben és szárítsa meg úgy, hogy a lyukakat a törülközőre helyezi.
3. Alaposan öblítse le a csirkét és a marhahús belsőségét, és főzze egyenként enyhén sózott vízben lavrushka és fekete borsóval.
4. Helyezze a főtt húskészítményeket és szűrje át a levest a sajtkendőn keresztül. Keverheti őket, vagy csak egyféle húslevest használhat. Vágja a főtt csirke filét és a marhahúst vékony csíkokra.
5. Zselatint öntsön 100 ml hűvös ivóvízhez és hagyja fél órán át. Ezután keverje össze a duzzadt zselatint 250 ml egyik húslevest vagy ezek keverékével, alaposan keverje össze és tegye félre, hogy lehűljön. A ragasztó megfelelő feloldódásához a folyadéknak forrónak kell lennie.
6. Helyezze a szárított héjat a tojástartóba, és tegye bele a tölteléket.
7. Minden betakarítás végére tegyen egy pár kiolvasztott áfonya és egy petrezselyem levél. Helyezze a tetejére csirkehús és nyelv csíkokat, öntse a tetejére a zselatinnal hűtött húslevest és tegye egy éjszakán át a hűtőszekrénybe.
8. Ezután engedje szabadon az állatokat a héjból, helyezze a „tojásokat” egy lapos tálra, és az ízlése szerint díszítse zöldekkel.
Háromrétegű aszfalt marhahúsból, majonézzel és gyógynövényekkel
összetevők:
• marhahús nyelv;
• nagy hagyma;
• néhány borsópaprika;
• egy kis sárgarépa;
• zselatin;
• egy szál petrezselyem és kapor;
• majonéz 72% zsír - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Öblítse le és kaparja meg késsen a marhahús nyelvét. Öntsön erősen hűtött vizet, enyhén sót. Mártsa be a jól mosott hagymát a kéreggel és a hámozott egész sárgarépát a belsőséggel. Adjuk hozzá a petrezselymet borsóval és forraljuk legalább 2 órán át. Negyed órával azelőtt, hogy készen állna, merítsen egy darab petrezselymet a húslevesbe.
2. Hűtött, hámozott nyelvet, centiméter vastag szeletekre vágva, egy tálba tesszük, és ideiglenesen félreteszik, fedővel lefedve, hogy a darabok ne essenek szét.
3. Szűrje le a húslevest, mérje meg a mennyiségét és vegye be a zselatint a mennyiség alapján. A zselé jól fagyasztott állapotában egy liter húslevesben 40 gramm gélesedő anyagot kell bevenni.
4. Öntsön fél órán keresztül hideg vízzel a zselatint. A csomagoláson található utasítások alapján határozza meg mennyiségét. Ezután keverje össze a duzzadt zselatint a forró húslevével, és ossza három egyenlő részre, lehűtse.
5. Adj az egyikhez finomra vágott zöldeket, keverje össze a másikot majonézzel, és hagyja a harmadikot adalékanyagok nélkül.
6. Helyezze a marhahúst a darabolásra készített ételek aljára, enyhén egymásra fektetve, és öntse egy egyszerű húslevestel.
7. Amikor megszilárdul, öntse a tetejére majonézzel kevert levest és tegye hidegbe, amíg meg nem megszilárdul. Öntsük a kaporlevest az utolsó réteggel, és helyezzük újra a hűtőszekrénybe.
Marhahús töltőanyag - főzési trükkök és tippek
• Ha a húsleves zavaros, enyhítse fehérjével. Ehhez zsírosítson meg egy kis tálat citrommal, és alaposan verje be a benne lévő nyersfehérjét. Ezután adja be a húslevest. Gyorsan forraljuk, de ne forraljuk, kissé lehűtjük és szűrjük.
• Annak érdekében, hogy a húsleves nemcsak átlátszóvá, hanem kellemes sárgás színűvé is váljon, a belsőség főzésekor tegyen bele egy hámozatlan hagymát és sárgarépát. Ne vágjon zöldséget, a sárgarépát eredeti díszekkel vághatják.
• A töltelék garantálódik, ha megszilárdul, ha a zselatint 40 g / liter késztermékben veszik fel. A húsleveshez történő keverés előtt a gélesítőszert hideg vízben kell átitatni, hogy pehelyei jól duzzadjanak.
