Zselé - hideg előétel, amelyet általában az ünnepekre készítenek. Előkészíthető azonban nem csak az ünnepi asztalon, hanem hétköznapokon is. Az étel minimális kalóriát tartalmaz, így akár vacsorára is felszolgálható.
Marhafilé - főzési alapelvek
A zselés hús sertésből, baromfihúsból vagy halból készül, de a legfinomabb és egészségesebb marhahúsból készül. A hús mellett a zselatint is használják a főzéshez.
Mindenekelőtt a húslevest marhahúsból főzik. Ehhez a húst megmossák, megtisztítják a filmektől, egy serpenyőbe helyezik, vízzel öntik és a tűzhelyre helyezik. A húslevest telítettségéhez adjon hozzá hámozott sárgarépát, egész hagymát, sót és fűszereket. Készítsük el a levest 1-2 órán keresztül alacsony hőn.
Amíg a húslevest főzik, elkészíti a zselatint. Másfél órán át hideg vízben áztatják.
A marhahúslevest kiszűrjük, duzzadt zselatint vezetünk bele és keverjük össze. Ismételje meg a tűzön, és lassítsa le, és ne forraljon fel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
A húst elválasztják a csonttól, kézzel szakítják vagy apróra vágják. A marhahúst lemezeken fektetik le. A sárgarépát, amelyet a húslevesben főztek, figurálisan vághatjuk és díszítésként tányérokba rakhatjuk.
Az edények tartalmát töltelékkel megtöltjük, lehűtjük és hűtjük.
Ünnepi zselé elkészíthető egy tortán. Tálalás előtt pár másodpercre meleg vízbe merítjük, és egy tálra rakjuk.
Recept 1. A marhahús összezsugorodott
Az összetevők
egy kilogramm friss marhabélszín;
petrezselymes zöldek;
sárgarépa;
két liter forralt víz;
hagyma;
fekete borsó;
40 g instant zselatin;
babérlevél.
Főzési módszer
1. Egy éles késsel hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, és mossa meg a zöldségeket a csap alatt.
2. Mossa ki a marhahúst, és tegye egy vágódeszkára. Éles késsel távolítsa el a zsírt, a fóliákat és az ereket. Helyezze az elkészített marhahúst egy mély serpenyőbe. Tegye ide a hagymát és a sárgarépát. Öntsön forralt vizet mindenre, és tegye mérsékelt hőre. Amint a folyadék forrni kezd, távolítsa el a habot, készítsen egy kis tüzet, és főzze a levest két órán keresztül. Negyed órán keresztül adjon hozzá borsót és babérleveleket a húsleveshez.
3. Vegye ki a húst, a zöldségeket és a fűszereket a serpenyőből. Szűrjük le a levest. Dobja el a fűszereket és a hagymát.
4. Helyezze a zselatint egy tiszta tálba, és töltse fel hideg vízzel. Keverjük össze és hagyjuk egy órán át. Helyezze be a duzzadt zselatint a húslevesbe és tegye mérsékelt hőre. Tartsa addig, amíg az összes zselatin el nem terjedt, és vegye ki a tűzhelyről.
5. Öntsük a húslevest egy mély formába úgy, hogy magassága két centiméter legyen. Hűtsük le és hűtsük fél órán át, hogy fagyjon. Szerelje szét a marhahús szeleteket, és vágja körbe a sárgarépát. Helyezze a húst és a sárgarépát egy fagyasztott rétegre, és töltsön mindent alig meleg húslevestel. Helyezze öt órán át a hűtőszekrénybe
2. recept. Marhahús zöldborsóval zselé
Az összetevők
két liter marhahúsleves;
három hüvely paprika;
három evőkanál zselatin;
öt tojás;
főtt marhahús - 400 g;
négy sárgarépa;
friss zöldek;
áfonya bogyók - 50 g;
konzerv zöldborsó - 200 g.
Főzési módszer
1. Marhahúst a csap alatt tisztítottuk meg az erektől és a filmektől. A húst egy serpenyőbe tesszük és öntsünk két liter forralt vizet. Körülbelül másfél órát főzzük a húslevest.
2. Keményen főtt tojásokat és lehűtse hideg víz alatt. Tisztítsa meg és negyedekre vágja.
3. Hámozza meg a sárgarépát, és forralja fel, amíg lágy nem lesz.
4. Bolgár borsot, megtisztítunk a magvaktól, távolítsuk el a farkát és félgörgőkre vagy gyűrűkre vágjuk.
5. Öblítse le a zöldeket, és hagyja el az ágakat.
6. Vegye ki a marhahúst a húslevest és vágja szeletekre.
7. Helyezze a zselatint a tálba, és öntsen egy pohár hűtött húslevest. Melegítsük fel vízfürdőn, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. A tányérok aljára marhahúst rakunk. Fektessünk apróra vágott zöldségeket, zöldborsót, áfonyát és tojást. Utoljára növényzet gallyat tettünk be. Töltsük meg a tányérok tartalmát a húsleves egy részével. Küldje el a hűtőszekrénybe. Amikor ez a réteg megkeményedik, öntsük a maradék húslevest. Ismét küldjük másfél órára a hűtőszekrénybe.
3. recept. Marhahús majonézzel zselé
Az összetevők
fél kilogramm marhahús;
három gerezd fokhagyma;
majonéz - 80 g;
só;
zselatin - 75 g;
szegfűbors;
leves liter;
babérlevél;
petrezselymes zöldek;
két főtt tojás;
főtt sárgarépa.
Főzési módszer
1. Mossuk le a marhahúst, és szűrjük le a fóliákat és az ereket. Helyezzen egy mély serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és sót. Főzzük, amíg a hús romlik.
2. Vegye ki a marhahúsot a húslevesből. Hűtse le és szakítsa meg kézzel.
3. Öntsön hideg forralt vízzel a zselatint és hagyja megduzzadni. Öntsön fél liter meleg húslevest a duzzadt zselatinba. Helyezze a tálot a zselatinnal egy vízfürdőbe, és melegítse addig, amíg a zselatin fel nem oldódik. Ossza fel a kapott keveréket felére. Adjunk hozzá egyet majonézhez és keverjük össze.
4. Tépje szét a húst. Hámozza meg a fokhagymát, és vezesse át a sajtolón. Adjuk hozzá a marhahúshoz. Keverjük. Helyezze a marhahúst egyenletesen egy mély tálba. Borsozzuk és öntsük a majonézt zselatinnal.
5. Hámozzon meg a főtt tojást és vágja körbe. Tegye őket a marhahús tetejére. A főtt sárgarépából vágja ki a csillagokat és a petrezselymet, és vágja ki őket mellette. Hűtőszekrényben 30 percig.
6. Helyezze be a zselatin második felét a húslevesbe, keverje össze és töltse ki az űrlap tartalmát. Áztassa a hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul.
4. recept. Marhahús kukoricával, zellerrel és tojással
Az összetevők
sovány marhahús - 600 g;
közönséges só;
konzerv kukorica - 100 g;
három borsó fekete bors;
főtt tojás - öt db .;
babérlevél;
zselatin - 20 g;
hagyma;
sárgarépa;
levél növényi szár.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a hagymát, a zellert és a sárgarépát, mossa le és apróra vágja. Mossuk meg a marhahúst, vágjuk le a filmeket és az ereket. Helyezze a húst és a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsön bele két liter forró vizet. Forraljuk, távolítsuk el a habot, csökkentsük a hőt, sózzuk és főzzük, amíg a hús teljesen lágy lesz.
2. Tíz perccel a főzés vége előtt tegyen a borsóba és a babérlevelekbe a húslevest.
3. Vegye ki a húst a húslevest, hűtse le és vágja vékony szeletekre. Szűrjük le a levest. Megtisztítjuk a főtt tojást, és félkör alakú szeletekre vágjuk.
4. Öntsön meleg levest a zselatint és keverje össze. Tegyünk egy vízfürdőbe, és tartsuk addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Kombinálja a zselatint a többi húslevével és keverje össze.
5. Helyezze a kukorica egyharmadát a forma aljára, öntsön bele a húslevest, hogy csak a kukoricát fedje le. 20 percig hűtőszekrénybe helyezzük. Ezután tegye a marhahús szelet a középpontba. A széleken helyezzük a tojásokat. Töltsük meg ezt a réteget húslevével, és tegyük újra tíz percre a hűtőszekrénybe. A lehűtött réteg tetejére fektesse le a fennmaradó kukoricát, és töltse fel húslevest. Hagyja az űrlapot a hűtőszekrényben, amíg a tartalma teljesen megszilárdul.
6. Tálalás előtt tekerje le a forma forró törülközővel, majd fordítsa meg és tegye az alapanyagot az edénybe.
5. recept. A marhahús áfonya réteggel zselézték meg
Az összetevők
egy font sovány marhahús;
fekete borsó;
5 ml citromlé;
sárgarépa;
25 ml bogyós mártás;
hagyma;
30 g zselatin;
három babérlevél;
tengeri só.
Főzési módszer
1. Öblítse le a marhahúst. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát. Töltsük meg az egész húst és zöldségeket egy serpenyőben, töltsük fel tisztított vízzel. Sót, tedd a babérlevelet és főzzük 60 percig.
2. Áztassa a zselatint kis mennyiségű hideg vízben, keverje össze és hagyja egy órán keresztül megduzzadni.
3. Vegye ki a serpenyőből a fűszereket, a marhahúst és a zöldségeket. Szűrjük le a levest. Dobja el a hagymát és a fűszereket. A sárgarépát darabolja kockákra. Csiszolja a húst ugyanúgy, mint a sárgarépát.
4. Adjon hozzá a teljes zselatin háromnegyedét a húsleveshez, és tartsa alacsony lángon, amíg teljesen fel nem diszpergálódik.
5. Hígítsa a bogyós mártást kis mennyiségű vízzel vastag gyümölcsital készítéséhez. Adjunk hozzá citromlevet és zselatint. Keverjük.
6. Fektesse rétegeként a sárgarépát és a marhahúst a cupcakes számára, kb. Fél centiméterre hagyva a forma szélét. Öntsük a levest és hűtsük le. Amint a folyadék elfoglalt, adjunk hozzá bogyós gyümölcsöt a széléhez és visszatérünk a hűtőszekrénybe. Mártsa néhány másodpercre a konzervdobokat forró vízbe és távolítsa el a töltőanyagot.
6. recept. A marhahús májpástétával zselé
Az összetevők
két babérlevél;
só;
darab sárga és piros paprika;
két sárgarépa;
fél csomag vaj;
fél kilogramm marhamáj;
csont nélküli marhahús - 500 g;
zselés fűszeres csomagolás zselatinnal;
szalonna - 125 g;
zeller gyökér - 50 g;
két hagyma.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a film máját és darabolja kockákra. Hámozza meg a zöldségeket és apróra vágja. Csiszolja a szalonnát kockákra.
2. Helyezze a szalonnát egy előmelegített serpenyőbe és megolvassza. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát. Helyezze a babérlevelet és hét percig süssük, alkalmanként keverve. Adjunk hozzá májat, borsot, sót és főzzük alacsony lángon további hat percig.
3. Távolítsa el a babérlevelet, és süsse meg a májat zöldséggel kétszer egy darálóban. Adjunk hozzá ghee-t a májkeverékhez, keverjük össze és hűtsük le.
4. Helyezze a marhahúst egy serpenyőbe, öntsen forralt vizet és forraljon fel. Távolítsa el a habot, tegye a babérlevelet, apróra vágva zeller rúddal, sárgarépával és hagymával. Főzzük két órán keresztül. Ezután vegye ki a zöldségeket és a húst, és szűrje le a levest.
5. Oldjuk fel az ízesítőlevest zselatinnal és pároljuk öt percig. Cool.
6. Öntse centiméterre az edény alját és a húslevest. Helyezze fél órára a hűtőszekrénybe. A májpasztaból formáljon egy kolbászt, körökre vágja és fagyasztott levesrétegre tegye. Rendezzük a húsdarabot, és kössük össze a szelet paprikát. Öntsön bele a fennmaradó húslevest és néhány órán keresztül állítsa vissza a hűtőszekrénybe.
Marhafilé - tippek és trükkök
A húslevest tisztavá tételéhez időben távolítsa el a habot a húslevesből, majd a főzés végén kétszer szűrje le.
A zselatin hozzáadása előtt adjunk hozzá tojásfehérjét a lehűtött húsleveshez, forraljuk fel és szűrjük le.
Az edény akkor lesz eredeti, ha göndör formákba tölti.
Könnyű lesz eltávolítani a töltőanyagot, ha néhány másodpercre forró vízben engedi le az öntőformát.
