A szilva, az összes szovjet kompót szinte nélkülözhetetlen alkotóeleme, valamint a vendéglátó ételek jelentős hányada, most már szinte elfeledkezett. Sajnos a tengerentúli kivi és más ananászok rendkívül ízletes terméket nyomtak össze. De nem hiába, hogy népünk közmondást mondott apáról fiamra: ahol született, hasznosnak bizonyult - az aszalt szilva édesség ízléses és rendkívül egészséges. Ritkán hasonlít össze ásványi összetételükkel és az emésztést javító képességükkel.
Szilvalekvár - az elkészítés általános elvei
• A szilva, szigorúan véve, mag nélküli szárított szilva vagy velük. Mivel azonban a sötét szilvát szárított gyümölcsök, elsősorban Vengerka fajták előállítására használják, a mindennapi életben szilváknak is hívják őket. Ezért, amikor a szilvalekvárról beszélünk, sötét szilvát jelentenek.
• A finomságok elkészítéséhez nemcsak friss gyümölcsöket használnak, hanem a lekvárt már szárított szilvából készítik.
• A friss gyümölcsnek érettnek és nem rontottnak kell lennie, ezért a szilva felhasználása előtt válogatást kell készíteni, eltávolítva a korhadt, ráncos és megvert veréket. A lófarokat a kiválasztott szilvából tépik le, majd alaposan, lehetőleg meleg vízzel mossák.
• A külső szilva gyakran érintetlennek tűnik, de a csont közelében lévő szünetben férgeket találhat. Ezért a lekvárt szinte mindig kövek nélkül főzik.
• A receptek nagyon egyszerűek és meglehetősen összetettek. A dzsem csak szilvából készülhet különféle fűszerek hozzáadásával: fahéj, vanília, kardamom, csillagánizs vagy anélkül. Gyakran főzik más gyümölcsökkel, előnyben részesítve az őszibarackot. Az ilyen fogásokat gyakran citrommal, mazsolával, dióval készítik.
• A lekvárt főzheti a tűzhelyen egy nagy vastag falú edényben vagy medencében, valamint a sütőben egy mély serpenyő vagy egy széles tűzálló tál segítségével. Szárított szilvalekvár, forrás nélkül főzve.
• A szilvalekvár előkészítési módjától és tárolási körülményeitől függetlenül, a kész finomságot kizárólag tiszta, száraz dobozokban csomagolják, amelyet előzetesen gőzzel kezeltek.
A szilvalekvár "szilva csokoládéban"
összetevők:
• 3 kg érett szilva, lehetőleg Vengerka fajták;
• kiló finomítatlan cukor;
• "Farm" vaj - 200 gr .;
• 100 gr. sötét kakaópor cukor nélkül;
• egy teáskanál kristályos vanillint.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki a szilvát meleg vízzel, vegye le a magvakat és őrölje meg a legnagyobb rostélyú húsdarálóval.
2. Keverje össze a szilva tömegét a granulált cukorral. Hagyja állni fél órán át, alaposan keverje össze, és alacsony hőre állítsa.
3. A képződött habot folyamatosan keverve és fél órán át forralva forraljuk. Ezután azonnal adjunk hozzá minden kakaót, és keverés közben tegyük a vajat.
4. Gyakran keverjük, forraljuk a szilvás lekvárt egynegyed órán keresztül, majd adjunk hozzá vaníliacukrot és alaposan keverjük meg.
5. Helyezze a forró szilvalekvárt a gőz felett feldolgozott üvegekbe, és tekerje fel a főtt fedőket.
6. A konzervációt hagyja teljesen lehűlni, és szorosan csomagolja egy meleg, lehetőleg gyapjú takaróba.
A szilvalekvár egyszerű receptje
összetevők:
• érett, kiválasztott szilva - 5 kg;
• Finomítatlan cukor - 4,5 csésze.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a meleg vízzel mosott szárított szilvát felére, távolítsa el a felesleges magvakat a gyümölcsökből.
2. Helyezze a szilvát széles medencébe, fedje le granulált cukorral és hagyja hagyni egy órán át.
3. Ezután lassan keverve forraljuk fel a szilvamaszt, és hagyjuk 10 percig mérsékelt hőmérsékleten főzni. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre egy napra. Ismételje meg még háromszor a főzési és hűtési eljárást.
4. Az utolsó, negyedik alkalommal forraljuk fel a lekvárt, és csomagoljuk kis edényekbe, tartósítás céljából fedjük le fém fedéllel, mindegyik kulccsal hengerelve.
5. Fordítsa át a szilvalekvár üveget a fedeleken és hagyja teljesen lehűlni. Menedék nem szükséges.
Szilvalekvár aszalt gyümölcsökkel és mézzel főzés nélkül
összetevők:
• szárított szilva - 100 gr .;
• 200 gr. bármilyen könnyű méz;
• dátumok, szárított barackok, sötét mazsola és diómag - egyenként 100 g;
• negyede teáskanál zúzott fahéj;
• citrom - 150 gr.
Főzési módszer:
1. Forraljuk meg az aszalt szilvát és más szárított gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, öblítse le meleg vízzel, és mindig jól szárítsa meg.
2. A dióval együtt csavarja össze a szárított gyümölcsöket egy darálóban.
3. Adjon hozzá reszelt, méz és kb. Egynegyik teáskanál frissen készített fahéjport, amelyet finom reszelőn reszelnek, és keverjük össze. A fahéjat kevesebbre tehetjük, vagy egyáltalán nem lehet hozzáadni, ahogy tetszik.
4. Hagyja, hogy a lekvár körülbelül fél órán át álljon a hőn. Ezután helyezze át egy tiszta edénybe egy talajjal vagy csavaros kupakkal, és tárolja a hűtőszekrényben.
A szilva lekvár "mazsolából mazsolával"
összetevők:
• friss érett szilva - 1,5 kg;
• 300 gr. méz;
• cukor - 300 gr .;
• 100 gr. mazsola;
• nagy citrom;
• 100 ml pálinka.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a mazsolát, gyűjtse egy szűrőedénybe, és öntse forrásban lévő vízzel, szárítsa meg.
2. Helyezze egy tálba, töltse fel konyakkal és hagyja körülbelül öt órán keresztül ragaszkodni.
3. Öblítse le a mosott szilvát, vágja a répát bármilyen méretű kockára.
4. Öblítse ki jól a citromot, és merítse merész forró vízbe két percig. Ezután törölközővel törölje le és reszelje le a héját. Préselje ki a levet és szűrje át a szitán.
5. Mély serpenyőben hígítsa fel a szűrt citromlevet egy pohár ivóvízzel, adjon hozzá cukrot és citromhéjat, és forraljuk fel.
6. Helyezze be a mézet, és folytassa a főzést, amíg teljesen fel nem oldódik, ha szükséges, távolítsa el a habot. Ne hagyja, hogy a szirup felforraljon.
7. A főtt mézszirupba merítse a szilvaszeleteket és az áztatott mazsolat. Adj hozzá konyakot, és gondosan keverje össze.
8. Alacsony hőmérsékleten forraljuk fel a lekvárt a szilvából. Ezután engedje le a lángot oly módon, hogy csak kissé forrjon fel, és forralja folyamatosan keverve, amíg megvastagodik. Körülbelül 45 perc
Szilvalekvár "Citrus csoda"
összetevők:
• másfél kilogramm sötét szilva, "Vengerka" fajták;
• nagy narancs;
• közepes méretű citrom;
• diómag - 200 gr .;
• 300 gr. fehér cukor;
• 100 gr. sötét mazsola.
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a magokat a csatornaból, vágja a gyümölcsöket közepes méretű szeletekre és tegye egy vastag falú serpenyőbe, granulált cukorral öntve.
2. Vágja le a citrusfélék szelet apró szeletekre héjjal. Öntsön mazsola forrásban lévő vízzel, alaposan öblítse le, távolítsa el a farkát, szárítsa meg.
3. Adjon hozzá citrusfélék és mazsola szelet a cukorral meghintött szilvának, és helyezze az edényt alacsony lángon.
4. Keverés közben forraljuk a citrus-gyümölcs keveréket kb. 25 percig. Amikor a tömeg észrevehetően vastagodni kezd, vezesse be a durván apróra vágott dióféléket, keverje össze és forralja fel.
5. Helyezze a forró szilvás lekvárt sterilizált üvegekbe, és szorosan lezárja a fedelet.
Sütő lekvár mandula és fahéjjal a sütőben
összetevők:
• egy kilogramm friss szilva;
• 100 gr. hámozott mandula nucleoli;
• 300 ml ivóvíz;
• másfél teáskanál apróra vágott fahéjat;
• két apró fahéjat;
• fél kiló cukor.
Főzési módszer:
1. Merítsen mandulát és fahéjat egy mély, vastag falú serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, öntsünk hideg vizet. Várja meg a forrásig, majd csökkentse a hőt közepes értékűre és főzzük 10 percig.
2. Tegyen egy mély tűzálló edénybe a megkövetett szilvát, megszórja a gyümölcsöt fahéjporral, és öntse rá az elkészített szirupot.
3. Helyezze a tartályt a szilvával a kemencébe, az ajánlott 170 fokra melegítve egy órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy enyhén keverje össze háromszor a szilvalekvár ekkor.
4. Ezután ossza szét a forró édes tömeget üvegtartályokba, és szorosan dugja le őket fémkupakokkal, tartósító kulcs segítségével gördítve.
A Zhelfiksommal téli szilvalekvár
összetevők:
• finomított granulált cukor - 1 kg;
• kilogramm érett "magyar";
• egy zacskó "Zhelfiksa";
• csillagánizs - 3 csillag.
Főzési módszer:
1. A kiválasztott aszalt szilva gyümölcsét alaposan mossa le meleg vízzel és szárítsa meg. Ha a szilva ketté hasad, vegye le a magvakat és vágja a húst két részre.
2. Adjuk hozzá a "Yellowfix" -t, és alaposan keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon. Öntsük a finomított és keverjük össze ismét a zúzott szilvát.
3. Magas hőn forraljuk fel a gyümölcskeveréket, adjuk hozzá a felére törött csillagánizst, és 10 percig főzzük közepes lángon. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el és távolítsa el a habot az elakadás felületéről.
4. Az elkészített lekvárt forrón ossza szét a gőzön át sterilizált üvegekbe, gyorsan, megbízhatóan tekerje fel és lehűtse.
5. Javasoljuk, hogy az ilyen szilvás lekvárt alacsony hőmérsékletű helyen vagy hűtőszekrényben tárolja.
Bolgár szilvalekvár a sütőben
összetevők:
• érett szilva - két kilogramm;
• egy font cukor;
• egyharmad fahéjat vagy három indiai növény levélét;
• asztal 9% ecet - 100 ml.
Főzési módszer:
1. Vágja a mosott szilvát egyenlő részekre, vegye ki és távolítsa el a magokat. Megszórjuk a pép cukrot és hűtsük tíz órán át.
2. Ha ebben az időszakban a szilva nem ad elegendő lét, feltétlenül adjon hozzá legalább 100 ml hideg vizet és alaposan keverje össze.
3. Melegítse a sütőt 150 fokra. Helyezze a gyümölcskeveréket a tálból egy mély serpenyőbe, és tegye egy előmelegített kemencébe. Időszakos keverés közben pár percig főzzük a szilvalekvárt a sütőben. Ezen idő alatt az aszalt szilva jól felszívja a cukorszirupot és felforralja.
4. Amikor a lekvár eléri a kívánt állagot, engedje bele az indrisza leveleit, öntsen bele ecetet, keverje össze és helyezze ismét a sütőbe. Az indrishe levelei, egy bolgár növény, egyfajta muskátli, teljesen felcserélhetők vanília vagy fahéjjal. Lehetőség van citrom- vagy narancshéj hozzáadására.
5. Sötétítse a lekvárt még egynegyed órán keresztül, és csomagolja a forró üvegeket száraz, korábban gőzzel feldolgozott szárazra, és szorosan lezárja őket főtt fedéllel. A kimenő mennyiségnek körülbelül 1,5 liter szilvalekvárnak kell lennie.
Aszalt szilvával őszibarack
összetevők:
• közepes méretű, teljesen érett őszibarack - 1 kg;
• kilogramm szilva;
• két közepes narancs;
• "Zhelfiksa" táska;
• egy teáskanál kardamom;
• kilogramm cukor.
Főzési módszer:
1. Válogassa ki az őszibarackot és az aszalt szilvát, szakítsa le a farkát és távolítsa el a magokat.
2. Hámozza le a narancsot úgy, hogy óvatosan távolítsa el az összes fehér csíkot a pépből.
3. Őszibarack, szilva és citrusfélék közepes méretű szeletekre vágva. Ha vannak narancsmagok, távolítsa el azokat.
4. Rácsavarja a narancshéjat apró darabokra. Nagyméretű edényben egyesítse az összes apróra vágott gyümölcsöt, fedje le az egész mért cukorral és hagyja három órán át.
5. A megadott idő elteltével alaposan keverjük össze a tartály tartalmát, és állítsuk alacsony forráson forralni. A forrástól fél óra elteltével adjuk hozzá a kardamomot és a "Yellowfix" -et a lekvárhoz. A gélesítőszert a csomagoláson szereplő utasításoknak megfelelően használja.
6. Keverje jól össze, és öntse speciálisan előkészített üvegekbe, tekerje fel.
Prune Jam - Főzési tippek és hasznos tippek
• Annak érdekében, hogy a szilvát a szirupmal a lehető legjobban áztassa, több helyen átszúrja a gyümölcsöt fa nyársal.
• A szilva fele felforrósodik, és nem válik zabkássá, ha korábban az egész gyümölcsöket néhány percig szódaoldatban tartja (minden liter vízhez vegyen egy evőkanál szóda). Áztatás után feltétlenül öblítse át alaposan a maradék lúgos oldatot meleg vízzel.
• A lekvár előkészítésekor mindenképpen távolítsa el a habot a felületéről. Ha a szilvát legalább fél órán át hidegen vízbe engedi, a képződött hab mennyisége jelentősen csökken.
