Túrós rakott - az elkészítés általános elvei és módszerei
Nagyon sok ember rontja az orrát a "rakott" szóval. Mellesleg, ez az egyik legteljesebb és legfinomabb étel reggelire vagy vacsorára. Kiváló ízlésük és finom textúrájuk titka a megfelelő előkészítésben rejlik. Ha az összes szabály szerint sütik, akkor még a túró kifogástalan ellenfelei is egy darab megkóstolása után pótlást kérnek. Nem hasonlíthat nedves ragacsos tésztára. Textúrájának buja, levegős és sültnek kell lennie. Ha nem tetszik a túrós szemek, akkor csak sütés előtt keverje össze a tésztát keverővel vagy turmixgéppel. A rakott édes - almával, tökkel, sárgarépával, kandírozott gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel vagy édesítetlen - gyógynövényekkel, olajbogyóval, burgonyával, karfiollal. Leggyakrabban hűtött formában szolgálják fel.
Túrós rakott - termékek elkészítése
Mielőtt hozzáadná a tésztához, ajánlott a túrót alaposan aprítani - csavarja be egy húsdarálóba vagy dörzsölje át egy szitán, és a tojásokat keverővel megverje egy erős habba. Ez nemcsak a masszát egyenletesebbé teszi, hanem a kész edény légáramát és pompáját is adja. Ha a recept szárított gyümölcsöket vagy mazsolát tartalmaz, ezeket meg kell áztatni. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük és formában sütjük.
1. recept: Házi túrós rakott
Finom, légies, finom. Minden róla szól, egy házi mazsolás rakott. Neki jobb, ha legalább házi készítésű, rusztikus túrót (amelyet a magánkereskedők a piacokon árusítanak) legalább kilogrammonként vegyen be, akkor csodálatosnak és gyönyörűnek bizonyul. Ez a fazék csak egy nyaralás a túrós szerelmeseinek. Ha nincs tejföl, akkor más erjesztett tejtermékek - kefir, joghurt - nagyon alkalmasak. Egyéb mazsolát, például kockára vágott banánt adhatunk hozzá a mazsolához.
Az összetevők: kilogramm túrós, manna - ½ csésze, cukor - 2/3 csésze, 3 tojás, tejföl és tej ½ csésze., egy marék mazsola, egy csipet vaníliacukor és só, vaj (a forma kenésére).
Főzési módszer
Öntsön manót tejjel, áztassa le a mazsolát vízzel.
Vegyük a tojásokat habverővel vagy keverővel. Adjon hozzá túrót, mazsolát és minden más hozzávalót.
Készítsen egy űrlapot - zsírozza meg olajjal és meghintje manna vagy liszttel. Helyezze a kapott masszát, simítsa le a felületet és kenje meg sárgájával, tejföllel vagy tejföllel kevert tojássárgával. Sütéskor ez a késztermék kéreg étvágygerjesztő megjelenését biztosítja. Melegítse elő a sütőt (180 ° C), és kb. Egy órán keresztül süsse. Vágja le a rakott anyagot meleg formában. Szolgálhat tejföllel, zselével, lekvárral.
2. recept: Túrós sajt és rakott tök
Világos, lédús, napos-narancs rakott. Csalás nélkül. Készíthet tökpürét vagy vághatja a tököt kockára és forralhatja 10 percig tejben. És olyan és nagyon finom. Csak a burgonyapürével az állag egyenletesebb és a színe világosabb. Jobb, ha a sütőtök édes fajtáit használja, akkor cukor nélkül is megteheti, vagy csökkentheti annak mennyiségét. Tetejét almaszeletekkel vagy sárgájával kenjük. Célszerű túrót zsírtalan és szárazra venni. Ha zsíros túrót használnak, akkor a tejszínt ki lehet zárni a receptből.
Az összetevők: zsírmentes túró - 0,5 kg, tök püré - 1 csésze (egy szelet nyers tököt), keményítő - 2 evőkanál, 2 tojás, tejszín (10%), - 100 ml, cukor - ½ csésze, alma díszítéshez, fűszerek (vanília, fahéj, kardamom, gyömbér).
Főzési módszer
Főzzük a tök pürét. Süssük a szeletelt tököt a sütőben (a hüvelyben, a sütőzsákban) körülbelül fél órán keresztül (180 ° C). Vagy forraljuk vízben. Dobja vagy keverje meg egy turmixgéppel. Minél világosabb a tökö színe, annál szebb és elegánsabb lesz a rakott anyag.
Bevertük a tojást cukorral, adjuk hozzá a sütőtökpürét és más összetevőket. Keverje össze a tömeget, és tegye egy serpenyőbe vagy más formába. Vágjuk az almát szeletekre és tegyük rá a túróra, cukorral meghintve. Süssük kb. 40 percig (180 ° C). Tálaljuk lehűtve.
3. recept: Túrós rakott sűrített tej
Finom textúra, kellemes íz, könnyű elkészítés és mindez öröm a három összetevőből. Ha véleménye szerint a tészta folyékony, akkor adjunk hozzá egy pohár lisztet. Nincs recept, de kívánság szerint friss banán, kandírozott gyümölcs vagy egyéb szárított gyümölcs adható hozzá. Aki nem szereti a nagyon édességet, csökkentse a sűrített tej mennyiségét.
Az összetevők: túró - 0,5 kg, 3-4 tojás, sűrített tej (cukorral) - 1 jar.
Főzési módszer
Beverjük a tojást, adjunk hozzá tört túrót, keverjük össze, öntsünk sűrített tejet és süssük (180-200С) - 40 percig. Kicsit másképp lehet megtenni. Válassza szét a fehérjéket, és tegye hidegbe. Keverje össze a túrót, a sárgáját és a sűrített tejet. Vegyük a fehérek keverővel a habba, keverjük össze a tömeg többi részével és tegyük az előkészített formába.
A sütés végén fogpiszkálóval ellenőrizze a rakott készségét. A tészta nem ragadhat meg, a botnak száraznak kell lennie.
4. recept: "Sissy" túrós rakott
A rakott olyan finom és levegős, hogy inkább pitenek tűnik. Nagyon könnyű elkészíteni, és az eredmény csodálatos, mintha egy óránál több munkát fektetnének be. A tésztát este elkészítheti, és reggelire sütheti.
Az összetevők: bármilyen túró - 0,5 kg, ½ csésze, kefir vagy tejföl, 4 tojás, vaj - fél csomag (100 g), manna - 2/3 csésze, granulált cukor - ½ csésze, szóda 2/3 teáskanál, egy csipet sót és vaníliát.
Főzési módszer
Olvadjon el a vaj folyadékig, adja hozzá a fennmaradó alapanyagokat, és alaposan keverje össze, először kanállal, majd keverővel. Hagyjon legalább fél vagy egy órát, hogy a manna megduzzadjon. Öntsük a tésztát egy formába (előmelegítsük meg olajjal) és helyezzük egy teljesen hideg kemencébe. Kapcsolja be a tűzet, állítsa be a hőmérsékletet (180 ° C) és kb. 35 percig süsse. Használja tetszés szerint - sűrített tejjel, lekvárral, vagy éppen ehhez hasonlóan, teával vagy kávéval.
5. recept: Házsajt rakott krutonnal
Szokatlan, látszólag hétköznapi ételek. Maga a rakott állatok állaga meglehetősen levegős, a tészta jól megsütött, alatta pedig kellemesen összeroppant egy aranykrutonkéreggel. A tészta folyékonyvá válik, öntsön. Ha kicsit vastag jön ki, adjunk hozzá még egy tojást.
Az összetevők: kenyér szelet, tekercs vagy fehér kenyér, édes túrós tömeg vaníliaval - 0,5 kg (meg lehet verni a szokásos túrót vaníliacukorral és cukorral keverővel), manna - 3 teáskanál, vaj - 50 g a forma aljának kenésére.
Főzési módszer
Keverjük össze a tojásokat simává manduával és túróval. Kívánság szerint apróra vágott szárított gyümölcsöket vagy mazsolát adhatunk hozzá.
Zúzza le vajjal vagy zsírozzon vastag formában a forma alján. Helyezzen egész szelet kenyeret a tetejére. A kialakított lyukakat kenyérrel kell lerakni, kivágva a kívánt alakból, azaz az alját teljesen kenyérréteggel kell beborítani. Öntsen rá tésztát és süsse (160-180С) 40 percig. Sütéskor a rakott anyag erősen megemelkedik, de lehűlés után leesik. Tehát ne aggódjon, hogy az étel kudarcot vallott, ennek így kell lennie.
6. recept: Túrós rizs rakott narancsmal
A elasztikus rizsmag tökéletesen összhangban van a lágy és lágy túróval. A rakott édes ízét kiegészíti a mazsola savassága és a narancshéj pikantása. A narancs szelet csodálatosan ötvözi a vaj krémes ízét és a lelkesedését, és egzotikus megjelenést kölcsönöz az étel általános ízének.
Az összetevők: Felső réteg - finom bőrű narancs - 1-2 db, 1/3 köteg. cukor, vaj - 30 g Tészta: túró - 0,5 kg, rizs - 150 g, granulált cukor és liszt ½ csésze, 3 tojás, 100 g mazsola.
Főzési módszer
Forraljuk a rizst, amíg gyengéd és lehűtjük. Áztassa jól mosott mazsola. Vegyük a cukrot tojással, amíg erõs hab nem lesz, adjuk hozzá túrót liszttel. Ezután helyezzük a rizst mazsolával, keverjük össze.
A keserűséget csökkentsük a narancsot forrásban lévő vízzel többször. Öblítse le vízzel és vágja vékony szeletekre - félkörökre vagy körökre.
Olvassa el a vajat és öntse a forma aljára. Az optimális méret 25–28 cm. Megszórjuk cukorral, és tegyünk szelet narancsot. Túrós-rizs tömegük van. Finomítsa a felületet és kb. 45 percig süsse (200-220С).
A rakott anyagot közvetlenül a formában hűtsük le, majd húzzunk egy kést az oldalfal mentén, elválasztva a tartalmat. Fedje le az edényt egy nagy tányérra vagy edényre, és fordítsa meg. Ha a rakott rögtön nem esik ki, kissé rázhatja meg. Tálaljuk darabokra vágva.
7. recept: mexikói rakott vagy túrós szósz
Nagyon ízletes rakott. Lágy és szellős, mint a pillecukor, állagát. A túrót szinte nem éreztem. Az olyan összetevők, mint a krémes karamell, az élelmiszer-aromák (opcionálisan az Amaretto likőr vagy a „Tiramisu” esszenciája), és természetesen a vanília citromhéjjal kombinálva egyedi és isteni ízet adnak. A főzés nagyon egyszerű. Az egyetlen szeszélyes megjegyzés karamellt eredményezhet. De minden tapasztalattal jár. A karamell főzésénél a legfontosabb az, hogy minden folyadék elpárologjon. Ha ez még mindig megtörtént - ismét hozzá kell adnia forrásban lévő tejet vagy vizet. A cél nem kemény cukorka karamell, hanem lágy, ragadós tömeg (például puha karamell) előállítása.
Az összetevők: túró - 0,5 kg, sűrített tej - 200 g, 3 tojás, citromlé - evőkanál, keményítő - 1 teáskanálos csúszóval, aromaanyagok (esszencia vagy likőr, citromhéj, vanília). Karamell: vaj - 30 g, 1/3 köteg. cukor, 5 evőkanál. páholyok. víz vagy tej.
Főzési módszer
Vegyük a tojásokat keverővel egy erős habba. Adjunk hozzá citromlevet, túrót, ízesítőket (ha héjszelet használnak, ezeket a tömeg megverése után kell hozzáadni), sűrített tejet és keményítőt. Beadjuk ismét keverővel. A tömegnek teljesen homogénnek kell lennie.
Főzzük a karamelt. Olvassza meg a vajat egy vas- vagy tűzálló tálban. Kenje meg a formát. Öntsön cukrot az serpenyőben megmaradt olvasztott vajba, és tegye tüzet. Amint a tömeg kissé megváltozik (sötétedni kezd), emelje fel az edényt, és tartsa tűz felett, és ne tegye rá az égőt. Öntsen tejet vagy vizet, és tűz felett tartva forraljon fel egy kis karamellmasszát a cukor feloldásához.
Szórja meg az olajozott formát kissé cukorral, hogy tapadjon a falhoz és az aljhoz. A sütés során a tömeg jelentősen megnő, így magas oldalak szükségesek. Öntsön karamellát a formaba, tegye rá a túrómasszát. Süssük előmelegített sütőben 40 percig vagy egy órán keresztül, a rakott anyag átmérőjének méretétől függően, 170-190 ° C-on.
Távolítsa el az űrlapot, húzzon kést a falak mentén, és fedje le egy nagy edénybe. Csak meg kell fordítani, és fel kell szolgálni a rakott anyagot.
Túrós rakott - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A túró felesleges folyadékától való megszabadítása érdekében azt egy szűrőedénybe kell helyezni, hogy üveg legyen. Vagy tegye a túrót gézbe és nyomja össze.
Comments
