A cserepes káposztát illetően, emlékezetében, gyors mozgásmódban, egymás után villognak az orosz konyha receptei, amelyek már gyermekkori óta ismertek és szeretetteljesek voltak, amikor az egész kunyhó tele volt húsos káposzta illattal, egy valódi orosz kemencéből származó edénybe . Az olyan csodát, mint az orosz kályha, most megtalálhatjuk, kivéve a néprajzi múzeumot. A cserepes káposzták receptjeit azonban nagy választékban őrizték meg, és szerencsére könnyen megismételhetők egy modern konyhában.
A káposzta kozmopolita növény. A bolygó szinte teljes népessége kultúrájának tekinti ezt, mivel eredete még mindig nincs pontosan meghatározva. A naplókban megemlítik, hogy Oleg herceg káposztot hozott államunk területére, visszatérve a bizánci kampányból. Az orosz konyha történetéről szóló írásos források szerint a káposzta még korábban is megjelent Oroszországban, és a kelet-szláv konyha alapja volt még a mezőgazdaság fejlődése előtt.
Bárhogyan is volt, de a káposztafajták ilyen változatosságát, mint Oroszországban, még mindig nem találják meg a világ egyik konyhájában, annak földrajzi eloszlása és a fajok és fajták sokfélesége ellenére. Káposztát a Földközi-tengeren, a Balkánon, Ázsiában és a világ többi konyhájában készítik - mindenhol vannak receptek edényekben történő káposzta főzésére, ám ugyanakkor az orosz konyha gyakori, hogy más népek legérdekesebb kulináris hagyományait fogadja el, amelyekkel kapcsolatban mindig megszerezte és továbbra is elsajátítja a sokféleséget. Ezért a cserepes párolt káposzta korszerű receptjeiben gyakran találhatók összetevők és főzési módszerek, amelyek jellemzőek a kaukázusi, ázsiai vagy balkáni ételekre, sajátos nemzeti kiemelésükkel.
Természetesen apríthatja a káposztát, és párolhatja egy szokásos modern serpenyőben, a tűzhelyen vagy a sütőben. De ne fosztja meg magadtól annak a lehetőségnek, hogy megtudja, milyen ételeket főztek a sütőben lévő agyagedényben.
Cserepes káposzta hússal - technológiai alapelvek
Talán az orosz sütőnek köszönhetően megvan az az tulajdonsága, hogy az ételeket minden oldalról egyenletesen felmelegítse, miközben hosszú ideig megőrizze az edények hasznos tulajdonságait. A modern sütők, mikrohullámú sütők és egyéb konyhai eszközök megjelentek. Az ételek jelentős szerepet játszanak az ételek elkészítésében is: érintkezésbe kerülnek az ételekkel, ezért befolyásolják az ízét és minőségét.
Mivel minden háziasszony kezelheti a káposztarecepteket edényekben, és a modern kályhákat senkinek sem nehéz használni, és a kerámia kerítés egyre egzotikusabbá válik a modern konyhában, érdemes legalább röviden röviden beszélni az agyagedények használatának szabályairól.
Az agyagról ismert, hogy higroszkópos. Ezt a tulajdonságot meleg ételek készítéséhez használják. Az agyag felszívja a nedvességet, ezért az agyagedények szakemberei azt tanácsolják, mielőtt 15 percre vízbe merítik. Ebben az esetben káposzta vagy más termékek párolására nem szabad húslevest vagy vizet adni az edénybe - a párolást az összetevők belső nedvessége okozza, és az agyag segíti a folyamat szabályozását (ha korábban vízben áztatta). A modern agyag edényeket máz borítja, de vásárláskor feltétlenül kérdezze meg, alkalmas-e ez az agyag meleg ételek főzésére, mivel néhány mázas bevonatú dekoratív agyagtermék ólmot tartalmaz.
Az agyagedény alakját, egy keskeny, de stabil alsó és konvex oldalfalakkal nem véletlenül találták ki - ilyen edényekben az ételek soha nem égnek, a konvex falak hozzájárulnak az ételek egyenletes és fokozatos melegítéséhez.
De az agyag edényeknek ennek ellenére vannak hátrányai. Törékeny, ezért gondos kezelést és megfelelő ápolást igényel. Ne tegyen forró edényeket hideg felületre, hogy elkerülje a repedést, és fordítva: ne tegyen hideg agyag edényeket vörös forró kemencébe. Egy másik fontos figyelmeztetés: Ne használjon mosószert. Agyag és kerámia edények mosásához elegendő szódaoldat vagy ecet használata, majd az edényeket ismét vízben kell tartani, és alaposan megszárítani.
A káposztával és bármilyen más hozzávalóval történő főzéshez ez a technológia nagyon egyszerű. Az edények főzésének legelső módszere, amelyet távoli őseink használtak, a termékek szokásos előkészítéséből és az edényekbe való behelyezéséből állt. Az orosz konyha első ételei túlnyomórészt egyrészesek voltak: azaz eszik, szeletelt káposztát, edénybe tetve és sütőbe küldve.
A keresztény időszak kezdetével az orosz konyha fokozatosan megváltozott. A káposztához gabonaféléket és húst adtak, de a főzés elve változatlan maradt - az elkészített és a nyers összetevők egyidejű fektetése, majd a sütőben történő élesztés.
Később, az európai hagyományok hatására, megjelent az edények főzésének második módja, amelyet manapság használnak. Ez magában foglalja az előzetes hőkezelést: az egyes összetevők előzetes forralását edényekben edényeknél, passziválást, sütést.
Ez a technika jelentősen csökkenti a sütő sütési idejét, de az előkészítő szakaszban sok erőfeszítést igényel. Ezenkívül a tűzhelyen főzött összetevők, ha edényben eloltják, egyértelműen különböznek az ízétől, összehasonlítva az alapanyagok egyidejű elhelyezésével készített ételekkel. Az otthoni konyhában azonban minden háziasszony kiválaszt egy recept és főzési technológia ízlése szerint.
Mindenesetre az edényekben történő főzés mindig egyszerű és egészséges, ezért ne felejtsük el az orosz konyha eredetét.
1. Párolt káposzta húsgombóccal potban
termékek:
250 ml sült tej
Tejszín (25%) 400 ml
Hagyma (öntettel és darált húsra) 200 + 150 g
Olaj (passziváláshoz és sütéshez) 150 g
Darált sertéshús és darált marhahús 900 g
2 tojás
Fehér káposzta 1,0 kg
Párolt rizs 250 g
Fűszeres zöldek, só, babérlevél, bors
Liszt vagy kis fehér keksz (kenyérsütéshez) 100 g
előállítás:
Mossa ki a párolt rizst és forralja fel. Szűrje le és öblítse le a szemcséket.
Töltési keverék apróra vágott hagymával, rizzsel; fűszerezze borssal és sóval. Adjunk hozzá tojást, keverjük össze, verte. Helyezze a darált húst tartalmazó edényeket fél órán át a hűtőszekrénybe. Ezután 50–60 g tömegű húsgombócot képezzen.
Tekerje a húsgombócot lisztben és gyorsan megsütjük, a serpenyőben melegítse elő a zsírt. Helyezze a kész félkész termékeket egy tányérra.
Tegyük át az apróra vágott hagymát ugyanabban az olajban. Keverje össze a tejet tejszínnel, és öntse egy pasztillált hagymával készült pörkölt serpenyőbe. Adj hozzá fűszereket, apróra vágott gyógynövényeket.
Vágja apróra a káposztát. Töltse fel az edényeket felére. Helyezze a tetejére húsgombócot (adagonként 3 darab).
Öntsük az edények tartalmát az előkészített öntettel, és mérsékelt hővel 20-25 percig főzzük a sütőben.
2. Gomba káposztával potban - sovány konyha
összetevők:
Fehér hagyma 400 g
Sampinyonval 1,2 kg
lomb
Káposzta 600 g
Sárgarépa 200 g
Bab 300 g
Gomba fűszerezés, bors keverék, babérlevél
Paradicsom szósz, édes-savanyú 450 ml
Növényi zsír 150 ml
Főzéstechnika:
Forraljuk az átázott babot félkész állapotig, engedjük le a vizet, és cserépbe adagolva osztjuk.
Vágja az elkészített gombát felére vagy négy részre (ha nagy). A gombát hagymával és sárgarépával megsütjük, fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá a sütés során. Helyezze a sült gombát a babra, és ossza meg egyenlő részre az adagok száma szerint.
Helyezze az apróra vágott káposztát a gombarétegre. Öntsön 70-75 ml kész mártást minden fazékba. Párolgassa a sütőben alacsony lángon. Tálaljuk edényekben, meghintve zöldekkel.
3. Savanyú káposzta hússal edényben
Összetevők összetétele:
Sertés (gulyás) 1,2 kg
Savanyú káposzta 1,5 kg
Fűszerek ízlés szerint
Tejföl (15%) 300 g
Bab, a saját léében 400 g
Puff élesztő tészta 900 g
Tojás 1 db
Fokhagyma 30 g
Növényi olaj 50 ml
Apróra vágott kapor 70-80 g
Teljesítmény: 6 adag
Munkarendelés:
Helyezze a mosott sertésszelet egyenlő részekben kerámia edényekbe. Fordítsuk át a konzervbabot egy szűrőedényen keresztül, öblítsük le, és részletekben elrendezzük. Ne nyomja meg a káposztafélét és tegye edénybe sós vízzel. A káposzta tetejére tegyen 50 g tejfölt. Adj hozzá fűszereket és gyógynövényeket ízlés szerint.
Ossza meg a tésztát hat darabba, egyenként 150 g -ba, tekerje ki azokból kb. Centiméter vastag süteményeket. Kenje meg a serpenyők széleit megvert tojással, és ragasztja fel a félkész tésztatermékeket minden edény tetejére. Kapcsolja be a sütőt, állítsa be a hőmérsékletet 120-140 ° C-ra, és küldje edényeket oda egy sütőlapra. Amikor a tészta megsütött, vegye le az edényt, és kenje meg a felületét megvert tojással. Helyezze vissza az edényt néhány percre a sütőbe, állítsa készre a süteményeket, megbarnítva.
Csiszolja a fokhagymát, és őrölje egy habarcsban, apróra vágott kaporral, hozzáadva növényi olajat. Kenje meg a forró süteményeket az elkészített keverékkel, amint eltávolítja az edényeket a sütőből. Fedje le őket vászon törülközővel 8-10 percig.
4. Párolt karfiol potban gombával és csirke alsócombmal
összetevők:
Csirkecomb (brojler) 12 db.
Gomba (rókagombával), pácolt 600 g
Hagyma 300 g
Sajt 450 g
Karfiol 900 g
Növényi zsír 120 g
Liszt (kenyérsütéshez) 70 g
Kis só
Fokhagyma 5-6 szegfűszeg
Fűszeres gyógynövények - választható
Tejföl 0,5 l
Őrölt fűszerek
eljárás:
Helyezze az elkészített alsócombokat egy serpenyőbe, adjon hozzá hideg vizet, és forralja fel a levest. Főzés közben távolítsa el a habot. Amikor a hús megtisztul, adjuk hozzá az egész hagymát, sárgarépát, babérleveleket, fűszereket.
Helyezze a főtt alsócombot egy tányérra, hagyja kissé lehűlni. Szűrjük le a levest. Olvasson növényi zsírt egy serpenyőbe. Tekerje a lábad lisztet, sót és borsot. Süssük meg őket, és tegyünk kettőt egy cserépbe.
Szintén kenyér és sült káposzta virágzatai. Ossza el az elkészített káposztát hat részre és fektesse a csirkecomb tetejére. Helyezzen minden fazékba 100 g pácolt rókagombát a káposzta tetejére.
Adjuk át az apróra vágott hagymát egy evőkanál liszt hozzáadásával. Öntsünk tejfölt, keverve levest. Fűszerezzük a fűszereket és a gyógynövényeket. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Öntsük az elkészített mártást edényekbe egyenlő részekben. Adjon hozzá egy szelet apróra vágott fokhagymát és apróra vágott zöldet minden egyes tálaláshoz.
Rácsavarjuk a sajtot, és fedjük le az egyes edények tartalmát. Pároljuk a sütőben 15 percig, előmelegítjük 140 ° C-ra. Tálaljuk edényt edényben.
5. A kelbimbó füstölt kolbászos potban
Összetevők listája:
"Vadászati" kolbász 0,4 kg
Liszt 30 g
A kelbimbó 0,5 kg
Vaj, 70 g
Őrölt szerecsendió
Burgonya 300 g
Pácolt olajbogyó 200 g
Tejszín (10%) 400 ml
2 tojás
Citrom 1 db
Hagyma 120 g
lomb
előállítás:
Forraljuk meg a hámozott káposztafejeket sós vízben. Olvassa el a vajat egy előmelegített serpenyőben, megsütjük a hagymát és a lisztet. Kombináljuk a zöldséglevest meleg krémmel, adjuk hozzá a passzivált hagymához, forraljuk fel. Verte be a tojásokat, és vékony palackban öntse őket forrásban lévő mártásba, folyamatos keverés közben.
Helyezze a kerámia edénybe a sült káposzta fejeit, a hámozott burgonyaszeleteket és a vadászkolbász darabjait. Öntsük bele a főtt tej- és tojásmártást.
Pároljuk 40 percig 140 ° C-ra előmelegített sütőben. Az elkészített vízszintes tetőbe tegyen egy szelet citromot, olajbogyó szelet és apróra vágott zöldek.
6. Sült káposzta hússal cserépben - orosz konyha
termékek:
Kacsa (filé) 1,9 - 2,0 kg
Savanyú káposzta 1,2 kg
Áfonya 150 g
Méz 100 g
Olaj (sütéshez)
Babérlevelet, szegfűbors, szegfűszeg
eljárás:
Külön süssük a kacsa szelet és a káposztát. Keverje össze a méz áfonya és a cefre. Helyezze az összes hozzávalót egy nagy kerámia edénybe, és fűszerezze be. Fedjük le az edényt. Süsse a sütőben másfél órán át.
Fagyasztott káposzta - Hasznos tippek és trükkök
Ha káposztából és húst edényben készít ételeket, akkor savanyú káposztát is felhasználhat: lédússágot és különleges ízeket ad a húsnak. Bizonyos esetekben, ha a szójaszósz szerepel a receptben, akkor helyettesítheti káposzta-sós sóval.
Savas öntetek, szószok és más hasonló összetevők csepegtetésekor vegye figyelembe, hogy más keményítőtartalmú összetevők (burgonya, egyes gabonafélék) hosszabb főzési időt igényelnek. Ezért vagy savas ételeket kell később hozzáadni, amikor a keményítőtartalmú ételek már majdnem készen vannak, vagy a burgonyát előzetesen fel kell forralni.
