A szárított gyümölcsök egy univerzális termék, amelyet nemcsak a főzéshez, hanem a bor készítéséhez is használnak. Ez különösen igaz télen, amikor nincs bogyós gyümölcs és borkészítésre alkalmas gyümölcs. A mazsolából készült bor teljesen különbözik a szőlőtől, de nem kevésbé ízletes.
Házi mazsolás bor - az elkészítés alapelvei
A borkészítés fõ szakasza a mazsola helyes megválasztása. A probléma az, hogy szinte az áruházakban forgalmazott mazsolát olyan vegyi anyagokkal kezelik, amelyek nemcsak gátolják a bor erjedését, hanem egészségre ártalmasak is.
Javasoljuk, hogy mazsolat vásároljon megbízható beszállítóktól, és még jobb otthon. Szerezzen néhány mazsolát és készítsen egy-egy kis indítót mindegyikből, hogy megtudja, melyik termék adja a legjobb eredményt. Ezt követően megtudhatja, melyik mazsolával lehet a legjobban bort készíteni.
A magas minőségű mazsolából kovácsot készítenek, amelyet borok készítéséhez használnak.
A főzéshez meleg vízre, granulált cukorra és mazsolára van szüksége. Az utolsó összetevőt nem mossuk le! Egyszerűen öntsék egy tiszta liter üvegedénybe, és tetejére meleg vízzel töltsék fel, adjunk hozzá cukrot és fedezzék a torkát gézzel. Hagyja melegen három napig.
A meghatározott idő elteltével a kovásznak erjedni kell. Ha ez nem történik meg, akkor az ilyen mazsola nem alkalmas borkészítésre.
Most gumikesztyűt helyeztek az üvegedénybe, tűvel átszúrják és egy napig melegen tartják. Ezután a savanyúság felhasználható bor készítésére.
1. recept: Savanyú mazsolásborhoz
Az összetevők
200 g sötét mazsola;
50 g granulált cukor;
350 ml tisztított víz.
Főzési módszer
1. A minőségi mazsolának mattnak és sűrűnek kell lennie. A mazsola szükséges mennyisége mosás nélkül elalszik egy tiszta, steril palackban.
2. Öntsen enyhén meleg, forralt vízzel, amelyben előzőleg feloldottuk a cukorot. Zárjuk le a palackot egy pamut tamponnal, és hagyjuk meleg helyiségben négy napig.
3. A meghatározott idő elteltével a kovász kész. Hűtőszekrényben legfeljebb tíz napig tároljuk. Használat előtt az erjesztett tartályt melegítik, hozzáadnak egy kevés cukorral és pár napig tartják, hogy az élesztő „felébredjen”.
2. recept. Házi mazsolás bor
Az összetevők
tisztított víz - hét liter;
fehér cukor - két kilogramm;
mazsola - 1 kg 200 g.
Főzési módszer
1. Forgassa el 200 g mazsola mosás nélkül. A kapott tömeget egy edénybe helyezzük, öntsünk két evőkanál cukrot, és mindent meleg vízzel töltsünk meg, hogy kissé takarja le a mazsola. A kovát négy napra melegítettük.
2. Vegyünk egy tíz liter kapacitást, mossuk le, és töröljük szárazra. Terjedtünk benne egy kilogramm mazsolára csavart mazsolát. Mindent megtöltünk cukorral, és öntsünk hét liter enyhén meleg vizet. Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Helyezzünk egy vízzárat vagy gumikesztyűt a torokba, és néhány tűvel átütjük benne. Helyezjük a tartályt a hőbe, és hagyjuk egy hónapig kóborolni.
4. Vegyük le a fiatal bort az üledékből egy vékony csővel, hogy ne érintse meg a ketrecet. Öntsük a bort tiszta üvegekbe, szorosan parafazzuk, és az alagsorban tartsuk négy hónapig.
3. recept. Cukormentes házi mazsolás bor
Az összetevők
kilogramm mazsola;
fél liter mazsola élesztő;
öt liter tisztított víz.
Főzési módszer
1. Rendezzen mazsolát, eltávolítva az elrontott gyümölcsöket és gallyakat. Öntsön bele két liter forralt meleg vizet és hagyja hagyni néhány órán át. A bogyóknak megfelelően meg kell duzzadniuk.
2. Csiszolja meg a duzzadt mazsolát turmixgéppel vagy húsdarálóval. Helyezze a kapott masszát egy edénybe, ahol az erjedési folyamat zajlik, töltse fel azt a infúzióval, amely a mazsola duzzadása után maradt. Adjunk hozzá három liter tiszta, enyhén meleg vizet és tegyük a marlichkával borított kovácsot meleg helyre két-három napig. A palacknak tele kell lennie. Rendszeresen rázza meg a tartályt a hab elvezetése érdekében.
3. Amint a sörlé erjedni kezd, vigyen fel egy kesztyűt, amelyen lyuk vagy víztömítés található a tartály nyakán. A fermentáció a hőmérséklettől függően két hónapig tarthat.
4. Amikor a sörlé világosabbá válik, és egy sűrű csapadék esik az aljára, ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat teljesen leállt. Óvatosan engedje le a bort egy szalmán keresztül.
5. Helyezze át egy másik palackba anélkül, hogy tetejét feltöltené. Csukja le a palackot vízzárral, és küldje el az alagsorba vagy a száraz pincébe. Ott a bor további 2-3 hónapig lassan erjed. Ezután engedje le a bort egy szalmán keresztül, hogy a csapadék ne kerüljön az italba. Palackozza, dugja be szorosan és tárolja a pincében.
4. recept: Eper házi bor mazsolával
Az összetevők
150 g mazsola;
2,5 liter szűrt víz;
liter eper lekvár.
Főzési módszer
1. Keverje hozzá a lekvárt meleg, forralt vízzel, amíg homogén keveréket nem kap, mint egy vastag kompót. Adjon hozzá mazsolát az eperkeverékhez. Nem mosok előre a mazsolát, hogy a bogyókra világos fehér bevonat maradjon. Őnek köszönhetően zajlik a sörlé erjesztése. Öntsük a keveréket megfelelő mennyiségű üvegtartályba, tegyünk rá víztömítést vagy gumikesztyűt.
2. A mustárral hagyjuk az üveget sötét, meleg helyiségben járni. Amikor a sörlé erjed, szűrjük a fiatal bort és öntsük előre elkészített palackokba.
3. Parafa palackokat szorosan dugóval vagy kupakkal zárva tartsa, és hűvös helyen tartsa három-négy napig. Ha a bor kissé fel van töltve, fel lehet tálalni.
5. recept. Házi lengyel mazsolabor
Az összetevők
kilogrammonként mazsola és szárított barackok;
élesztő felső öntet;
1 kg 200 g cukor;
élesztő;
tíz liter szűrt víz;
200 g szárított fekete bodza.
Főzési módszer
1. A szárított barackokat és a mazsolakat alaposan öblítjük folyó víz alatt. Ezután eldobható törülközőn rakjuk el a szárított gyümölcsöket, majd kissé megszáradjuk. Finoman aprítsa őket, vagy aprítsa meg egy turmixgépben. Oldja fel a granulált cukrot forró vízben, és lehűtse. Élesztőt meleg vízben termesztünk és hagyjuk erjedni.
2. Helyezjük az apróra vágott szárított gyümölcsöket az erjesztési tartályba, adjuk hozzá a bodzafa-t, töltsük meg alig meleg szirupmal és adjunk hozzá annyi vizet, hogy az egész cefre csak a tartály ¾-ját tegye ki. Öntsön az élesztőbe, és alaposan keverje meg. Fedje le a palack torkát gézzel.
3. Néhány óra múlva megkezdődik az aktív erjedés. Amint egyértelművé válik, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött, zárjuk le a tartályt redőnyrel vagy lyukkal ellátott kesztyűvel.
4. Az elsődleges erjedés öt naptól két hétig tart. Amikor a redőnyökben nem jelennek meg buborékok, és a cefre világossá válik, az üledéket kiürítjük. A fennmaradó pép alaposan összenyomódik, és külön, kisebb tartályba öntik egy redőnyrel.
5. Öntsön fiatal bort előre elkészített palackokba és tegye a pincébe. A másodlagos erjedés 2-5 hónapig tart - amíg a bor átlátszóvá nem válik. Ebben az időszakban egy cső segítségével többször kiszűrjük a csapadékból. A bor palackozása előtt cukor adható hozzá ízlés szerint.
6. recept. Házi mazsolás bor rizzsel
Az összetevők
fél liter koktél;
egy kilogramm főzött rizst;
négy liter szűrt víz;
egy font mazsola;
3 g citromsav;
másfél kilogramm fehér cukor.
Főzési módszer
1. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat másfél liter vízhez, és forraljuk fel a szirupot. Hűtse le meleg állapotba.
2. A rizst tiszta, száraz, 3 literes edénybe tesszük és meleg szirupmal megtöltjük. Tekerje le egy törülközővel, és hagyja, hogy egy meleg szobában megduzzadjon.
3. Egy nap elteltével a duzzadt rizst szirupmal átvisszük az erjesztésre alkalmas üvegbe. Adjon hozzá mazsolát és öntse a maradék vizet. Meleg vízben főzzük és hagyjuk, amíg az élesztő "működni" kezd. Öntsük a savanyúságot a palackba. Néhány napig meleg szobában hagyjuk, a tartály torkát gézzel lefedve. Időről időre rázzuk, hogy a hab leülepedjen.
4. Az erjedés néhány nap múlva kezdődik. Zárjuk le a palack torkát vízpecséttel vagy gumikesztyűvel, és hagyjuk még egy hónapig.
5. Amint a rizs és a mazsolák leereszkednek az aljára, a fermentációs folyamat véget ért. Óvatosan engedje le a folyadékot a csövön, és nyomja meg a pépét. Öntsük a cefre egy másik tiszta edénybe, és töltsük meg a térfogatának 4/5-ével. Telepítünk redőnyt a torokra, és hűvös helyre tesszük.
6. Hagyja egyedül a tartályt, amíg a bor tisztavá válik. A folyamat során rendszeresen eltávolítják az üledékből, óvatosan egy csövön keresztül ürítve.
7. Körülbelül másfél hónap elteltével a bort végül palackozzák, szorosan lezárják, és három hónapig a pincébe infúzióba küldik.
Házi mazsolás bor - tippek és trükkök
- Használat előtt ne öblítse le a mazsolát, különben a bor sokkal lassabban erjed.
- Ha áztatja a mazsolát, akkor használja az infúziót, amely az áztatás után maradt.
- Készítsen egy kis kovácsot a vásárolt mazsolából, hogy kiderüljön-e borra, vagy sem.
- A kovát csak hűtőszekrényben tárolja legfeljebb tíz napig.
- A bor palackozása és tárolása előtt hozzáadhat cukrot az ízlése szerint.
