Khinkali - az elkészítés általános elvei és módszerei
Ha azt mondjuk, hogy a khinkali azonos gombóc, csak eltérő formában, akkor Grúzia lakosai nem fogják megérteni ezt. Végül is tudják, hogy a khinkali főzése egész művészet. Nem csak a tortilla töltését és a szélek becsípését teszi szükségessé. Maga a gombóc az összes szabálynak megfelelően összeszerelhető. Gyűjtsük össze egy redőzött zsákba. Egy speciális divat és mutató, hogy a háziasszony nagyszerű kézműves, legalább 20–24 ilyen redőt készít. Speciális szeretőik készítik a 36-at.
Így készítik a khinkali-t. A töltött tésztát tekercselt tekercsre tesszük. A sütemények széleit felemeljük és összekapcsoljuk, a kezükből kis redőket készítve a tésztából, mint egy redő vagy hullámosság. Az alakot a táska farkával kell a táska tetejére húzni. Két lehetőség van itt: vagy letépik a farkát, ujjakkal rögzítik, vagy elhagyják. Ez annyi, amennyit csak akar. Néhányan szeretnek khinkali-t enni, tartva ezt a lófarkot.
Mellesleg, ha kipróbál egy khinkali-t egy látogatáskor, akkor ne egyen késtel és villával, mint pl minden lé kifolyik, ez sérti a háziasszonyot. Végül is annyira megpróbálta megtartani ezt a levet: olyan tálcákba gyűjtötte a tésztát, hogy az ne szakadjon el, helyesen szedte a húst, kissé zsírosan, hogy lédús legyen. Ez a juice a legjobban élvezi a khinkali-t. Ezért késsel nem vágják, nem villával átszúrják, hanem kézzel veszik és megharapják, hogy a lé a szájába kerüljön, nem pedig a tányérra.
Khinkali - ételkészítés
A tészta elkészítéséhez használjon a leggyakrabban használt termékeket, mint a gombócokat - lisztet, vizet és tojást. Szitáljuk a lisztet és gyúrjuk meg a friss tésztát. De különösen lelkiismeretesen és óvatosan kell gyúrni, hogy rugalmas legyen. Végül is a tésztát nem szabad szakítani főzés közben, hogy ne szivárogjon be egy finom húsleves.
A khinkali esetében a húst nagy grillevel húsdarálóban őrlik. Adjunk hozzá sót, fűszereket. A zöldek rovására a vélemények megoszlanak - Grúzia fele a darált húshoz zöldeket ad hozzá - koriander, menta stb., A másik nem, csak húst, sót, borsot. Darált hús esetén jobb, ha marha- és bárányhús keveréket használnak zsírokkal, de sertéshúsokkal is főzhet. A tölteléknek lédúsnak, enyhén folyékonynak kell lennie, így helyesebben adják hozzá, vízben vezetnek.
Khinkali - a legjobb receptek
1. recept: grúz Khinkali
A legnépszerűbb Khinkali recept. Ez a recept zöldek hozzáadásával készült. Mellesleg, az igazi khinkali egyszerre egy dolgot gurít. De ha ez hosszú munkának tűnik számodra, akkor kidolgozhat egy vékony, nagy réteget, és egyszerre sok kört vághat ki. Csak annyit kell vennie, mint egy üveget a mélyedés átmérőjéből. Például vágja a tortillákat egy csészealjba. A kör átmérõjének kb. 10–15 centiméternek kell lennie.
Az összetevők: Tészta - tojás - 1, liszt - 3 halom., Olaj nő. - 2-3 evőkanál egy asztalra., Só, víz - 1,5 csésze. Töltés - 1 kg hús (0,3 kg bárány + 0,7 kg marhahús), 1 hagyma, egy csokor koriander, Svani só - 1 teáskanál.
Főzési módszer
Keverjük össze a tészta hozzávalóit, adjunk hozzá lisztet és alaposan gyúrjuk meg a tömeget. Hagyja, hogy a tészta egy ideig feküdjön, és készítse elő a darált húst.
Csiszolja meg a koriander, a hagymát és a húst, lehetőleg egy nagy rácsos húsdarálóban. Sót, adjunk hozzá szvanai sót (vagy őrölt koriandert). A darált húst töltsük be, ha száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, körülbelül fél pohárral. Öntsön részben vizet és azonnal keverje össze.
Megkezdheti a khinkali összeszerelését. Tekerje le vastag, kb. 1 cm vastag réteget. Vágj köröket egy kis üveggel, majd görgesse a köröket vékony süteményekbe. Vakja be egy részét a khinkali-t és forralja fel. Felületképzés után 10-15 percig főzzük, méretüktől függően.
2. recept: Házi Khinkali
A formák khinkali-k voltak, meg kell próbálnia vékonyabban kihúzni a tésztát, de úgy, hogy ne szakadjon el, és a húsleves belül maradjon. Az ilyen gombócokat kézzel eszik. Fogja meg a farok mellett, harapjon, igyon gyümölcslevet, majd enni darált húst tésztával. Kiderül, hogy egy forró leves hússal, részleges edényekben a tésztából.
Az összetevők: tészta - egy kiló liszt, só, víz - 1 csésze. Töltés - 300 g hús (sertés, marha, bárány, és lehetőleg ezek keveréke), egy csomó koriander, 1 hagyma, 1 szelet kekszet vagy szárított kenyér, bors, só, 70 g húsleves (vagy 50 ml víz + 50 g olvasztott vaj).
Főzési módszer
A kenyeret, a hagymát és a húst durván őrölje egy darálóban. Adjunk hozzá apróra vágott koriantort és húslevest vagy vizet vajjal, sóval és keverjük össze.
Szitáljuk ki a lisztet, adjuk hozzá a fennmaradó hozzávalókat és gyúrjuk meg a tésztát. 40 percig pihenjen és dobja ki. Készítsen khinkali-t és forraljon fel. Tálaljuk durva fekete borssal meghintve.
3. recept: Lédús Khinkali
A Khinkali önmagában lédús. A darált húshoz hozzáadott krém azonban további, kettős lédússágot ad nekik. A Khinkalit kezek eszik, farkát tartva. Maga a farok általában nem ehető, mert durvanak bizonyul, és a lemez szélére helyezik. Ha nem találja mind a három húsfajtát, főzzen egyet vagy kettőt. De éppen egy ilyen húsfajták kombinációja, mint a receptben is, ízletesebbé teszi a töltést.
Az összetevők: tészta - víz 0,5l, só, liszt. Töltés - 1 kg darált hús (marha-, bárány- és sertéshús keveréke), tejszín - 200–250 ml (10–15%), só, bors és szerecsendió egy hiányos teáskanálhoz, 1 hagyma.
Főzési módszer
Só liszt, adjunk hozzá vizet, gyúrjuk meg a tésztát. Tíz percig alaposan össze kell keverni. Lágynak és rugalmasnak kell lennie. Nem szoros és gumi. Hagyja feküdni 40-50 percig. Akkor gördítheti.
Vegyünk elkészített darált húst vagy őrölje meg a húst. Adjon hozzá apróra vágott hagymát (reszelje meg, csavarja össze vagy apróra vágja), megszórja sóval, szerecsendióval, borssal, öntsön tejszínt. Keverje össze mindezt homogén tömeggé.
A 10-12 cm átmérőjű tészta süteményre tegye a darált húst, és tegye egy redőnyös zsákba, mint egy harmonikát. Győződjön meg arról, hogy a lyuk tetején jól le vannak takarva. A khinkali formája homályosan hasonlít a farok fokhagymájára. Dobja a vak vakzsákokat forrásban lévő vízbe, és forralás után 5-7 percig forralja. Tálaljuk borssal meghintve.
Khinkali - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha először szokták khinkali-t, akkor nehéz lesz az ujjaival azonnal elkészíteni a megfelelő redőket, így egyszerűsítheti a folyamatot. Helyezzen egy tésztát egy kört a hüvelykujj és a mutatóujj közé, összekapcsolva egy gyűrűvel. Helyezze a darált húst a tortillára, nyomja be a „gyűrű” lyukába és nyomja meg az ujjait - a zsák kész.
- Amikor a khinkali elkészült, mielőtt elkészítené őket, adjon hozzá egy pohár hideg vizet a serpenyőbe. Ez segít enyhén csökkenteni a hőmérsékletet, így nem nagyon forróak, amikor kezet esznek. Ezután a khinkali-t egy réselt kanállal távolítják el, borssal meghintjük, megolvasztott vajjal öntsük és tálaljuk.
- a khinkali főzésekor nem szokás beavatkozni egy kanálba vagy a hasított kanálba, hogy ne sértse meg a héját. És hogy ne érjenek az aljára, az edényt óvatosan meg kell rázni.
Comments
