Gombóc - az elkészítés általános elvei és módszerei
Németül fordítva, a "gombóc" szó jelentése "egyösszegű". A gombóc valójában tésztadarabokat képez, amelyeket önálló ételként vagy töltőanyagként készítenek más ételekhez, általában levesekhez. A gombóc eredetével kapcsolatban azonban még mindig nincs egyetértés. Ez a név az egyik vagy a másik név alatt megtalálható különféle nemzetek konyháiban.
Nem csak a németek, hanem a lengyelek, a csehek, a litvánok készítik. A gombóc elkészítésének receptjei nagyon különböznek egymástól. A fő összetevők (liszt, tojás, tej) szempontjából azonban az étel elkészítésének módszerei minden konyhában nagyon hasonlóak. Vannak, akik a gombócokat illatosabbá teszik a fűszerekkel és gyógynövényekkel, és például a németek és a magyarok hozzáadnak gombócokat a kolbászos és pattogó gombócokhoz.
Mint már említettük, lisztből, tojásból és vízből készülnek gombócok készítésére, ők azonban darából, burgonyából és más termékekből készülnek. Egyes receptekben a gombócokat hússal készítik, hozzáadva vagy a tésztához, vagy töltelékként.
Gombóc - ételkészítés
A gombóc elkészítésének fő termékei a liszt, a tej és a tojás. Mint más esetekben, a kész étel ízlése és megjelenése nagymértékben függ a kiindulási termékek minőségétől.
Mielőtt a tésztát gombóc elkészítéséhez készítenék, lisztet kell szitálni, és többször is, hogy oxigénnel dúsítsák és a tésztát levegősebbé tegyék. Emlékeztetni kell arra, hogy a receptben szereplő liszt mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel a kapott tészta sűrűségét nem csak a liszt mennyisége, hanem minősége, zsírtartalma és a tej sűrűsége határozza meg. Ezért a háziasszonynak fel kell készülnie arra, hogy a gombócos tészta menjen többé-kevésbé lisztet a receptben feltüntetett mennyiséghez képest.
A gombóc elkészítéséhez tiszta, fényes héjú friss tojást kell választani. A tejet általában frissen vagy pasztörizálják.
Gombóc - a legjobb receptek
1. recept: Liszt gombóc
Ezeket a gombócokat levesekben vagy önálló ételként használják. Főzéshez vehet búza vagy hajdina lisztet, vagy rozs, árpa és hajdina liszt keverékét is. A receptben szereplő tej helyettesíthető vízzel. Ezenkívül, mivel a különféle típusú liszt és olaj eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, a receptben szereplő folyadék mennyisége változtatható a gombóc tészta kívánt állandóságának eléréséhez.
Az összetevők:
6 evőkanál. evőkanál liszt (teteje nélkül);
100 gr. tej;
2 tojás
30 gr vaj (adott körülmények között napraforgó is használható);
1 kis hagyma;
0,5 teáskanál köménymag.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje meg a vajat és a tejet tojássárgájával, amíg fehér nem lesz, majd fokozatosan adjon hozzá lisztet és vizet ehhez a tömeghez kis részletekben.
2. A kapott tésztát sózzuk és fűszerekkel fűszerezzük, adjunk hozzá korábban felvert tojásfehérjét, és őröljük meg újra. Kapunk egy tésztát, amelynek zabkása egyenletes.
3. A kapott tésztából teáskanállal, amelyet vízben megnedvesítünk, szüntesse meg a apró darabokat, amelyeket kb. 5 percig főzünk (a víz előkeverése után). A gombócok akkor tekinthetők készeknek, amikor felszínre kezdenek.
2. recept: Choux tészta gombóc
Az ilyen gombóc elkészítéséhez a lisztet főzzük. A tejszínes gombóc receptje az előző recepttel ellentétben kissé eltérő arányú lisztet és más összetevőket tartalmaz, így ízük kissé eltérő.
Az összetevők:
50 gr liszt;
3 evőkanál. evőkanál vaj;
2 tojás
100 gr. tej;
2 teáskanál apróra vágott zöldek (petrezselyem kaporral),
egy sókéssel.
Főzési módszer:
1. Vaj megforralása után öntsön bele lisztet, és anélkül, hogy levenné a tűztől, gyorsan keverje össze a keveréket, hogy rugalmas masszát kapjon, amely el fog maradni a falak mögött.
2. Ezután távolítsa el a kapott choux tésztát a tűzről és folyamatos keverés mellett adjon hozzá sót és fűszereket. A tészta lehűtése után keverjük össze az őrölt sárgájával és verjük be. Ezután fokozatosan vezetjük be a felvert fehérjéket, és alaposan keverjük meg a tésztát.
3. Ezután egy teáskanál vízben történő nedvesítésével különítsen el apró darabokat a kapott tésztától, és forrásban lévő sós vízbe engedve főzzük alacsony lángon, amíg a gombóc a felszínen nem lesz.
3. recept: manna gombóc
A mandarából készült gombóc ízlésük nagyon finom, önálló ételként vagy töltött töltőanyagként felhasználható. A darált gombócok is édesek lehetnek.
Az összetevők:
10 evőkanál. l. búzadara;
500 gr. tej;
20 gr. vaj;
2 tojás.
Főzési módszer:
1. Forraljuk a tejet alacsony hőmérsékleten forraljuk, majd folyamatos keverés közben egy vékony folyammal öntsünk bele a búzadara. Cukor és só hozzáadása után főzzük alacsony lángon körülbelül 3 percig, majd távolítsuk el a tűzről és hagyjuk lehűlni a fedél alatt.
2. Vegyük meg a tojásokat keverővel, adjuk hozzá a lehűtött mannaszínhez, adjuk hozzá az olajat, és a kapott keveréket homogén, buja tömegűre keverjük.
3. Vegyünk egy péksüteményt, amelybe fémcsövet helyezünk, és töltsük meg az elkészített kása háromnegyedével. Csavarjuk a táska széles, szabad végét, majd a bal kezébe véve szorítsuk ki a zabkását az edényekre, amelyekben a víz forr. Amikor a zabkása kihúzódik a cukrászsákból, késsel egyenletes darabokra vágjuk a gombócokat, amelyeket időről időre vízbe merítünk.
4. recept: Köles gombóc
Még akkor is, ha nem tetszik köleskása, próbálja ki a köles gombócokat. Nagyon különleges íze van, tápláló és egészséges.
Az összetevők:
50 gr köles;
100 gr. tej;
2 teáskanál cukor;
2 tojás
50 gr tejföl;
1 evőkanál. l. liszt;
40 gr vajat.
Főzési módszer:
1. Főzzen a köles, cukor és tej viszkózus zabkását, lehűtse kb. 70 fokra, majd keverje össze a zabkást tojással, tejföllel és búzaliszttel, alaposan keverje össze.
2. A kapott tömegből gombócokat formálunk és sós vízben főzzük. Tálaljuk megolvasztott vajjal vagy tejföllel.
5. recept: Burgonya gombóc
Szinte minden nép konyhájában a burgonya gombóc különös, tiszteletreméltó helyet foglal el. Nagyon finom és tápláló, és főzni őket nagyon egyszerű. Ha tudsz főzni burgonyapürével, akkor nehézség nélkül elsajátíthatja a burgonyagombócokat.
Az összetevők:
5 burgonya;
100 gr. rozs- vagy búzaliszt;
50 gr vaj;
2 tojás
1 hagyma;
1 teáskanál só és köménymag.
Főzési módszer:
1. Forraljuk fel a burgonyát sózott vízben, aprítsuk fel burgonyapürével, adjuk hozzá a vajat.
2. Finomra vágja a hagymát, és megsütjük növényi olajban, összekeverjük burgonyapürével, tojássárgájával, liszttel (fokozatosan vezetjük be), valamint kissé felvert fehérjékkel. A kapott tömeghez adjon hozzá köménymagokat, sót és alaposan keverje össze.
4. Forraljuk a gombócokat sós vízben, tálaljuk vajjal és sült hagymával.
Gombóc - tippeket tapasztalt szakácsoktól
Noha a tejet gombócok készítésekor helyettesítheti víz, akkor ezt nem szabad megtenni, ha lehetséges, mivel a tejjel készült gombócok lágyabbak és ízletesebbek.
Nem szabad elhanyagolni azt a javaslatot, hogy először a sárgáját sózzuk vajjal, és csak ezután, miközben összekeverjük őket a tésztával, tejfehérjét adjunk hozzá. Csak ebben az esetben a gombóc gyengéd, szellõs és nagyon ízletes.
Comments
Sajnálom, azt mondom, mint egy ember, aki tojást vett ki a tyúkok alól egy faluban, hogy a tiszta és fényes héjú tojások NEM frissek. Minél durvább és tompa a héj, annál frissebb a tojás. A legfrissebb tojás, tapintással, mintha homokkal megszórnák.
