Manti - az elkészítés általános elvei és módszerei
Manty, buuz, pózok, és ez még nem minden a húsétel nevének, amelyet sok keleti és ázsiai nemzetiségű őshonosnak tart. Távolról hasonlít a grúz khinkali vagy az orosz gombócra. Bár távoli, de mégis rokonok. Ez darált hús, főleg bárány, nagy mennyiségű hagymával és zsíros farokzsír hozzáadásával, vékonyra hengerelt tésztában fűszerezve és párolva. Ehhez használjon speciális eszközöket - köpenyt vagy kaszkánt. Időnként kettős kazánnal helyettesítik, szélsőséges esetekben a szűrőedényt az edény felső peremére telepítik, ahol a víz forr. A víz és a manti viszont nem érintkezhetnek, tehát vizet öntenek a serpenyő körülbelül egynegyedébe.
Kezdetben csak a bárányhús töltését használták fel. Most azonban a manti nemcsak hússal főzött, hanem burgonyával, tökkel, gombával, túróval, hallal. És a hús töltelék marhahúsból, sertéshúsból, baromfiból látható. Ne őrölje meg turmixgéppel vagy húsdarálóban, csak finoman vágja késbe, körülbelül egy kukoricamag méretű. A szakértők szerint csak a apróra vágott, nem csavart hús adja a mantinak egyedülálló ízét. Tehát a húsrostok nem szakadnak, nem törnek össze, és az egész húslé benne marad. A töltelék lédúsá tételéhez adjon hozzá szalonnát, és tegyen sok hagymát - kb. Hét-nyolc közepes hagyma egy kiló húsra, de kicsit kevesebbet is tehet. Késen finomra vágja, mint például a szalonna és a hús.
A Manti tejföllel, adjikával, savanyú tejjel, tkemali szósszal vagy olvasztott vajjal töltött apróra vágott gyógynövényekkel tálalva.
Manti - ételkészítés
A manti készítéséhez általában a leggyakoribb friss tésztát használják - lisztre és vízre tojás nélkül vagy tojás hozzáadásával. Időnként gyúrja az élesztő tésztát.
Csiszolja meg a tölteléket, adjon hozzá sót, borsot és kezdje el a manti alakját. A modellezésnek számos módja van, ezek közül a leggyakoribb a klasszikus. Helyezze a tölteléket a süteményre, emelje fel és csatlakoztassa a két ellentétes élt. Ezután zárja be a két oldalvarratot. Flapok, úgy, hogy a varrás merőleges legyen a főre. A sarkot a másik oldalról is zárja be. A teljesen zárt manti varratai a "H" betűre hasonlítanak. Az alak kerekítéséhez csak a sarkokat kell összekapcsolni. A gombóc kész.
Manti - a legjobb receptek
1. recept: Ázsiai manti
A manti főleg húsból készül. Időnként, ha a töltelék túl lédús a fölösleges nedvesség eltávolításához, finoman apróra vágott burgonyát, tököt vagy retek adnak hozzá. Felszívják a felesleges levet a magukba, és nem engedik, hogy a mantas leszakadjon. Mielőtt összekeverték a hagymát a hússal, adják hozzá, és óvatosan megdörzsölik a kezével. A Salo húslevességet és ízét adja, kissé megtelik, mandula méretű, körülbelül egy kicsi kanál harmada.
Az összetevők: 500 g liszt, 150 ml víz, só. Töltelék: 500 g bárány, só, bors, 3 nagy hagyma, 50 g birkazsír (zsíros farokzsír).
Főzési módszer
Keverje össze a lisztet, a sót, a vizet és gyúrja meg a tésztát. Adj neki egy órát feküdni.
Finomra vágja a húst hagymával, keverje össze, ne felejtse el hozzá borsot és sót. A manti alkatrészei készen állnak, most már csak elkápráztatni kell őket. Osszuk az egész tésztát darabokra, olyan méretű golyókra, mint a dió, és gördítsük az egyes golyókat egy vékony süteménybe. Helyezzen rá egy kanál apróra vágott húst, hagymát és egy darab zsírt, zárja be a széleket, hogy gömbölyű vagy ovális legyen, egyszerűen összegyűjti a tésztát harmonikába, emeli a széleit. Főzzük egy főzőlapon kb. 45 percig. Tál tejföllel és gyógynövényekkel.
2. recept: Manti burgonyával
A Manti nem gombóc, tehát nem töltött burgonyapürével. Csak nyers burgonya, hagymával és szalonnával finoman aprítva. A keményítő mosásához a apróra vágott burgonyát vízzel kell mosni. Tehát nem tapad össze, és nem sötétedik. Zsír helyett zsírfarkot vagy vajat is fogyaszthat. Kis darabban adják hozzá minden egyes gombóchoz.
Az összetevők: víz - 150 ml, liszt - 400 g, só, egy kanál növényi olaj. Töltelék: burgonya - 0,7-0,8 kg, só, bors, szalonna - 100 g, 3 nagy hagyma.
Főzési módszer
Készítse elő a tésztát: keverje össze az összetevőket, gyúrja és hagyja, hogy hazudjon.
Hámozza meg a zöldségeket, apróra vágott szalonnával. Sót, megszórjuk borssal és keverjük össze. A töltelék készen áll, a manti megformázása megmarad. Húzza ki a tésztát, vágja ki köröket vagy négyzeteket. Helyezze rá a tölteléket, csatlakoztassa az éleket és gőzölje körülbelül 20-30 percig. Megszórjuk gyógynövényekkel.
3. recept: Közepes élesztő tészta
Azok, akiknek elege van a friss tésztáról, kipróbálhatják az élesztőt. Nagyon érdekes lehetőség és nem kevésbé finom. A tésztának légtelensége van. Ha kész és lehűtött manti van, másnap őket olajban aranyszínűig süthetik. És ismét forró és ízletes. Ne felejtsen el hagyni egy helyet a nyomástartóban található gombócok között, mint az élesztő tésztát nem egészen frissen hallják.
Az összetevők: liszt - 300 g, meleg víz - 100 ml, száraz élesztő - 7 g, só. Töltés: 200 g marhahús és zsíros sertéshús, paprika, egy csipet só, 2 nagy hagyma.
Főzési módszer
Keverje hozzá az élesztőt vízben, adjon hozzá sót és lisztet. Gyúrja meg a tésztát és hagyja, hogy illeszkedjen.
Csavarja össze a húst, de jobb, ha azt apróra vágja hagymával. Megszórjuk borssal és sóval. Ha a hús sovány, adhat hozzá egy kis darab zsírt. Finoman aprítsa össze, és keverje hozzá a darált húst. Gyúrja meg a tésztát, ossza meg golyókká. Tekercselje ki az egyes darabokat, és tegyen egy kanál tölteléket. Pengerezzük a széleket és főzzük egy főzőlappal vagy dupla kazánban kb. Negyven percig. A kész manti megolvasztott vajjal öntsük, apróra vágott gyógynövényekkel - korianderrel, petrezselyemmel meghintjük. Mielőtt a gombócokat a nyomásfőzőbe helyezi, mártsa be őket növényi olajba, vagy kenje meg a rostélyt vajjal.
4. recept: Manti sütőtökkel
A sütőtökkel kiderül, hogy nagyon ízletes manti származik. Használhatja ezt a zöldséget bármilyen fokú édességgel. A lédússág elérése érdekében, valamint a hús töltelékéhez adjunk hozzá hagymát és szalonnát. Ha a szalonna nem megfelel az ízlésének, pótolhatja vajjal. Fagyasztva, hogy kényelmesebben vágható legyen, összekeverjük tökkel. Vagy tegyen egy darab puha vajat a töltelékbe közvetlenül a faragás során. Kipróbálhat egy kicsit, és adhat egy kis sajtot a sütőtökhez - suluguni vagy feta sajtot. Az íznek csak ez lesz a haszna.
Az összetevők: víz - 1 csésze, liszt - 0,4 kg, tojás, só - 1 teáskanál. Töltelék: tök - 0,8-1,0 kg, 2 nagy hagyma, zsír (sertés- vagy zsíros farok) - 100-150 g, só, bors (fekete és piros).
Főzési módszer
Gyúrja le a leggyakoribb kovásztalan tésztát egy tojásra. Hagyja feküdni körülbelül egy órán keresztül.
Vágja a tököt apró darabokra, ha lehetséges, kockákra - körülbelül fél centiméterre. Ne dörzsölje rá egy reszelőre, vagy csavarja össze egy darálóban: miután sót adtak a tökhez, sok gyümölcslé adódik, a töltelék túl folyékony lesz, és a manti kényelmetlen a formázáshoz. Vágjuk a hagymát és a szalonnát is. Keverje hozzá tököt, sót és borsot.
Forraljuk körülbelül 20-25 percig a forráspontjától kezdve.
5. recept: Manti halakkal
Ha alacsony zsírtartalmú halat használunk a töltelékhez, akkor a lédússág hozzáadásához adjunk hozzá fél pohár tejet vagy vizet a darált húshoz, és jól meggyúrjuk. Hagyja egy ideig, hogy a folyadék felszívódjon a halakba. Időnként adjon hozzá szalonna vagy vaj.
Az összetevők: liszt - 500 g, víz - ½ csésze., 1 teáskanál só, tojás. Töltés: halfilé - 1 kg, tojás, tea. egy kanál fekete és piros paprika, 3 hagyma.
Főzési módszer
Keverjük össze a tojást vízzel, lisztet sóval. Ezután mindent összekever és gyúrja meg a tésztát. Vegyünk belőle egy labdát és tegyük egy óra pihenésre.
A filé hagymával csavarható húsdarálóban. De helyesebben, és a végső eredmény ízletesebb lesz. Hal - kb. Szelet centiméterenként, a hagyma kisebb. Keverjük össze a halat hagymával, sóval, borssal és tojással.
Húzza ki a tésztát, vágja ki a süteményeket vagy apró négyzeteket, kanállal tegye be a tölteléket, formázza meg a manti-t, és helyezze gőz- vagy köpenyes főzőlapra. Meghintjük vízzel, fedjük le és főzzük kb. 45 percig.
Manti - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Annak érdekében, hogy a szalonna és a hús a töltelék számára könnyebben kicsire vágható legyen, kissé fagyasztható.
- Annak érdekében, hogy a manti nem tapadjon a rostélyhoz, mielőtt a köpenybe fektetné, meg kell meríteni növényi olajban.
- Annak érdekében, hogy a hús tölteléje szaftosabb legyen, adjon hozzá egy kis, kockára vágott nyers tököt.
- A húsos Mantas házi mártással tálalható, amely éles és csípős ízt kölcsönöz nekik. Keverje össze az ecetet és a vizet felére, adjon hozzá paradicsomos pasztát vagy ketchupot és borsot - fekete és piros. Az első harapás után adjunk hozzá egy kanál mártást a lyukba, és eszünk.
- A főzés során a köpeny mérete megnő, ezért az összetapadás elkerülése érdekében ne szorosan fektessék a rostélyra, hanem hagyjanak szabadon.
Comments
