Bozbash - az elkészítés általános elvei és módszerei
A kaukázusi konyha jellegzetességei évezredek óta alakultak ki. Mindenki, aki ellátogatott a Kaukázusba, tudja, hogy ott uralkodik egy igazi élelmezési kultusz. Ez nem meglepő - a kaukázusi étel annyira finom, hogy valóban megérdemli a kultust. Az eredeti és sajátos ételek nagy népszerűségnek örvendtek a világ sok országában. A fűszeres íz, az ízesítés, a fűszerek és a gyógynövények együttesen különböznek a hegyekben született és a Kaukázuson túl messzire vándorolt számos nemzetközi ételt. A Bozbash az egyik ilyen étel. Mi a népszerűsége titka? Kövér bárányhúsleves, könnyen elkészíthető, tökéletes az ünnepekre és a mindennapi életre.
Kaukázusi férfiak nagyon szeretik Bozbashot. Nem csoda, hogy a kaukázusi kánok főételének tartották. Ideális esetben egy kos fejéből (bozba - szürke fej) készül, kötelező összetevője a bárányborsó (nohut, csicseripea, nat). Megkülönböztető, de választható elem a gesztenye, helyettesíthető rendes burgonyával. A levest bárány- vagy marhahús különféle részeiből készítik - például mellkasból, bordákból, mellső lábból, valamint számos zöldségből. A Bozbashnak számos fajtája van. Az évszaknak megfelelően ez fel van osztva nyárra és télen. Régiónként számos fajtája van: Jereván, Sisian, Etchmiadzin, új Shusha és régi Shusha.
Bozbash - termék előkészítése
A hús- és vízmennyiség a leves különféle receptjeiben szinte azonos, a különbség a használt zöldségekben és gyümölcsökben, valamint a gyógynövénykészletben mutatkozik meg. Az elkészítés technológiai sémája majdnem megegyezik - először főzzük a húst, majd a sült zöldségeket és fűszereket (bazsalikom, tárkony, menta, sáfrány) adjuk hozzá az erős bárányleveshez. A főtt és mosott birka további süthető.
Egy zöldségkészlet tartalmazhat fehérrépa, paradicsom, paprika, sárgarépa, cukkini, savanyú szilva vagy cseresznye szilva, alma, padlizsán és szárított gyümölcsök, bab hüvely, évszaktól és régiótól függően. A Kufta húsgombóc. Annak ellenére, hogy a bárány meglehetősen zsíros hús, 2-3-szor kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertéshús. A bárányt manapság azok választják, akik a saját egészségükről törődnek, mert kevésbé kalória, mint a sertéshús. A bárány bozbash könnyen és gyorsan főzhető, ugyanakkor kiadós és nagyon ízletes.
Bozbash - a legjobb receptek
1. recept: Bozbash fűszeres örmény
Ha ebédre tervez bozbash-t, ne felejtse el este a bárányborsót áztatni. A csípős borsos hüvelyek adják a szünetet, amelyet teljesen meg kell sütni és hozzáadni a serpenyőbe a főzés kezdetén.
Az összetevők: bárány (500 gramm), burgonya (500 gramm), csicseriborsó (100 gramm), hagyma (100 gramm), ghee, zöldek, paprika (100 gramm), só.
Főzési módszer
A bárányrészeket 60–70 g-os nagy darabokra vágja, majd öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, tegyen beáztatott borsót, és főzze 1-1,5 órán keresztül, eltávolítva a habot. Apróra vágjuk és átadjuk a zöldségeket (hagymát és paradicsomot), meghámozzuk és szeletelve vágjuk a burgonyát - mindent elküldünk a serpenyőbe. Süssük egész paprikát, adjuk hozzá a leveshez, apróra vágott gyógynövényekkel és ételízesítőkkel együtt. Újabb 20-30 perc csendes tűzön, és - kész!
2. recept: Bozbash marhahús fiatal babbal
A Bozbash a kulináris tevékenységek edzőterületévé válhat, a tápláló ételek változatai a termékek elérhetőségétől függnek. A marhahús babbal és padlizsánnal valami különleges.
Az összetevők: marhahús (500 g), fiatal bab hüvely (250 g), padlizsán (2 db), hagyma (3-4 db), ghee (2 evőkanál), forró paprika (2 db), paradicsom ( 6 db), burgonya (8 db), petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor (200 g), ízlés szerint só, fekete bors, fokhagyma.
Főzési módszer
Vágja fel a húst 50 gramm súlyú darabokra. Töltsük fel hideg vízzel, és főzzük a levest. A borsot, a hagymát félkarikába tesszük, 1 órán át főzzük alacsony lángon. Ne felejtse el először eltávolítani a habot. Hámozza meg a burgonyát, vágja négy részre és merítse be a levest. A kész burgonyát közvetlenül a tányérra összetörheti. Távolítsa el a héjat a paradicsomról (forrázza meg őket), dörzsölje át egy szitán. Darabokra vágjuk a padlizsánt, sót és hagyjuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Süssük meg őket serpenyőben, a borssal, az apróra vágott zöldbab hüvelyével, adjunk hozzá mindent a leveshez, forraljuk fel, kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk 20 percig hagyni.
3. recept: Kufta-Bozbash
Bárány húsgombóc vagy húsgombóc leves nagyon finom. A Kufta gödrökből vágott húsból, rizsből és megvert tojásból készül. A húsgombóc főzése előtt tanácsos legalább 15 percig hidegen áztatni. Készítsen ugyanarra a mag nélküli cseresznye szilvára - húsgombóc főzésekor a hámozott cseresznye szilva kerül a belsejébe.
Az összetevők: birka csonttal (500-700 gramm), 1 tojás, cseresznye szilva (20 db.), hagyma (2 + 2 db.), só, őrölt fekete toll, menta száraz, borsó (2 evőkanál), burgonya (2 3 db., Vagy 16-20 kis gesztenye), zsíros farokzsír (20 gramm), sáfrány (1 evőkanál kanál), bazsalikom, tárkony, petrezselyem.
Főzési módszer
Válasszuk el a húst a csonttól, készítsünk darált húst, főzzük a húslevest a csontokból. Kufta főzés - egyesítse a darált húst és a hagymát egy darálón át, adjunk hozzá megvert tojást, főtt rizst, fűszereket, sót. 15 percig állunk a hűtőszekrényben, és főzünk húsgombócot - apró tojás méretű golyókat, amelyek közepén van egy cseresznye szilva kövek nélkül. Válassza el a kész levest főtt borsóval a csontoktól, fektesse bele kuft, burgonya, főtt gesztenye, finomra vágott hagyma. Forraljuk fel és főzzük közepes lángon 7 percig. Ízesítsük sült zsíros farokzsírral és fűszerekkel.
Bozbash - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Érdekes íze a levesnek szilva és alma hozzáadásával érhető el. Ebben az esetben hozzáadunk egy kis paradicsomot, hogy Bozbash jellegzetes savanyúságot kapjon. Ezen felül húsra és borsóra, valamint néhány fűszerre van szükség.
- A Brocade-bozbash egy azerbajdzsáni melegítőleves cseresznye szilvával és birsalmával. Gyümölcsök, hámozott borsó, zöldségfélék (hagyma, sárgarépa, burgonya) és fűszerek (menta, sáfrány, gyömbér) - megint kap egy teljesen új levest, nagyon hagyományosan Azerbajdzsánban. Próbáld ki, nagyon finom.
Comments
