A máj, különösen a madár, finom termék, de egy olyan receptben, mint például a puding, nincs egyenlő. Gyengéd, magas kalóriatartalmú étel gyerekeknek ízlés szerint, és a szülők ritkán tagadják meg az ilyen ínyenc ételeket. A szóváltás persze egy kicsit több, mint a szeletek sütése a májban, de a megdöbbentés megéri, biztos lehet benne!
Souffle csirkemájból - az elkészítés általános elvei
• A csirkemájból készített szuffle kétféle módon készül: párolva vagy sütőben sütve. Mindkét esetben formákra van szükség: a gőzös szuffláláshoz a kicsi, szilikonból készült rugalmas, cupcake muffinok a legjobb. Nem igényelnek olajozást, ami nagyon pozitív hatással van a diétás ételekre. Ezenkívül az ilyen formákból nem könnyű kivonni egy enyhe gőzös pofát, annak integritása megsértése nélkül.
• Bármely tűzálló edényben süthet egy májszufflt a sütőben. Falaikat zsírral meg kell zsírozni, és finoman meg kell őrölni liszttel, mandarával vagy fehér kekszet.
• A csirkemájból ízletes puding készítéséhez különös figyelmet kell fordítani a fő termék minőségére. Használat előtt ellenőrizni kell a májat epehólyag szempontjából. Ha véletlenül összetörik vagy elhagyják, az edény elrontódik. A mosott csirkemájat egy húsdarálón csavarják össze, vagy egy turmixgéppel megverték homogén húskészítménybe, majd más termékekkel összekeverik.
• A souffle nélkülözhetetlen alkotóeleme a tojás. Soha nem egészül ki. A szufflé alapot, folyékony májdarált hús formájában, először összekapcsolják a sárgájával, és csak ezután gondosan zavarják meg a felvert fehérjéket. A fehérjehab adja a máj számára különleges érzékenységet.
• A csirkemáj ízének árnyékolása és az eredeti étel hozzáadása érdekében zöldségfélékkel vagy gombákkal elkészíthetők a puding. Finomabb ételek elkészítéséhez főtt rizst adnak a szufflé-masszához, amelyet néha hajdina helyettesít.
• A csirkemájból származó gőzös szufflé melegben szolgál fel. A sütőben sült edényt lehetőleg enyhén lehűtse.
• Friss zöldségeket, laza gabonaféléket vagy tésztát tálaljon köretként. Vékony szeletekre szeletelt, souffle-sütőben sütve, szendvicsre tesszük.
Egy egyszerű recept - csirkemáj souffle a sütőben
összetevők:
• egy font csirkemáj;
• két tojás;
• közepes méretű sárgarépa;
Őrölt paprika;
• öt evőkanál sütőliszt;
• két apró hagyma;
• tej vagy zsírmentes folyékony tejszín - 100 ml.
Főzési módszer:
1. A kezelt májat alaposan öblítse le nagy mennyiségű hideg vízben. Hámozza meg a zöldségeket, mossa le és nagy darabokra vágja.
2. Helyezzen egy húsdarálóba egy finom huzaltartót, és vezesse át az összes elkészített ételt: hagymát, sárgarépát és májat, keverje össze a darált húst.
3. Adjunk hozzá tejszínt, felvert tojást sóval, kissé borssal, ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Öntsön az összes lisztet, és óvatosan törve a darabokra, keverje meg habverővel. A felfújt tömegnek sűrűséggel kell lennie a fritters tésztához.
4. Egy-két liter térfogatú formát fedje le vajjal vagy növényi olajjal, és tegye bele a májmasszát. Ha a tartály szilikonból készül, nincs szükség kenésre.
5. Helyezze a máj szufát a sütőbe, és süsse 180 fokon 40 percig.
Souffle csirkemájból és zöldségekből - "Mosaic"
összetevők:
• hűtött csirkemáj - 380 gr .;
• három evőkanál manna;
• harma egy kanál finom sót;
• egy paprika;
• két evőkanál tejföl;
• közepes méretű hagyma;
• egy tojás;
• egy kis hagymafej;
• napraforgóolaj, nagyon finomított olaj.
Főzési módszer:
1. Apróra vágja a hagymát, meghámozza a paprikát a magokból, öblítse le vízzel és apróra vágja. Csiszolja meg a sárgarépát egy durva reszelőn.
2. Helyezze a feldolgozott és mosott májat egy turmixgép-tálba. Adjunk hozzá tejföllet, öntsünk kukoricát, öntsünk bele a tojásba, és süssük meg, amíg pépes nem lesz.
3. Borsozzon az ízlése szerint, adjon hozzá egy kevés sót, ideiglenesen tegye félre.
4. Finomítson apróra vágott zöldségeket kevés növényi olaj hozzáadásával, de nem túl sokat. Közepes lángon csak a zöldségszeleteket enyhítse.
5. Helyezze át az enyhén lehűtött zöldségeket a májmasszába. Keverje hozzá és öntse az előkészített formába.
6. Helyezze a sütőlapra, és állítsa fél órán keresztül sütni, a sütő hőmérsékletét 180 fokra állítva.
Lassú főzési csirke máj szuffle recept
összetevők:
• 700 gr. friss csirkemáj;
• egy nagy hagyma;
• egy teáskanál gyári talajművelő;
200 ml pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tej;
• egy teáskanál sót és őrölt borsot;
• manna - 3 evőkanál. l .;
• négy tojás;
• fél kanál őrölt szerecsendió.
Főzési módszer:
1. Vágja a hámozott hagymát darabokra és csavarja össze húsdarálóban. Ezután adjuk hozzá a májat a hagymához, hasonló módon aprítva, keverjük össze.
2. Ízesítsen mindent őrölt borssal, öntsön szerecsendiót és mannát, és enyhén adjon hozzá sót. Öntsünk hideg tejet, keverjük össze és tegyük félre húsz percig. Semkának jól meg kell duzzadnia.
3. Ezután törje be a tojást a májmasszába, adja hozzá a kultivátort és verte. Sokkal jobb, ha a tojást egy villával vagy habverővel előrobbantják.
4. Enyhén megnedvesítse a főzőpohár belsejét sovány olajjal, és öntse bele a májkeveréket.
5. Állítsa be az időzítőt egy órára, és indítsa el a sütési programot.
6. Vegye ki a tálat és a kész felfújtatást a tokból, helyezze az állványra és hagyja egy ideig. Amikor az edény lehűlt, óvatosan vegye ki és ossza meg.
Hogyan készítsünk gőzös szufflét csirkemájból baba számára
összetevők:
• egy tojás;
• 350 gr. csirkemáj, lehetőleg nem fagyasztva;
• negyed pohár tej;
• egy kis szelet kenyeret, kb. 40 gr .;
• némi sót;
• Ne adjon hozzá fűszereket!
Főzési módszer:
1. Kezelje a csirkemájot: távolítsa el az összes zsírt, filmet és az epehólyagot, ha van ilyen. Ezután öblítse le a májat hideg vízzel, és tegyen rá, rázva a nedvességet, a turmixgép táljába.
2. A kenyérről vágja le az összes kérget, darabokra darabolja a morzsát, és adja hozzá a májhoz. Kicserélheti a kenyeret egy evőkanál mandarára.
3. A tojás törésekor szüntesse meg a fehérjét a tojássárgájától. A fehérjét egy tiszta tálba engedje le, a sárgáját felverje és a tálba öntse a többi termék számára. A turmixgéppel keverjük össze a tál tartalmát körülbelül két percig.
4. Vegyük a fehérjét stabil habban, adjuk hozzá a májmasszához. Egy kanállal, alulról felfelé történő óvatos mozgatással keverjük össze a fehérjét. Ezt nagyon óvatosan tegye, hogy ne zavarja meg a fehérje tömegét.
5. Öntsük a májkeveréket a szilikonból készült cupcake-formákba és helyezzük őket dupla kazánkosárba.
6. Főzzük a májat pár percig, majd vegyük ki az öntőformákból és tálaljuk.
Tender csirkemáj szufflé szeletelt sampinyonval (a kemencében)
összetevők:
• friss csirkemáj - 450 gr .;
• egy nagy kanál liszt;
• egy pohár zsírkrém;
• friss, közepes méretű sampinyonval - 6 darab;
• egy kis csipet szerecsendió-por;
• két tojás;
• vaj, 82% vaj - 25 gr .;
• zsemlemorzsa, fehér, finomra őrölt;
• egy pár evőkanál növényi olajat a sütéshez.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki a gombát, nagy darabokra vágva. Melegítsen egy pár evőkanál olajat egy serpenyőben magas hőn, és mártsa bele a gombás szeleteket. Amint a víz elhagyja, csökkentse a hőt közepes szintre, és további 10 percig süsse tovább, alkalmanként keverve,
2. Gondosan ellenőrizze a májat epehólyag szempontjából, ha van ilyen, óvatosan távolítsa el. Ugyanezt tegye a zsírral és a filmréteggel, öblítse le, szárítsa meg és őrölje meg. Megölheti a májat egy turmixgéppel, vagy darálhatja darálóval.
3. Finoman törve, ossza meg a tojást tojássárgájára és mókusra. Győződjön meg arról, hogy a fehérjékben nincsenek sárgája maradványok.
4. Adja hozzá a szerecsendiót, egy kis őrölt borsot és néhány csipet sekély sót a darált húshoz. Ide tegyen puha vajat, habverővel. Öntsön bele lisztet, és ismételje meg a korbácsolást.
5. Vajjon külön a tejszínt, amíg a térfogat növekedése majdnem megduplázódik, a fehérjéket mindaddig, amíg szoros habot nem kap.
6. Óvatosan tegye be a krémet a májkeverékbe, majd óvatosan keverje hozzá a fehérjehabot.
7. Fedje le a belsejét egy vékony réteg olajjal. Megszórjuk manna vagy zsemlemorzsával, és töltsük meg a májmasszát. Vegye figyelembe, hogy a felfutás néhány centiméterrel megemelkedik, tehát ne töltse fel a tartályt a tetejére.
8. Véletlenszerű sorrendben fektesse a sült gombát a felfűzés felületére, és az ujjaival nyomja meg és merítse a szeleteket a májmasszába.
9. Helyezze a souffle formát egy magas oldalú sütőlapra, fedje le fóliával. Öntsön annyi vizet a serpenyőbe, hogy az fedezze a formát a felére, és óvatosan helyezze a sütőt a sütőbe. Főzzük a souffot 45 percig.
10. Ezután tegyen apró vajdarabot a felületre, és helyezze vissza a sütőbe öt percre, fólia és víz nélkül. Miután a teteje enyhén megbarnult, az edény kész.
Hogyan lehet főzni sült csirkemájból (rizzsel)
összetevők:
• friss csirkemáj - 600 gr .;
• egy harmadik pohár rizst;
• két tojás;
• három kanál egy lisztet tartalmazó dombmal;
• keserű hagyma feje;
• ízlés szerint - fokhagyma és fűszerek;
• egy kanál növényi vagy édes tejszínvaj.
Főzési módszer:
1. Vágja le a májból a felesleget, mossuk hideg vízben, szárítsuk meg.
2. A hámozott hagymát szeletekre vágja, és a májjal együtt csavarja össze húsdarálóban, vagy keverje meg. Homogénebb tömegből a májas pofa gyengébb lesz.
3. Öblítse ki a rizst a tiszta vízhez, és forralja fel a gabonaféléket enyhén sózott vízben, amíg félig meg nem főzött. Ezután helyezzen egy szűrőedénybe, öblítse le folyó vízfolyással, szárítsa meg.
4. Vegyük el a fehéreket a tojássárgájától negyedórán át a hűtőszekrény közös kamrájában. Kombinálja a tojássárgáját és a szárított rizst a májdarálóban. Adjon hozzá tejet, fűszerezze be. Enyhén sózzuk a májmasszát, adjuk hozzá az összes lisztet és keverjük össze, különös figyelmet fordítva a lisztdarabokra - ezek nem lehetnek.
5. Beverjük a lehűtött fehérjéket, amíg sűrű hab képződik, és óvatosan keverjük össze a pudingmasszába. Ne habverje fel, különben a fehérjék légtelensége megsérül, és a máj felszívódása nem lesz csodálatos.
6. Fedje le az űrlap alját pergamenpapírral, és tegyen rá zöldségeket vagy vajat a falakra. Óvatosan öntse a májmasszát az előkészített tartályba, és tegye fél órára a kemencébe.
7. Az edényt hűtve, részletekre vágva szolgálja fel.
Csirkemáj souffle - főzési tippek és trükkök
• A felhasznált csirkemáj nem lehet világos sárga vagy sötét színű. A vérrögök jelenléte és a szövet sűrű szerkezetének megsértése szintén nem örvendetes. Egy ilyen belsőség lefagyhat vagy elavult lehet.
• Ha a csirkemájat húsdarálóval darabolja, használja a legkisebb huzaltartót. Minél egyenletesebben készíti el a májbázist, annál érzékenyebbé válik a pofa.
• A fehérjéket hűtve és kis sóval kell felvertek. Ez felgyorsítja a folyamatot.
• Óvatosan keverje össze a fehérjehabot a máj tömegével. Ha megszakítja a fehérjék légtelenségét, akkor a felfújás szinte nem emelkedik fel, és nem válik gyengéden.
• Az űrlapok kitöltésekor ügyeljen arra, hogy a pofa, különösen sütés esetén, néhány centiméterrel megemelkedik. Hűtéskor az edény általában egy kicsit leüleped.
