A dekoráció nélküli torta egy közönséges sütemény. Miután süteményeket és tejszínt készített a tortára, elkezdődik a legnehezebb szakasz - a dekoráció. Természetesen erre a célra tejszínt, gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt, dió morzsát is használhat, de ahhoz, hogy valódi profi legyen az édességek területén, sokkal többet kell tudnia és képesnek kell lennie arra, hogy tegyen.
A híres süteményeket - "Fehér akác", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prága", "Sacher" és egyéb kulináris remekműveket a népszerű desszert minden szerelmese emlékezett rá, ideértve a termék felületét díszítő fényes fényét. Hogyan készítsünk házi süteményeket ugyanolyan elegáns megjelenésre? Kihúzzuk az otthoni sütemények elégetésének fő titkait, és megtudjuk, mely titkos összetevő teszi fényesvé és műanyagvá.
Házi sütemény fondant - alapvető technológiai alapelvek
A sütemények dekorációjaként a fondant otthon jó abban a tekintetben, hogy későbbi felhasználásra készíthető és felhasználásig hűtőszekrényben lezárt tartályban tárolható, ami jelentősen csökkenti a sütemény elkészítéséhez közvetlenül fordított időt. A torta díszítés második előnye az összetevők rendelkezésre állása és alacsony költsége.
A Fondant főtt cukor-szirup, melasz vagy invert-szirup, vagy citromsav hozzáadásával, és ezekhez az összetevőkhez gyümölcsösszetevők, tej vagy tejszín, kakaó és különféle ízesítők hozzáadása lehetővé teszi a sütemény-dekoráció ízének diverzifikálását és egy csavar hozzáadását a recepthez.
A fondant megjelenése, állagát és tulajdonságaitól különbözik a sziruptól és a cukormáztól egy speciális főzési módszer miatt.
Kezdetben részletesen megvizsgáljuk az otthon a süteményhez használt alapcukor-fondant előállítási technológiájának leírását, hogy megértsük a főzés minden fontos részletét egy alapvető recept példáján keresztül, majd e recept alapján könnyű elkészíteni más típusú fudge-t, kiegészítve azokat tejjel, kakaóval, csokoládéval, dióval vagy gyümölcs. Mellesleg, még ha a közeljövőben nem is fog sütni süteményt, akkor a fondant nagyszerű kiegészítő egy szendvicsre és teára. Megpróbálhatja elkészíteni kedvenc édességeit is.
1. Alapvető fondant torta otthon
A recept elkészítéséhez az alapvető recept szerint csak három összetevőre van szükség, nem számítva az aroma hozzáadásának lényegét:
Víz 265 ml
Cukor 795 g
Melasz - 120 g; vagy invertszirup - 135 g; vagy citromsav - 12 g
Esszencia 1,8 ml
Főzéstechnika:
Ehhez a mennyiséghez és az összetevők készletéhez lesz szükség 1 kg darab előkészítéséhez. A főzéstechnika technológiájában négy fő szakasz különböztethető meg:
• Cukorszirup elkészítése
A cukrot vízben oldják és felforralják, eltávolítva a habot. Amikor a habképzés leáll, az edényt fedéllel kell lefedni, hogy az edények falán lerakódó sziruppermet ne alakuljon ki kristályok. A fedél alatt páralecsapódás alakul ki, amely a szirupkanna belső falai mentén kiszivárogtatva megakadályozza a cukor kristályosodását. A szirupot főzésig forraljuk. A kész szirup hőmérséklete 108 ° C, a konzisztencia nyújtó, sűrű, aranybarna tömegű. Főzés szirup a vizsgálat előtt "vastag húron" - 25-30 perc, a cukorkoncentráció eléri a 80-85% -ot.
• Melasz hozzáadása és forralás mindaddig, amíg a minta "gyenge gömbön"
A szirupot vagy az invertszirupot vagy a citromsav oldatot 45-50 ° C-ra melegítjük, és bevisszük a szirupba, összekeverjük, a tartályt újra lefedjük, és a melegítési hőmérsékletet 115 ° C-ra emeljük, további fél órán át forraljuk.
Fontos: nem ajánlott a hozzáadott melasz mennyiségének növelése vagy csökkentése, mivel a norma be nem tartása a károk minőségének romlásához vezet. A melasz hiánya gyors cukrokhoz vezet; Ha a normát túllépik, a kész rúzs hosszú ideig nem szárad ki a termékekre.
• Hűtőcső
Valójában előzetesen fel kell készülnie erre a szakaszra, és mivel beszélünk arról, hogy a ház süteményét elkészítjük otthon, akkor sok jégen kell felhalmozódnia. A gyártásban ehhez vannak speciális hűtőrendszerek.
A főzés befejezésétől kezdve a fondantot gyorsan 40 ° C-ra kell lehűteni oly módon, hogy jeges edénybe vagy tálba engedik, és folyamatosan és intenzíven keverni kell, hogy egyenletesen lehűljön. Lassú hűtés mellett a kristályosodás is megkezdődik, amelyet el kell kerülni.
• korbácsolás
A meleg tömeget intenzíven felverjük. A fondant lehűtése és ostorozása között gyakorlatilag nincs időrés: erre oda kell figyelni. Egy kis tömeget tetszőlegesen fel lehet verni egy spatula segítségével.
Először a fondant-szirup zavarossá válik, de amint levegővel telítetlenné válik és kialakulnak a legkisebb cukorkristályok, a kész fondant jellemző formájává válik. Azonnal egy zárt tartályba helyezzük, fentről vízzel lefedjük, fedéllel szorosan lezárjuk, és 18–24 órán át hagyjuk érlelni. A tartályt a hűtőszekrénybe helyezik.
A kész rúzsnak a tortára való felhordására ismét vízfürdőben 40 ° C-ra melegítjük. Ebben az időben aroma- és színezőanyagokat adhatunk az rúzshoz. A ragyogás fokozása érdekében tojásfehérjét adnak az otthoni sütemény melegített repedéséhez, és a masszát homogén állagig keverik. A fehérjét 2 tömeg% cukorral vezetjük be. Egy fehérje tömege átlagosan - 30 g; ez a mennyiség elegendő 200-240 g kész hegedéshez.
Az édességtermékek felületének díszítésére szolgáló egyéb rozsdafajták hasonló főzési technológiával rendelkeznek.
2. Csokoládé fondant torta otthon
A csokoládé elárasztásához a következőkre lesz szüksége:
Caramel, fő 200 g
Sötét csokoládé 250 g
Konyak 30 ml
Főzési módszer:
A csokoládét összetörjük és vízfürdőben 40 ° C-ra melegítjük. Ugyanígy melegítjük a fő recept szerint elkészített cukor fondant (lásd a fenti leírást). Mindkét tömeget egyesítjük, evőkanál pálinkát vagy rumot adunk hozzá, majd megverjük, amíg homogén tömeg és ragyogás nem lesz.
A tömeget egy csipesszel vagy egy széles spatulával felvittük az édesség felületére. A rozsda felvitelére szolgáló eszközöket előzetesen megnedvesítik alkohollal, hogy a felület sima és fényes legyen.
Ez az otthoni süteménycsokoládé-recept ez a recept ideális a süteményekhez való alkalmazásra: "Madártej", "Slavutich", "Prága".
3. Fondant kakaóval egy otthon süteményhez tejben
összetevők:
Tej, teljes 0,8 liter
Cukor 600 g
Kakaó 35 g
Melasz 200 g
8 g kristályos vanillin
Hozam: 1,0 kg
előállítás:
A technológiai eljárás hasonló a fudge elkészítéséhez az alaprecept szerint, de a cukrot előzetesen kombinálják a kakaóporral, és a főzési idő megnövekszik, mivel több tejet vesznek, mint a fő fondantben. A fondant-szirup lehűtése után vanillint adunk hozzá. A kakaómennyiség növelhető, ha gazdagabb csokoládé aromára van szükség.
4. Tejszínes fondant kakaóval házi készítésű tejipari tortákhoz
összetevők:
Olaj: 82,5% (extra) 180 g
Teljes tej (vagy tejszín 15%) 550 ml
Cukor 630 g
Száraz krém (30%) 200 g
Melasz 195 g
vanillin
likőr
előállítás:
A meleg tejet (25-30 ° C) száraz tejszínnel kombináljuk, feloldódásig keverjük, 90 ° C-ra melegítjük, hozzáadunk cukrot, és alacsony lángon melegítjük, amíg vastag zsinóron nem vesz mintát. Adjuk hozzá a melaszt a sűrített tejhez és forraljuk tovább, amíg a sűrű tejföl nem lesz egyenletes. Ezután gyorsan lehűtjük, és a tömeget egy „jégpárnára” felverjük. A napi érlelés után a tejcsomót olajjal kombinálják, vízfürdőn 40 ° C-ra melegítve. Beat, amíg sima. Ha a fondant vajjal megverjük, adjunk hozzá ízlés szerint vanillint és sárgabarackot vagy más folyadékot.
5. Gyümölcs fondant torta otthon
A gyümölcsbimbózás egyszerű módja a gyümölcs esszenciájának és az élelmiszer-színezésnek a használata. Bonyolultabb lehetőség a természetes gyümölcsszirupon (gyümölcsszirupon) alapuló fudge. A helyzet az, hogy a gyümölcslében sav jelenléte nem kívánatos a főzés kezdeti szakaszában. Ennélfogva ipari körülmények között a gyümölcsbimbó elõzetesen kioldódik, de forrás után savat adnak hozzá, hogy elkerüljék a nagy cukorkristályok megjelenését, bár a gyümölcs-fondant elõállítási módszere az ipari termelés szempontjából is jövedelmezõ.
Otthon eltérhet az általános követelményektől, és savval (természetes gyümölcslevekre épülő invert szirup) tartalmazó koncentrált gyümölcs- és bogyószirupot adhat hozzá főtt cukorsziruphoz, és esszenciákat, gyümölcs-tinktúrákat, ételfestékeket használhat az aroma fokozására.
összetevők:
cukor
víz
Fordított szirup
Ételfesték és esszencia
előállítás:
A főzési technológia és a gyümölcsbimbó összetevőinek összetétele hasonló a fődarab elkészítéséhez (1. recept), de melasz helyett invertszirupot használnak, élelmiszer-színezékek és gyümölcs-esszencia hozzáadásával.
6. Fondant otthon süteményhez: egy melasz receptje
Görögdinnye "méz"
összetevők:
Görögdinnye juice, hámozva - bármilyen mennyiségű
előállítás:
A hámozott görögdinnye levet forraljuk magas hőmérsékleten egy zománcozott tálban. A lé elkészítése után a hab eltávolításához szűrést kell végrehajtani. Ezután alacsony hőmérsékleten forraljuk, amíg a térfogat 6-7-szer csökken. A mintát lágy cseppre készítik. A méz görögdinnye száraz, steril üvegekbe van csomagolva.
Házi készítésű sütemény-fondant - tippek és trükkök
Érdemes figyelni a melaszra, mivel ez a termék meghatározó szerepet játszik az édességek kialakulásának előkészítésében.
A melasz a hidrolízis (vízben való oldódás) és a keményítő erjedésének terméke. Természetesen készen is megvásárolhatja, vagy többféle módon elkészítheti. A melasz otthon történő főzése meglehetősen zavaró és hosszú folyamat, de ideális adalékanyag a kvasshoz, felhasználható dzsemek készítésére a betakarítás idején. A melasz hozzáadása a fagylalthoz hozzájárul annak mélyebb fagyasztásához, nem is beszélve arról, hogy a mézeskalács és a rozskenyér íze végül képezi ezt a terméket.
Miért adjunk melaszt a fondanthez? A melasz megakadályozza a cukor fordított kristályosodását, hozzájárul a magasabb minőségű rozsda, a műanyag és a finom textúra kialakulásához. A melasz szőlőből, almából, körteből és dinnyeből főzhető cukor hozzáadása nélkül. Bot készíthető árpa malátából, mézből. A melasz mindegyik típusát sikeresen használják az édességek készítésében.
Kevésbé zavaró és megfizethető lehetőségek a melasz - invert szirup vagy citromsav - helyettesítésére, a kész dextrin-maláta hiánya miatt. Invertált szirup - röviden - szokásos cukor-szirup, amelyet a vizsgálat előtt "vastag szálon" főztek citromsav hozzáadásával.
Azon a napon, amikor a sütemény elkészítését tervezik, ne permetezzen energiát és időt melasz, fordított szirup és rozsda készítésére. Ezenkívül a főzés után a kagylónak meg kell érnie: egy napig egy zárt tartályban tartja, egy vízréteggel lefedve.
