A gyömbér kulináris és gyógyhatása több ezer éve szolgálja az embereket. Ennek a fűszernek olyan ősi eredete van, hogy már nem ismeretes, hogy a gyömbér hol és mikor jelent meg először a vadonban - a gyömbér régóta mezőgazdasági növényré vált. Számos példa cáfolja azt a népszerű hiedelmet, hogy ez az ázsiai konyha hagyományos alkotóeleme. Íze és aromája nemcsak az ázsiai országok konyháját díszíti, hanem tökéletesen kiegészíti a világ többi konyhájának számos ételét.
A gyömbérgyökér a középkorban az európai kontinensen esett le, és valószínűleg Oroszország területén jelenik meg, Athanasius Nikitin Indiába utazása után. A gyömbér különböző típusú tésztából készült termékek része. Oroszországban szerették hozzáadni a mézeskalácshoz, és ez a hagyomány továbbra is fennmarad. A gyömbér sok ital eredeti és élénk alkotóeleme. A fűszer nagyon népszerű az első és a második fogás, valamint sok saláta elkészítésében.
Gyömbér saláták - alapvető technológiai alapelvek
A világon többféle gyömbérfajta létezik, többé-kevésbé telített ízzel. Országunkban a leggyakrabban a felületi rétegből feldolgozott, mosott és hámozott fekete gyömbér található. Az edényben lévő pácolt gyömbért a kiskereskedelmi láncban is értékesítik. A fiatal gyökerek fehér színűek a vágáson, és amikor ecettel kölcsönhatásba lépnek, rózsaszínűvé válnak. A pácolt gyömbérgyökér néha a céklaléval színeződik a megjelenés javítása érdekében. A gyömbért, ha szükséges, önmagában nagyon könnyű pácolni, ecetsavas oldatba helyezve és néhány napig sötét helyen tartva.
A friss gyökér élesebb, égő ízű és élénk jellegzetes aromával rendelkezik, a pácolthoz képest. A friss és pácolt földön kívül az őrölt gyömbért, amely szürkés-sárga por, széles körben használják a főzéshez. A szárított gyömbér keserű ízű, ám a friss gyökérre jellemző, hogy a por tapadása enyhén megjelenik.
A gyömbérgyökér kémiai összetétele lehetővé teszi, hogy hosszú ideig frissen tárolja. A kiszáradástól védő fóliába csomagolva a friss gyömbérgyökér legfeljebb hat hónapig tárolható a hűtőszekrény polcán anélkül, hogy elveszíti tulajdonságait.
Melyik gyömbért jobb használni a salátákban? Természetesen a friss és lédús gyökér, citromárnyalatú és finom citrusaromával kombinálva friss zöldségekkel. A pácolt formában lévő gyömbér húshoz és halhoz alkalmazható, de meleg saláták elkészítéséhez jobb a gyömbérpor, a saláta mindkét különálló összetevőjével fűszerezve, amelyek előzetes hőkezelés tárgyát képezik, valamint a szószok kikészítéséhez.
Sok profi szakács azt mondja, hogy minden ételnek meg kell ízlnie mindenféle ízet: só, perzselő (égő vagy keserű), édesség, sav. A gyömbér bevihető desszert gyümölcs salátákba, valamint hal, hús, zöldségfélék ételeihez - sok termékkel kombinálva.
Az ízösszetétel összeállításakor betartandó fő szabály az íz és a textúra harmóniája. A többkomponensű salátában nem egyetlen összetevőnek kellene kiemelkednie: az egyik termék túlsúlya a többihez képest értelmetlenné teszi a főtt ételt. Ezért, éles ízű ételeket készítve bármely ételnél, óvatosan és fokozatosan, apróra vágva, keverje össze és kóstolja meg.
A gyömbérgyökérnek van egy titka: semlegesíti az utóízet. Vagyis ha egy darab pácolt gyömbért ettünk a hal után, jellegzetes ízét és illatát már nem érezzük.A friss gyömbér csípős íze növeli az étvágyat. Ez nem meglepő, mivel a perzselékenység elősegíti az ételek jobb emésztését.
1. Ázsiai konyha: saláta gyömbérrel, dinnye és menta (desszert)
Termék összetétele:
Cantaloupe (pép) 600 g
Gyömbérgyökér 50 g
Borsmenta 100 g
Mész 1 db.
Szezám 40 g
Kesudió 50 g
Melasz, sötét 75 g
Gránátalma 100 g (szemek)
Főzési módszer:
A saláta számára válasszon egy nem túl érett dinnyét, kellően sűrű répával. Távolítsa el a héjat és a magokat. Vágja a húst nagy kockákra, vagy válasszon egy magmentes gyümölcsből egy speciális kanállal. Helyezze a dinnye mély salátás tálba. Távolítsa el a héját a mészbõl, és megszórja rá vele szelet szelet; vágja fel a mészet felére és nyomja ki a levet. Hámozzon meg és finoman reszelj egy kis darab friss gyömbérgyökérrel, szakítsa meg a mentaleveleket. Adjuk hozzá a salátához. Fedjük le a salátátálot és rázza fel a dinnyét, hogy keverés közben ne aprítsák el a darabokat. Helyezze hidegbe, hogy a dinnye telített legyen a menta, a lime és a gyömbér levével.
Készítsen 4 tálat vagy vörösborospoharat adagolt adagolásra. Vegyünk 4 szelet limet, vágj rá, és tedd az üveg szélére. Finoman terítsük el a dinnye, meghintjük gránátalma, őrölt kesudió és szezámmag. Öntsünk melaszt. A saláta kész.
2. Mediterrán konyha: saláta pácolt gyömbérrel és tenger gyümölcseivel
Összetevők összetétele:
töltelék:
Olaj, olívaolaj 75 ml
Őrölt bors, fehér 20 g
Citrom vagy fehér bor 100 ml
50 g cukor
Egy csokor menta 75 g
só
Tonhal a saját léében (konzervben) 450 g
Garnélarák 12 db.
Pácolt gyömbér 100 g
Grapefruit (vagy szicíliai narancs) 300 g
Levél saláta 120 g
Rozmaring dekorációhoz
Főzéstechnika:
Összetevők az öltözködéshez, kombináláshoz, megverni egy turmixgéppel. Hagyja főzni körülbelül egy órán keresztül. Vágja durván, grapefruitra a tonhal filéjét, egyesítve őket a szelet gyömbérrel. Tállapok sorban növényi saláta levelekkel. Fektesse rá a főtt salátát. Helyezzen főtt és hámozott garnélarát minden egyes tálaláshoz, két darab. Díszítsük rozmaringgal és öntsük öntettel.
3. Európai konyha: fűszeres saláta gyömbérrel
termékek:
Uborka 400 g
Cseresznye 500 g
Gyömbér, friss, 70 g
Sajt, sós só, 350 g
Zeller (gyökér) 150 g
Metélőhagyma 100 g
Méz 50 g
Kapros 70 g
Citromlé 100 ml
Petrezselyem 50 g
Szójaszósz 30 ml
Őrölt fekete bors
Olívaolaj 50 ml
Az előkészítés sorrendje:
Vágjuk négy szeletre, cseresznye paradicsomot és uborkát, nagy kockákat - sajtot, apró kockákat - főtt zellert, apróra vágjuk a hagymát és a petrezselymet, a kaprosot.
Kombinálja a méz, a szójaszósz, a citromlé és az olaj elegyét, hozzáadva a borsot és a finoman reszelt gyömbért a keverékhez, és öntse a kapott öntet egy tálba salátával.
Kívánság szerint a salátát apróra vágott olajbogyó gyűrűivel díszíthetjük, és salátalevelekkel bélelt tálra rakhatjuk.
4. Téli saláta gyömbérrel, daikonnal és almával
termékek:
Friss uborka 250 g
Sárgarépa, piros, 150 g
Alma 200 g (nettó)
Citromlé 50 ml
Gyömbérgyökér 90 g
Daikon (vagy fekete retek) 350 g
Finom só
Tejföl (20%) 70 g
Fekete bors
Mazsola, vörös 200 g
előállítás:
Vágjuk az uborkát vékony szeletekre, mosott és hámozott zöldségekre és nagy édes-savanyú almára - hosszú és vékony szalmára. Az almát azonnal citromlével való szeletelés után megszórjuk. Adj hozzá reszelt gyömbért, borsot és sót a tejföllel. Keverjük. Az összes összetevő kombinálása után fűszerezze a salátát. Díszítsük az étel összetevőivel, vagy adjunk hozzá zöldeket.
5. Japán konyha: saláta pácolt gyömbérrel, lazac és rizs
Termék összetétele:
Sózott, sózott 360 g
Pácolt gyömbér 120 g
Főtt rizs (jázmin) 180 g
Tengeri kelkáposzta 240 g
Szójaszósz 50 ml
Krémsajt 350 g
Szezám 100 g
Wasabi - 15 g
Az előkészítés sorrendje:
Húzza ki a golyókat a sajtból, és a kezét vízben nedvesítse (mindegyik 30–40 g), majd tekerje őket szezámmagban.
Helyezzen egy réteg moszatot egy lapos, kerek edénybe. Tegyen egy réteg rizst a tetejére, a következő réteg a pácolt gyömbér "szirmai". Helyezze a sajtgolyókat a gyömbérre. Vágja a sózott halat vékony csíkokra és fektesse le a sajtot. Öntsük a puffalátát szójaszósszal. A saláta wasabi szószát külön tálaljuk.
6. Malajziai konyha: saláta gyömbérrel, füstölt csirkével és ananásszal
termékek:
Füstölt csirkemell 700 g
Természetes joghurt, 150 ml
Chili vagy cayenne paprika 40 g
Arugula 100 g
Paradicsom (cseresznye) 300 g
Fokhagyma70 g
Gyömbér 90 g
Borsó, zöld (pácolt) 250 g
Főtt rizs 400 g
curry
Finom só
Konzerv ananász 450 g
Munkarendelés:
Készítsen öntet joghurtot, curryt, őrölt forró borsot, fokhagymát és gyömbért. Vágja a cseresznye szeletekre vagy szeletekre, kockára vágott csirke és ananász. Kombinálja és keverje össze az összes hozzávalót, tegye egy salátatálba vagy egy lapos tálra. Öntsük át a nagylelkűen elkészített mártást, és körezzük szakadt sült saláta kitûnõ levelekkel.
Gyömbér saláta - tippek és trükkök
A saláta, amely magában foglalja a friss gyömbérgyökeret, nem ajánlott két óránál tovább tárolni. Egy ilyen saláta természetesen nem romlik gyorsan, mivel a gyömbér megvédi az ételt a káros mikroorganizmusok szaporodásától, mivel a gyökér természetes fertőtlenítőszer. De pontosan a keserűség és keserűség rontja gyorsan a saláta ízét, megszakítva az összes többi termék ízét.
A gyömbérrel készített éles kötszereket külön-külön kell elkészíteni, mártással.
A gyömbérgyökér, akárcsak a citrom, kiküszöböli a kellemetlen szagokat a konyhában. A hal és a fokhagyma felvágása után törje le a gyökeret, és dörzsölje a deszka felületét. Ezenkívül a gyömbérnek antimikrobiális hatása van.
Ha a gyömbért a főzés kezdetén adják hozzá a meleg ételekhez, akkor az íze végül kevésbé éles lesz, a főzés végén óvatosan kell hozzátenni a gyömbért, hogy az ne ejtse el más termékek ízét.
Az illóolajok, amelyeket nagy mennyiségben találnak a gyömbérgyökérben, hajlamosak gyorsan elpárologni. Ezért a apróra vágott vagy reszelt gyömbért - ha különösen aromájának hangsúlyozására van szüksége - ne tárolja sokáig tiszta helyen. A friss zöldségek salátáiban adjon hozzá gyömbért a főzés végén és kis mennyiségben.
Tárolja a gyömbért tartalmazó hideg öntettel és szószokkal zárt tartályban.
