A felfújást először francia cukrászok készítették. Független desszertként működhet, vagy édességek vagy torták alapjául szolgálhat.
Souffle "Madártej" - az elkészítés alapelvei
A szufflés elkészítésének alapja lehet tojás, túró, tejföl vagy tejszín. A hagyományos pudingot felvert mókusokkal készítik. Ez a recept lehetővé teszi a legfinomabb és levegősebb pofa főzését.
A fehérjéket elkülönítjük a tojássárgájától és keverővel keverjük, amíg sűrű hab képződik, majd az ostorozás megállítása nélkül fokozatosan hozzáadunk cukrot. A soufflé alakjának megőrzése érdekében zselatint adnak hozzá. Előzetesen átitatjuk, és amikor megduzzad, befecskendezzük a fehérjehabba. Keverjük össze és öntjük az előkészített formába. Amikor a felfutódás megszilárdul, öntsük bele olvasztott csokoládéval.
Ugyanezen elven a krémre, túróra és tejfölre készítik a szufflét.
Ízesítés céljából adjunk hozzá vanília, citrushéjat vagy fahéjat.
A souffle diverzifikálása érdekében darab zselét vagy gyümölcsöt adnak hozzá. A souffle látványosnak tűnik, ha több rétegben, különböző színben készítik. Természetes színezékként gyümölcs- vagy zöldséglevet használnak.
1. recept: Szuffold a "Madártej" zselatinnal
Az összetevők
nyolc tojásfehérje;
egy pohár hideg víz;
két pohár granulált cukor;
20 g zselatin;
20 g citromlé.
Főzési módszer
1. Öntsön zselatint egy mély tálba, töltse fel vízzel és hagyja, hogy 20 percig megduzzadjon.
2. Helyezze a hűtött tojásfehérjét egy tálba, adjon hozzá cukrot és keverje meg, amíg sűrű fehér hab nem lesz.
3. Helyezze az duzzadt zselatinnal készített edényeket lassú tűzre, és melegítse őket, amíg teljesen fel nem oldódnak.
4. Helyezze az olvadt zselatint a fehérjemasszába, óvatosan keverje össze és helyezze az alakba. Helyezze a hűtőszekrénybe, és hagyja ott, amíg megszilárdul.
2. recept: Szuffold a "Madártej" -ből zselatint és sűrített tejet
Az összetevők
öt csirketojás;
15 g vaníliacukor;
kancsó sűrített tej;
15 g zselatin por;
300 g enyhén sózott vaj;
300 g granulált cukor;
2 g citromsav.
Főzési módszer
1. Helyezze a zselatint egy mély tálba, és töltse fel vízzel. Keverjük össze, és hagyjuk fél órán keresztül megduzzadni. A megadott idő elteltével engedje le a fennmaradó folyadékot, és öntsön cukrot a duzzadt zselatinba. Helyezze a kapott keveréket vízfürdőbe, és melegítse, amíg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik.
2. Válassza le a mókusokat a tojássárgájáról és tegye egy megfelelő edénybe. Beat addig, amíg sűrű hab képződik. A verés befejezése nélkül adja be a meleg zselatin keveréket a fehérjékbe.
3. Külön tálban verte meg a puha vajat, fokozatosan öntve a sűrített tejet.
4. Keverje össze a vajat a felvert fehérjékkel, adjon hozzá citromsavat. Beat keverővel kis sebességgel. Helyezze a kapott masszát egy formába és hűtse le teljesen fagyásig. Díszítsük megolvasztott csokoládéval vagy gyümölcsrel tálalás előtt.
3. recept: "Madártej" túrós puding zselatinnal
Az összetevők
instant zselatin - tasak;
sózott túró - fél kilogramm;
cukor - tíz evőkanál;
zsírkrém - egy pohár.
Főzési módszer
1. Tejtse fel a krémet sűrű habba. A habverés befejezése nélkül az összes cukrot fokozatosan öntse be a kapott habba.
2. Áztassa a zselatint a csomagoláson szereplő utasítások szerint.
3. Helyezze a túrósajtot a tejszínhabba, és keverje tovább kis sebességgel keverővel.
4. Helyezze az oldott zselatint a krémes-túrómasszába és óvatosan keverje össze. Helyezze a felfuttatást egy sekély formába, simítsa fel és tegye hidegbe. Díszítheti a kész souffle-t szelettel, reszelt csokoládéval vagy bogyókkal.
4. recept: Souffle "Madártej" creme brulee
Az összetevők
vaníliacukor;
zsírkrém;
15 g zselatin por;
főtt sűrített;
100 g granulált cukor;
öt tojásfehérje.
Főzési módszer
1. Áztassa a zselatin port a csomagoláson szereplő utasítások szerint, és hagyja, hogy megduzzadjon.
2. Vegyük meg a lehűtött tojásfehérjét, öntsünk egy kanálra cukrot.
3. Vajkrémmel felvert tejszínt fokozatosan, sűrített tej hozzáadásával.
4. Helyezze a duzzadt zselatint a mikrohullámú sütőbe és olvadjon el. Öntsen egy vékony patakban a fehérje tömegébe.
5. Kombinálja a krémes tömeget a fehérjével, adjon hozzá vaníliacukrot és keverje össze. Öntsön egy formába és hűtse le. Tálaljuk a fagyasztott pudingot csokoládéval öntsük.
5. recept: Szuffold a „Madártej” mandával
Az összetevők
Korzh
3 g szódabikarbóna;
fél csomag vaj;
200 g granulált cukor;
vanillin;
három tojás;
20 g kakaópor;
200 g liszt.
puding
1? vaj csomagolása;
vanillin;
200 g cukor;
fél liter tehéntej;
120 g manna.
zománc
10 g vaj;
50 ml tehéntej;
fél pohár cukor;
50 g kakaópor.
Főzési módszer
1. Kombinálja a cukorot vanília és kakaóval. Adjon hozzá puha vajat, keverje össze és tegye alacsony lángon. Folyamatosan keverjük, amíg sima. Ne keverje fel a keveréket! Hűtsük le a kapott keveréket.
2. Adjon hozzá egyszerre egy tojást, folyamatosan habverõvel habverve. Keverje össze a lisztet a szóda és keverés közben fokozatosan vegye be a tojás-olaj keverékbe. Öntsük a tésztát egy sütőlapra és süssük 200 fokon.
3. Öntsen be egy mandarát egy kávédarálóba, és őrölje lisztre. Öntsük a mannaliszt tejjel és főzzük, amíg megvastagodik. Cool. Adjunk hozzá a vajkeveréket cukorral és keverjük össze jól.
4. Készítsen pergamen gyöngyöt a sütemény körül. Helyezze a mannaszuffolt a tortára, és küldje el a hűtőszekrénybe. Áztassa, amíg teljesen megszilárdul.
5. Keverje össze a cukrot kakaóval. Öntsünk tejet és keverjük össze. Tegyük lassú tűzre, és forraljuk fel. Adjon hozzá olajat, keverje össze és kissé lehűtse. Öntsük a souffle-t csokoládéval.
6. recept. Kétrétegű puding "Madártej" tejföllel
Az összetevők
tejföl - 900 g;
kakaópor - 100 g;
krém - 400 g;
zselatin - két zsák;
cukor - 1? st .;
víz - 30 g.
Csokoládé réteg
zselatin - négy tasak;
a tej egy pohár.
Főzési módszer
1. áztasson négy zselatinzsákot egy pohár tejben. Keverje hozzá és hagyja, hogy megduzzadjon. Helyezzen egy edényt zselatint vízfürdőbe, és olvassa el. Öntsük a tej-zselatin keveréket az öntőformába és várjuk meg, amíg meg nem megszilárdul.
2. Keverjen össze vizet kakaóval és két zacskó zselatinnal. Hagyja fél órán keresztül megduzzadni.
3. Tejtse fel a krémet sűrű habba. Lassan adjunk hozzá cukrot és tejfölt. Vegyük néhány percig alacsony sebességgel.
4. Melegítse fel a zselatin vizet vízfürdőben, amíg fel nem oldódik. Ne forraljon! Írja be a krémes krémkeveréket és keverje össze. Öntsük a keveréket az edzett rétegre. Díszítsük csokoládé chipstel és hagyjuk megszilárdulni a hűtőszekrényben.
7. recept. Adagpofa "Madártej"
Az összetevők
20% krém - egy pohár;
dió - 20 g;
sűrített tej - egy doboz;
csokoládé - 50 g;
sovány tej - fél pohár;
zselatin - 15 g;
édes túró - 150 g.
Főzési módszer
1. Öntsön meleg tejet a zselatint, keverje össze és hagyja, hogy megduzzadjon.
2. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, adjuk hozzá a sűrített tejet és tegyük közepes hőre. Forraljuk fel. Kapcsolja be a hőt és főzzük körülbelül egy percig. Távolítsa el a krémet a tűzről, és azonnal adjon hozzájuk zselatint. Keverje össze és lehűtse.
3. Amikor a krémes keverék lehűl, adjon hozzá túrót és keverje meg tíz percig.
4. Öntsük a keveréket az öntőformába, és hagyjuk két órán át hűtőszekrényben ülni. Vágja a fagyasztott szufflé darabokat és öntsük az olvasztott csokoládét. Szórjon meg aprított diót a tetejére.
8. recept: Csíkos puding "Madártej"
Az összetevők
zselatin - 30 g;
négy tojásfehérje;
cukor - 50 g;
tej - két pohár;
kakaópor - 50 g;
porcukor - egy pohár;
fél citromlé.
Főzési módszer
1. Igyjon tíz gramm zselatint a csokoládéréteg számára. A fehér réteg fennmaradó zselatinját áztassa külön tálban.
2. Beverte a lehűtött tojásfehérjét sűrű habba keverővel. Kis adagokban adjunk hozzá porcukorral anélkül, hogy korbácsolnánk. Helyezze a fehérréteg zselatinját a fehérjetömegbe. Keverjük.
3. Tejből, cukorból és kakaóporból főzzön rendes kakaót, csak a szokásosnál hosszabb ideig főzze úgy, hogy kissé megvastagodjon. Helyezzen bele duzzadt zselatint. Öntsük a keverék felét az öntőformába és tegyük hűtőszekrénybe. Amikor a csokoládé réteg "megáll", tegye rá a fehérjetömeget, és küldje el ismét a hűtőszekrénybe. Negyed óra múlva vegye le a felfűtést a hűtőszekrényből, és fektesse le a fennmaradó csokoládékeveréket.
4. Távolítsa el a szufflé formát a hűtőszekrényből, néhány másodpercre merítse forró vízbe, és forgassa rá egy tányérra. A desszertet díszítheti gyümölcsszeletekkel, csokoládé chipstel vagy diófélékkel.
Souffle "Madártej" - tippek és trükkök
A szuffle érzékenyebbé válik, ha a zselatint agar-agarra cserélik. Megvásárolható gyógyszertárban vagy fűszer-osztályon.
A cukor meglehetősen nehéz feloldódni a fehérje vagy a krémes tömegben, ezért ajánlott pótolni porral.
A zselatint nemcsak vízben vagy tejben áztathatja, hanem kompótban vagy gyümölcslében is.
A jegesedéshez jobb természetes fekete csokoládét használni.
