Az a téma, amelyről a főzési részben végtelenül beszélgethet és írhat, a saláta. Az étel megjelenésének története még az ókori rómaiak körében megkezdődött, ám még mindig kimeríthetetlen a tapasztalt szakemberek és az újonc szakácsok körében.
Nehéz pontosan megválaszolni azt a kérdést, hogy közülük melyik állított fel több új saláta receptet, és melyik találmányok népszerűbbek és ízletesebbek.
Például, a „Gombafagylalt” annyi főzési lehetőséget kínál, mint a háziasszonyok főzik, így sokféle lehetőség van erre az ételre.
Gombafajta saláta sonkával - alapvető technológiai alapelvek
A saláták elkészítése otthoni konyhában mesékre emlékeztet, mint egy katona fejszéből főtt káposztaleves: minden, ami a hűtőszekrényben fekszik, hasznos lehet a saláta készítéséhez. Mivel azonban a hűtőszekrény polcain a „termékek mozgatása” rendszeresen megtörténik, sült, sózott vagy pácolt gombák ugyanabban a saláta receptben jelenhetnek meg. Bármely saláta elkészítéséhez a kulináris fantáziáját össze kell kapcsolnia a rendelkezésre álló termékekkel.
Senki sem tudja pontosan megválaszolni azt a kérdést, melyik húst kell használni a Gomba Glade salátához. A saláta összetevőinek összetétele folyamatosan változik. Valójában a "gomba tisztítás" csupán egy módja az étel díszítésének: a puffalátát felületét egész gombával díszítik. Inkább a pácolt gomba - tegyen ananát és főtt sonkát a salátába. A máj, a pácolt sárgarépa és a savanyúság jobban megfelelnek a sült gombáknak, és maga a saláta is meleg lehet. A termékeknek harmonikusan ki kell egészíteniük egymást - ez megteremti az étel egyedi ízét.
"Gomba tisztás" - nagyon magas kalóriatartalmú saláta készítésének bármely változatában. Ezért jó, ha a készítménybe olyan termékeket is bevon, amelyek hozzájárulnak a zsírok gyors lebontásához, felgyorsítják és megkönnyítik az emésztés folyamatát: gyömbérgyökér, torma, mustár, ananász, grapefruit, áfonya, málna, papaya, alma, fahéj, fehér káposzta, uborka, bab, vörösbor, mandula, tejtermékek. Ebből a listából ki fogja venni, ami megfelel az összetevők készletének, és elkészíti a „gomba tisztítás” saját változatát.
Néhány szó a majonézről. A puffasztott salátákat hagyományosan majonézzel fűszerezték, ráadásul nagyon bőségesen! A majonéz, amint tudod, jelentősen növeli az étel kalóriatartalmát, a sonkával pedig a „Gomba Glade” - és ennek nélkül a túl magas kalóriatartalmú étel. A könnyebb utántöltés elősegíti, hogy kevésbé telített legyen:
• Használjon a legkevésbé zsíros majonézt, hígítva vízzel vagy citromlével; a szósz ugyanakkor kevésbé sűrű lesz, ami azt jelenti, hogy a rétegek bevonásához szükséges fogyasztás jelentősen csökken - a saláta szósz fő feladata nem a tömeg és a kalóriatartalom növelése, hanem egy bizonyos íz és állandóság kialakítása.
• A saláta összetevőitől függően elkészítheti az eredeti öntettel:
ossza meg a növényi olajat a habba, maximális sebességgel kapcsolja be a keverőt, és fokozatosan öntse a tejet cseppenként. Amikor a tömeg megvastagodik, adjon hozzá fűszereket, citromlé, gyömbér, fokhagyma, mustár. Válasszon fűszereket is, a saláta fő összetevőinek összetételétől függően. 100 ml olívaolaj esetében 250 ml 2,5% zsírtartalmú tej szükséges a szósz elkészítéséhez.
Annak ellenére, hogy a majonéz a legsokoldalúbb és legkedveltebb termék, a jól megválasztott termékekből készített speciális mártás érdekesebb saláta-kiegészítő lehet.
Egyébként minden a szokásos módon történik: az összetevők előkészítése - válogatás, tisztítás, mosás, főzés, sütés, pirítás vagy sütés, darabolás, majd rétegekben szigorú vagy önkényes sorrendben történik.
Egy apró árnyalattal, amelyet figyelembe kell venni a leveles saláták elkészítésekor: hogy a saláta ne váljon túl száraznak, vagy fordítva - nedves, vizes, alternatív termékek, hogy a magas létartalmú összetevők (uborka, gomba, savanyúhagyma, gyümölcs) külön rétegben legyenek a szárazabb összetevők (burgonya, hús, főtt tojás). Ebben az esetben kívánatos a rétegeket váltakozni úgy, hogy a közelben legyenek a legmegfelelőbb összetevők, például burgonya - hering, tojás - sajt és így tovább.
A kifejezetten ízléses termékeket általában kisebb mennyiségekben használják, hogy azok ne élesen emelkedjenek ki az étel teljes tömegében, ha saláta, és ne valamilyen hús- vagy halétel, ahol a fő összetevő ízét hangsúlyozni kell. kis mennyiségű különféle adalékanyagok felhasználásával.
Most elkezdheti kipróbálni az alábbi mellékelt recepteket, és ne feledje: a konyhában a mi mindenünk, ezért ne aggódjon, ha nincs kéznél valamelyik összetevő. Cserélje ki csak arra, ami van, és ez egy új szerző receptje lesz!
1. lehetőség: "Gombafagylalt" saláta sonkával és marhahússal
Hozzávalók:
Sült mézes gombák 300 g (nettó)
Koreai sárgarépa 200 g
Csirketojás 6 db
Metélőhagyma 150 g
Uborka 180 g
Füstölt burgonya 250 g
Sült sonka (kolbász, füstölt főtt) 400 g
Marhamáj 300 g
Fürjtojás 6 db (dekoráció)
töltelék:
Tejföl (15%) 150 g
Fokhagyma 20g
Apróra vágott kapor 70 g
Gyömbér, 15 g reszelt
Citromlé 50 ml
Őrölt paprika 10 g
Sült zsír
Liszt (kenyérsütéshez)
Munkarendelés:
A marhahúst szeletekre vágjuk, kenyeret kis mennyiségű lisztet tartalmaz, sóval és borssal kombinálva, és forrásban lévő olajban főzzük. Apróra vágva hűtött májat csíkokra.
A sonkát felszeleteljük és szalagokra vágjuk. Csatlakozni a májhoz;
Válassza ki a nagy gombaféléket, főzze őket először, majd megsütjük, miután elválasztotta a lábát a kalapból. Tegye egy időre félre a kalapot - szükség lesz a saláta díszítésére, majd vágja le a lábait szalagokra és kombinálja a saláta húsösszetevőivel. A friss gombának háromszor nagyobbnak kell lennie, mivel sütéskor észrevehetően csökken a méret és a súly;
Szelet főtt és hámozott csirke tojást. Forraljuk meg a fürjtojást és héját. Vágja az egyik oldalról a fehérje egy részét úgy, hogy könnyen elhelyezhetők a saláta felületén, mint egy gombás láb;
Vágjuk a hagymát szalagokra és merítsük 15 percig forralt hideg vízben, egyenlő részekben összekeverve, citromlével;
A hámozott burgonyát szeletekre, pácolt vagy savanyított uborkát csíkra vágjuk.
Keverje össze az uborkát a koreai sárgarépával.
Vegyünk egy lapos kerek edényt. Helyezzen rá kerek formát (sütemények sütésére) alja nélkül, hogy kényelmesebben a salátát rétegekben gyűjtsük össze, így szép megjelenést kapjunk.
Kezdje a rétegek terjesztését: burgonyaszeletek, máj sonkával és gombával, koreai sárgarépa és savanyúság keveréke. Öntsön meg minden salátaöntet főtt öntettel, tejföllel, lével, gyömbérrel és mustárral. Hagyja fél órán át állni a hűtőszekrényben, majd vegye le a fém alapanyagot, és folytassa a díszítéssel. Körben fektessen le apróra vágott csirketojást, és a megmaradó felületet megszórja a zöld hagyma szalmájával. Helyezze a fürjtojásokat a zöld fűre, és tegye rájuk egész gombás kalapot. Élvezd!
2. lehetőség: "Gombafagylalt" saláta sonkával, tojással és sajttal
termékek:
Főtt burgonya 300 g
Füstölt főtt sonka, csirke 400 g
Főtt sárgarépa 1 db. (nagy, regisztrációhoz)
Áfonya, fagyasztva 40-50 g
Sajt, 150 g reszelt
Zöldhagyma 200 g
Fél citromlé (hagymára és ételízesítésre)
Pácolt sampinyonval (nagy) 10 -12 db.
Tojás 7 db
Friss uborka 250 g
Majonéz 30% 200 g
bors
Főzési módszer:
Forraljuk fel, meghámozzuk a tojást és a burgonyát, és reszeljük őket. A saláta díszítéséhez különítsen el néhány sárgáját és egy nagy burgonyát.
Vágja a sonkát és az uborkát apró kockákra. Az uborka felét az étel díszítésére is hagyhatjuk.
Apróra vágjuk a zöld hagymát, és öntsük citromlébe, tartsuk néhány percig. Leengedje le a levet, és keverje össze majonézzel, hozzáadva egy csipet őrölt borsot.
Szórjuk a rétegeket: burgonya, uborka, tojás, sonka, sajt. Öltöztesd fel a rétegeket borsmajonézzel és citromlével.
Folytassa az étel díszítésével:
Megszórjuk a salátát hagymával.
Vágott virágot a sárgarépából és a burgonyából egy aprósütővel. Helyezze őket az íj tetejére véletlenszerű sorrendben.
Az uborka feléből vágja ki a leveleket és rendezze a virágok körül.
Díszítsük a fehér, burgonyavirág közepét tojássárgájával, és adjuk hozzá a sárgarépavirágot áfonyaval.
Helyezze a pácolt gombát a virágok közé.
A "Glade" gombával van borítva, és enni is lehet!
3. lehetőség: "Gombafagylalt" saláta sonkával, paradicsommal és olajbogyóval
Érdekes, hogy miközben Olaszországban sonkával készülnek a "Gomba Glade"? Próbáljuk meg elkészíteni a saláta mediterrán konyha stílusát. Ez a recept egy olasz konyhai fantázia.
termékek:
Feta sajt 100 g
Pácolt olajbogyó 10 db
Főtt sonka 150 g
Paradicsom 200 g
Uborka 100 g
Bazsalikom, zöld? gerenda
Színes paszta (spenót és cékla)
Pácolt rókagombával 250 g
szósz:
Sárgája 2 db
2 gerezd fokhagyma
Frissen őrölt paprika
Tengeri só
Olívaolaj 100 ml
Zöldek (apróra vágott petrezselyem)
előállítás:
Forraljuk fel a burgundi és zöld tésztát: jobb a tagliatelle tészta, a hosszú tojás tészta, hogy a saláta ugyanolyan fényes és színes, mint Olaszország. Ha nincs színes tészta a házban, akkor főzés közben adjon hozzá a vízhez zöldséglevet, és jobb, ha tojás tésztát készít spenóttal és répa juicerel: érdemes egy kicsit megkóstolni a tésztát. Főzés után öntsük a forró tésztát olívaolajjal és keverjük össze.
Akkor minden nagyon egyszerű:
Helyezze a tagliatellet apróra vágott szalmával, főtt sonkával egy lapos tálra. Körülötte, tegyen fel vékony szelet apróra vágott uborkát és paradicsomot, váltakozva egymással, és a következő sorban a belső körbe tegye a sajtlemezeket, felváltva apróra vágott gyűrűkkel vagy olívaolaj felével. A sonkás tészta tetejére tegye a pácolt rókagombákat, és közöttük - bazsalikom leveleket.
Készítse el a mártást. Nagy sebességgel verte a tojássárgáját, csepegtetve adva hozzá olajat. Használhat kész majonézt, de akkor fűszerezzük apróra vágott gyógynövényekkel, borssal és apróra vágott fokhagymával. Öntsük a salátát és tálaljuk.
4. lehetőség. "Gombafagylalt" saláta sonkával és ananásszal
Hozzávalók:
Füstölt hús 400 g
Főtt kukorica 180 g
Főtt burgonya 250 g
Hagyma, 100 g
Konzerv ananász 300 g
Pácolt gomba 150 g
Saláta, levél 50 g
Citromlé 70 ml
Főtt tojás, fürj 6 db.
Cseresznye 3 db.
Petrezselyem (levelek)
majonéz
Az előkészítés sorrendje:
Dice, a hús, a burgonya, az ananász és a hagyma, nagyon finoman. Hagyjuk fél órán át, tegyük külön tálba, öntsünk citromlevet, hogy eltávolítsuk a keserűséget és a szagot. Hámozza meg a tojást, vágja fel a paradicsomot felére.
A salátát serpenyőben és részletekben is el lehet készíteni, poharak készítésével (poharak vagy friss-friss). Ossza el az összetevőket, és az egyes rétegeket majonézmártással fűszerezze: pácolt hagyma, hús, ananász, burgonya, kukorica. Díszítsük apróra vágott zöldekkel, helyezzen gombát felváltva a természetes, megvásárolt gombát főtt tojásból és paradicsomos feléből készített „légyölő agarral” (festesse vörös kalapokat foltokkal majonéz segítségével).
5. lehetőség: "Gombafagylalt" saláta sonkával - érdekes dekorációs módszer
termékek:
Gomba (pácolt gombák) - 2-3 db. adagonként
Olajbogyó 10-15 db.
Sült sonka (vagy sertésborda) 900 g
Zöldek apróra vágva 200 g
Főtt burgonya 1,0 kg
Pekingi káposzta 300 g
Uborka, friss, 250 g
Áfonya 100 g
Fokhagyma 20 g
fűszerek
Alacsony zsírtartalmú majonéz
Az előkészítés sorrendje:
A munkafelületre terítsen egy fólialevelet vagy szilikon szalvétát (10x17 cm).
Helyezze az elkészített lapra zsíros, reszelt burgonyát, egy réteg 1,0-1,5 cm-es réteggel.
Finoman aprítsa meg a sült sonkát vagy karajot, tegye a burgonya tetejére, 1 cm-re a szélektől (hosszú).
Vágjuk fel a káposztát, vágjuk a friss uborkát szalagokra, egyesítsük a zöldségeket, adjunk hozzá áfonya és finoman ízesítsük majonézzel és fokhagymával. Az elkészített zöldségtömeget terítse a húsrétegre, szintén visszalépve a forma széleitől.
Tekerje a lemezt egy tekercssé, és így rönk alakú legyen. Helyezzen egy téglalap alakú edényt, apróra vágott gyógynövényekkel borítva (opcionális), varrja le. A "rönk" tetején fektessenek olívabogyóból vágott csíkokat, amelyek utánozzák a nyírfa kéregét. Rendezzük a pácolt gomba véletlenszerű sorrendben, a „fatörzsre” és a fűre.
6. lehetőség: "Gombafagylalt" koktélsaláta sonkával
termékek:
Hagyma, zöld, 250 g
Sonka 750 g
Tojás 8 db
Sajt 300 g
Friss uborka 300 g
Pácolt gomba vagy rókagombával 250 g
Majonéz 200 g
Mustár ízlés szerint
Munkarendelés:
Finoman dörzsölje meg a főtt hámozott tojást és a kemény sajtot, adjon hozzá majonézt és a mustárt. Keverje hozzá a tömeget. Helyezzen hengeres formákat zsírosan az adagolólemezek belsejére. Tegye a sajtot és a tojástömeget hengerekbe. Óvatosan távolítsa el az űrlapokat a lemezektől. Megszórjuk a kapott "tuskókat" apróra vágott hagymával, és ráhelyezzük gombára. A "kender" körül fektesse a sonkát és az uborkát, bárba vagy csíkokra vágva. Öntsön majonézt.
Gombafagylalt saláta sonkával - Hasznos tippek és trükkök
A saláta elkészítése nagyban függ attól, hogy a kések mennyire vannak élesek, nem számít, mennyire triviális volt ez az emlékeztető. Az unalmas kések nem csak lelassítják a főzési folyamatot, hanem befolyásolják a darabolás minőségét is: a lédús termékek idő előtt szabadon engedik ki a gyümölcsöt, a kemények elszakadnak és csúnya ráncok. Bármely saláta elkészítése előtt szánjon 5 percet az eszközök előkészítésére.
Ha a salátát például az esténél az asztalnál kell felszolgálni, és csak reggel van szabad ideje annak elkészítéséhez, akkor az összes hozzávaló elkészítése után - miután kimosta, megtisztította és aprította őket - külön-külön tegye az ételt zárt tartályokba, és tegye hűtőszekrénybe. Este továbbra is összevonja őket, és ízesíti a mártással. A saláta nem ürül le, nem romlik, és úgy néz ki, mint a tálalás előtt vágták. Ugyanakkor a nagy mennyiségű lét tartalmazó termékeket még mindig meg kell próbálni vágni, mielőtt hozzáadnák az ételhez.
