A tojássárgája puding gyengéd és ízletes. Az ilyen krém egyetlen hátránya, hogy dekoráció nem készíthető belőle, mivel nagyon hosszú ideig nem tartja formáját.
Pácolt tojássárgája és desszertek vele - az elkészítés alapelvei
A tojássárgájának köszönhetően a puding kellemes sárga színű. A tojássárgája tejszínt vajjal vagy anélkül készítik. Általában sok recept létezik erre a krémre. A lisztet keményítővel lehet helyettesíteni. Aroma és ízlése érdekében adjon hozzá gyümölcslevet vagy citrushéjat, vaníliát a krémhez. A klasszikus krémet vajjal készítik. De ha könnyebb desszertet akar, akkor el is készítheti. A tekercset tejben vagy tejszínben forralják.
A tejet öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk. Ezután vegye le a tűzhelyről és meleg állapotba lehűtse. A tojássárgáját külön tálba helyezzük. A lisztet összekeverjük cukorral. A sárgáját őrölje meg, fokozatosan öntse a száraz keveréket. Homogén masszát kell kapnia darabok nélkül. Most egy kis tejet öntsünk a meleg tejbe és összekeverjük. A kapott keveréket egy serpenyőbe öntjük, és alacsony lángon főzzük, állandó keveréssel egy fából készült spatula segítségével, amíg a krém vastag nem lesz.
A krémet süteményekhez, eklerekhez vagy könnyű és ízletes desszertek előállításához használják.
Recept 1. Klasszikus tojássárgája
Az összetevők
tojássárgája - hat darab;
tej - 70 ml;
vaj - 300 g;
cukor - ¾ verem.
Főzési módszer
1. Kombinálja a sárgáját a cukorral, és habverővel vagy keverővel keverje össze őket a habba.
2. Öntsük fokozatosan a tejet, és tovább rázjuk, amíg darabok nélküli keverék képződik.
3. Helyezze az edényeket a tojás-tej keverékkel vízfürdőbe, és folyamatos keverés közben főzze, amíg megvastagodik.
4. Hűtsük le a krémet úgy, hogy egy tetején egy filmmel lefedjük, hogy ne váljon ropogósá. Adjon hozzá lágyított vajat, és simítsa meg egyenletesen.
2. recept. Kóstolja meg tojássárgáján olaj nélkül
Az összetevők
50 g búzaliszt;
8 g vaníliacukor;
2 evőkanál. tej;
4 tojássárgája;
Art. nádcukor.
Főzési módszer
1. A sárgáját kicsavarjuk cukorral. Adjunk hozzá lisztet a tojáskeverékhez, és gyúrjuk a keveréket simává.
2. Lassan öntsön tejet, folyamatosan keverve. Gondoskodunk arról, hogy ne maradjon csomó.
3. Helyezze a tojás-tej keveréket alacsony lángon és főzze tíz percig, folyamatosan habverővel rázva.
4. Adjunk hozzá vaníliacukrot a kész krémhez és keverjük még öt percig.
3. recept: A sárgáját főzze kukoricakeményítővel
Az összetevők
vanília;
tojássárgája - két darab;
kukoricakeményítő - 50 g;
tej - két evőkanál;
cukor - ½ verem.
Főzési módszer
1. Öntsünk egy fél pohár tejet egy serpenyőbe. Öntsön keményítőt és alaposan keverje össze.
2. Adja hozzá a sárgáját és vanília a tejkeverékhez. Keverjük ismét simára.
3. A fennmaradó tejet külön tálban forraljuk fel. Fokozatosan öntsük a sárgája és a keményítő keverékét forrásban lévő tejbe, folyamatos keverés közben.
4. Főzzük a krémet alacsony lángon, amíg megvastagodik. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és habverővel verjük fel, amíg pompás.
4. recept: sárgáját sűrített tejjel megfőzze
Az összetevők
négy tojássárgája;
0,5 evőkanál. tej;
½ evőkanál liszt;
Art. sűrített tej;
½ evőkanál nádcukor.
Főzési módszer
1. Vegyük a tojássárgáját cukorral fehéreséig. Adjunk hozzá egy kevés lisztet a tojáskeverékhez, és addig dörzsöljük, amíg nem maradnak darabok.
2. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe, és öntsen bele tejet. Melegítsük alacsony lángon, folyamatosan, erőteljes keveréssel egy habverővel.
3. Miután a keverék felforrósodott, kapcsolja ki a hőt és azonnal töltse be a sűrített tejet. Kissé habverje fel egy habverővel, és lehűtse.
5. recept: Citromos puding a tojássárgáján
Az összetevők
egy csipet asztali sót;
citrom;
20 g lefolyóolaj;
40 g kukoricakeményítő;
350 ml ivóvíz;
négy tojássárgája;
250 g barna cukor.
Főzési módszer
1. Kombináljuk a sárgáját granulált cukorral, és habverjük fel, amíg fehér lesz.
2. Mossa le a citromot, törölje le és távolítsa el a héját. Csiszolja meg.
3. Kombinálja az összes száraz hozzávalót egy serpenyőben vastag fenékkel és keverje össze. Öntsünk bele citromlevet és vizet. Adja hozzá a héját és alaposan keverje meg.
4. Helyezze a serpenyőt kis tűzre, és főzzük állandó keverés közben, amíg a keverék vastag nem lesz.
5. Adjunk egy kanál forró keveréket a tojássárgájához, és alaposan keverjük össze. Most adjuk hozzá a sárgáját a serpenyőbe, és keverjük össze. Pároljuk alacsony lángon, öt percig keverjük. Ne hagyja, hogy a krém felforraljon. Adjon hozzá olajat, keverje össze és vegye le a tűzhelyről.
6. recept. Olasz desszert tojássárgájával
Az összetevők
½ liter tej;
három keksz sütemény;
50 g búzaliszt;
100 g sötét csokoládé;
vanília bot;
100 ml természetes kávé;
150 g cukor;
50 ml rum;
hat tojássárgája;
100 ml málna likőr.
Főzési módszer
1. Öntsön tejet a serpenyőbe, kb. Adjuk hozzá a vanília botot és tegyük egy kis tűzre. Forraljuk fel és oldalra vesszük.
2. Külön tálban dörzsölje a sárgáját a habverővel cukorral. Adj hozzá lisztet, keverje meg, hogy ne maradjon darab. Öntsön tejet, és habverővel rázza meg.
3. Távolítsa el a vanília botot a tejből. Erőteljes keverés közben öntsen bele néhány forró tejet a tojássárgájának keverékébe. Öntsük a tojássárgáját a forró tejbe, és állítsuk a minimális hőre. Főzzük, amíg a krém sűrű tejfölé nem válik. Folyamatosan keverjük habverővel, hogy a keverék ne égessen el és homogén legyen.
4. Főzünk erős kávét. Öntsünk egy mély tányérra, adjunk hozzá rumot és hűtsük le.
5. A csokoládét darabolja szét, adjon hozzá egy kevés tejet és vizet. Olvasson egy vízfürdőben.
6. A krémet felére osztják. Adj hozzá egy részre olvasztott csokoládét és keverje meg.
7. A desszert adagolt csészékben szolgálják fel. Vágjon ki egy csésze keksz süteményt. Az egyes üveglapok aljára tegyen egy keksz kört. Áztassa málna likőrrel. Szórjon rá néhány kanál csokoládékrémet. Tegyünk rá egy keksz körre, óvatosan szorítsuk rá és kávével rummal áztassuk. Fehér pudingot kenünk el a kekszre. Tehát lerakjuk a desszertet a tetejére. Díszítsük csokoládé chipsrel, és küldjük éjszakára a hűtőszekrénybe.
7. recept. Tejszínes desszert tojássárgáján és sárgabarackon
Az összetevők
törékeny sütik - hat darab;
hat barack;
két tojássárgája;
250 ml tej;
két csipet vaníliacukor;
50 g burgonyakeményítő;
30 g fehér cukor.
Főzési módszer
1. Mossa és szárítsa meg a sárgabarackot. Kivesszük a csontokat. A barackpépét tetszőleges szeletekre vágjuk.
2. Nagy darabokra aprítjuk a sütiket.
3. Öntsen körülbelül ¾ csésze tejet. Öntsük a maradékot egy pörkölt serpenyőbe, és tegyük tüzet. Adjunk hozzá vanília és fehér cukor. Felmelegedünk.
4. Csatlakoztassa a sárgáját keményítővel és öntsön ¾ Art. tejet. Rázza fel egyenletesen habverővel.
5. A tojássárgáját egy vékony palackban öntse erőteljes rázás közben egy tejjel felfőtt serpenyőbe. Főzzük, amíg a krém megvastagodik, vegye le a tűzről és hűtse le.
6. Az üveg aljára aprítunk sütiket. Helyezzen egy pár kanál pudingot a tetejére. A következő réteg gyümölcs lesz. Töltsön meg mindent tejszínnel, és díszítse gyümölcsszeletekkel.
8. recept. Torta szilvával és pudingmal a tojássárgájára
Az összetevők
hét szilva;
A tésztát
öt evőkanál jégtej;
100 g fagyasztott vaj;
200 g búzaliszt.
krém
2 g vanillin;
négy tojássárgája;
350 tej;
50 g búzaliszt;
125 g barna cukor.
Főzési módszer
1. Öntsön lisztet egy tálba. Dörzsölje bele az olajat, és kézzel dörzsölje meg. Adjunk hozzá tejet és gyúrjuk gyorsan a tésztát. Gördítse körbe és alakítsa egy alakúra, az oldalakat formálva. Helyezze a formát a hűtőszekrénybe.
2. Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben. Egy külön tálban keverje össze a sárgáját liszttel, vanília, cukorral és tojássárgájával. Öntsen egy vékony forró tejet, erősen rázva a habverőt. Helyezze alacsony lángon és főzzük állandó keverés közben, amíg megvastagodik.
3. Távolítsa el a tésztát és tegye rá a pudingot.
4. Mossa le a lefolyót, törölje le és távolítsa el a magokat. Vágja a gyümölcsöt szeletekre, és helyezze szépen a tejszín tetejére, óvatosan a krémbe szorítva.
5. Süssük egy órán át 190 ° C-on. Hűtsük le teljesen, és tálaljuk kakaóval vagy kompóttal.
9. recept. Csokoládés joghurtos mousse
Az összetevők
Csokoládé hab
460 g tojásfehérje;
200 g vaj;
50 g kakaópor;
480 g sötét csokoládé.
tejsodó
30 g mascarpone sajt;
200 ml tej;
két vanília bot;
hat tojássárgája;
100 g porcukor.
Főzési módszer
1. Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben. Összetörjön a sötét csokoládé, adjon hozzá kakaót és vízfürdőben olvadjon.
2. Oldja fel az olajat külön serpenyőben. Adjuk hozzá a csokoládékeverékhez és keverjük össze.
3. Vegyük a tojásfehérjét egy erős habba. Adjuk hozzá a csokoládékeveréket és addig verjük, amíg sima nem lesz. Csokoládéhab kész.
4. A tejszínhez reszelj meg egy vanília botot. Keverje össze a tejet cukorral, vanília chipstel és egy pálcikával. A keveréket melegítjük közepes lángon.
5. Vegyük a sárgáját külön tálba.
6. Távolítsa el a vanília pálcát a tejből és helyezze be a tojássárgáját. Csökkentse a hőt és főzzük állandó keverés közben, amíg megvastagodik. Távolítsa el a tűzről és hűtse le.
7. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Öntsön egy kanál csokoládéhabot egy formába, és főzze addig, amíg ki nem süti. Adjuk hozzá a mascarpone-t a pudinghoz és keverjük össze.
8. Vegye ki a habot a sütőből, és tegye a tejszínre. Meghintjük kakaóval.
Sárgarépás tekercs - tippek és trükkök
- A tejszín esetében jobb, ha a tojássárgáját házi tojásból veszik.
- A lisztet keményítővel helyettesítheti.
- Annak érdekében, hogy a krém hűtés közben nem kérgezzen be, fedje le ragasztófóliával.
- Főzés közben ügyeljen arra, hogy a krémet állandóan keverje egy fából készült spatula segítségével, hogy az ne tapadjon az aljára.
