A sütemények impregnálására gyakran használt tejfölkrémet használnak, az ilyen krémek még az olaj hozzáadása után sem tartják meg az alakjukat. Számos módon segíthetünk el egy ilyen krém megvastagítását. Az egyik krémes masszát főz. Nem próbáltam? Kínálunk néhány kipróbált és bevált lehetőséget.
Sajtkrém - az elkészítés általános elvei
• A tejfölöt, mint az összes ilyen típusú tejszínt, főzik tojásra és lisztre. Vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy krém alapot főzzenek ezen összetevők nélkül. Ugyanakkor a kiindulási termék semmiképpen sem érinti a gyengédséget és a levegőt a klasszikus recept szerint elkészített krémmel.
• A készítményben a legtöbb zsíros és természetes savanyú tejterméket kell használni. A rossz minőségű vagy alacsony zsírtartalmú, hosszan tartó melegítésű tejföl kihullhat. Érdemes megjegyezni, hogy a tejfölnek csak az első frissességnek kell lennie, különben egy ilyen krémmel készített desszert, amely még rövid ideig állt, ételmérgezéshez vezethet.
• A tejföl hozzáadható a krémhez a főzés végén, amikor a főzött alap jól lehűlt. A főként gyakran erjesztett tejterméket használnak, amelyen a tejszínt megsütik. Ebben az esetben összekeverik más komponensekkel és a legkisebb hőn melegítik fel, bár még jobb, ha ehhez vízfürdőt használunk, akkor a krém égése nem garantált.
• A tejszín árnyalatához vagy egy bizonyos ízléshez adhat hozzá mézet, kakaóport vagy csokoládét. Kakaó és csokoládé bevezetésével csokoládékrémeket kapnak, méz hozzáadásával a tömeg világos bézs színűvé válik. További krémes ízet ad az olaj, amelyet elkeverünk egy már elkészített masszába.
• A tejfölös pudingot ritkán használják sütemények készítéséhez. De jól áthat minden tortát. A sütemény díszítéséhez a sűrűséget lágyított vaj hozzáadásával állítják be.
Vastag puding tejföl tojással és vajjal
A recept alapján készített puding tejfölön főzhető. Az erjesztett tejtermék melegítés közbeni megakadályozása érdekében vegye be a legmagasabb zsírtartalmú tejfölöt. Sűrű krém, amelyet vastag rétegben felviszünk egy kekszre, nem terjed, még akkor sem, ha második kekszre tesszük.
összetevők:
• fehér sütőliszt - 2 evőkanál. l .;
• 120 gr. granulált cukor;
• csirketojás;
• egy csomag vaj;
• zsíros 30% tejföl - 300 gr .;
• 20 gr. vaníliacukor.
Főzési módszer:
1. Öntsük a tojást a cukorba, és kanállal dörzsöljük, amíg pépes fehér masszát nem kapunk.
2. A szitáláshoz adjunk hozzá lisztet és daráljuk meg ismét. Keverés közben adjon hozzá az összes tejfölt és tegye a melegítőtál vízfürdőbe.
3. Folyamatos keverés közben melegítse a krém alapját, amíg megvastagodik. Ügyeljen arra, hogy a tál alja ne érintkezzen forró vízzel.
4. Vegye ki a forró tömeget a tűzhelyről, azonnal keverje hozzá a vajat (legfeljebb 50 g) és vaníliacukor részét, fedje le és állítsa lehűlni.
5. Vágja a maradék olajat szeletekre és helyezze át egy tiszta edénybe. Miután jól meglágyultak - verte. A kapott buja olajtömegbe, folyamatosan habverve, lépjen be a lehűtött tejföl alapba. Annak érdekében, hogy a krém jól megverje, adjon egyszerre legfeljebb két evőkanálot, majd simítsa be.
Tejszínes puding tejföl tejben
Nem csak az olaj jellegzetes krémes árnyalatot ad a masszának. A tejnek, amelyen az alapot főzik, a krém finomabb ízt szerez. Ha több zsírt szeretne kapni, jobb házi tejet venni, a tejfölt a végén vezetik be, és nem melegszik fel.
összetevők:
• házi tehéntej - 700 ml;
• három evőkanál első osztályú liszt;
• egy pohár granulált cukor;
• két nagy tojás;
• 1 gramm porított vanília;
• 150 gr. magas zsírtartalmú vaj;
• egy pohár olajos tejföllel.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a cukor normál felét liszttel. Adjunk hozzá tojást és enyhén verte. Öntsünk egy pohár hideg tejet és ismételjük meg az ostorozást. Homogén keveréket kell előállítani, cukorkristályok és eltévedt lisztdarabokat nélkül.
2. Kombinálja a fennmaradó tejet és a granulált cukrot. Adjuk hozzá a vaníliaport és összekeverve tegyük erős tűzre.
3. Amint az édes tej folyamatosan keverve forralni kezd, azonnal öntse bele a tojás-tej tömegét, és forralja fel lassú melegítéssel, amíg megvastagodik. Főzés közben folyamatosan keverje össze a tejszín alapját, próbálva a lehető legjobban elválasztani az aljától. Ellenkező esetben a tej tömege megég.
4. Vegye ki a főzött tej alapját a tűzhelyről és állítsa lehűlni. Hűtéskor még vastagabb lesz.
5. A ragyogáshoz verte egy keverõvel, lágy vajjal, majd ossza be részét egy jól hûtött főzött alaprészbe. Adjunk hozzá tejfölt és főzzük egészen addig, amíg közepes sebességgel habzzuk fel.
Custard tejföl recept - Csokoládé kakaóval
A kakaót gyakran használják csokoládé krém előállításához. A recept magában foglalja a porított kakaó cukor nélküli felhasználását, kifejezett csokoládé aromájú, gazdag sötét színű. A kakaó beadagolása előtt tanácsos reedzse. A darabok meggátolják, hogy a por jól megkeveredjen a tejfölös tömegben.
összetevők:
• öt evőkanál cukor;
• zsíros 25% tejföl - 200 gr .;
• 60 gr. szitált liszt;
• csirketojás;
• 90 gr. sötét kakaópor;
• vaníliacukor - 10 g.
Főzési módszer:
1. Zománcozott vagy üveg tálban egyesítse a tejfölt az összes mért cukorral. Keverje meg, hogy egyenletes állagot kapjon, majd tegye a tálba melegíteni egy vízfürdőben.
2. Helyezze be a tojást, amelyet korábban habverővel meghígítottak, a szitált lisztet meleg, nem forró tejszínes alapba helyezze, és tovább melegítse. A tejföl egyenletes főzéséhez állandóan keverje össze, és ellenőrizze, hogy a forrásban lévő víz nem érinti-e a tál alját.
3. Amint a keverék forrni kezd, azonnal tegyen bele kakaót, keverje meg és csökkentse a hőt. A por egyenletesebben beavatkozik, ha beveszi, egy szitán átszitálva. A keverést folytatva forraljuk a kívánt sűrűségig és szobahőmérsékleten lehűtjük. Vegye figyelembe, hogy lehűlés után a tömeg még sűrűbb lesz.
Tejszínes krém sűrített tejre mézzel (tojás és liszt nélkül)
A természetes méz a tejszínt az íze mellett hasznosá teszi. A sűrített tej hosszantartó melegítésével finom színűvé teszi az édes tömeget. Tejfölt adnak utoljára a már lehűlt tömeghez, tojást nem használnak.
összetevők:
• sűrített tej, teljes - 350 gr .;
• fél liter vastag tejföl;
• egy evőkanál méz;
• édes krémvaj 100 gr.
Főzési módszer:
1. Öntsük a sűrített tejet egy vastag falú tálba. Adj hozzá mézet, és tegye egy kis tűzre.
2. Folyamatosan keverve melegítse a keveréket, amíg a méz teljesen fel nem diszpergálódik, és a tömeg színe megváltozik. Távolítsa el a lágy krémszínű festett anyagot a tűzről, és állítsa lehűlni. A folyamat felgyorsítása érdekében tegye a tálba jégkockákat.
3. Helyezze a hideg tejfölt a lehűtött alapba, és dobja egészen puhavá, miközben bekapcsolja a keverő átlagos sebességét.
Sűrített tejfölös puding vajjal
A recept szerint a sűrített tej mellett porcukor is hozzáadódik. Ha nem szereti a túl édességet, kizárhatja azt, elegendő lesz a sűrített tej édessége. A sütemények megfelelő áztatásához tegyen rá a megadott mennyiségű olajat. Ha a tömeget a desszert díszítésére használja, töltsön sűrűbbé olajat.
összetevők:
• egy tojás;
• 150 gr. főzetlen sűrített tej;
• két evőkanál liszt;
• porcukor - 50 g;
• 200 gr. tejföl, 20% zsírtartalommal;
• 1 gramm porított vanília;
• csomag olajat.
Főzési módszer:
1. Szűrje porcukorral lisztet, verte a tojást habig.
2. Keverje össze a tejföl és a sűrített tejet, adjon hozzá tojást, adjon hozzá porcukor és liszt keverékét, és kissé habverve keverje össze az összes hozzávalót.
3. Helyezze a tálat a vízfürdőbe úgy, hogy az alja ne érje el a forrásban lévő vizet, és keverés befejezése nélkül melegítse fel. Ne légy lusta, ne használjon nyílt tüzet, mert az alap megég és megsérül.
4. Főzzük a krémet sűrűségig. A konzisztencia vastagabb legyen, mint a házi tejföl. Amikor a tömeg kész, vegye ki a fürdőből, vezesse be a vanília és hagyja lehűlni az asztalon. Ezután hűtéssel hűtse le.
5. Vezesse be a keveréket egy lágy vajjal, amíg bolyhos lesz. Ezután fokozatosan növelve a sebességet, adjuk hozzá, kis részletekben hozzáadva egy lehűtött tejfölös alapot. Hagyja, hogy a krém sűrű és elégséges legyen.
Csokoládé puding tejföl recept csokoládéval
Csokoládés puding elkészítésekor az alapot nemcsak kakaóporral lehet festeni. E célokra gyakran használnak sötét csokoládét. Kis négyzetekre osztja fel és melegítés előtt hozzáadja a fő komponensekhez. A sötétebb színezés és a kifejezett csokoládé aromájának érdekében keserű, 76% -os csokoládét kell vennie. Tejtermékek esetén a szín világosabb lesz, és az íze finomabb.
összetevők:
• két pohár 20% tejföllel;
• 100 gr. sötét, sötét csokoládé;
• fél pohár búzaliszt;
• csomag természetes olajat;
• 100 gr. finomított cukor;
• négy tojás.
Főzési módszer:
1. Tegye a tejfölt egy tálba, adja hozzá a négyzetre osztott csokoládét, adjon hozzá cukrot. A keveréket melegítsük a legkisebb tűzön, vagy használjuk vízfürdőt, amíg a csokoládé és a cukor teljesen el nem olvad és a tömeg homogénné válik.
2. Vegyük meg a tojásokat liszttel, majd erõteljes keverés közben öntsük bele a forró csokoládé alapot, és melegítsük. Hűtsük le a csokoládémasszát sűrűségre.
3. A lágy vajat keverővel verte, adja hozzá a lehűtött csokoládé alapot. Ne adjon be egyszerre mindegyiket; tegyen egyszerre legfeljebb két evőkanálot.
4. Miután a tömeg vizuálisan homogénné válik, a süteményeket azonnal bevonhatjuk vele.
Custard tejföl - főzési tippek és trükkök
• A puding főzéséhez jobb vastag falú edényeket használni, amelyekben a tömeg hosszabb hevítés közben nem ég. De még jobb megoldás erre a vízfürdő. A folyamat hosszabb ideig tart, de ne aggódjon, hogy a krém az aljára tapad.
• Az olaj hozzáadása a tejfölhez nem csak a krémes ízének árnyalata. Ez elsősorban azért történik, hogy a tömeg csodálatosabbá és levegősebbé váljon. Ezért ne hagyja figyelmen kívül a használatát.
• A tejföllel kész készített puding nemcsak sütemények rétegezésére vagy sütemények töltésére használható. A pite, muffin, muffin, zsemle és sok más, ezzel sült cukrászati termék nagyon gazdag ízű.
