A csokoládés pudingot a kulináris szakemberek széles körben használják. Tortákkal, tekercsekkel, muffinokkal, maszatos süteményekkel töltik őket sütemények és keksztekercsek gyártásakor. A sárgás csokoládékrém mindig szelíd, élénk ízű, ami lehetővé teszi, hogy önálló desszertként szolgálja fel. Egyes pudingkrém-krémek elkészítésének technológiája lehetővé teszi, hogy ezeket kulináris termékek díszítésére használják.
Sajtcsokoládé krémek - az elkészítés általános elvei
• A tejszínes tömeg ízlése nagymértékben függ a felhasznált termékek minőségétől és frissességétől. Ne takarítson meg, jobb, ha olcsóbb receptet választ. Könnyebb egy szerényebb krémet elkészíteni, mint eldobni.
• A vajnak természetesnek kell lennie, a krémek elkészítéséhez a termék ajánlott zsírtartalma kevesebb, mint 72%. Ez egy olyan olaj, amely jól meglágyítja a hőt, és az azon alapuló krémek gyorsan megszilárdulnak, és a jövőben nem olvadnak el.
• A tejnek olajosnak és mindig frissnek kell lennie. Az elévült tejtermék felforrósodhat. Könnyű krémmassz elkészítéséhez a tejet vízzel, olajosabban krémmel helyettesítheti, amelynek zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 22%. Az alacsony zsírtartalmú tejszín, valamint az elárasztott tej felmelegszik.
• Csak kakaóport szabad bevenni. Gazdag sötét színű és élénk csokoládé aromával kell rendelkeznie. Világos por vagy azonnal granulált kakaó használata esetén a csokoládé krém világos színű lesz. Egyes készítményekben a kakaót csokoládéval helyettesítik, vagy azzal kombinálva használják. A porózus csokoládé nem alkalmas a krém elkészítésére, továbbá nem ajánlott, hogy diófélék, mazsola és gofri formájában töltött csokoládét vegyen be töltőanyagokkal.
• Tojást és sűrített tejet adhatunk pudingkrém-krémekhez. Aromás adalékanyagok kávé, vaníliapor vagy cukor formájában csak a krém ízét javítják.
Finom puding csokoládé kakaóval a tojáson
A tejben és a tojásban a legédesebb kínálatos pudingkrém receptjét használják az elkészítés során. A krémes tömeg könnyű, finom vanília ízű. A vaníliacukor tökéletesen felváltja a vaníliaport, miközben felére csökken.
összetevők:
• három pohár tej;
• két evőkanál első osztályú liszt;
• négy tojás;
• sötét kakaópor - két evőkanál;
• 10 gr. friss vaníliacukor;
• egy pohár fehér szemcsés cukor.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy fél pohár hideg tejet egy zománcozott kis tálba. Öntsük meg a szitált lisztet, és alaposan keverjük össze, a kanállal összetörve a darabolt lisztet. Ha nem volt lehetséges mindent megbontani, szűrje át a tejkeveréket. Csiszolja meg a benne maradt lisztdarabokat, és alaposan keverje össze a szűrt keveréket.
2. Keverje össze a kakaóport a granulált cukorral, és a sárgáját hozzáadva őrölje, amíg homogén pépesű masszává nem válik. Az elkülönített mókusokat tedd egy üvegedénybe, fedjük le, tegyük be a hűtőszekrénybe.
3. Forraljuk fel a tejet. Félpoharat öntsünk, és alaposan és intenzíven keverjük, és hígítsuk meg ezzel a csokoládémasszát.
4. Adjunk hozzá vaníliacukrot, öntsük a hígított lisztet, alaposan keverjük össze és állítsuk a legkisebb hőre. Erőteljesen keverve forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és forraljuk további három percig. Ezután vegye le a tűzhelyről és lehűtse, de nem teljesen, kb. 36 fokra.
5. Verte be a fehéret, tegye át a levegős fehérjetömeget a lehűtött csokoládékeverékbe és óvatosan keverje össze.
6. Helyezze a főtt csokoládékrémet egy tiszta tálba, és hagyja az asztalon, amíg teljesen lehűl.
Telített tojássárgája csokoládé puding csokoládéval és kakaóval
A kakaópor és a sötét csokoládé együttes használata gazdag sötét színű krém elkészítését teszi lehetővé, élénk csokoládé aromával. Nem ajánlott magas kakaótartalmú, legmegfelelőbb 76% -ot tartalmazó sötét csokoládé használata. Minél nagyobb a kakaó százalékos aránya a termékben, annál keserűbb a krémes tömeg íze.
összetevők:
• csokoládé 76% kakaótartalommal - 50 gr;
• 100 gr. finomított cukor;
• négy tojássárgája;
• 10 gr. kakaópor;
• egy pohár közepes zsírtartalmú tej.
Főzési módszer:
1. Hajtsa a csokoládét darabokra egy kis tálba. Adj hozzá forró tejet, és keverés közben oldja fel benne a csokoládé szelet.
2. Egy vastag falú páfrányban őrölje meg a sárgáját a kakaó és a cukor keverékével. Öntsük a tejben feloldott csokoládét, keverjük össze és tegyük kis tűzre.
3. Keverés közben forraljuk fel a csokoládékeveréket, majd csökkentsük a hőt és forraljuk a keverés befejezése nélkül a kívánt sűrűségre.
Csokoládé kókuszdió recept
Az ilyen krém színe és íze a csokoládétől függ. Sötétebb szín és gazdag íz adja a sötét csokoládét. Ha tejcserét vesz, akkor a krémes tömeg világosabb lesz, finom, lágyabb csokoládé aromával. Ne használjon magas kakaótartalmú terméket, mert a krém keserű lehet. A burgonyakeményítő helyettesíthető kukoricával vagy liszttel, ez nem befolyásolja a krém minőségét.
összetevők:
• két nagy kanál csipet diával;
• 100 g bár sötét, 76% csokoládé;
• másfél evőkanál keményítő;
• két tojás;
• vaj, magas zsírtartalmú olaj - 20 gr .;
• egy pohár tej, kapacitása 250 ml.
Főzési módszer:
1. Egy kis tálban dörzsölje a tojást cukorral. Öntsük a keményítőt és daráljuk meg ismét, megpróbálva összetörni az összes darabot.
2. Öntsük fel az elkészített hideg tejet a felére. Intenzív keverés közben homogenizáljuk az elegyet. Használjon habverőt, ez elősegíti a folyamat felgyorsítását.
3. Helyezze a négyzetre törött csokoládét vízfürdőbe, hogy megolvadjon. Ugyanakkor forraljuk fel a fennmaradó tejet, és amikor forrni kezd, vegyen bele egy keményítő-tojásmasszát egy vékony folyammal. Ügyeljen arra, hogy erőteljesen keverje meg a serpenyő tartalmát, különben a krémes massza darabokba kerül.
4. A keverés megállítása nélkül, hogy ne égessen el, forraljuk a krémet alacsony lángon körülbelül két percig. Addigra meg kell vastagodni. Ne felejtsük el keverni a fürdőbe fulladt csokoládét.
5. Távolítsa el a sűrített tejszínt a tűzről, azonnal öntse rá, és keverje össze az olvasztott csokoládét. Adjuk hozzá a vajat és keverjük újra.
Csokoládés krém főtt sűrített tejre - "Tauride"
A sűrített tejet hozzáadjuk a krémmasszához. A csokoládé íze az alkalmazott termék típusától függ. A sűrített tej főzött és fehér is lehet. Normál, GOST, a tejet kell kissé bevenni, szó szerint egy kanálra. Az ilyen puding ritka állagú, ezért jobb sütemények vagy kekszpite terítésére használni.
összetevők:
• négy evőkanál első osztályú liszt;
• egy liter pasztőrözött tej;
• 250 gramm pohár cukor;
• zsíros vaj, vaj - 250 gr .;
• főtt GOST sűrített tej - 4 evőkanál. l .;
• negyed kanál vaníliapor;
• sötét porított kakaó - 3 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Egy vastag falú serpenyőben magas hőn, de forrás nélkül forraljuk fel az összes tejet. Csökkentse a hőt a lehető legkevesebbre, és a tejet egy habverővel intenzíven keverje, és vezesse be a lisztet. Az egyenletesség elérése után emeljük a hőt közepes értékre, és alkalmanként keverve, további öt percig főzzük a krém alapot. Meg kell vastagodni.
2. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, tegye a fóliát a krémmassza felületére, hagyja lehűlni.
3. Amíg a főzött tömeg hűl, lágyítsa meg az olajat. Vágja darabokra és hagyja az asztalon, egy kis tálban fekve.
4. Könnyű keverő sebességgel keverje be a hűtött alapot lágy olajjal. Javasoljuk, hogy kis adagokban adagolja, minden alkalommal legfeljebb egy evőkanálral.
5. Ezután fokozatosan öntse a cukor, a kakaó és a vanília keverékét, és ne hagyja abba a verést. A végén adja meg a főtt sűrített tejet.
Könnyű puding csokoládé krém tojás nélkül a vízen
A krémet tojás nélküli vízben készítik. A lisztet sűrítőként használják, de kívánt esetben burgonya- vagy kukoricakeményítővel helyettesíthető. A hozzáadott olajnak köszönhetően jól megőrzi alakját. A puding felhasználása előtt tanácsos negyed órán át hűteni a hűtőszekrényben. Ezután jobb lesz a formája és nem terjed, ha meleg keksz süteményeket kell kenni, például tekercshez.
összetevők:
• granulált cukor - 100 g;
• fél pohár vizet;
• teljes kanál lisztet (diával);
• 100 gr. olajok, 72-85%;
• sötét porított kakaó - 4 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Öntsön cukrot a receptben szereplő víztartalom negyedik részével, és közepes hőre melegítve főzzen tiszta, vékony szirupot. Ügyeljen arra, hogy időről időre keverje, különben a cukor leülepedik a serpenyő aljára és nem oldódik fel.
2. Hígítsa meg a lisztet a kezdeti vízmennyiség további egynegyedével. Alaposan keverjük össze; a keverékben nem maradhatnak csomók.
3. A forrásban lévő szirupot intenzíven keverve, öntsük bele a hígított lisztet egy vékony folyammal, és ugyanilyen módon keverjük, forraljuk a krém alapot, amíg megvastagodik. Ne szaporítson előre lisztet, mert az alján lerakódik. Ha ennek ellenére megtették, a beadás előtt alaposan keverjük meg az oldatot.
4. Vegye ki a forró sűrű tömegű tartályt a tűzhelyről. A gyorsabb lehűlés érdekében helyezze a főzött alapot egy tiszta, hűvös tálba, és ügyeljen rá, hogy fóliával húzza meg, különben a felület repedt lesz.
5. Szobahőmérsékleten lágyítsa meg az olajat. A folyamat felgyorsítása érdekében tegye ki a csomagolásból, majd apróra vágja. Előzetesen meglágyíthatja az olajat, ha egy órát főzés előtt egy órával az asztalra helyez.
6. Lágy olajban egy szitán szitálva adjunk hozzá kakaót és keverjük össze, amíg kanállal simává nem válik. Ebben az esetben ne használjon keverőt, mivel egy könnyű por felhőben emelkedik és szétszóródik.
7. Amikor a tejszínalap eléri a friss tej hőmérsékletét, kezdje megverni egy keverővel, beállítva az átlagos sebességet. Lépésről lépésre növelve a sebességet és apró részekben adva adja hozzá az összes csokoládévajat.
8. A puding csokoládé krém akkor kész lesz, amikor a corolák nyomai nem szivárognak fel.
Vastag puding csokoládé krém, könnyű kávéaromával
A készítményben nem használnak extra folyadékot. Ennek köszönhetően a krém vastag, amely lehetővé teszi bármilyen cukrászda díszítésére. Tölteléshez vagy impregnáláshoz jobb, ha másik főz. A kakaóra porított, cukormentes és instant kávéra van szükség.
összetevők:
• 80 gr. sötét, lehetőleg tej, csokoládé;
• porcukor - 80 g;
• 30 gr. kakaópor;
• fél kanál instant kávé;
• vaj 72% vaj (nem szórva!) - 140 gr.
Főzési módszer:
1. Kockára vágott vajat, hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg megpörög. Ez a termék minőségétől függően 30 perctől egy óráig tarthat.
2. Töltsön meg egy széles edényt vízzel, és tegye erősen tűzre. Amikor felforrósodik, tegyen egy kisebb edényt a tartályra, és tegye bele darabokra törött csokoládét. Csökkentse a láng közepes szintjét.
3. Rendszeres keverés közben oldja fel az összes csokoládédarabot. Öntsön oldható kávét egy homogén masszába, alaposan keverje össze és azonnal vegye le a tűzről.
4. Helyezzen egy kakaó szitán porcukorral együtt.
5. Keverje hozzá a vajat, amíg bolyhos lesz, majd a habverés folytatása közben vezesse bele kakaó és por keverékét. Ezután fokozatosan öntsön bele egy kis meleg csokoládémasszát.
Custard csokoládé krémek - Főzési tippek és tippek
• A puding csokoládé íze ízlésesebb lesz, ha lehűtés után kevés alkoholt adnak hozzá hozzá - likőr vagy konyak. A 300 gramm tejszín enyhe aromájához elegendő egy evőkanál alkoholos ital bevétele.
• Ha a krém ritka és még fagyasztás után sem fagy le, adjon hozzá egy kevés kakaót, és utána jól verje be. A desszertként szolgáló krémes csokoládés tömeget aprított csokis sütibe márthatjuk be.
• A tejszínes termékeket lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni. Ha azt tervezi, hogy a terméket csak krémes masszával díszíti, akkor néhány órával tálalás előtt csinálja meg, majd helyezze a desszertet a hűtőszekrénybe, hogy a krémdekorációk jól megszilárduljanak, és ne folyjanak át, ha hosszú ideig az asztalon vannak.
