Egy tál, amely bármilyen ünnepi asztalot díszíthet, egy sütemény. Nem szükséges, hogy édes legyen. Ahogyan a legfrissebb kísérletek és az otthoni szakácsok eredményei megmutatják, a torta egy étel díszítésének egyik módja. Külsőleg hasonlíthat egy édes süteményre, ugyanolyan vonzó mintával, de nem az édes tejszín vagy a csokoládé, hanem a szokásos zöldségekből vagy más gasztronómiai termékekből, amelyeket nem sorolnak desszerteknek.
Az értékes vitamin- és ásványi összetétel szempontjából nagyon hasznos termék a sertésmáj. Ezen felül ára elbűvöli elérhetőségével, még a minimáljövedelmű emberek számára is. Igaz, a sertésmáj több zsírt tartalmaz, mint a marhahús, a csirke vagy a pulyka, ezért nem olyan étkezési. Ezt a hiányt azonban alacsony kalória- és koleszterinszintű termékek hozzáadásával orvosolhatjuk. Lássuk, hogyan javasolják ezt a háziasszonyok az ügyben kifinomultan.
Májtorta: receptek sertésmájból - technológiai alapelvek
A kezdetben - a szokásos hagyományos értelemben - a torta egy ünnepi torta, amely süteményeket, töltelékeket (krémet) tartalmaz, ugyanazzal a krémmel, mázzal és mindenféle díszítő elemmel díszítve. A süteményhez az alapot különféle típusú tésztákból sütjük, majd a főtt süteményeket összegyűjtjük, külön-külön készített krémmel megkenjük és díszítjük. De nagyon sok recept van az édes süteményekhez, amelyekhez nem szükséges süteményeket sütni: az ilyen desszerteket hidegen is készítik, például zselés sütemények, desszertek, például törött üveg.
Zöldség-, hal- és hústorta készítéséhez használhatja a fenti módszereket is.
A sertésmáj nem igényel hosszabb hőkezelést, ezért elegendő egy serpenyőben eloltani, majd főzni egy finom pasztával, amely helyettesíti a krémet édesítetlen süteményben. A májpástétával készített sütemény alapja édesítetlen kenyér, kenyér vagy kenyér. Természetesen mindenki ízlése különbözik, de el kell mondani, hogy a búzalisztből készült pékáruk még mindig alkalmasabbak a májételekre. A máj jól megy a hajdina liszttel, de nem tartalmaz glutént. Ezért hajdina lisztből származó májos sütemények (palacsinta) gyártásakor a viszkozitás érdekében kevés keményítőt vagy búzaliszt kell hozzáadni.
A májtorta esetében minden főzési lehetőség elfogadható. Fontos a termékek legjobb kombinációjának kiválasztása. Minden a szakács ízétől és képzeletétől függ. Méhetetlen sütemények vannak díszítve, általában ugyanazokkal a termékekkel, mint az előkészítés során. A hústorta díszítésének csodálatos anyaga a zöldségfélék: összhangban vannak a húskészítményekkel a megfelelő táplálkozás szempontjából. Ezenkívül szinte az összes zöldséget, akár nyers, főzve vagy pácolt is, könnyen fel lehet darabolni szeletekre. Néhány egyszerű trükköt - még speciális eszközök használata nélkül is - elsajátíthat a konyhában lévő bármelyik háziasszony.
A tortát díszíteni kell, különösen akkor, ha ünnepi étel készítésére van szükség. Ha nincs elég ideje, vagy ha nem tudja vágni a krizantemet a sárgarépából, ne aggódjon: díszítse munkáját reszelt sajttal, tojássárgájával, apróra vágott dióval vagy gyógynövényekkel, és adjon hozzá egy vagy két nagy elemet a kompozíció közepére. Lehet egy szelet citrom, fél tojás vagy paradicsom, gomba. Ezeket a termékeket gyakran használják sertésmáj ételek készítéséhez.
1. Májtorta - sertésmájból készült receptek passzivált zöldségekkel, majonézzel
összetevők:
Friss sárgarépa 400
Fokhagyma 50 g
250 ml tej
Máj 0,5 kg
Tojás 6 db (beleértve a főtt tojást 1 db)
Hagyma 450 g (4 db.)
Liszt 200 g
só
30 g cukor
Rozmaring, őrölt 10 g
Majonéz (67%) 180 g
Növényi olaj 70 ml (sütéshez)
Pácolt sárgarépa, petrezselyem, friss uborka - díszítésre
Munkarendelés:
Készítsen máj palacsintát:
Csiszolja meg a májat, előzőleg megtisztítva a filmről és az epevezetékről;
Hámozzon meg és aprítson meg 2 hagymát, adjuk hozzá az apróra vágott májhoz;
Egyenként 5 nyers tojást vertek májban, hagymával;
Adjunk hozzá sót, tejet, borsot és lisztet; verte be a habot habverővel, amíg sűrű, egyenletes állag nem alakul ki;
Hagyja a tésztát fél órán át, hogy feloldódjon a liszt gluténje.
Közben készítse elő a tölteléket - egy réteg a tortára:
Kissé aprítsa meg a hagyma második részét (fél gyűrűk); reszelje a sárgarépát egy közepes reszelőre és apróra vágja a fokhagymát;
Főzzük a zöldségeket előmelegített serpenyőben hozzáadott olajjal. Fűszerezze rozmaringgal, sóval, cukorral;
Töltsük meg a kész zöldségtömeget pépesítésig, és lehűlés után adjunk hozzá majonézt; Keverjük.
Egy 24–26 cm átmérőjű palacsinta serpenyőben süssük meg a palacsintákat. Melegítse a palacsintát a főtt töltelékkel, és fektesse egymást. Kenje meg a torta felületét majonézzel. Rácsavarjuk a főtt tojást, és megszórjuk a sütemény tetejére, közepén. A tojás köré koszorúval ábrázoltan apróra vágott zöldségeket rakjon fel: ecetes sárgarépát, uborkát, a friss petrezselyem leveleit.
2. Májtorta - sertésmájból készült receptek hajdina lisztet, sárgarépát és tojást tartalmaznak
Palacsinta esetén:
Máj, sertés és csirke (1: 1) 0,5 kg (nettó)
Természetes tejföl 150 g
Hajdina liszt 200 g
Krupchatka (prémium liszt) 90 g
Tojás 3 db
Hagyma 250 g
Szóda 15 g
só
Bors és rozmaring, őrölt - ízlés szerint
Az első töltéshez:
Sárgarépa 250 g
Fokhagyma 50 g
Tejföl 15% 200 g
Zúzott dió 150 g (nettó)
Fűszerek ízlés szerint
A második töltéshez:
Gomba, főzve (vagy nyers sampinyonval) 500 g
Főtt tojás 5 db
Apróra vágott kapor 100 g
Majonéz 150 g
Hagyma 200 g
Vaj (passziváláshoz)
Dekoráció: főtt tojás, friss fűszernövények
előállítás:
Öld meg az elkészített májat egy turmixgépben. Beat, amíg buja, krémes. Hasonlóképpen aprítsa meg a hagymát. Kombinálja a hagymát és a májat, adjon hozzá tojást, tejfölt, fűszereket és lisztet. A tésztát ugyanolyan állagúnak kell lennie, mint a szokásos vékony palacsintákat. Jól keverje össze, öntsen 5-6 evőkanál olajat, hogy a palacsinta ne tapadjon a forró serpenyőhöz. Öntsük kis részletekben a tésztát, és süssük palacsintát.
A réteghez készítsen két kitöltést:
Rácsavarja a friss sárgarépát egy finom reszelőre, apróra vágja a dióféléket, egyesítse és tejföllel ízesítse. Ízlés szerint;
A második töltéshez süssük meg a gombát hagymával vajban, sóban, és ízesítsük őket. Csiszolja a gombát egy turmixgépben, adjon hozzá apróra vágott kaporral, majonézzel. Keverjük.
Összegyűjti a süteményt: kenje meg az egyes palacsintákat, és egymásra helyezze egymással, felváltva a tölteléket. Díszítsük a tortát reszelt főtt tojással, gyógynövényekkel.
3. Májtorta - sertésmájból készült receptek ecetes sajttal és almával
Töltéshez:
Suluguni 450 g
Majonéz 120 g
Petrezselyem, apróra vágva 100 g
Fokhagyma 30 g
Alma, hámozva (héja nélkül) 200 g
Palacsinták a májból - az 1. recept szám szerint
előállítás:
Valójában a májtorta más ízű lehet, ha ugyanazon recept szerint készít palacsintát, de különböző töltelékeket használ. Próbáljon sajtos tölteléket hozzáadni a máj palacsintához.
Rácsajt, alma és fokhagyma. Csiszolja meg a zöldeket, és az összetevőket kombinálva ízesítse meg majonézzel. Gyűjtsük össze a palacsintamáj tortát, és a főtt tölteléket fektessük a palacsinta közé. Díszítsen, ahogy szeretné, ahogy a fantáziád sugallja.
4. Májtorta - sertésmájból készített receptek: A kukoricacsutka omlettel
összetevők:
Tojás 7 db
Tej, teljes 250 ml
Burgonyakeményítő 50 g
Liszt 70 g
só
Szóda 15 g
Az űrlaphoz:
Növényi olaj
Kétszersült, fehér zsemlemorzsa
Máj, sertéshús (vagy bármilyen) 800 g (nettó)
Tejföl 20% 200 g
Csirkemell 1,2 kg
Vaj, vaj 300 g (passziváláshoz és sütéshez)
Hagyma 250 g
Sárgarépa 350 g
Dekoráció: friss uborka, "cseresznye", zöldek, főtt fürjtojás - szükség szerint
Munkarendelés:
Vágja az elkészített májat apróra, és fűszerezzük be, tejföllel hozzáadjuk. Egy serpenyőben oldjuk fel a vajat és pároljuk a májat 5-7 percig közepes lángon. Tegyük egy tálba, hűtsük le. Vágja fel a sárgarépát és a hagymát, és vajban megsütjük. Adjunk passzivált zöldségeket a májhoz, és keverjük meg a keveréket pasztaszerű állagig.
Tányérra vágott csirkemell, a rostok mentén, leverjük. Helyezze az elkészített csirkét a munkafelületre bélelt fólialapra. Formáljon egy téglalap alakú csíkot, amelyre fektessen egy réteg főtt májpasztát. Tekercselje a mellot tekercsbe, tekerje be fóliába és süsse 40 percig 200 ° C-on, fűtött szekrényben. Hűtsük le a tekercset és vágjuk szeletekre (1 cm).
Beat tojással 3-4-szer nagyobb. A korbácsolást folytatva öntsünk egy vékony tejfolyamot. A keményítőt, a lisztet és a sót egyesítve, öntsük a keveréket keverjük össze egy spatulaival.
Vegyünk egy szilikon vagy fém félteke alakját. Kenje meg vajjal és meghintje zsemlemorzsa. Osszuk szét a tekercs szelet rétegekben, öntsük mindegyiket tojás-tej keverékkel. Kezdje a tekercsdarabok lerakását az űrlap falán, fokozatosan a közepére haladva.
Melegítse elő a sütőt, és helyezze a kitöltött sütőedényt 5-7 percre 180 ° C hőmérsékleten. Kapcsolja ki a sütőt, de ne távolítsa el a süteményt további tizenöt percig. Ezután helyezze az edényre, és fordítsa meg az űrlapot.
Vegyünk tejfölt vagy tejszínt, tejszínt a torta tetejére. Meghintjük zöldekkel a tetejére. Helyezze az oldalát főtt tojás és cseresznye paradicsom felére, cikk-cakk mintával átvágva, virág formájában. A friss uborka tányérjaiból vágja ki a leveleket és díszítse velük a tortát - a zöldségek tökéletesen kiegészítik a húsételeket.
5. Májtorta - sertésmáj receptek: eredeti hideg előétel
Termék összetétele:
Krémsajt 400 g
Aszalt szilva 200 g
Dió 150 g
Citrom 200 g
majonéz
Fűszerek, őrölt - ízlés szerint
Koreai sárgarépa
Vaj 120 g
Hagyma, fehér, 250 g
Máj 700 g (nettó)
Azonnali zselatin 35 g
Húsleves 300 ml
180 ml tej
Főtt tojás, gyógynövény, uborka, frissen vagy sózva - dekorációhoz
Fehér kenyér (kerek kenyér)
Krém (30%) 150 g
Szezám 50 g
Az előkészítés sorrendje:
Vágjuk a májat közepes méretűre, fűszerezzük. Oldjuk fel a vajat (50 g) egy serpenyőben, és add át az apróra vágott hagymát, amíg átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel, és fektesse a májdarabot. Pörkölt, amíg gyengéd lesz. 20 ° C-ra hűtve. A májjal keverővel keverjük krémes állagig, hozzáadva a maradék olajat. Öntsük az oldott és szűrt (20 g) zselatint a májpasztába. Ezután tegyen diót a tömegbe, és keverje össze egy spatula-val.
Vegyen kenyeret, vágja le a kéreg alját, legfeljebb 1 cm vastagsággal, és a kapott kerek kenyér alapot megfelelő, kerek, átmérőjű formájú, fenék nélkül fektesse. Ha nincs ilyen alak, tegye a kenyeret az edényre, és készítse kartonból: az oldalmagasságnak meg kell egyeznie a sütemény magasságával. Kenje meg a kenyér felületét majonéz és citromlé keverékével fűszerekkel, hogy a torta jól átitatódjon. Ön is meghintheti apróra vágott gyógynövényekkel.
Helyezze a májpasztát dióval egyenletesen a kenyérre. Távolítsa el a süteményt kb. Egy órán keresztül hidegben, hogy beállhasson.
Vajkrém sajt tejszínnel. Adja hozzá a vékony csíkokra vágott szilvát. Helyezze a sajtkrémet a májpasztara. Ismét simítsa meg a sütemény felületét. Helyezze el a mintát, vágva zöldségekből és tojásokból, dekorációs elemek.
Oldjuk fel a maradék zselatint egy meleg húslevesben, szűrjük le a húslevest, és amikor megszilárdulni kezd, öntsük a torta felületére. Várja meg, amíg a zselés jól megszilárdul, és távolítsa el az űrlapot.
Keverje össze a koreai sárgarépát majonézzel és tegye egy tálra a sütemény körül. Meghintjük szezámmaggal és apróra vágott gyógynövényekkel.
6. Májtorta - sertésmájból készített receptek. Ostyalapú torta két öntettel
termékek:
Májpástétom 0,6 kg
Ostya sütemény, kerek 7 db.
Főtt tojás 8 db
Kemény sajt 300 g
Krém, olajos 150 ml
Majonéz 250 g
Fokhagyma ízlés szerint
Húsleves 150 ml
fűszerek
Dekorációhoz:
Konzerv kukorica
Pácolt gyömbér és hagyma
daikon
uborka
Levélzöldek ízlés szerint
Főzési módszer:
Készítsen májpasztát az előző receptben javasolt recept szerint. Főtt tojás, kemény sajt, őröljük egy turmixgéppel, amíg meg nem éri, adjunk hozzá fokhagymát és majonézt.
A sütemény összeszerelésének megkönnyítése érdekében kerek formát állítson az aljára fenék nélkül. Helyezze az ostya tortát az alakba. Megszórjuk a levesbe áztatáshoz. Az első tortát nagylelkűen bevonjuk májpasztával. Tegyen rá egy második ostya tortát, és fedje be tojással és sajtkrémmel. Hasonlóképpen rakja össze a fennmaradó süteményeket, felváltva a tölteléket.
Hagyja a felső süteményt töltelék nélkül: fedje le a felületét és a sütemény oldalát tejszínhabbal. Zöldségbol vágja a dekorációs elemeket késsel a faragáshoz. Növényi "csokor" díszíti a díszet a torta felületén. Használjon leveles zöldeket, kukoricát is.
A petrezselyem vagy más friss gyógynövény levélének kiszáradásának megakadályozása érdekében tálalás előtt verje be a tojásfehérjét egy habba, és kefével megmossa a leveleket. Szárítsa meg őket egy szalvétára, majd fényességének növelése érdekében kezelje növényi olajjal.
Májtorta: sertésmáj receptek - hasznos tippek
A májat csak a hőkezelés befejezése előtt szabad sózni. A só, amint tudod, felveszi a nedvességet, azonnal göndöríti fel a fehérjét, így a hús megszárad és merev lesz.
Főzés előtt tanácsos áztassa a májat tejjel, hogy lágyabbá váljon, és finom, krémes ízét kapja.
