A szovjet időkben a "Repülés" tortát az egyik legnépszerűbbnek tartották. A bolt polcain ez nem volt ilyen gyakran, így az „asztali” sütemény megjelenése az ünnepi asztalon mindig örömöt okozott.
"Repülés" torta - az elkészítés alapelvei
A törékeny habcsók és a szelíd krém kombinációja egyszerűen egyedivá teszi a desszertet. A sütemény különösen finomnak tűnt a kávéval.
Manapság szinte minden háziasszony főzhet a legfinomabb habcsókkal otthon. Ehhez a fehérjéket elválasztják a tojássárgájától és száraz tálba helyezik. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, és keverjük fel a fehérjéket, amíg sűrű fehér tömeg képződik. Az aprított diót hozzáadják a felvert fehérjékhez: földimogyoróhoz vagy kesudióhoz. Előzetesen hámozva, aprítva és mérsékelt hőn sütve, folyamatosan keverve.
A díszítést sütőpapírral borítottuk, és két sütemény formájában eloszlattuk a dióval felvert habverő mókusokat. A kemencében elküldött és habcsókra szárítva. Ez általában körülbelül két órát vesz igénybe. A hőmérsékletnek 50–70 ° C-nak kell lennie.
Ezután készítsen vajat, tejszínt vagy pudingot. A kész habcsós süteményeket elterítik az edényre, minden krémet megsütve. A torta tetejét és oldalát szintén bevonják. A habcsók süteményeket felválthatjuk kekszre.
Recept 1. Repüljön a torta a GOST szerint
Az összetevők
csók
vaníliacukor - egy zsák;
földimogyoró - 130 g;
granulált cukor - 320 g;
öt tojásfehérje.
krém
lecsepegtetjük. olaj - 125 g;
vaníliacukor - egy zsák;
granulált cukor - 190 g;
konyak - 30 ml;
tojás;
tej - 125 ml.
Főzési módszer
1. Helyezze a tojásfehérjét egy tiszta, száraz edénybe, adjon hozzá egy csipet sót és verte, amíg szilárd csúcsok nem alakulnak ki. Adjon hozzá fokozatosan a cukrot, és ne hagyja abba a verést, amíg sűrű fehér masszát nem kap, amely nem szivároghat ki, ha az edényeket fejjel lefelé fordítják.
2. Helyezzen egy kanál felvert fehérjét egy göndör fúvókával ellátott cornetbe. Hámozza meg a diót, őrölje egy turmixgépben, és száraz serpenyőben megsütjük. Adja hozzá a diót a habcsókhoz, keverje össze, és tegyen félre egy másik kanalat, csak a diófélékkel együtt.
3. Dekorációs fedél pergamentel. Tegye rá a fehérjetömeget két, 20 cm átmérőjű rombusz formájában. A dekorációhoz tetszőleges ábrákat különítsünk el a kornettől. Szárítsa meg a habcsók körülbelül két órán át 75 ° C-on. Távolítsa el a apró darabokat korábban.
4. Kombinálja a sárgáját a tejjel, adjon hozzá vanília és fehér cukor. Keverje hozzá, és lassú tűzre tegye. Főzzük folyamatos keverés mellett négy percig. Bevert lágy vajjal, amíg megvilágosodik, az ostorozás megállítása nélkül fokozatosan vegyen be meleg tej-tojás keveréket. Adja hozzá a konyakot a végéhez.
5. Vigyen fel krémet a habcsókra. Tegyen még egy tortát a tetejére. A fennmaradó krémet egyenletesen ossza rá és kenje meg az oldalakat. A kicsi habcsók késsel törje össze és díszítse a kapott morzsákat mindkét oldalán.
2. recept: "Repülés" sütemény szilvával
Az összetevők
kakaó;
földimogyoró - 130 g;
fél pohár szilva;
öt tojás;
egy font cukor;
konyak - 30 ml;
két zsák vaníliacukor;
csomag olajleeresztő;
tej - 100 ml.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a földimogyorót, tegyen rá egy deko-ot, és süsse a sütőben 15 percig 180 fokon. Ezután helyezzük egy turmixgépbe, és aprítsuk.
2. Fedje le egy új sütőpapírlapra, és húzzon két azonos kört. Mossa meg az aszalt szilvát, töltse fel forró vízzel és hagyja tíz percig. Ezután szárítsa meg papírtörülközővel és apróra vágja.
3. Beverte öt tojásfehérjét keverővel, amíg stabil csúcsok nem lesz. Fokozatosan adjunk hozzá 300 g fehér cukrot, összekeverve egy zsák vanillával. Folytassa a habzást további nyolc percig, amíg sűrű hab képződik. Tegyen félre egy kanál díszítésre. Adja hozzá a diót a maradék tömeghez. Keverjük.
4. Helyezze el a fehérje tömegét a körök átmérőjén. A közelben dobj el néhány apró szögletes díszítést. Két órán át szárítsuk 100 ° C-on. Ügyeljen arra, hogy a habcsók ne sötétedjenek.
5. Keverje hozzá a sárgáját 200 g granulált cukorral és 100 ml tejjel. Töltsük fel minimális hőre és főzzük a forrás pillanatától, folyamatosan keverve, néhány percig. Cool.
6. Verte be a vajat egy zsák vaníliacukorral. Fokozatosan adja be a pudingot anélkül, hogy korbácsolna. Tegye félre egy kanál tejszínt, és adjon hozzá némi kakaót. Keverjük.
7. Óvatosan vegye ki a tortát a dekorból, hűtsük le és fedjük le egy réteg krémmel, szétterítsük a szilvadarabokat. Helyezze a tetejére a második habcsók tortát. A krém felületét és oldalát kenje el krémmel, és díszítse a krém maradt apró kakaóval és szilvával.
3. recept: "Repülő" sütemény csokoládéval
Az összetevők
süti
hat tojásfehérje;
fél citromlé;
200 g cukor;
100 g sötét csokoládé;
150 g hámozott földimogyoró.
krém
hat tojássárgája;
30 ml pálinka;
175 ml tej;
csomag olajleeresztő;
5 g keményítő;
100 g cukor.
dekoráció
100 g fekete csokoládé;
30 g kókuszdió pehely;
30 g Milka fehér csokoládé;
8 kerek csokoládé.
Főzési módszer
1. Vegyük a tojásfehérjét cukorral, amíg sűrű, sűrű hab képződik. A végén adjunk hozzá citromlevet.
2. Földimogyorót sütjön egy száraz serpenyőben, lehúzza a vékony héjból. Csiszolja meg a sötét csokoládé felét egy durva reszelőn, és a másik felét apróra vágja. Csiszolja meg a földimogyorót egy turmixgépben.
3. Adjon hozzá csokoládét és dióféléket a fehérje tömegéhez, és finoman keverje össze. Rajzoljon két azonos kört a sütőpapírra, és fedje le egy tepsivel. Helyezze a fehérje tömeget papírra úgy, hogy a kép határain kívül nem lép. A kanál mellett terítsen el néhány apró süteményt. Szárítsuk néhány órán keresztül 80 ° C hőmérsékleten. Hűtsük le anélkül, hogy kihúznánk a sütőből. Távolítsa el a pergament a lehűtött sütemény rétegekről. Csiszolja apró süteményeket morzsába.
4. Kicsi serpenyőben keverje össze a tejet tojássárgájával, keményítővel és cukorral. Tegye egy kis tűzre, és főzzük állandó keverés közben, amíg megvastagodik. Helyezze a serpenyőt hideg vízbe és lehűtse. Adj hozzá puha vajat és habverővel. Adja hozzá a konyakot a végéhez.
5. Vigyen fel szinte az egész krémet a tortára, hagyva egy kicsit az oldalát. Helyezze a második süteményt a tetejére, és fedje le az oldalát. Fedje le a torta tetejét olvasztott csokoládéval. Megszórjuk az oldalakat apróra vágott habcsókkal. Díszítsük kókuszdióval és édességekkel.
4. recept: "Repülés" sütemény kakaóval
Az összetevők
édes kakaó - 50 g;
öt tojásfehérje;
5 ml pálinka;
250 g granulált cukor;
egy pohár kesudió;
200 ml sűrített tej.
Főzési módszer
1. A tojásfehérjét tiszta, száraz tálba helyezzük, és habverővel erős habban verjük be. Kis adagokban finoman őrölt cukrot vezetünk be az ostorozás megállítása nélkül.
2. Tisztítsuk meg és szárítsuk meg a kesudiókat egy száraz serpenyőben. Adjuk hozzá a fehérje tömegéhez és keverjük össze.
3. Fedjük le az űrlapot szilikon szőnyeggel és rátesszük a felvert mókusokat dióval, így a sütemények kerek vagy ovális formát kapnak. Hagyjon egy kis tömeget a harmadik süteményhez, amelyet felhasználunk a díszítéshez.
4. Szárítsa meg a habcsók két órán át 100 ° C hőmérsékleten. Ha van egy "egyezményes" funkció, akkor használjon szokásos fűtést. A süteményeknek világos bézs színűvé kell válniuk.
5. Kihúzza a puha vajat. Adjunk hozzá apránként sűrített tejet és kakaót, továbbra is habverve. A lehűtött habcsók-süteményeket krémmel bevonjuk és egymásra helyezzük. Felülről és oldalról is bevonjuk és meghintjük aprított harmadik torta morzsájával.
5. recept: "Repülés" sütemény finom citromkrémmel
Az összetevők
süti
100 g földimogyoró;
négy tojásfehérje;
240 g porcukor.
krém
fél citrom;
négy tojássárgája;
5 g kakaó;
100 g cukor;
csomag szilva. kiváló minőségű olajok;
100 ml tej;
egy zsák vaníliacukor.
Főzési módszer
1. Vegyük be négy mókusat cukorral egy erős sűrű habban. Fokozatosan adjunk hozzá porcukorot és folytatjuk a verést, amíg a tömeg sűrűvé nem válik. Tegye félre egy kanál csúszdával a kis habcsókhoz. A fennmaradó tömeget összekeverjük diófélékkel, zsákba helyezzük és levágjuk a hegyét.
2. A földimogyorót terítse el egy deko-on, és negyed órán át szárítsa 180 fokon. Hűtsük le a diót és tisztítsuk meg a vékony héjtól. Helyezze a földimogyorót egy műanyag tasakba, és őrölje meg egy sodrófa segítségével.
3. Díszítsen sütőpapírral, és rajzoljon rá jövőbeli süteménymintákat. A kontúrra a fehérjetömeget dióval ültetjük, majd azután kitöltjük őket belsejében. Szabad helyben kis bezeshket ültetünk elhalasztott fehérjetömegből. 100 ° C-on két órán át szárítjuk. Kicsi habcsók korábban vesszük ki.
4. Öntsen tejet vastag fenékű serpenyőbe, adjon hozzá sárgáját, cukorot, gyümölcslevet és citromhéjat. Főzzük közepes lángon állandó keverés közben, amíg megvastagodik. Nem forralunk fel. Hűtsük le.
5. Lágy vaj habverővel, amíg fehér. Öntsön egy kis pudingot, és folytassa a habverést.
6. A habcsók süteményeket egymásra helyezzük, mindegyik nagylelkűen krémmel bekenve. Az oldalakat krémmel is bevonjuk. Csiszolja meg a kis bezshikit morzsákba, és szórja meg az oldalát.
6. recept: "Repülő" sütemény mézes keksztel
Az összetevők
csók
öt tojásfehérje;
vanillin - táska;
cukor - 320 g.
Piskóta
sütőpor - 6 g;
öt tojás;
liszt - 2,5 csésze;
méz - 6 evőkanál;
a cukor egy pohár.
krém
lecsepegtetjük. olaj - két csomag;
sűrített tej - másfél doboz.
Főzési módszer
1. Vegyük meg a tojásfehérjét, amíg szoros nem lesz. Öntsön fehér és vaníliacukrot, és verte további hét percig.
2. Süssen két azonos méretű habcsók tortát 100 ° C-on két órán keresztül. Hűtsük le őket.
3. Kombinálja a sütőport a mézzel és melegítse alacsony lángon, amíg barnavá nem válik. Vegyük a tojást cukorral nyolc percig. Adjunk hozzá mézet a tojáskeverékhez. Szitálj egy kis lisztet és gyúrja meg a tésztát. Süssen egy mézes kekszt főzésig. Hűtsük le és vágjuk hosszirányban felére.
4. Bevert vaj sűrített tejjel. A keksz és a habcsók süteményéből gyűjtsük össze a tortát, mindegyiket krémmel megkenve. Díszítsen, ahogy szeretné, és áztassa néhány órán át hidegben.
"Repülés" torta - tippek és trükkök
Ha kétséges, hogy habcsók készíthető, használhatja a vásárlást.
Mielőtt a diókat eljuttatja a fehérje tömegéhez, húzza le őket a héjból.
Ügyeljen arra, hogy a habcsók ne égessenek el. Folyamatosan figyelje a folyamatot.
A sütemények simítása érdekében rajzoljon egy sablont a pergamenre, és a körvonal elhagyása nélkül fektesse le a fehérje tömegét.
