A sütemények, amelyek fényűző rétegű tükörmázzal vannak, minden cukrászda fémjelzője.
A szupermarketek gasztronómiai osztályait ragyogó desszertek díszítik, a tiszteletre méltó szakemberek büszkék rájuk, és mindenféle webhely kötekedik a reklámszalagoktól.
Ez a csodálatosság annyira összetett és elérhetetlen? Egyáltalán nem! Igen, a munka csodálatos lesz, ám az átvilágítás eredménye csodálatosnak bizonyul.
A mousse-torták és a tükör-máz elkészítésének általános alapelvei
• A desszert leggyakrabban egy pár vékony keksz-tészta süteményből áll, amelyek között vastag mousse-tömeg van. Gyakran egy tortából készülnek. A keksz-előkészítményeket kézzel sütik vagy vásárolják, amelyeket két részre és néhány esetben három részre vágnak. Minden attól függ, hogy milyen vastag a sütemény.
• Az összes mousse-torta fejjel lefelé megy. Összeszereléshez leszerelhető fémformákat használjon. Annak érdekében, hogy a desszert ne tapadjon, és annak felülete tökéletesen sima, az űrlap alját ragasztófóliával béleli, és a rá szerelt gyűrű oldalát sűrű acetát film borítja. Ha nincs ilyen film, használjon pergamenlemezt.
• A torta habmasszát zselatin hozzáadásával készítjük el. Előzetesen átitatva folyadékban, lehetővé téve, hogy jól megduzzadjon. Ezután egy forró, de nem forrásban lévő hab alapba helyezik, és alaposan összekeverik vagy megszakítják egy turmixgéppel.
• A habmasszák alapja bármilyen termék lehet. Bogyókból, csokoládéből, túróból, citrusléből stb. Készítik. Az elkészítés módja a választott recepttől függ, főleg az, hogy a főtt mousse homogén.
• A sütemények ritkán állnak egyrétegű habból. A desszert általában különféle, de ízlés szerint jól illesztett habokból készül. Az új réteget csak azután öntik a formaba, miután az előző megszilárdult. A folyamat gyorsabbá tétele érdekében a megszilárduláshoz használt mousse-tartályt fagyasztjuk.
• A desszert bármikor díszíthető, de különleges hatást érhet el, ha látványos tükörbevonattal borítja a mousse tortát.
• Egyszerű komponensekből készül, és maga az elkészítés időigényes folyamat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptot, és ne sértse meg az arányokat. Bármilyen színű, festett gélfestékekkel.
• A jegesedést olyan süteményre hordják, amely jól fagyott, még kissé fagyosan, és csak meleg állapotban. Hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 30 fok. A jegesedés felvitele előtt tanácsos a süteményt rácsra helyezni, és egy széles tányért cserélni alatta. A benne folyó mázat, ha nincs benne morzsa, összegyűjtik és újra felhasználják.
Csokoládés mousse torta tükörmázzal
összetevők:
• 30 gr. mandulaliszt;
• kiváló minőségű fehér liszt - 50 gr .;
• sötét csokoládé tej - 90 gr .;
• két tojás;
• 90 gr. édes krémvaj;
• cukor - 90 gr.
Cseresznye lekvár esetén:
• ivóvíz - 36 ml;
• egy pohár konyakot;
• cseresznye meggy - 250 gr .;
• 6 gr. „Gyors” zselatin;
• a közepes méretű citrom 1/3-ból lé;
• 65 gr. cukor.
Csokoládéhab esetében:
• két sárgája;
• 10 gr. zselatin;
• víz - 60 ml;
• egy evőkanál cukor;
• két teáskanál vanília (por);
• 400 ml közepes zsírtartalmú tejszín;
• fehér, nem porózus csokoládé - 85 g.
Tükörmázban:
• gélfesték, rózsaszín, étel - 1 g;
• 12 gr. zselatin;
• teljes sűrített tej - 120 g;
• 150 ml glükóz oldat;
• víz - 160 ml;
• 180 gr. fehér csokoládé;
Főzési módszer:
1. Öntsön enyhén lehűtött vízzel a zselatin szemcséket, és negyven percre tegye félre, hogy megduzzadjon.
2. Helyezze a vajat egy kis tálba, adja hozzá a törött sötét csokoládét, és melegítse vízfürdőbe. Melegítsük minimális hővel, hogy a csokoládé tömegének hőmérséklete ne emelkedjen 40 fok fölé.
3. Az enyhén lehűtött csokoládéhoz adjuk hozzá a habban megvert tojásokat, öntsünk cukrot, szitált búza- és mandulaliszt, keverjük össze.
4. Nos, fedje körbe egy kerek formát egy lágyított vajdarabokkal, és öntse bele a csokoládé tésztát. Helyezze a sütőbe, és süsse fél órán át a tortát.
5. Készítsen cseresznye konfit. Keverjük össze a cseresznye és a cukor elegyét egy vastag falú serpenyőben és adjuk hozzá közepes lángon. Amikor az összes szem feloldódik, keverés közben forraljuk még két percig. Tegye félre a tűztől, és keverje meg többször a pörkölt serpenyő tartalmát.
6. Hűtött 85 fokos konfitben adja be a szűrt citromlevet és a konyakot. Adjunk hozzá jól duzzadt zselatint és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. Készítse el a csokoládéhabot. Áztassa a zselatint hideg vízben.
8. Forrásban lévő serpenyőben melegítse fel alaposan 150 ml tejszínt.
9. Őrölje meg a sárgáját a szokásos cukorral és vaníliaporral. Adjunk egy kanál forró tejszínt a tojássárgája tömegéhez, keverjük össze, öntsünk egy újabb kanállal, keverjük össze újra és keverjük össze a serpenyőben maradt forró krémmel. Helyezze a tartályt egy kis tűzre, és melegítse 85 fokra.
10. Adjuk hozzá az apróra vágott fehér csokoládét a vastag krémes masszához és keverjük a tűzről, amíg teljesen fel nem oldódik. Adja be a duzzadt zselatint, erősen habverje fel keverővel.
11. A megmaradt hűtött tejszínt (250 gr) keverje fel, amíg bolyhossá nem válik, és részben adagolva keverje össze a lehűtött csokoládémasszával.
12. Öntse a csokoládéhabot leszerelhető formába, amelynek vastagabb rétege nem haladja meg a 0,5 cm-t, és tegye öt percre a fagyasztóba.
13. Amikor a habréteg megszilárdul, töltse fel csokoládéhabbal, ugyanazzal a réteggel eloszlatva, mint korábban, és tegye újra fagyasztóba.
14. A fagyasztott, új mousse rétegre fektesse a cseresznyekeveréket, töltse meg a maradék mousse-val, és helyezze hat órán át a hűtőszekrény általános rekeszébe.
15. A tükörmáz elkészítéséhez legalább fél órán keresztül töltse fel vízzel a zselatint.
16. Öntsön glükóz-oldatot az edénybe és 10 ml vizet az edénybe. Adjunk hozzá granulált cukrot és közepes lángon rendszeres keverés közben forraljuk fel.
17. Távolítsa el a tálat a tűzről, tegyen bele darab fehér csokoládét, és keverje addig, amíg teljesen meg nem olvad. Ezután azonnal adjuk hozzá a zselatint, öntsük bele a sűrített tejet és alaposan keverjük meg.
18. Szűrjük le a jegesedést egy szitán, feszesítsük gélfestékkel és töltsük fel a sütemény felületét. Tálaljuk, amikor a mázréteg megszilárdul.
Egy egyszerű recept bogyós mousse torta - "áfonya"
összetevők:
• liszt - 150 gr .;
• 6 evőkanál cukor;
• két tojás;
• 60 gr. sötét kakaó cukor nélkül;
• tésztamaró, gyárilag - 2 teáskanál.
Mousse esetében:
• áfonya - 200 gr .;
• 400 ml krém, 33%;
• 20 gr. zselatin por;
• víz - 150 ml;
• 150 gr. finomítatlan cukor;
• két sárgája.
A regisztrációhoz:
• áfonya - 30 gr .;
• 100 ml olajos folyékony krém.
Főzési módszer:
1. Ne verje túl sokat a tojásokat, adjon hozzá cukrot és folytassa a folyamatot, amíg fehér hab nem lesz.
2. Szitán átszitálva adjunk hozzá kakaót, lisztet, sütőport a tojáshoz, és alaposan keverjük össze. A szétválasztott komponenseket szitálhatja külön tálba, majd öntse őket a tojásmasszára.
3. Ossza fel a tésztát felére és süsse a tortákat egyenként. Az egyik sütése 20 cm-es formában legfeljebb 10 percig tart.
4. Készítsen áfonya mousse-t. Először töltse fel a zselatint hideg vízzel, és tegye félre, hogy megduzzadjon.
5. A fekete áfonya négy evőkanál cukorral keverjük össze és mérsékelt hővel forraljuk. Ezután engedje le a hőmérsékletet, és folytassa a lekvár főzését további negyed órán keresztül. Ne felejtsük el időnként keverni, különben égni fog.
6. Forró, nem forrásban levő áfonyalekvárban fektesse le a zselatint, és alaposan keverje össze.
7. Fehéresen habverje fel a sárgáját a cukorral. Öntsük hozzájuk a áfonya lekvárt, keverjük össze.
8. A tejszínhab szilárd, szilárd. Tegyük át a teljes tömegre és óvatosan keverjük össze. Használhat habverőt, a lényeg az, hogy nem habver fel.
9. Tekerje le a gyűrűt az eltávolítható formáról, amelyben a süteményeket sütötték, tekerje rá ragasztófóliával és helyezze egy kiszolgáló edényre.
10. Helyezze az egyik süteményt az aljára, öntse a áfonya mousse-t a tetejére, és óvatosan simítsa meg a felületét. Fedjük le egy második tortával, és helyezzük a tortát a hűtőszekrény “meleg” részébe legalább 4 órán keresztül.
11. Engedje le a desszertet a formaból, és díszítse felületét tejszínhabbal és áfonyaval az egyenletes csúcsok eléréséhez.
Mousse torta tükörmázzal - narancs
összetevők:
• megvásárolt piskóta - 1 db.
Narancssárga mousse esetében:
• 70 ml narancs természetes lé;
• citromlé - 30 ml;
• két evőkanál apróra vágott narancshéjat;
• egy kanál apróra vágott citromhéjat;
• három tojás;
• 80 gr. házi készítésű sűrített tejszín;
• finomított cukor - 140 gr .;
• szemcsés zselatin - 5 g.
Túróshab esetében:
• 33% krém - 300 gr .;
• 250 gr. lágy krémsajt;
• zselatin - 10 gr .;
• 80 gr. normál cukor, finomítva;
• két sárgája;
• porcukor - 70 gr.
Tükörmáz esetében:
• 100 ml glükóz oldat;
• sűrített tej GOST minőség - 70 gr .;
• fél pohár cukor;
• 10 gr. zselatin;
• száz gramm fehér csokoládé;
• 50 ml víz;
• narancsszínű gél étel.
Dekorációhoz:
• keserű, magas százalékos csokoládé.
Főzési módszer:
1. A keksz tésztából készített süteményeket készen is meg lehet vásárolni vagy külön is meg lehet sütni, a fenti receptek egyikének alapján.
2. A narancssárga habhoz öntsünk 20 ml hűvös vizet, és tegyük félre egy ideig.
3. Keverje össze a citrusféléket, adjon hozzá 70 gr-t. cukor, apróra vágott héj és gyorsan forraljuk fel.
4. A fennmaradó cukorral verte a tojásokat fehéren, és erőteljes keverés közben forró citrusszirupot öntsen bele ezekbe egy vékony palackban. Helyezzen egy tál habot egy vízfürdőbe, és lassan melegítse, amíg megvastagodik, rendszeres keverés közben.
5. Enyhén hűtsük le a habot, adjuk hozzá a duzzadt zselatint, a vajat, és habverővel mindent felverjünk.
6. Helyezze a narancssárga habot egy tálba, és helyezze a fagyasztóba. Kívánatos, hogy a tál alakja félgömbre hasonlítson, és az átmérője ne haladja meg a 12 cm-t.
7. Amikor a narancssárga hab jól fagy, készítse elő a túróhabot. Áztassa 8 g. zselatint, öntsünk 40 ml hideg vizet.
8. A krémsajtot alaposan törje össze, porcukor fokozatos hozzáadásával, és ossza meg a tejszínt.
9. Miután hozzáadott 25 ml vizet a cukorhoz, forraljon fel tiszta szirupot.
10. Miközben a sárgáját keverővel keverjük, adjunk hozzá egy kevés forró cukor-szirupot, majd adjunk hozzá az átázott zselatint és mossuk meg ismét. Gyönyörű légmasszának kell lennie.
11. A lehűtött sárgás tömegben először keverje össze a reszelt sajtot a porral, majd a tejszínhabbal.
12. Vegyünk legalább 20 cm átmérőjű félgömb alakú tálat, és belülről egy rétegben ragasszuk rá ragasztófóliával.
13. A tál aljára tegyen egy kis túróshabot, fektesse le a fagyasztott narancssárga habot, a domború részével rá, és öntse rá a megmaradt túrómasszát.
14. Enyhén süllyedve tedd a keksz süteményt a tetejére, és tegyük a tál süteményt a hűtőszekrénybe egy teljes ideig történő megszilárdulásig.
15. Amint beteszi a tortát a hűtőszekrénybe, azonnal indítsa el a máz elkészítését. Öntsön három evőkanál hideg vízzel a zselatint.
16. Egy vastag falú serpenyőben keverje össze a cukrot és a glükózt. Adjunk hozzá ivóvizet, és folyamatosan keverjük egy kis hővel, és forraljuk fel.
17. Helyezze a finoman törött csokoládét forró szirupba, adjon hozzá sűrített tejet és folyamatos keverés közben egyenletes legyen. Ezután színezzük a jegesedést, tegyük a zselatint és habverjük fel.
18. Fedje le a tálat egy rétegű ragasztófóliával úgy, hogy felülete hozzáérjen a mázhoz, és hagyja szobahőmérsékleten
19. Amikor a mousse torta jól megszilárdul, fordítsa a tálcát széles tányérra, engedje el a tortát ebből. Ezután óvatosan mozgassa a grillre.
20. Vízfürdőben melegítse a jegesedést 35 fokra és töltse meg tortával.
21. Helyezze át a desszertet egy tányérra, és körettel csokoládé levelekkel. Ilyen dekoráció készítéséhez megolvasztja a csokoládét. Rajzolja őket sűrű, élelmiszer-minőségű polietilén szórólapokra, és az edzés után óvatosan szüntesse meg és helyezze át a tortába.
Kajszibarack mousse torta kakaóból és tejszínből tükrös jegesedéssel
Az összetevők
Mousse esetében:
• krémsajt, Mascarpone fajták - 250 gr .;
• két evőkanál baracklekvár;
• 80 ml tej;
• egy zsák vaníliacukor;
• négy tojássárgája;
• gyors zselatin - 12 g;
• fehér cukor, cékla - 80 gr .;
• 350 ml zsíros, 33% krém;
• egy vásárolt csokoládétorta.
Máz esetében:
• négy evőkanál kakaópor;
• 100 ml víz;
• cukor - 175 gr .;
• fél pohár zsírkrém;
• szemcsés zselatin - 12 g.
Főzési módszer:
1. Vágja le a megvásárolt vagy függetlenül sült kekszt annak a formának a kontúrjai mentén, amelyben a tortát össze szeretné állítani. A keksz vastagságának ebben az esetben 1 cm-nek kell lennie, tehát a vásárlást három rétegre kell felvágni, és csak egy tortát kell felhasználni.
2. Öntsön vízzel zselatint, keverje össze és tegye félre. Amikor a granulátumok duzzadnak, oldódjon úgy, hogy melegítik egy nem túl forró vízfürdőben.
3. Kissé habverje fel a sárgáját a hab cukorral. Öntsen hozzájuk meleg tejet, keverje össze és állítsa be a forrást minimális hőn.
4. Vegye ki a sűrített sárgás tömeget a tűzhelyről, adjon hozzá feloldott zselatint és alaposan összekeverve hagyja lehűlni.
5. Helyezze a Mascarpone-t sárgabarack lekvárral egy nem forró, de mégis meleg masszába, keverje össze.
6. Egy keverékben, amely 30 ° C-ra lehűlt, keverje hozzá a tejszínhabot erős habszivárgásig és öntse rá a fóliával bevont formába. Helyezzen egy keksz tetejét, óvatosan nyomja meg kézzel, hogy a hab kinyílik az oldalán, és négy órán keresztül vegye ki a süteményt a fagyasztóban.
7. Áztassa a zselatint 70 ml hűtött vízzel való összekeveréssel.
8. Egy vastag falú, pirított serpenyőben töltsön fel egy pohár vizet cukorral, tegye tűzhelyre, és alacsony lángon melegítve biztosítsa a gabona teljes feloldódását.
9. Forrás után forraljuk fel a szirupot hét percig.
10. Enyhén melegítse a krémet, hígítsa meg a kakaót és tegye a kapott keveréket forró szirupba. Jól keverje meg, intenzív hevítés mellett, forrásig, és vegye ki a tűzhelyről.
11. Adjon hozzá az áztatott zselatint és alaposan keverje össze a jegesedést. Hűtsük le 30 fokra, és töltsük meg fagymentes formával. Ebben az esetben a desszertnek egy kekszes tálon kell feküdni.
Csokoládés mousse torta tükörmázzal
összetevők:
• kakaópor - 75 gr .;
• 4 tojás;
• egy pohár liszt és cukor;
• vaníliapor - 1 gr.
Csokoládéhab esetében:
• két evőkanál szemcsés zselatin;
• 450 gr. tejföl, zsírtartalma 35%;
• zsírkrém - két pohár;
• 250 gr. porcukor;
• tejcsokoládé - 90 gr .;
• tej - 80 ml.
Tükör máz:
• két teáskanál „azonnali” zselatin;
• glükózszirup - 100 ml;
• magas százalékos csokoládé - 100 gramm bár;
• 70 gr. Sűrített nyers tej
• víz - 50 ml;
• fél pohár finom cukor.
Ezen kívül:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. olajos tejföl;
• zsák sűrítő;
• fél pohár porcukor.
Főzési módszer:
1. Ossza el egyenletesen a cukor mértékét, és az első részt sárgájával verje be, a maradékot fehérjékkel. Kombinálja mindkét tömeget, és óvatosan keverje össze.
2. Adjunk hozzá kakaóval szitált lisztet, alaposan keverjük össze és tegyük a tésztát pergamentel megtöltött formába. 180 fokos hőmérsékleten, száraz mérkőzésig süssük meg a tortát. Vegye ki a formaból és hagyja lehűlni, majd darabolja két részre.
3. Öntsön hideg tejjel a zselatint és ideiglenesen tegye félre.
4.Közepes sebességgel ossza meg a tejszínt tejföllel. A habverés közben fokozatosan adjunk hozzá porcukorral. Ha bevisz egy kicsit több mint a felét a porba, és megkóstolja, ha elég édes, akkor a porra már nincs szükség. Hagyja megvastagodni, hagyja abba az ostorolást.
5. Olvassa el a törött csokoládét vízfürdővel, és miután a csokoládé massza jól lehűlt, keverje össze a tejszínalapban.
6. Melegítse fel a tejbe áztatott zselatint vízfürdőben. A meleg tömeget folyamatos ostorral csokoládéba helyezzük.
7. A leszerelhető forma alján fektesse le az alsó süteményt, és tegyen rá 1/2 dió-csokoládé masszát. Helyezze be a leszerelhető gyűrűt, fedje le az oldalát egy hosszú pergamen lappal. Szükséges, hogy a papír 5 cm-rel legyen az űrlap felett.
8. Helyezze a csokoládéhabot az elmulasztott keksz tetejére, és fedje le keksztortaval, amelynek tetejét előzőleg el kell szórni pasztával.
9. Vegyük meg a tejfölt sűrítővel és porcukorral, tegyük egyenletesen a süteményre, és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
10. Készítse elő a jegesedést. Áztassa a zselatint 60 ml vízben.
11. Tegyen egy kis tálba a törött csokoládét, öntse be a sűrített tejet és adja hozzá a duzzadt zselatin szemcséket. Közepes lángon forraljuk fel a vízzel és a glükózszirupmal összekevert cukrot. Ezután csökkentse a hőt minimumra, és forraljon további két percig.
12. Öntsük a forró szirupot egy tálba csokoládéval, hagyjuk állni két percig, majd keverjük össze keverővel vagy keverővel. Próbáljon meg ostorozni, hogy ne maradjon hab.
13. Fedjük le a jegesedést fóliával és tegyük a hűtőszekrénybe a süteményhez.
14. Legkorábban 8 óra elteltével távolítsa el a süteményt, engedje le az űrlapból, óvatosan szüntesse meg a papírt, és helyezze át egy adagolóedénybe.
15. Melegítse fel a mázot 30 fokra vízfürdőbe helyezve, és töltse fel az egész felülettel.
Mousse torta keksz - "Karamell kávéval"
Az összetevők
Keksz esetén:
• finomított olaj - 30 ml;
• négy tojás;
• tej - 35 ml;
• 50 gr. liszt;
• kakaópor - 15 g;
• 65 gr. finomított cukor.
Kávéhab esetében:
• két tojás sárgája;
• 10 gr. instant kávé;
• tej - 60 ml;
• 35% krém - 140 gr .;
• 5 gr. szemcsés zselatin;
• cukor - 20 gr.
Karamellhab esetében:
• ivóvíz - 15 ml;
• egy egész tojás és két fehérje;
• 10 gr. olaj;
• "gyors" zselatin - 10 gr .;
• fél liter pasztőrözött tej;
• 100 ml krém, magas zsírtartalmú;
• liszt - 25 gr .;
• cukor - fél csésze.
Máz esetében:
• 50 ml ugyanaz, mint a mousse, tejszín;
• 76% sötét csokoládé - 50 gr.
Főzési módszer:
1. A tojások törésekor a fehérjéket külön tálba gyűjtsük össze. Melegítse a tejet keverés közben, oldja fel benne a kakaót és hűtsük le.
2. Adjunk hozzá 10 gramm cukrot a tojássárgájához, és keverjük keverővel, amíg fehéresé nem válik. Ezután öntsük az olajat és keverjük, amíg sima.
3. Adj hozzá a kakaó tejben hígított lisztet és keverje meg ismét.
4. Öntsük a maradék cukrot a fehérjékre és keverjük meg keverővel közepes-nagy sebességgel, buja habban. Tegyük a kapott masszát csokoládéba, és óvatosan keverjük össze spatuppal.
5. Öntsük a tésztát egy pergamentel bélelt brojlerbe és süssünk egy kekszt. A tésztaréteg vékony, így a sütés nem vesz igénybe több mint 10 percet. A készenlét ellenőrzése a szúrás nyárson, kiszáradnia kell.
6. A lehűtött kekszből vágjon ki két, a forma méretű, kerek tortát.
7. Készítsen kávéhabot. Öntsünk két evőkanál vízzel a zselatint és oldjuk fel a kávét enyhén melegített tejben.
8. Őrölje meg a sárgáját a cukorral, adja hozzá a tojástömeget az elkészített kávéitalhoz, és tegye a tálot egy kis hőre. Forralás nélkül forraljuk a keveréket, amíg kissé megvastagodik, majd keverjük hozzá a duzzadt zselatint, és a tűzről eltávolítva keverjük meg keverővel.
9. Tegyen külön, mindig hűtött edénybe a tejszínt, és keverje össze az enyhén lehűtött csokoládémasszával.
10. Fedje le a forma alját és oldalát pergamentel, és öntse bele a kávéhabot. Helyezze az egyik süteményt a tetejére, és finoman összetörje. Helyezze a hűtőszekrénybe.
11. A karamellmousse előállításához a zselatin granulátumot, mint a kávéhoz, áztassa vízben.
12. Egy vastag falú, pirított serpenyőben keverjünk össze 50 g cukorkat vízzel és lassú tűzön főzzük. Melegítse addig, amíg a karamell nem habosodik és nem sötétedik. Ne keverje, hanem csak alkalmanként rázza meg a tartályt, hogy a cukor ne égessen el.
13. Amikor a cukortömeg halvány krémes árnyalattá válik, keverje hozzá a vajat, adjon hozzá forró tejszínt és vegye le a tűzről.
14. Külön tálban fújjon be egy tojást két mókus segítségével. Adjon hozzá 250 ml hideg tejet, amelyben előzetesen hígítson a cukorral. Alaposan keverjük össze és adjunk hozzá lisztet.
15. Forraljuk meg a fennmaradó 250 ml tejet. Öntsük a főtt masszába, keverjük össze és tegyük egy kis lángon, forraljuk mindaddig, amíg megvastagodik.
16. Adjon hozzá a duzzadt zselatint a forró masszához, öntse a karamellot, keverje össze. Ha csomók maradnak, öld meg keverővel.
17. Öntsük a karamellmousse-t egy keksztortara, fedjük le egy második darabkaval és visszatérjük a hűtőszekrénybe.
18. Fagyasztja meg a fagyasztott mousse tortát az öntőformából, fordítsa meg és tegye egy tányérra.
19. A torta tetejét olvasztott csokoládéval borítják, vagy tükörcsokoládéval töltik fel, amelynek receptét a fentebb leírt receptek tartalmazzák.
A hab-torta és a tükrös máz készítésének trükköi neki
• A vízben duzzadt zselatin egyenletesen diszpergálódik a habmasszán, ha azt előzőleg vízfürdőben oldották, és csak keverés előtt enyhén lehűtik.
• Ha a mousse tortát fagyasztva tartották a keményedési folyamat felgyorsítása érdekében, akkor a regisztráció után legalább négy órán át tegye a hűtőszekrény általános rekeszébe, hogy a torta összes rétege egyenletesen felolvadjon.
• A mázra szolgáló glükózszirupot speciális cukrászdában vagy szupermarketben lehet megvásárolni.
• Ügyeljen arra, hogy a korbácsolás ne hozzon létre buborékokat a mázban, és hogy ne habosodjon. Ha ezt nem lehetett elkerülni, kanállal távolítsa el a habot, majd szűrje át a szűrőt.
• Javasoljuk, hogy a máz előre elkészüljön, legalább 12 órával a torta bevonása előtt. Hűtőszekrényben kell tárolni, fóliával lefedve, hogy megérintse a felületét, és a bevonás előtt feltétlenül melegítse.
• Ne melegítse a jegesedést nyílt tűz felett vagy a mikrohullámú sütőben; mindig fennáll a túlmelegedés veszélye. Használjon vízfürdőt, és keverje folyamatosan a jegesedést, hogy egyenletesen felmelegedjen. A jegesedés egyenletes rétegben fekszik, ha hőmérséklete nem haladja meg a 30 fokot.
