Valódi rágcsálnivalók főzése, akárcsak az indiánokról és bennszülöttekről szóló gyermekkönyvekben, ez egy normál apartmanban is teljesen lehetséges.
A sózott marhahús előállításának legegyszerűbb módja a szárított sertéshús.
Fűszerekre reagál, sok zsírt tartalmaz és meglehetősen lágy rostokkal rendelkezik, így még a tapasztalatlan séf sem is olyan egyszerű a termék szárítására. Próbálja ki használni a recepteinket, és ügyeljen arra, hogy alaposan kövesse a technológiát, ne kockáztassa egészségét és szeretteit.
Szárított sertéshús otthon - az elkészítés általános elvei
• Otthon nem olyan nehéz húsot készíteni, ehhez nincs szükség speciális eszközökre. A sertés szárítására számos általános módszer létezik: friss levegőben, hűtőszekrényben, és a leggyorsabb - sütőben.
• A sertés szárítása előtt először jól meg kell sózni. A sózásnak kétféle módja van: a száraz és a pácolás. Száraz sózással a húst egy szorosan lezárható fedéllel ellátott kicsi edénybe helyezzük, amelynek alján szétszóródik a felesleges mennyiségű só, és a fennmaradó húst öntsük a tetejére. Néhány napig a sertéshúst hűtőszekrényben tartják, majd mossák és tekercselje fűszerekbe. A hús pácolásához a sózás alapelve hasonló, de a sózást követően a sózott marhahúst nem mossuk, hanem óvatosan szárítjuk a nedvességtől, majd fűszerekkel szárítjuk.
• Miután a hús jól megsózta és fűszeresen hengerelt, a darabokat pergamentel vagy gézzel szorosan becsomagolják, és hűvös helyre, lehetőleg szuszpendált állapotba helyezik. Ha ez nem lehetséges, akkor tegye a csomagokat a hűtőszekrénybe, és a szárítás során legalább naponta kétszer fordítsa át őket.
• A folyamat időtartama a sózás módjától és az adott recepttől függ. A sertéshús néhány naptól egy hónapig kiszáradhat, a sütőben történő főzés akár hat órát is igénybe vehet.
• Hűtőszekrény szolgál a szárított sertéshús otthon tárolására. A kész pépdarabokat pergamenbe vagy laza szövetbe csomagolják (géz lehet) és polcra hagyják. A sózott marhahúst nem szabad szűk, nem lélegző csomagolásban tárolni, mert penészes lehet.
• A szárított sertéshúsot szolgálják fel szeszes italok vagy bor előételével. Szendvicsek készítésével hosszú utakon is elviheti.
Szárított sertéshús otthon, pálinkával, sózva, sózva
Összetevők 1 kg hátszínhez:
• egy kilogramm asztali só „félreérthető” őrléshez;
• két hüvely chili paprika, cserélhető 2 evőkanál. l. éles, talaj;
• két evőkanál konyakot;
• szárított zsálya - 2 evőkanál. l .;
• nyolc evőkanál frissen őrölt fekete borsot;
• egy maroknyi koriandermag.
Főzési módszer:
1. Ha friss chili paprikát fog használni, vegye le a magvakat és aprítsa fel. Őrölheti a borsot turmixgéppel, vagy reszelheti a legkisebb reszelő segítségével.
2. Keverje hozzá a sót az összes fűszerrel, adjon hozzá apróra vágott chili-t vagy két evőkanál őrölt vörös oldatot, adjon hozzá konyakot és alaposan keverje össze. A keveréket csak enyhén meg kell nedvesíteni.
3. Helyezze az elkészített keverék felét egy megfelelő méretű edénybe, tegyen rá egy darab mosott, nedvesen szárított sertéshúst, és fedje le a fűszerek és só fennmaradó keverékével.
4. Szorítsa meg a tartályt szorosan fóliával és helyezze a hűtőszekrénybe. Tizenkét óra elteltével távolítsa el, óvatosan mossa le a hozzátapadt sót és a fűszereket, és szárítsa meg.
5. Tekerje be egy darab sertéshúst egy vékony, lélegző ruhával, és ami a legjobb, tekerje be gézzel és tegye vissza tizenkét órán keresztül a hűtőszekrénybe.
6. Az expozíció végén dörzsölje meg a habarcsban reszelt korianderszemcséket és tekerje be gézbe. Számos helyen kösse össze egy zsinórral és lógjon egy jó szellőzésű helyiségben. Hűtőszekrénybe helyezhető, ugyanakkor napi legalább háromszor át kell forgatni.
7. Másfél hét elteltével a szárított sertéshús eltávolíthatja az első mintát.
Szárított sertéshús otthon pácolt
Összetevők 700 gr-ig. hús
Pácoláshoz:
• liter víz;
• 150 gr. durva só;
• egy kanál cukor;
• két nagy petrezselyemlevél;
Szegfűbors - 3 borsó;
• szegfű esernyő;
• öt borsó, lehetőleg nagy bors.
A hús csontozási keverékéhez:
• fekete, őrölt bors kézzel - 1 teáskanál;
• egy teáskanál koriandermag;
• Chili paprika - egy kis hüvely;
Őrölt paprika és rozmaring - kanálban;
• egy teáskanál köménymag;
• egy evőkanál sót;
• őrölt lavrushka - 0,5 teáskanál;
Ezen kívül:
• egy darab géz és pergamenpapír.
Főzési módszer:
1. Forraljuk a vizet a híg sóval. Adjunk hozzá cukrot, engedjük le a lavrushka-t, tegyük a szegfűszegre és a borsra. Forraljuk a pácot néhány percig, majd tegyük félre és hűtsük le teljesen.
2. Engedje le egy alaposan vízzel alaposan mosott pép egy darabot a pácba, tegyen rá egy kis töltet tetejére, nyomja meg a filét úgy, hogy az teljesen a folyadékban legyen. Helyezze a tartályt 2 napra a hűtőszekrénybe.
3. Távolítsa el a pácolt pépdarabot a pácból, és törölközővel törölje le jól.
4. Kombinálja az összes csontozásra szánt fűszert. A rozmaring, a koriander, a köménymag és a fekete bors hozzáadása előtt őrölje meg őket habarcsra őrölve vagy kávédarálóban aprítva.
5. Dörzsölje meg a szárított pépet fűszeres keverékkel, szorosan tekerje be pergamentel, és több helyen kösse össze egy zsineggel. Helyezze a csomagot három napra hidegen, a hűtőszekrény közös kamrájába.
6. Távolítsa el a sertéshúst a papírból. Adjon hozzá még egy kicsit ugyanazokat a fűszereket, és szorosan tekerje be gézbe, amelyet egy száltal rögzít. A vászonnak szorosan illeszkednie kell, teljesen lefedve a darabot.
7. Öt napig tegye a csomagot vázlatba, hűvös helyiségbe.
Szárított sertés recept áztatva ecet otthon
összetevők:
• két kilogramm sertéspép a nyakból vagy karbonát;
• kősó - 1 kg.
A nagykövet részéről:
• ecet 6% szőlő vagy alma - 1 liter;
• fokhagyma - 4 nagy ék;
• zúzott paprika, fekete bors - egy teáskanál;
• egy kis csipet őrölt oregánót vagy kakukkfűt.
Fűszerek és gyógynövények keveréke a szárításhoz:
• egy nagy kanál sót;
• forró bors - csipet;
• egy kanál koriander és azonos mennyiségű keverék szárított gyógynövényekből (oregánó, kakukkfű, provansziai gyógynövények, száraz petrezselyem).
Főzési módszer:
1. Öblítse le a húst hideg vízzel. Vágjon le minden szabálytalanságot hosszúkás alak elérése érdekében, és törölközővel alaposan szárítsa meg.
2. Öntsön a só felét egy nagy műanyag edénybe, simítsa le és tegyen rá egy darab répát. Öntsük a maradék sóval, szorosan zárjuk le a tartályt, és tegyük a hűtőszekrénybe.
3. Legkorábban három nappal később vegye ki a sertéshúst a hűtőből. Ez idő alatt a fölösleges nedvesség kijön belőle, és ideje lesz arra, hogy jól felszívja a sót. Öblítse le a répát hideg folyóvízzel, és szárítsa meg dróttartón vagy törülközőn.
4. Egy nagy tálban keverje össze a finomra vágott fokhagymát őrölt paprikával és fekete borssal. Adjunk hozzá kakukkfűt vagy oregánót, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze újra, és merítsük a szárított húst az előkészített sós lében. Fél órán keresztül áztassa a sertéssóoldatot sós lében tartósan, időről időre fordítva a darabot.
5. Amíg a hús párolva van, külön, száraz tálban keverje össze a fűszerezéshez szükséges fűszereket és gyógynövényeket egy kanál sóval. Vegyen egy nagy pergamenlemezt, és öntse az elkészített keveréket a közepére.
6. Távolítsa el az átázott sertéshúsot, és a nedves darabot minden oldalával mártsa be a pergamenre meghintve fűszerekbe. A répát illatos réteggel teljesen be kell fedni.
7. Tegyen egy darab sertéshúzót szorosan a pergamenbe, a megbízhatóság érdekében több helyen húzza szűk kötéllel, és három hétig tegye a hűtőszekrény közös kamrájába.
Szárított sertéshús otthon három napig
összetevők:
• sertés szűzpecsenye - 600 gr .;
• három nagy evőkanál sót;
• egy teáskanál őrölt paprikakeverék;
• desszert kanál vodka, ha van alkohol, akkor jobb;
• két nagy gerezd fokhagyma.
• negyed kanál reszelt pirospaprika egy habarcsban.
Főzési módszer:
1. Egy kis tálban keverje össze a fűszereket sóval. Öntsön vodkát a keverékbe, keverje össze.
2. A mosott és szárított répát mindkét oldalán dörzsölje össze. Helyezze a darabot egy élelmiszer-tartályba, takarja le, és legalább 12 órán keresztül tegye hidegbe. Ez idő alatt tanácsos a húst kétszer megfordítani.
3. Ezután öblítse ki az összes fűszert folyó vízzel. Szárítsa meg a darabot egy törülközővel, és dörzsölje meg a finom reszelõre zúzott fokhagymát.
4. Tekerje be az ízesített sertéshúst egy gézszakaszba úgy, hogy az anyag szorosan illeszkedjen, és helyezze vissza a hűtőszekrénybe, és ami a legjobb, tegye le. Ha a felfüggesztés meghiúsult, akkor periodikusan fordítsa meg a darabot úgy, hogy egyenletesen megsérüljön.
5. Legalább huszonnyolc órán belül a sózott marhahús készen áll.
Egy egyszerű recept otthon szárított sertéshúsra
összetevők:
• kilogramm hűtött vagy friss sertéshús;
• egy font durva sót;
• fokhagyma feje;
• egy levél petrezselyem;
• paprika: fekete, borsó és őrölt;
• zsálya, paprika, koriander, rozmaring.
Főzési módszer:
1. Szárított hússal vágja le a felesleges ereket, a zsírt, a filmeket és vágja három részre. Öntsön a só kb. Felét egy vágódeszka vagy pergamenre, és minden egyes sertésdarabot merítsen bele minden oldalról.
2. Hajtsa össze a rántott húst egy megfelelő méretű mély tálba, fedje le és tegye 72 órára a hűtőszekrény hideg, közös rekeszébe. Naponta egyszer ellenőrizze, nem folyadék halmozódott-e fel a tartályba, engedje le. Megszórjuk sóval, ha szükséges.
3. A megadott idő elteltével távolítsa el a pép darabokat, és öblítse le őket a sóból hideg vízben, szárítsa meg.
4. Egy liter vízben hígítson meg 250 gramm sót, adjon hozzá hat borsot, koriandert. Mártsa meg a szegyet sós lében, és forraljuk forrásig intenzív melegítés közben, majd hűtsük le 30 fokra.
5. Hűtött sóoldattal töltse ki a szárított rostdarabokat és hagyja a hűtőszekrényben fedele alatt további 72 órán át (három napig).
6. Helyezze a sós lében érett húst két sima deszka közé. Szerelje be őket enyhe lejtéssel és nyomja le egy terheléssel. Kb. Hat órát kell várnia, amíg a pépből származó összes nedvesség eltűnik.
7. Kenyérsütéshez készítsen apróra vágott fokhagymát és fűszereket. A receptben feltüntetett fűszereken kívül ízlés szerint hozzáadhat egy kevés szárított gyógynövényt is.
8. Engedje szabadon a sertéshúsot a sajtológépről, és óvatosan tekerje a szeleteket fűszerkeverékben. Tekerje be szorosan egy laza, könnyen átjutó levegőbe, ruhába vagy gézbe, és helyezze a hűtőszekrény polcára. Legalább 24 óra elteltével cserélje le az anyagot szárazra, és tartsa a sózott marhahúst további 48 órán át hűtőszekrényben.
9. Javasoljuk, hogy egy ilyen terméket pergamenbe vagy száraz, vékony ruhába csomagolva tárolja.
Receptek a szárított sertéshúsból otthon a sütőben öt órán belül
összetevők:
• hűtött sertés szűzpecsenye - 900 gr .;
• Tabasco szósz - 1,5–2 ml;
• egy kanál, vagy egy kicsit több cukor;
• 1 teáskanál. apróra vágott chili paprika és fokhagyma;
• sötét szójaszósz - 30 ml;
• hat borókabogyó;
• két teáskanál őrölt paprika, szárított koriander és fekete bors keverékét;
• Worcestershire szósz - 40 ml.
Főzési módszer:
1. Öblítsen le egy darab sertéshúst, törölközővel törölje szárazra és tegye fél órán át a fagyasztóba. Ezután vegye ki és vágja vékony, fél centiméter vastag szeletekre.
2. Keverjen össze egy mély tálban az összes többi összetevőt, és mártsa be a húsrészeket a főtt pácba. Keverjük össze és hagyjuk negyven percig.
3. Ezután húzza meg a darabokat hosszú fa nyársra, helyezze őket a dróttartóra, amely alatt helyettesíti a sütőlapot. A daraboknak szabadon kell lógniuk a rács rúdjai között.
4. Miután az összes nedvesség kiürült, engedje le a folyadékot az edényből és helyezze vissza a sütőbe. Kapcsolja be a "Convekciót", emelje a hőmérsékletet 80 fokra, hagyja a sertéshús egy órán át megszáradni. Ezután csökkentse a hőt 50 fokra, és folytassa a főzést további négy órán keresztül.
Szárított sertéshús otthon - főzési tippek és trükkök
• A szárításhoz jobb hűtött vagy friss répát venni. Fagyasztott sertéshús a felolvasztás során sok nedvességet gyűjt és elveszíti az ízét.
• Csak nagy sós sókhoz sózott sót használjon.
• Szárítás előtt maximálisan távolítsa el a hús nedvességtartalmát. Még egy kicsit elnyomás alá is teheti egy ideig.
• Ha a sertéshúst beltéren szárítja, ne feledje, hogy hidegnek kell lennie, és tegye a húsdarabot egy huzatba.
• Ne zárja ki a vörös paprika port a fűszerkeverékből; ez nemcsak szúrt, hanem kiváló természetes tartósítószer.
