A Sacher torta receptje egyszerű és egyértelmű, de a desszert annyira ízletes, szellős és csokoládé, hogy még az édességek iránt semmi közömbös ember sem tudja levenni. Szeretné meglepni szeretteit? A gondosan kiválasztott receptek segítenek egy apró darabot létrehozni a konyhában.
Sacher torta - az elkészítés általános elvei
A Sacher torta olyan összetevőken alapul, mint liszt, tojás, válogatott vaj, lekvár vagy lekvár, valamint természetes csokoládé.
Maga a sütemény elkészítése nincs radikális különbség a hasonló desszertek elkészítésével, főleg az, hogy az összes felhasznált termék kiváló minőségű. Pontosan ez a desszert fő névjegykártya - íze és megjelenése.
A receptől függetlenül a keksz elején sütésre kerül, majd süteményekre vágják és tejszínnel, mázzal, ganache-vel áztatják be - ha szükséges.
1. Sacher Cake: klasszikus recept
Keksz Hozzávalók:
• liszt - 1 hiányos üveg;
• sötét csokoládé bár;
• cukor - 180 g;
• tojás - 6 db;
• vaj - 120 g;
• vanillin - 20 g;
• baracklekvár - 1 pohár.
ganache:
• sima sötét csokoládé - 100 g;
• vaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• krém 20% - 100 ml.
Főzni:
1. Készítsünk keksz tésztát. Ehhez darabolja a csokoládé darabokat darabokra, gőzölje és keverje állandó keverés közben, amíg homogén, lágy darab nem fordul elő darabokként. Ezután vegye le a tűzről és hűtse le. Vegyük be a 90 g cukrot lágy vajjal és vaníliaval. Adja hozzá a tojássárgáját ehhez a krémes masszához, majd mindent megver. Ezután öntsük a lehűtött csokoládét, és habverjük fel ismét, amíg gyengéd, sima állagú lesz.
2. Külön-külön vertik meg a fehérjéket stabil állapotba, a maradék cukor fokozatos hozzáadásával. Ne felejtse el, hogy az ilyen tészta elkészítésének minden eszközének (habverővel, tálakkal) tisztának és száraznak kell lennie, különben a keksz nem működik. A fehérjék készségének ellenőrzéséhez megdöntheti a poharat, ha helyesen verték meg, akkor nem szivárog ki belőle, hanem helyben marad. Ezután a fehérjéket a vaj-csokoládé keverékbe vezetjük, folyamatosan keverve egy műanyag spatulával, felfelé és lefelé.
3. Miután a fehérjék teljesen össze vannak keverve, öntsük a szitált lisztet a készletbe 4 sorozatban, állandó keverés közben, azonos irányba. A lényeg az, hogy a tészta homogénné válik és nem üleped le. Mivel minél „levegősebb” a tömeg, annál könnyebb és érzékenyebb lesz a kész keksz.
4. Vegyünk egy 22 cm átmérőjű tartályt, fedjük le pergamentel, és kenjük meg a falakat olajjal. Öntsen bele csokoládé tésztát, és tegye egy forró kemencébe, fél órán át 180 fokos hőmérsékleten süsse. Sütéskor a lényeg az, hogy ne szárítsa meg a félkész terméket, enyhén nedvesnek kell lennie. A szükséges idő eltelte után fogpiszkálóval veszünk át, és szúrjuk le a kekszt, hogy ellenőrizzük készenlétét. Ha a fogpiszkáló száraz, de morzsák vannak rajta, akkor a keksz kész.
5. Miután a keksz lehűlt, vegye ki az öntőformából és darabolja hosszirányban két részre. Ha egyenetlen kéreg alakul ki a felületen, akkor késpel lassan vágja le.
6. Vegyük a lekvárt 2 percig. A keksz egy részét egy nagy tányérra tesszük, a porózus oldalával felfelé. Kenje meg egy darab lekvárral. Egyenletesen kenje el a lekvárt a tortán. Fedjük le egy második tortával. A lekvár második része a sütemény oldalát és tetejét kenje meg. Küldjük a tortát a hűtőszekrénybe, hogy lefagyjon.
7. Ekkor törje le a csokoládét és tegye rá az serpenyőre. Kombináljuk a tejszínt a vajjal és keverjük alacsony lángon. Miután a krémes keveréket felmelegítették, öntsük rá csokoládéra. Gyakran és gyorsan keverjük össze a keveréket, amíg lágy és fényes nem lesz. Ha túl folyékony ganache-t kap, hagyja fagyni egy kicsit a hűtőszekrényben.
8. Vegye ki az enyhén fagyasztott tortát a hűtőszekrényből, és töltse fel csokoládéval, késsel vagy spatulával kiegyenlítve.
9. A kész tortát 8 órán át impregnálják a hűtőszekrénybe. A Sacher torta íze még ízletesebb lesz, ha tejszínhabbal vagy szokásos fagylalttal szolgálják fel.
2. Sacher torta: egy egyszerű recept
összetevők:
• cukor - 250 g;
• liszt - 250 g;
• csokoládé - 150 g;
• tojás - 6 darab;
• vaj - 150 g;
Főzési módszer
1. Olvasson el külön a csokoládét és a vajat. Ugyanakkor verte a keveréket keverővel 4 percig a tojássárgáját. Ezután a keverő kikapcsolása nélkül öntsünk a vajat, majd a csokoládét, és verjük be 2 percig. Hagyja abba az ostorlást, és öntse bele a lisztet, alaposan keverje össze, amíg sűrű, lágy állagú lesz.
2. Vegyük néhány percig a tojásfehérjét, majd lassan öntsünk bele cukrot. Beat, mielőtt a cukor feloldódik. Adjon hozzá buja fehérjéket a tésztához, és alaposan keverje el mindent.
3. Az elkészített, pergamentel bélelt formában öntsük a tésztát, süssük 35 percig alacsony hőmérsékleten. Osszuk fel a sült keksz 2 süteményre. Áztassa meg a süteményeket tejszínnel (bármilyen tejszínes, tejszínes, csokoládéval, vagy akár normál lekvárral is áztassa tejszínként), töltse fel az egész tortát olvasztott csokoládéval és küldje el a hűtőszekrénybe.
3. Sacher torta: bécsi recept
összetevők:
A tészta:
• sötét csokoládé - padlólap;
• vaj - 1 csomag;
• cukor - 250 g;
• liszt - 1 üveg;
• tojás - 6 db .;
• konyak - 30 ml;
• szóda - 15 g;
• vanília - 30 g;
• mandula - fél pohár;
• kakaópor - 30 g;
• baracklekvár - 1 pohár.
máz:
• sötét csokoládé - 150 g;
• tej - 6 evőkanál. kanál;
• vaj - egy kis darab.
előkészítés
1. Kihúzza a puha vajat 50 gramm cukorral. Válasszuk el a fehérjéket a tojássárgájától és tegyük a hűtőszekrénybe. Olvassa el egy pár csokoládét és hűtse le. Öntsük a csokoládét a vajba. Adjon hozzá konyakot a kész vaj-csokoládé tömeghez, folytassa a habverést. A habverés befejezése nélkül a tojássárgáját bevisszük a masszába, és ismét sűrű állagig keverjük.
2. áztassa a mandulát forró vízben 1 percig. Ezután távolítsa el a bőrt, szárítsa meg és őrölje egy turmixgépben.
3. Vegyük meg a fehéret, az első 2-3 perc alatt alacsony sebességgel, majd nagy sebességgel, lassan, öntsük a maradék cukrot. Beverjük sűrű habra. A fehérjék egy részét eloszlatjuk egy csokoládé-vaj keverékben, öntsünk ott lisztet szódaval és kakaóval, apróra vágott mandulat alulról felfelé lassan keverjük. Ezután öntsük a fehérjék második részét és keverjük újra ugyanabba az irányba.
4. Helyezze a tésztát egy pergamenes tartályba, helyezze kemencébe 45 percre mérsékelt hőmérsékleten. Vegyük ki a sütött keksztorta a tartályból, és hagyjuk lehűlni, majd 2 tortára vágjuk.
5. Enyhén melegítse a lekvárt, és fedje be az egyik tortát. Fedjük le a második résszel, és kenjük meg a torta oldalát és felületét lekvárral.
6. Olvassa el a csokoládét gőzzel. Öntsen bele tejet és alaposan keverje össze. Helyezzen egy kis darab vajat a jegesedésbe, és keverje meg ismét.
7. Öntsük az egész tortát jegesedéssel.
4. Sacher torta: osztrák recept
összetevők:
• vaj - 220 g;
• cukor -420 g;
• tojás 6 - db;
• sötét keserű csokoládé - 2 csempe;
• zsemlemorzsa - 2 evőkanál. kanál;
• liszt formák szórására - 30 g;
• baracklekvár vagy lekvár - 1 üveg;
• rum - 3 evőkanál. kanál;
• víz - 125 g;
• napraforgóolaj -1 teáskanál.
Főzési módszer
1. Vegyük a vajat 3/4 rész cukorral fehér levegő tömegűre, és adjuk hozzá az elválasztott sárgáját. Ezután bemutatunk 1 bár olvadt csokoládét. Végezzük újra, amíg sima nem lesz.
2. Öntsön zsemlemorzsát a kapott keverékbe (nevezetesen a morzsákat, nem a zsemlemorzsakat). Így készítjük őket - darabolja a kenyeret darabokra, szárítsa meg a sütőben, őrölje meg a processzorban. Nem lehetnek nagyon kicsik.
3. Kivesszük a fehérjéket a hűtőszekrényből, és a cukor 1/4 részével stabil habra vertünk. Mi eltoljuk őket a tésztába, óvatosan keverjük.
4. Lassan öntsük a tésztát az elkészített formába, és helyezzük sütőbe alacsony hőmérsékleten. Süssük 60 percig.
5. A sült kekszpogácsát hosszirányban két egyenlő tortarétegre vágják, lekvázzal impregnálva. Impregnálás: adjunk hozzá rumot a baracklekvárhoz, alaposan keverjük össze. A tortát az oldalát és a felületét is lekvázzuk.
6. Máz: Öntsen 1 pohár cukrot a serpenyőbe, és öntse a szükséges mennyiségű vizet. Melegítsük egy kicsit, amíg a cukor feloldódik, és forrásig nem melegítjük. Itt vezetünk be egy csokoládérudat, folyamatos keverés mellett, távolítsuk el a tűzhelyről, anélkül, hogy zavarná az időt, adjunk hozzá napraforgóolajat illat nélkül, hogy a máz fényes színű legyen.
7. Helyezze a lehűtött jegesedést a süteményre, és vízszintesen állítsa be késsel. A kész tortát lehűtjük a hűtőszekrényben.
5. "Sacher" sütemény: recept egy lassú tűzhelyen
összetevők:
A teszthez:
• sötét csokoládé -1 bár;
• vaj - fél csomag;
• cukor - 250 g;
• vanillin - 20 g;
• tojás - 4 db .;
• szénsavas ecetsav - 30 g;
• fekete ribizli lekvár - 5 evőkanál. kanál.
máz:
• sima csokoládé adalékanyagok nélkül - 1 bár;
• zsíros tejszín - 100 ml.
Főzési módszer
1. Olvasd el a csokoládét párra. Közben őrölje meg a vajat cukorral (keverővel megverheti, amíg fehér lesz). Öntsön csokoládét vajba. Ezután adjuk hozzá a tojásokat (mindegyik után verjük be a tojásokat 40 másodpercre, és az utolsó 1 perc után).
2. Öntsön a felvert masszába a szódával és kakaóval kevert szitált lisztet, majd fakanállal óvatosan keverje 2 percig. Helyezjük a lassú tűzhelyt 180 fokos hőmérsékleten sütés üzemmódba. A multikókert kapacitását kenjük olajjal, liszttel megszórjuk, a tésztát eloszlatjuk. Süssük 65 percig.
3. Vágja le a lehűtött kekszt 2 süteményre. Az ebben a módszerben alkalmazott keksz mindig lédúsnak bizonyul, így nem kell áztatnia. De ha mégis sütötték, és kiderült, hogy meglehetősen száraz, akkor megengedett, hogy rum, konyak vagy likőr szirupával áztassa.
4. Enyhén melegített lekvár, kenje meg az első süteményt, és fedje le a másodikkal. Kenje meg a sütemény tetejét és az oldalát jegesedéssel.
5. Enyhén melegítse a krémet, vegyen hozzájuk csokoládét, és keverje addig, amíg finom, homogén nem lesz.
6. A kész terméket hűtőszekrényben lehűtjük.
6. Sacher torta: sovány recept
összetevők:
• bármilyen dió - 250 g;
• víz 250 g;
Keserű csokoládé - 150 g;
• kakaó -200 g;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• cukor - 170 g;
• szóda - fél teáskanál;
• só - fél teáskanál;
• liszt - 400 g.
ganache:
• erős tea - 1 csésze;
• sötét csokoládé - 200 g.
impregnálás:
• almaszósz.
Főzési módszer
1. Diótej főzése: Dióféléket (legjobb mandulát venni, de ha ilyen nincs, a dió vagy a mogyoró megfelelő), őrölje meg.
2. Öntsen rá hevített vizet, és még egyszer habverje fel. Hagyja ragaszkodni.
3. Szűrje le a kész tejet.
4. Az anya folyadékát 50 ° C-ra melegítjük.
5. Helyezze a törött csokoládét egy mély edénybe és töltse hozzá anyatejjel, keverje addig, amíg a csokoládé fel nem oldódik.
6. Adja hozzá a napraforgóolajat a csokoládé-dió tömegéhez. Adjunk hozzá kakaót, cukrot, ecettel meghígított szódát és alaposan keverjük össze. Öntsük a lisztet, keverjük simavá.
7. A tésztát 2 részre osztják, külön sütik 35 percig, 180 fokos hőmérsékleten.
8. A ganache esetében 2 formát veszünk: az egyik mély, a másik lapos. Öntse a főzött erős teát egy mély edénybe (jól illeszkedik a bergamottához). Tedd a darabokra tört csokoládét teára. Tegyünk egy jéglapot lapos alakba, és tegyünk rá egy mély edényt csokoládéval és teával. Először oldjuk fel a csokoládét. A keverék folyékonyvá válik, és az ostorozás során nagyon permetezi. Néhány perc múlva a hidegtől a krém megvastagodik.
9. Fél óra elteltével a kis margóval történő ostorlás kezdetétől a tejszín kétszer nagyobb mennyiségű lesz, és úgy sűrűsödik, mint a házi tejföl. Ez azt jelzi, hogy készen áll. A krém annyira vastag lesz, hogy még a kenet is nagyon nehéz lesz.
10. Vágjuk a sült, lehűtött süteményeket 2 részre. A középső részt bevonjuk almás lekvárral. Adjon hozzá süteményeket. Áztassa a két sütemény közötti intervallumot csokoládé krémmel.
11. A fennmaradó krém kenje meg a sütemény tetejét és oldalát. Dekorációként a sütemény tetejére diófélék és apróra vágott gyümölcsök helyezhetők. A kész tortát egész éjszakára hűtőszekrénybe helyeztük.
Sacher Cake - Titkok és trükkök
• A desszertnek telítettnek kell lennie, hogy valóban ízletes legyen, tehát jobb, ha legalább 5–6 órával az ünneplés előtt sütjük a tortát.
