A sütőhús minden edényben megtalálható tál formája. Ez a hőkezelési módszer biztosítja az optimális körülményeket: az ételt minden oldalról egyenletesen melegítik, és a zárt tér megőrzi a szükséges hőmérsékletet, páratartalmat, és nem teszi lehetővé, hogy a termék aromája, a fűszerek és a kiegészítő összetevők gyorsan eltűnjenek, és az íz egységes harmóniáját alkotják. Ez a hőkezelési recept bármilyen, a legegyszerűbb húsételt finomít és ünnepi.
A lenyűgöző aranykéreg a táplálkozási szakemberek figyelmeztetései ellenére mindig óriási étvágyat okoz. De a húsételeknek nagy energiaköltségekre van szükség az asszimilációhoz. Annak érdekében, hogy az élelmiszerek hasznosak legyenek, és amelyekre valójában létezik, felfedezték egy másik formulát: a húst a test a zöldségekkel kombinálva a legjobban felszívja. A növényi termékek tartalmazzák a szükséges savakat, amelyek hozzájárulnak az állati fehérje legteljesebb emésztéséhez és asszimilációjához.
Hogyan és mit kell főzni sertéshús a sütőben? Minden háziasszonynak van legalább egy recept a finom hús készítésére a sütőben, és valószínűleg valaki tapasztalata érdekes vagy hasznos lesz másoknak.
Sertéshús zöldséggel a sütőben - technológiai alapelvek
Egyrészt a hús- és zöldségételeket a legegyszerűbben el lehet készíteni. De ugyanakkor számos különféle árnyalattal rendelkezik, amelyekre oda kell figyelni.
Itt van néhány ezek közül:
A zöldségek és a hús főzésének időtartama nem azonos. A zöldségek kevésbé hosszan tartó hőkezelést igényelnek, és emellett a folyamat során a vitaminok jelentős részét elveszítik.
Az értékes vitaminösszetétel megőrzése érdekében próbálja meg minimálisra csökkenteni a zöldségek, különösen a nyersen fogyasztható zöldségek hőkezelésének időtartamát: általában a legnagyobb mennyiségű gyorsan lebomló C-vitamint (leveles zöldek, paradicsom, saláta) tartalmazzák.
Sűrű rostos zöldségeket (burgonyát, sárgarépát, tököt, cékla) főzni, párolni, hosszabb ideig főzni kell, tehát korábban adják az edénybe, mint például a zöldek vagy a paprika.
A zöldség darabolására szolgáló módszerek befolyásolják az étel ízét és az edény tápanyagtartalmát. A sűrű zöldségeket ismét apróra vágják, hogy felgyorsítsák a főzési folyamatot.
Ügyeljen arra, hogy figyelje a konyhai eszközök pengéit: a tompa kés nemcsak kényelmetlen a munkához, hanem növeli a vitaminokat tartalmazó zöldséglé elvesztését is.
A sertéshús második helyen áll a baromfihús mellett, amelyet étrendi és olcsóbbnak tekintnek. A sertéshús jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért tartozik a túl magas kalóriatartalmú ételek közé. A sertészsír azonban sütéskor húslevet ad, és ha szükséges, akkor a felesleget mindig fel lehet vágni, és sokféle húsfajtával (marhahús) kombinálva felhasználják a darált hús főzéséhez. Vagyis a sertésételek zsírtartalma mindig könnyen kiegyensúlyozható. A pároláshoz válasszon nem zsíros pépt, de sütéshez jobb, ha jelentős zsírtartalmú pépet használ, hogy ne szárítsa túl.
A sütőben történő főzéshez hús kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a hasított sertéstestek ne csak a zsírtartalom mértékében, hanem a pép sűrűségében (merevségében) is eltérjenek, ami ennek megfelelően befolyásolja a főzés időtartamát. A legtöbben és a finomabb rész a sertéshús, a leggyorsabban főzve, főleg ha apróra vágják, például az alapanyagokhoz. A legsűrűbb és legkeményebb hús egy sonka, és ennek megfelelően hosszabb sütést igényel, ráadásul különböző hőmérsékleti körülmények között.
Az előpácolás jó a sertéshús számára a sütőben történő főzés előtt. Ez a technika nemcsak a sertésételek ízének javítását teszi lehetővé, hanem a húsfertőtlenítés szempontjából is hasznos.
1. Sertéshús zöldséggel a sütőben, fóliában - ünnepi recept
termékek:
Sertés nyak 2,0 - 2,5 kg
Csirkemell 700 g
Sárgarépa, vörös 0,5 kg
Fokhagyma 70 g
Áfonya, fagyasztva vagy friss 300 g
só
Szójaszósz 50 ml
bors
koriander
Méz és mustár - egyenként 40-50 g
Munkarendelés:
Törölje át a áfonya szitán. Csiszolja meg a hámozott fokhagymát. Keverje össze a reszelt áfonya és a szójaszószt, adjon hozzá őrölt fűszereket.
Vágjuk a sárgarépát és a csirkemellt hosszú, nagy csíkokra. Vágjuk a sertés nyakát harmonikával és reszeljük meg a főtt pácmal. Vághatja a nyakot, hogy egy teljes húsréteget kapjon a tekercshez, és kissé leverje. Sóval. A sertéslemezek között feküdt mell- és sárgarépa-csíkokat, a vágások mentén. A sertés nyakát szorosan kösse össze a zsineggel a külső részén, hogy helyreállítsa integritását. Kombinálja a méz és a mustár, fedje le a húsot kívülről. Tekerjük be fóliával és másfél órán át 180 ° C-on süssük.
Vegye ki a húst a sütőből, engedje fel a felületet a fóliából, és tegye vissza a sütőbe. Sült, amíg ropogós lesz. Lehűlés után vegye le a zsineget és darabolja részre.
Tálaljuk áfonya, mustár-méz vagy szójaszósz húst.
2. Kolostor stílusú sertéshús zöldségekkel a sütőben
termékek:
Sertés filé 1,2 kg
Tök 0,5 kg
Cikória (tea) infúziója 250 ml
Tejszín 350 ml
kakukkfű
só
Saláta 400 g (nettó)
petrezselyem
só
szegfű
Oltóolaj, krém 150 g
cukor
Az előkészítés sorrendje:
Vágjuk nagy részekre (200 g) a húst. Hajtsuk egy mély hőálló tartályba. Öntsük a cikória infúziót, a tejszínt, adjunk hozzá apróra vágott friss vagy szárított gyógynövényeket a páchoz. Hagyja a húst legalább két órán keresztül főzni, majd ugyanazon a pácban 40 percig sütőbe sütve küldje el. Sóval. Ezután tetejére borítsa le a húst rétegekben, borssávokra vágva, párolt tököt, és a Poshekhonsky sajt durva reszelőjére reszelve. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
A sütőtök pörköléséhez vágja le a répát szalagokra. Helyezzen olajat, szegfűszeg egy előmelegített páfrányos serpenyőbe. Helyezze a tököt az oldott olajba és őrölje meg cukorral. A cukornak burkolnia kell a darabokat. Amikor a tök enyhén karamellizálódik, adjunk hozzá egy kevés vizet és pároljuk, amíg lágy nem lesz.
Az étel edényben, részben készíthető.
3. Sertéshús zöldségekkel a sütőben: zellerrel, paradicsommal és padlizsánnal
termékek:
Félédes vörösbor 200 ml
Hagyma 150 g
Szalonna 1,0 kg
Őrölt bors
kakukkfű
Padlizsán 250 g
Babérlevelet
Paradicsom (szilárd, húsos) 300 g
Sajt 250 g
Zeller (szár) 200 g
Növényi olaj 150 ml
fokhagyma
Főzéstechnika:
Mossa meg a húst és vágja közepes méretű darabokra, mint a barbecue esetében. Vágjuk a zeller, a hagyma és a gyűrű szárát. Passer készített hagyma és zeller növényi olajban, amíg átlátszó, adjunk hozzá sertéshús, enyhén megsütjük. A bor öntése után főzzük egy serpenyőben, amíg félig készen áll. Ízesítsük fűszerekkel és sóval.
Vágjuk le a padlizsánt lemezekre (1 cm). A héjat nem lehet eltávolítani zöldségkészítéskor, de feltétlenül áztassa a padlizsánt sós vízben legalább egy órán keresztül. Sült a padlizsán serpenyőben borssal és fokhagymával.
Ugyanazon vastagságban vágja le a paradicsomot tányérokra. A paradicsomnak sűrűnek kell lennie, néhány szemmel.
Rácsavarja a sajtot egy reszelőre.
Sütőlapra vagy adagolt tányérokra (5 db.) A sütéshez készítse elő az előkészített zöldségeket és húst a következő sorrendben: padlizsán, hús, paradicsom. Süssük fóliával borítva 20 percig. Távolítsa el az edényt a sütőből, vegye le a fóliát, őrölje meg a felületét reszelt sajttal, majd visszatérje a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon és megbarnuljon.
4. Sertéshús zöldséggel a kemencében - mediterrán konyha
termékek:
Sertéshús (nyak, váll) 250 g / 1 adag
Pácoláshoz:
gyömbér
Narancs (héj és gyümölcslé)
Szójaszósz
petrezselyem
méz
bors
fokhagyma
só
* A pác összetevői - az adagok száma és az ízlés szerint
Szerecsendió tök (pép)
padlizsán
"Ratunda" bors
paradicsom
hagyma
* Zöldség - 250 g adagonként (nyers súly)
Bazsalikom, feta, szezámmag, olajbogyó - díszítésre
Az előkészítés sorrendje:
Helyezze a pác összetevőit egy nagy edénybe: narancshéjat, gyömbért (gyökér) és egy nagy csomó apróra vágott petrezselymet. Hűtse le a lehűtött merész sertéshús mosott pépét a filmekből és zsírozza fel, közepes méretű rúdokra vágva. Tedd egy serpenyőbe. Add hozzá méz, szójaszósz, bors (használhat őrölt keveréket), apróra vágott fokhagyma és só ehhez. Öntsük a húst friss narancslével oly módon, hogy az teljesen felboruljon a pácmal.
Körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten áztassa, majd éjszakán át hagyja hagyni 0–5 ° C hőmérsékleten.
Mosott és hámozott zöldségeket önkényes alakú nagy darabokra vágva. Helyezze őket egy mély sütőedénybe véletlenszerű sorrendben. Helyezzük a zöldségszeletek közé a pácolt húst és öntsük a pácot a tetejére. Fedjük le az űrlapot fóliával, és kb. Egy órán keresztül 180 ° C-on süssük az edényt. Távolítsa el a fóliát és a lehúzás végén barna színű legyen.
A mediterrán sütött hús forró sütőtálban tálalható, hozzáadva bazsalikom leveleket, Feta kockákat, olajbogyót, szezámmaggal meghintve.
5. Kozák stílusú sertéshús zöldségekkel a sütőben
összetevők:
Szegélyek a bordákon - 12 db.
Száraz vörösbor 1,0-1,5 L
Aszalt szilva 0,7 kg
Füstölt szalonna 0,5 kg
Méz 200 g
Hagyma 600 g
1,8 kg hámozott burgonya
fokhagyma
Tejszín, házi készítésű 0,5 L
Apróra vágott kapor és petrezselyem
Őrölt bors keverék, kakukkfű, só, koriander
Cseresznye ágak (fiatal hajtások), boróka bogyók
Főzési módszer:
Hajtsa a sertésborda egy megfelelő méretű, zománcozott tartályba, sóval és fűszerekkel meghintve. Adjunk hozzá fűszeres fűszernövényeket, apróra vágott hagymát, szilvát, mézet, fűszereket a borhoz. Melegítse elő a mézet és oldja fel a húst meleg pácmal. Szorosan fedje le az edényeket húsfóliával, és áztassa a pácban 2–4 órán keresztül (még lehet).
Végezzen egy sütőlapot magas oldalával. Tegye rá apróra vágott füstölt szalonnát. Helyezze a sertésborda tetejére. Helyezzük egy 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. A hús alá, a sütő alján, tegyen egy edényt cseresznye ágakkal és borókabogyókkal: ízüket adnak a húsnak, de nem engedik az ágak erős füstjét vagy tűzét. Ha szükséges, távolítsa el őket, és adjon hozzá friss alapanyagokat. Helyezze a vízzel töltött edényt a sütő mellé, minden esetre.
A sütés során fokozatosan öntsük a húst marináttal, de ne nyomjuk le (a húsnak gyönyörű kéreggel kell borítania).
Helyezze a kész húst egy tálba. Helyezze a hámozott és főtt burgonyaszeleteket ugyanarra a sütőlapra. Fedjük le apróra vágott gyógynövényekkel, fokhagymával, adjunk hozzá fűszereket. Öntsön bele zsíros tejszínt (vagy házi tejfölt). Pároljuk, amíg a nedvesség el nem párolog és a burgonya arannyá válik. Díszítsük húsral. Ehhez az ételhez kiegészítőként gombák, füstölt sajt, friss paradicsom és uborka alkalmas.
6. Sertéshús zöldséggel a sütőben - tekercseljük almával, szilvával és egy összetett körettel
összetevők:
Loin 1,6 kg
Alma, zöld, 400 g (nettó)
Aszalt szilva, 300 g-os kivágással
Szalámi (vagy bármilyen nyers füstölt kolbász) 500 g
Sárgarépa, vörös 250 g
Sajt, kemény 200 g
Méz, mustár, szezám (keverék) a tekercs bevonására
Bor, száraz, fehér, 80–100 ml
Só, fűszerek és fűszerek ízlés szerint
Köret:
Sampinyonval 600 g
Hagyma 150 g
Főtt burgonya 0,5 kg
2 tojás
Tejföl (15%) 300 g
fűszerek
Növényi olaj (sütéshez)
Főzéstechnika:
Vágja le az ágyék "könyvet", hogy téglalap legyen. Verte a húst. Ízesítsük sóval, fűszerekkel, borssal. Helyezze az elkészített húst egy fóliára, öntsen bort, fedje le egy másik lappal, és áztassa meg a megáztatott húst. Ezután feküdjön rá hámozott almát (szeleteket), egy szeletekre vágott kolbászréteget, egy réteg hámozott sárgarépát hosszú rudakkal, vékony sajt szelettel, szilvabogyó felét. Gördítse le a tekercset szorosan, és kösse le a zsineggel. Tekerje be a fóliába. Süsse 90–100 percig 200 ° C-on a sütőben.
Távolítsa el a húst és engedje le a fólia felületi rétegéről. Kombináljon egyenként 2-3 evőkanál folyékony mézet enyhe mustárral, keverje össze és bevonja a tekercs felületét szilikonkefével. Megszórjuk szezámmaggal, és tegyük vissza a húst a sütőbe. Süssük, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze egy edénybe, vegye le a szálakat vagy a zsinórt. Vágjuk adagolt lemezekre.
Főzés köret:
Vágja a gombát szeletekre, hagymát félkarikára, főtt burgonyát szeletekre. Fűzzük a gombát hagymával egy serpenyőben olaj és fűszerek hozzáadásával főzésig.
Fedjük le a sütőlapot fóliával, rétegezzük a burgonyát és a gombát. Vegyünk tejfölt tojással és öntsük a tömeget a burgonyára gombával. Süssük 10-15 percig. Vágja a forró köretét adagokra és tálalja húsgombócmal. Díszítsük a választott friss zöldségekkel.
Sertéshús zöldséggel a sütőben - hasznos tippek
- Minél kevesebb idő telt el a sertés levágása óta, annál finomabb a hús, és nem kell sok fűszer és fűszer.
- A sült hús lédúsá tételéhez először állítsa a sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre, hogy héját képezzen, amely megakadályozza a húslé kijutását a külső részből. A kéreg gyorsabb kialakulásához kenje meg a hús felületét mustárral és méz szósszal, juharszirupral. Ezután engedje le a hőmérsékletet közepes értékre.
- Sütés után ne rohanjon húst a sütőből: enyhén nyissa ki az ajtót, hogy elkerülje a kondenzációt, hagyja, hogy az edény egy kicsit üljön a forró sütőben.
