Húsos zöldségek - a termékek tökéletes kombinációja. A cserepes ételek örök klasszikusa a világkonyhának. A kerámia és az agyag edényeket továbbra is használják, nem csak egy bizonyos stílus megteremtése érdekében, hanem a termékek maximális előnyeinek megőrzése érdekében is, figyelembe véve az anyag környezeti és egyéb hasznos tulajdonságait, amelyből készülnek. Tapasztalt kulináris szakemberek, táplálkozási szakemberek és ínyencek egyetértenek ezzel a kijelentéssel.
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy húst esznek zöldségekkel, az élelmiszerek biokémiai tulajdonságainak ismerete és az emésztés alapján: a zöldségek hozzájárulnak az állati fehérjék jobb felszívódásához, a sütőben lévő agyagedények hőkezelése lehetővé teszi a növényi ételekben található értékes vitaminok jobb megőrzését.
Az igazi szakemberek bármilyen ételt elkészíthetnek két vagy három kéznél lévő termékből, és akár kulináris remekművet is készíthetnek. Annyira sok lehetőség áll rendelkezésre, hogy ételeket készítsen minden létező húsból, különféle zöldségekkel kombinálva, így lehetetlen ezeket rendszerezni és újraszámolni. A hús hőkezelése edényben lévő zöldségekkel kiegészítő módszer az íz- és ételkínálat bővítésére. A kerámia természetes anyag, amely hangsúlyozza az egyes alkotóelemek természetes tulajdonságait.
Csak a pontos reprodukcióhoz vagy a kreatív improvizációhoz szükséges megfelelő recept kiválasztása marad, és ugyanakkor ellenőrizze a kerámia megfelelő kezelésének képességét, frissítse a technológiai folyamat jellemzőire vonatkozó elméleti ismereteket, és rögzítse azokat a gyakorlatban.
Cserepes hús zöldségekkel - technológiai alapelvek
Minden nő két-öt órán keresztül főz. Ez jelentős időköltséget jelent, ha figyelembe vesszük, hogy a konyhában zavaró munka mellett munka, család és egyéb házimunkák is vannak. Hogyan takaríthatunk meg értékes időt, ugyanakkor ízletes, egészséges és ízletes vacsorát ehetünk családjának? Pörkölt zöldségekkel, sütőben lévő edényekben, kiváló megoldás a problémára.
Sütőre vagy mikrohullámú sütőre van szüksége a gyors étkezéshez, sok gond nélkül. Az orosz sütőben lévő ételeket őseink évszázadok óta főzték. Ez volt a háztartási „berendezések” legnagyobb találmánya, és csak egy hátránya volt - az orosz kályhát fa fűtötték. A sütő a tudományos és technológiai fejlődés hatására megváltozott, de a modern sütőben az étel melegítésének elve változatlan marad: minden modern konyhai készülék biztosítja az edények egyenletes melegítését.
Az ősök agyagedényekből készítettek élelmet, amely továbbra is megtalálható a hátsó részben. De nem minden agyagedény alkalmas sütőben történő főzésre. Agyag edények csak égetés után nyernek erőt. Az agyagedényeket előnyösen mázzal bevonják. Az agyag "lélegzik", azaz könnyen felszívja a nedvességet, szagot, valamint a termékek legkisebb részecskéit magas hőmérséklet hatására.
Fontos különös figyelmet fordítani a fazekasság főzéshez való előkészítésére is. Használat után az edényeket csak víz szóda vagy ecetes oldatában lehet mosni, emlékezve arra, hogy a mosószerek illatanyagokat tartalmaznak, amelyek könnyen felszívódnak a fazekas falába, és tönkretehetik az edényt, továbbadva a szagokat a termékeknek az oltási folyamat során.
Az agyag, összehasonlítva a modern evőeszközökből készült más anyagokkal, megnöveli a törékenységet. Ezért a fazekasokat védeni kell a hirtelen hőmérsékleti változásoktól. Ne tegye a forró kemencéből eltávolított edényt hideg felületre; használjon faállványt. A serpenyőket fokozatosan fel kell melegíteni: ehhez hideg kemencébe helyezik őket, és csak azután kapcsolják be.
A fajanszok természetesen nem túl kényelmesek a fenti funkciók miatt, de van néhány előnye is. A sütőben lévő edények egyenletes hevítése miatt a benne lévő ételek soha nem égnek. A fazekasság az edény nedvességtartalmát szabályozza, mert higroszkópos.
Az edények főzésének egyik módja nagyban hozzájárul az időmegtakarításhoz. Ezt a technológiát évszázadok óta alkalmazták, és abban áll, hogy az edény összes összetevőjét egyidejűleg tűzálló edénybe helyezik, majd párolják (párolják) egy kemencében. Ez a főzési módszer megszabadítja a háziasszonyok idejét: csak ki kell mosnia, meg kell tisztítania és aprítania kell a termékeket, be kell helyeznie a edényt a kemencébe, és másokat is végezhet, várva, amíg a sütő időzítő működni fog, vagy csak a konyha kitölti a kész étel aromáját.
Második módszer - az étel egyes alkotóelemeinek előzetes hőkezelése, majd az edények egyesítése és a sütőben való készenlét elérése, viszonylag nemrégiben jelent meg. Tehát például a húst egy serpenyőben elősütjük, és további főzésére a sütőben kerül sor, olyan zöldségekkel kombinálva, amelyek nem igényelnek hosszú távú hőkezelést, de a húsnak különleges íze van. Ennek a módszernek a használatával csökkenthető a kemencében történő hőkezelés időtartama, ugyanakkor további idő szükséges az összetevők elkészítéséhez. Ehhez a módszerhez még egy árnyalat van: a készre készített hús vagy a serpenyőben félig főtt hús többé nem igényel hosszú hőkezelést a sütőben. Ez azt jelenti, hogy a fazékba húshoz hozzáadott zöldségek több vitamint fognak megtartani, miközben csökkentik a párolási időt.
1. recept. Hús főzött zöldségekkel - sült kacsa, rusztikus
termékek:
Burgonya 900 g (nettó)
Kacsa (szárnyak, lábak, mell) 1,2 kg
Hagyma 600 g
petrezselyem
Babérlevelet
Bor (száraz, piros) 200 ml
Őrölt szerecsendió
Méz 50 g
szegfű
só
Vörösáfonya vagy áfonya 150 g
Paprika keveréke
húsleves
Főzési módszer:
Helyezzen nagy kockákat hámozott és mosott burgonyát előkészített edényekbe: adagonként 150 g. Hány darab húsdarab (egyenként 70-80 g) feküdt a burgonya tetején. Vágja fel a hagymát szalagokra és fedje le húsra. Megszórjuk bogyókkal a tetején. Az elkészített húslevesbe méz, só, bor, fűszeres fűszerek adjunk hozzá. Forraljuk, hagyjuk fél órán keresztül főzni, majd öntsük a serpenyők tartalmát szűrt húslevest felhasználva. Fedjük le és pároljuk, amíg gyengéd lesz.
2. recept. Hús zöldségekkel cserépben - uborka bárányval. Bolgár konyha
Összetevők 6 adagra:
Bárány (hátszín) 900 g
Paradicsom 300 g
Hagyma 360 g
Padlizsán 300 g
Saláta 180 g
Sárgarépa, vörös, 240 g
Tojás 6 db
Kapros és petrezselyem 120 g
Savanyú tej 250 ml
Ratunda paprika 120 g
Növényi olaj 100 ml (zöldségek passziválására)
Asztali bor, fehér (pácoláshoz)
Őrölt fűszerek: bors keverék, koriander, szegfűszeg, babérlevél
Cukor és só ízlés szerint
Főzési módszer:
A mosott és hámozott bárányt és a zsírt nagy kockákra vágják és egy tálba teszik. Öntsük néhány órára a borból és a fűszerekből készített pácot. Sült után félig főzve.
Blanch a paradicsomot és a paprikát, majd meghámozza és a magokat, szeletekre vágva. Hámozott padlizsán, nagyrészre vágva a sárgarépát, és mély serpenyőben megsütjük növényi olaj hozzáadásával. Tedd ide a többi zöldséget, pároljuk, amíg lágy nem lesz.
Helyezze az elkészített birkát fűtött edényekbe, és tetejére zöldségeket. Adjon hozzá frissen őrölt fűszereket ízlés szerint. Öld meg a tojást és a joghurtot, öntsd az edények tartalmát a kapott tömeggel, meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel. Fedjük le az edényeket a sütőben, kapcsoljuk be a közepes hőmennyiséget és pároljuk 40 percig.
3. recept. Hús főzött zöldségekkel - sertéshús káposztával és rizzsel
Termék összetétele:
Fehér káposzta 1,2 kg
Szalonna sertéshús 1,4 kg
Hagyma 400 g
Sárgarépa 360 g
Paradicsom szósz 350 ml
Zöldek 120 g
Rizs 240 g
Fűszerek: paprika, fekete bors, babérlevél, koriander
Olaj, növényi 90 ml
Teljesítmény: 6 adag
Főzési módszer:
Vágjuk káposztát, sárgarépát és hagymát, és az elkészített húst vágjuk közepes méretű rúdba. Adjon hozzá őrölt fűszereket, cukrot és sót a paradicsomszószhoz, hogy íze legyen az ételhez.
Helyezze a húst az edények aljára. Helyezze a mosott és áztatott rizst a tetejére, vékony réteggel fedve a húst. A következő réteg káposzta.
Helyezze előre a hagymát és a sárgarépát egy serpenyőbe, hozzáadva a fűszerekkel ízesített paradicsomszószt. Ossza meg a kötséget 6 részre, öntse edényekbe. Fedje le őket fedéllel. Pároljuk 1,5 órán át 180 ° C-on. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
4. recept. Hús zöldségekkel cserépben - azo marhahússal. Tatár konyha
Termék összetétele (Súly: Nettó):
Hagyma 160 g
A zsír 90 g olvadt
Marhahús (pép) 720 g
Püré, paradicsom, 100 g
Burgonya hámozva 1,2 kg
Fokhagyma 30 g
Savanyúság 240 g
fűszerek
Liszt 45 g
½ csomó növényzet
1,2 liter leves
Munkarendelés:
A húst 20-25 g-os szeletekre vágjuk. A sütéshez használjon ghee marhahúst vagy, ha szükséges, cserélje le margarinnal, növényi olajjal, sertészsírral. A marhahús a receptben a tatár nemzeti konyha sajátosságainak figyelembevételével kerül felkínálásra, ahol nem sertés- és sertéshús nem fogyasztható.
Helyezze a sült húst egyenként 120 g agyagedényekbe.
Válasszon külön hagymát hagymával, hozzáadott zsírral és liszttel. Adjuk hozzá a paradicsompürét a hagymához, és süssük 3-4 percig, majd öntsük a hús- vagy zöldséglevest, fűszerek hozzáadásával állítsuk be a szósz ízét, apróra vágva az uborkát.
Helyezzen 200 g burgonyát, körbe szeletelve, edénybe, és öntse a főtt öntettel. Tegyen bele edényekbe is 5 g apróra vágott fokhagymát és egy csipet apróra vágott gyógynövényt. Pároljuk közepes hőmérsékleten. A kész hús legyen puha és lédús.
5. recept. Hús főzött zöldségekkel - hodgepodge. Spanyol ételek
Főzési termékek:
Pácolt olajbogyó 180 g
Szalámi 360 g
Ágyék 240 g
Sonka 420 g
Pácolt gomba 180 g
Nyúl (filé) 0,5 kg
Rizs 360 g kerek
Bazsalikom 60 g
Kapor 90 g
Zöldborsó 250 g
Olívaolaj 150 ml
Citrom (szeletek) 120 g
Fűszerek, őrölt: sáfrány, paprika, chili
Diómag 120 g
Fokhagyma 60 g
húsleves
Paradicsompüré 100 g
150 ml sült tej
Hagyma, 240 g
előállítás:
Vágja a nyúlhúsot nagy kockákra, sonkára, szalámira és vékony botokkal. Fry.
Mossa ki a rizst, és 3-4 órán keresztül áztassa hideg vízben. Addig főzzük, amíg a sós víz fel nem főzött, és öblítsük le.
Vágja az olajbogyót és a gombát szeletekre. Csiszoljuk a fokhagymát, a dió magját egy turmixgéppel, adjunk hozzá 2-3 evőkanál olajat és 50 ml citromlevet.
Kombinálja a paradicsompürét sült tejjel, adjon hozzá fűszereket. A főtt hagymát apróra vágott növényi olajban átlátszóvá tesszük, és öntsük bele tejjel és paradicsomos szósszal.
Tegye az összes elkészített összetevőt edénybe, adjon hozzá húslevest, ha szükséges, hogy a szilárd komponenseket folyadékkal fedje le. Pároljuk sütőben húsz percig mérsékelt hőmérsékleten, az edényeket fedve lefedve.
6. recept. Hús zöldségekkel cserépben - gulyás szilvával. Magyar konyha
termékek:
Hagyma 300 g
Borjúhús (nyak) 900 g
Paradicsom 450 g
Őrölt paprika 30 g
Szegfűszeg 10 g
Koriander 25 g
Aszalt szilva 150 g
fokhagyma
Kapor 90 g
Friss zsír, 200 g
Petrezselyem 120 g
só
Sárgarépa 500 g
előállítás:
Finomra vágja a zsírt. Előmelegített serpenyőben engedje le a zsírt, és távolítsa el a főzőpoharat. Sertészsírban megsütjük a finoman apróra vágott hagymát, a sárgarépát és a paradicsomot.
Vágja a borjúhús kockákra, és tegye edénybe, 6 adagra osztva. Tetejére főzzük zöldséges öntettel, adjunk hozzá apróra vágott szilvát és fokhagymát. Meghintjük apróra vágott friss gyógynövényekkel és főzzük kb. Egy órán keresztül közepes hőmérsékleten a sütőben.
Cserepes hús zöldségekkel - hasznos tippek és trükkök
- Cserepes edényeknél próbáljon meg kiválasztani a laza burgonyát. A kemény burgonyát hosszú ideig főzzük, különösen, ha a burgonyát savat tartalmazó paradicsomos szószban pároljuk. A kemény burgonyafajtákat a legjobb vízben előre megáztatni vagy félig főzve főzni.
- Ismert, hogy a különböző típusú húsok eltérő párolási vagy főzési idővel rendelkeznek. Kombinálja a kemény húst (marha, bárány) szilárd zöldségekkel vagy melegítse elő előzetesen, hogy a hús és a zöldségek edényekben készen álljanak egyidejűleg.
