A sertésborda gombával ízletesebb lehet, mint a sertésborda. És ha úgy gondolja, hogy vesz egy kalapácsot, és lever egy darab sertéshúsot, és elég a sütés után, akkor téved. Lédús, aromás karaj különféle módon készíthető: fűszerekkel, szószokban, sós lében, főzésben és tésztában, mindenféle adalékanyaggal és anélkül. A gondosan kiválasztott recepteink segítenek a legvadabb kulináris fantáziáid megvalósításában.
Sertésborda gombával - az elkészítés általános alapelvei
A karaj elkészítésének alapelve egyszerű: körülbelül 1,5–2 cm vastagságban vágjuk a húst a rostokra, és óvatosan ütjük egy kalapáccsal, miközben nem törjük össze a darabot, egésznek kell lennie. Apróra vágjuk a sót, a borsot, fűszerezzük, ha szükséges, főzzük.
Bármely gomba, legyen az gombás, laskagomba vagy erdei gomba, jól megy a sertéshúsba, tehát javítja a hús ízét. Hozzátesszük őket önmagában a kenyérsütéshez, a tésztához vagy az előfőzéshez, majd eloszlatjuk a karajra.
A zsemlemorzsa egyszerű lehet: tojásból és lisztből, vagy összetettebb: ugyanazon gombából, sajtból, fűszerekből, kekszetből és más összetevőkből.
A gombával készített sertésbordahoz bármilyen körettel szolgálhat fel: zöldségfélét, gabonafélét, babot.
1. Sertésborda gombával a tésztában
összetevők:
• sertéshús - 0,5 kg;
• növényi olaj - 70 ml;
A teszthez:
• forró víz - 350 ml;
• liszt - 300 g;
• napraforgóolaj - 50 ml.
Töltéshez:
• holland sajt - 150 g;
• liszt - 150 g;
• spenót (fagyasztható) - 120 g;
• gomba (sampinyonval) - 15 g;
• egy tojás;
• tejföl - 100 g;
• mustár - 20 g;
• ízesítés, só - 20 g.
folyamat:
1. Készítse elő a tésztát így: öntsön 100 ml vizet a serpenyőbe, adjon hozzá napraforgóolajat és forraljon át közepes lángon. Öntsük a lisztet egy mély csészébe, öntsük forró vízzel és olajjal, először kanállal alaposan keverjük össze, majd gyúrjuk meg kézzel. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk főzni, és lehűljön.
2. Készítse el a tölteléket: megszórja a sajtolt sampinyonvalókat citromlével, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot, hagyja állni 3 percig, majd süssük, amíg aranysárga. A sütés végén öntsünk 20 g lisztet.
3. Keverjük össze a apróra vágott spenót reszelt sajttal, megtörjük hozzá egy tojást, adunk hozzá mustárt, tejfölt és sült gombát, alaposan keverjük össze.
4. Mossuk le a kb. 5 cm vastag szeletekre vágott sertéshúst, verjük be, amíg vékony torta nem lesz. Meghintjük a karaj sóval és borssal.
5. Az elválasztott tésztát 8 egyenlő részre osztják. Nagyon vékonyan gördítjük ki a sodrócsapot.
6. A hengerelt próbatesten vékony, lapos süteményeket fektetünk, és rájuk a gombás tölteléket.
7. Felülről tesszük a második, vékony süteményt, és szorítsuk meg az éleket. Ha az élek gyengén vannak kitépve, akkor azokat villával összetörheti.
8. Helyezze a tésztában lévő karaj egy forró serpenyőbe vajjal és mérsékelt lángon süssük, amíg mindkét oldalán halványbarna kéreg lesz.
9. A sült darabokat tálaljuk tányéron, gyógynövényekkel meghintve.
2. Kemencében sült sertésborda gombával
összetevők:
• sertés filé - 1 kg;
• 6 hagymafej;
• sampinyonval - 450 g;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fekete bors, só, oregánó - 15 g;
• holland sajt - 400 g;
• olasz fűszerek - 20 g;
• vaj - egy kis darab;
• tejföl, majonéz - egyenként 50 g;
• száraz fehér bor - 1 pohár.
folyamat:
1. Vágja a sertés filét 5-6 cm vastag darabokra, óvatosan verje le.
2. Tegyen egy sütőlapra egy darab vajat, öntsen száraz bort, egy kis hagymát félgyűrűbe és apróra vágott darabot, sóval és borssal meghintve.
3. Finomra vágja a sampinyonval és megsütjük őket napraforgóolajban.
4. A tetejét meghintjük a fűszereken, a fűszereken is, a hagyma második részét, a rántott gombát és a zúzott fokhagymát szórjuk rá.
5. Kenje meg az összes tartalmat majonézzel elegyített tejföllel egyenlő arányban.
6. Tetejére megszórjon mindent reszelt sajttal.
7. Sütje sütőben mérsékelt hőmérsékleten.
8. Tálaláskor meghintjük gyógynövényekkel.
3. Sertésborda gombával "Ízesítőkészlet"
összetevők:
• sertéshús (nyak) - 650 g;
• 2 gerezd fokhagyma;
Őrölt fekete bors - 10 g;
• forró bors - 2 g;
• majoránna - 30 g;
• tengeri só - 10 g;
• sampinyonval - 8 db .;
• 1 közepes sárgarépa;
• 2 közepes hagymafej;
Olívaolaj - 150 ml;
• petrezselymes zöldek - 1 csomó;
• majonéz - 70 g;
• kemény sajt - 150 g;
• liszt - 2 evőkanál. kanál;
• ízesítés - 40 g.
folyamat:
1. A mosott húst 4 egyenlő részre osztják.
2. Öntsen egy olcsó olajat egy kis csészébe, adjon hozzá piros és fekete paprikát, majoránna, fokhagyma, fokhagymaprésen átpréselve, sót, keverje jól össze.
3. Nem nagyon verjük meg az összes húsdarabot, dörzsöljük meg őket a főtt pácmal, helyezzük egy serpenyőbe és hagyjuk egy napig.
4. Vágja le a sampinókat közepes kockára és megsütjük napraforgóolajban.
5. A serpenyőben sült gombákhoz adjunk hozzá egy durva reszelőre reszelt sárgarépát, közepes hagymás morzsákat, együtt sütjük, amíg világossá válnak.
6. Vegye ki a sült zöldségeket a tűzhelyről, kissé lehűtse és adjon hozzá keményítőt, apróra vágott petrezselymet, reszelt sajtot, majonézt, borsot, egy kevés sót és alaposan keverje meg, amíg sima nem lesz.
7. Tekerje be a pácolt darabokat lisztbe (hogy fenntartsák azok lézettségét).
8. Helyezze a karajdarabokat egy forró serpenyőre, és nagy lángon megsütjük, egyik oldalról a másikra fordítva.
9. Helyezze a sült darabokat egy zsírozott sütőlapra, kenje meg a keverékkel, tegye egy forró sütőbe és süsse 20 percig alacsony hőmérsékleten.
10. Tálaljuk adagolt tányérokon, zöldekkel, friss paradicsommal és uborkával díszítve.
4. Sertés karaj gombával, szezámmag körettel
összetevők:
• sertés szűzpecsenye - 500 g;
• zöldbab - 120 g;
• sampinyonval - 150 g;
• paprika - 3 db .;
• cseresznye paradicsom - 1 kg;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• szójaszósz "Kikkiman" - 50 ml;
Őrölt fekete bors - 20 g;
• só - 10 g;
• tej - 100 ml;
• 1 tojás;
• liszt - 150 g;
• szezámmag - 50 g.
folyamat:
1. Friss zöldbab (fagyasztható), forralja fel, amíg lágy, öntsen hideg vizet.
2. Sült sárgarépa-szelet növényi olajban, magas hőn.
3. Hámozott, mosott gombát, vékony műanyagba vágva, sárgarépába tesszük, keverjük és megsütjük.
4. Paprikám, vegyük ki a magokat, és hosszirányban két részre vágjuk, majd vékony szalmával tesszük a gombába és a sárgarépába, megsütjük.
5. Vágja a mosott cseresznye paradicsomot 2 részre. A sárgarépával és a paprikával történő gombás sütés végén adjuk hozzá babbal együtt, keverjük össze, és 3 percig ismét süssük.
6. Öntsön a Kikkoman szószot a zöldségfélékre, sót, borsot, süljön újra 2,5 percig, vegye ki a tűzhelyről, zárja le a fedelet és hagyja főzni.
7. Vágja részekre a sertéshúst és verte meg.
8. Öntsünk egy csészébe tejet, öntsünk ott lisztet, szezámmagot, tojást szakítsunk meg, sót, keverjük össze és hagyjuk néhány percig.
9. Mártsa be a darabokat a kapott lezonba és a kenyeret zsemlemorzsaba.
10. Helyezze a karajdarabokat egy olajjal melegített serpenyőbe, és süsse alacsony lángon, amíg lágy nem lesz.
11. Tálaláskor tegye a karajot egy tányérra, és terítse rá a gombás köretét.
5. Párolt sertésborda gombával
összetevők:
• sertéshús zsír nélkül - 0,5 kg;
• friss vajgomba - 10 db;
• majonéz - fél pohár;
• kemény sajt - egy kis darab;
• fűszerek - 1 csomag.
folyamat:
1. Apróra vágjuk a húst, sóval és ízesítőkkel megdörzsöljük.
2. Helyezze a darabokat a fóliára, és rajtuk apróra vágva, olajvajban megsütve.
3. Vigyen be mindent majonézzel és meghintjük reszelt sajttal.
4. Tekerje le a fólia széleit és tegyen be egy dupla kazánkapacitást.
5. Kapcsolja be a "főzés" módot, és főzzen 45 percig.
6. Tálaláskor fektessen minden tányérra egy tányérra, tegye mellé zöldségsalátát.
6. Sertés karaj gombás tésztában
összetevők:
• sertéshús - 0,5 kg;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál. kanál;
• só, fekete bors - 20 g.
Tésztához:
• friss sampinyonval - 150 g;
• 2 tojás;
• liszt - 80 g;
• majonéz - fél pohár;
• só, fekete bors - 20 g;
• ízesítés - 1 csomag.
folyamat:
1. Vágjuk a sertéshús zsír nélkül közepes, egyenként 3 cm vastag darabokra.
2. Ütünk kalapáccsal, dörzsöljük borssal és sóval.
3. Készítsen egy csészében majonézt, lisztet, 2 tojást, ízesítsen. Beverjük villával, amíg teljesen el nem keverjük.
4. Az elkészített gombával készített vékony tányérok, tegye őket az elkészített lisztkeverékbe, alaposan keverje össze.
5. Melegítse az edényt olajjal.
6. A tésztába jól mártott szelet és egy serpenyőbe tesszük, alacsony lángon melegítjük, amíg főzött és aranybarna a felszínen. Lassan fordítsa meg az ilyen darabokat, hogy ne rakja össze a tésztát.
7. A kész darabokat külön adagolt tányérokon szolgálják fel főtt hajdina, rizs vagy növényi salátával.
Sertésborda gombával - trükkök és tippek
• A sütőben történő sütés előtt jobb megsütni a darabokat - így azok fiatalabbak lesznek.
• Annak érdekében, hogy a húst különösen jól áztassa, a darabot ne az után, hanem a verés előtt fűszerezze.
• A karaj sokkal aromásabb és ízletesebb lesz, ha egy kevés szárított fokhagymát ad a kenyérhez.
• Az ételhez ne használjon túl zsíros sertéshúst, a legjobb az, ha szűzpecsenye van.
• A gomba nemcsak frissen lehet, hanem szárítva vagy fagyasztva is.
• A főzés végén hozzáadott 50 gramm fehérbor különleges ízét fogja adni a karajnak.
• A sült sertést nem sütjük és ne süssük gombával a megadott időnél hosszabb ideig - a hús elveszíti gyümölcslésségét és kiszárad.
