Az ősi idők óta Oroszországban hal- vagy húslevest készítettek káposztában vagy uborka sós lében. Azóta a recept kissé megváltozott, és a leves savanyúságmá vált.
Savanyúság gyöngyárpa nélkül - az elkészítés alapelvei
A savanyúság lehet gomba, vegetáriánus, hús és akár hal is. A húsleves húsból és belsőségéből készül. Halleves készítéséhez folyami vagy tengeri halakat használjunk.
A savanyúság főzéséhez burgonyát, sárgarépát, káposztát és hagymát használnak. Egyes receptekben gyökérzöldségeket, retek, paradicsomot vagy fehérrépa használnak.
Klasszikus savanyúságot készítenek árpával. De vannak emberek, akik nem támogatják ezt a szemcséket. Az ilyen ínyencek számára számos receptet adtak elő, hogy gyöngy árpa nélküli savanyúságot készítsenek. A leggyakoribb lehetőség a rizs. A levest egyszerűen zöldségekkel, babokkal vagy köleszel főzik.
A zöldségek, a gabonafélék és a hús mellett a savanyú uborkára is szükség lesz.
Először készítsen hús-, hal-, gomba- vagy zöldséglevest. A leves zöldségeket hámozzuk és aprítottuk. A burgonyát, a káposztát és a sárgarépát merítik a húslevesbe. Amikor a zöldségek majdnem készen állnak, apróra vágott vagy reszelt ecetes uborkát és friss fűszernövényeket helyeznek a serpenyőbe.
Recept 1. Savanyítás gyöngyárpa nélkül
Az összetevők
500 g sertés- vagy marhaborda;
paprika és koriander keveréke;
négy burgonya;
három borsó szegfűbors;
hagyma;
babérlevél;
sárgarépa;
bors és só;
három savanyúság;
30 g paradicsomszósz;
uborka savanyúság;
négy gerezd fokhagyma;
300 g fejes káposzta.
Főzési módszer
1. Öblítse le a húst. Forraljuk a vizet, mártjuk bele a húst, enyhén sózzuk, tesszük a babérlevelet és a borsót a borsóval. Főzzen fél órán keresztül, időben eltávolítva a habot.
2. Hámozza le, mossa le és vágja a burgonyát nagy kockára. Helyezze be a levest. Forraljuk még fél órán át.
3. Finomra vágja a hámozott hagymát, és küldje a serpenyőbe.
4. Csiszolja a sárgarépát egy durva reszelőre, tegye bele a húslevest.
5. Durva savanyúság és adjuk hozzá a savanyúsághoz. Főzzük együtt további 20 percig.
6. Apróra vágja a káposztát. Finomra vágja a hámozott fokhagyma-gerezdjét. Tedd egy serpenyőbe. Amikor a tartalom forrni kezd, adjuk hozzá a paradicsomszószt, és öntsük bele az uborka savanyúságot. Ízesítsük sóval, borssal és fűszerekkel. Pároljuk néhány percig alacsony hőn.
7. Adjon hozzá apróra vágott friss gyógynövényeket az elkészített leveshez. Távolítsa el a tűzről, takarja le, hagyja kicsit főzni.
2. recept. Savanyúság gyöngyárpa és rizs nélkül
Az összetevők
két liter bármilyen húslevest;
két apró savanyúság;
egy kis csésze főtt rizst;
két burgonya;
hagyma;
sárgarépa.
Főzési módszer
1. Hámozzuk meg a burgonyámat és apróra vágjuk. Helyezzük forrásban lévő húslevesbe, és hagyjuk főzni, amíg meg nem lágyul.
2. Hámozott hagymát apróra vágva. Megtisztítjuk a sárgarépát. Három sárgarépa és savanyúság. Tegyen egy fűtött olajjal készített serpenyőbe a zöldségeket, és mindent süssön, amíg világossá válik. Adjuk hozzá a reszelt savanyúságot. Töltsön meg mindent kis mennyiségű vízzel és főzze főzésig.
3. Vegye ki a kész burgonyát a húslevest. Dagasztja egy villával egy külön tálba. Újra elküldtem a húslevesnek. Itt terjesztettük a zöldségsütést és a főtt rizst.
4. Forraljuk a savanyúságot, tedd a zöldeket és a babérlevelet. Főzzen további tíz percig, vegye le az edényt a tűzhelyről és hagyja néhány percig fedővel lefedve.
3. recept. Pácolt árpa nélküli savanyúság gombócokkal
Az összetevők
600 g marhahús szegy;
frissen őrölt paprika;
három burgonyagumó;
60 ml növényi olaj;
egy sárgarépa;
só;
egy szelet petrezselyemgyökér;
300 g konzerv kukorica;
hagyma;
három savanyúság.
gombóc
só;
90 g manna;
csirke tojás.
Főzési módszer
1. Marha szegy, öntsük egy serpenyőbe, öntsünk szűrt vizet. Küldjük a tűzhelyre. Amikor a leves forralni kezd, távolítsa el a habot. Főzzen alacsony lángon egy órán keresztül.
2. Kockát hámozva és mosva burgonyát.
3. Apróra vágjuk a hámozott zöldségeket és a gyökereket. Apróra vágjuk a hagymát, apróra vágjuk a sárgarépát.
4. A pácolt uborkát apróra vágva.
5. Vegye ki az elkészített húst a húslevest. Válassza le a csonttól.
6. Adjon hozzá a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát a húsleveshez. Főzzen egy negyed órát.
7. Melegítse az edényt. Öntsük a növényi olajat és terítsük el a zöldségek fennmaradó felét. Főzzük keverés közben három percig közepes lángon. Adjunk hozzá apróra vágott uborkát, és főzzük további öt percig. Adjunk hozzá paradicsomos pasztát. Keverje össze és tartsa egy percig a tűzhelyen.
8. Ossza el a sült zöldségeket és a kukoricát savanyúságban. Fűszerezze borssal, sóval, és tedd a babérlevelet.
9. Öntsön egy mandarát egy tányérra, sózzon és tojjon be egy tojást, keverje meg. Kiderült, hogy a tészta vastag tejföl. Forralt savanyúságban egy teáskanállal eloszlattuk a tésztát.
10. Főzzük kb. Öt percig a savanyúság fedelével, alacsony forralással. Mossa le és apróra vágja a zöldeket. Tálaljuk úgy, hogy tejfölt és zöldeket adunk a tányérra.
4. recept: Sovány savanyúság gyöngyárpa gombával
Az összetevők
három burgonya;
friss zöldek;
három savanyúság;
hét bors bors;
300 g sampinyonval;
bors és só;
½ verem. rizs;
5 g cukor;
sárgarépa;
30 ml sovány olaj;
hagymafej;
paradicsompaszta - 60 g.
Főzési módszer
1. Hámozzon meg a sárgarépát, vékony csíkokra vágja vagy apróra vágja egy durva reszelőre. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát és a burgonyát.
2. Mossa meg a gombát, tisztítsa meg és vágja vékony lemezekre.
3. Öblítse le jól, változtatva a vizet többször.
4. Pácolt uborka apró darabokra.
5. Forrásban lévő vízben eloszlatjuk a burgonyát, a rizst, a fele hagymát és a sárgarépát. Főzzen egy negyed órát.
6. Melegítse fel a serpenyőt, öntsük a növényi olajat. Ossza el a fennmaradó zöldségeket. Pároljuk keverés közben mérsékelt hőn néhány percig. Ezután adjuk hozzá a gombát és főzzük kb. Öt percig, alkalmanként keverve. Majd tedd a paradicsomot és az uborkát, keverjük össze.
7. Ezután öntsön egy pohár pohár zöldséglevest a serpenyőbe. Pároljuk öt percig. A zöldségeket sütjük serpenyőben. Ízesítsük fűszerekkel és tegyünk babérlevelet. Főzzük a savanyúságot a leglassabb tűzön tíz percig. Ezután vegye le a tűzről és hagyja, hogy a leves főzzön 20 percig. Adjon hozzá mosott apróra vágott zöldeket.
5. recept. Gyöngy árpa nélküli savanyúság a Kubanban
Az összetevők
két sertés vesék;
őrölt paprika;
sertés szív;
asztali só;
400 g burgonya;
fél csokor petrezselymet;
négy savanyúság;
30 g paradicsompaszta;
egy pohár uborka savanyúság;
50 g szalonna;
50 g bab;
40 g lefolyóolaj;
100 g hagyma;
fokhagyma - három gerezd.
Főzési módszer
1. Vágja fel a veseket felére és töltse fel ivóvízzel, forralja fel. Néhány perc múlva engedje le a vizet, öblítse le a veséket. Ismételje meg ismét a műveletet. Másodszor adjon hozzá szívet a veséjéhez. Forraljuk öt percig. Víztelenítse ismét, öblítse át a veséket és a szívet. Öntsünk friss vízzel, és főzzük alacsony lángon másfél órán keresztül, amíg főzünk. Hozzáadhat babérlevelet és borsót.
2. áztassa előre a babot. Ezután forraljuk főzésig.
3. Apróra vágott hámozott burgonyát kocka. Adjunk hozzá burgonyát és babot a húsleveshez.
4. Oldja fel a lefolyót a serpenyőben. vajat és megsütjük benne a hagymát. Adjon hozzá apróra vágott uborkát. Öt perc múlva öntsük bele a leveskanálot és főzzük tíz percig. Adjunk hozzá paradicsomos pasztát, és főzzük további öt percig.
5. Finomra vágja a fokhagymát és a szalonnát. Őrölje össze őket habarcsban.
6. Távolítsa el az elkészített belsőségeket a húslevest és apróra vágja őket. Küldje el az edénybe. Adjuk hozzá a párolt zöldségeket és a sós oldatot. Sózzuk és főzzük néhány percig. Öltözzön szalonnával és fokhagymával, és adjon hozzá zöld petrezselymet. Feltétlenül hagyja a savanyúságot 20 percig, hogy felszívódjon.
6. recept. Savanyú gyöngyárpa és köles nélkül
Az összetevők
három savanyúság;
két babérlevél;
½ verem. köles;
zöldek;
három burgonyagumó;
só;
sárgarépa;
bors;
hagyma;
60 g paradicsompaszta;
30 ml sovány olaj.
Főzési módszer
1. Forraljunk fel két liter levest. Hámozza le, mossa le és darabolja a burgonyát kockákra.
2. A köles szitát és alaposan öblítse le, folyamatosan változtatva a vizet, amíg átlátszóvá nem válik.
3. Helyezze a köleset és a burgonyát forrásban lévő húslevesbe. Pároljuk 20 percig, alkalmanként keverve.
4. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. Apróra vágja a hagymát, apróra vágja a sárgarépát. Összeomlik savanyúságok.
5. Melegítse a serpenyőt növényi olajjal. Helyezze bele a zöldségeket, és keverés közben három percig süsse. Adjon hozzá savanyúságot, keverje meg és pároljon további öt percig. Helyezze a serpenyőbe paradicsompasztát és egy rét lisztet. Tartsuk még egy percig a tűzhelyen.
6. Helyezze a sütött zöldséget a levesbe. Borsot, sót és főzünk alacsony lángon, fedjük le öt percig. Távolítsa el a tűzhelyről. Tálaljuk úgy, hogy minden tányérra zhmenka zöldet adunk.
Savanyúság gyöngyárpa nélkül - tippek és trükkök
- Annak érdekében, hogy a savanyúság burgonya ne váljon keményvé, tegye a végére savanyúságot.
- A savanyúság pótolható a savanyúsággal.
- A rizzsel végzett savanyúság átlátszóvá tétele érdekében a mosott rizst öt percig merítse forrásban lévő vízbe, és szitára dobja.
- Savanyúság helyett savanyúságot is hozzáadhat a savanyúsághoz.
- A savanyúságot tíz percre hagyni kell, hogy a fedél ragaszkodjon.
