Az érdekes "Bigus" elnevezésű étel nem más, mint illatos párolt káposzta hússal.
Az étel egyedülálló abban, hogy egyszerűen főz, de olyan finom és kielégítőnek bizonyul, hogy ha egyszer megpróbálja, újra és újra el kell főzni.
Friss káposzta bigus - az elkészítés általános elvei
A főzés a fő összetevők kiválasztásával kezdődik. Általában már érett fehér káposztát vesznek, de fiatal fajták is felhasználhatók. Annak érdekében, hogy a bigus érdekes, savanyú hangokat nyújtson, megengedett a friss és pácolt káposzta keveréke.
Bármilyen húst használnak: marhahús, csirke, sertéshús, valamint füstölt húsok, kolbászok vagy bármilyen más félkész termék. Vannak szerelmesek a nagy káposzta friss halakkal. Nincs korlátozás - minden az íz preferenciáitól és az otthon elérhető termékektől függ. Ezenkívül a hús összetevői egyáltalán nem használhatók, miután elkészítették az étel vegetáriánus változatát vagy bigus gombával.
Ezenkívül sárgarépát, hagymát, paradicsomot tehet a bigus-ba. Különleges élményért - áfonya és áfonya, alma.
Maga a folyamat egyszerű:
• A húst felvágják, vajban sütik, amíg elpirul, majd párolják, amíg fel nem főzi.
• A friss káposztát apróra vágják, és egy másik edényben párolják, amíg félig készen áll.
• Az edény összes elemét összekeverik, és készen állnak a leglassabb tűzön.
A fűszerek közül általában a legelterjedtebb és legismertebb összetevőket használják: kömény, babér, bors. Jó a zöldekkel való bigus, ezt a hozzávalót akár a pörkölés végére, akár egy kész edénybe adjuk.
1. Friss káposzta almával és áfonya lekvárral
összetevők:
• fél kilogramm sertéshús;
• ötszáz gramm kétféle káposzta (pácolt és fehér káposzta);
• kolbász (háromszáz gramm);
• hagyma;
• friss sárgarépa;
• paradicsom a saját lében;
• természetes vörösáfonya lekvár;
• szójaszósz;
• cukor;
• fél liter víz;
• piros alma;
• száz gramm zsír;
• köménymag;
• apróra vágott fokhagyma;
• babérlevél.
Főzési módszerek:
1. Csiszolja a szalonnát apró kockákra, és serpenyőben megolvassza.
2. Kombinálja a kockára vágott sertéshúst a szalonnával. Főzzük mindkét összetevőt.
3. Adja hozzá a hagymát friss sárgarépával a sült húshoz. Az összes összetevőt főzzük össze.
4. A savanyú káposztát sós lében tartsa ki. A sav kiküszöbölése érdekében javasoljuk, hogy a káposztát meleg vízzel öblítse le és ismét nyomja össze.
5. Adja hozzá a káposztát a sertéshúshoz.
6. Helyezze a vörösáfonya-ból készült természetes lekvárt.
7. Keverje hozzá az összes hozzávalót. Fry.
8. Öntsük a mártást sima vízzel.
9. Pároljuk körülbelül harminc percig.
10. Apróra vágja a friss káposztát, és tegye egy serpenyőbe.
11. Adjuk hozzá a paradicsomos keveréket. Lasson, töltse fel, ha szükséges.
12. Finoman aprítsa az almát vékony szeletekre. Helyezze a többi összetevőt.
13. Fél órán keresztül pörkölt.
14. Adjunk hozzá sót, cukrot.
15. A főzés végén adjon hozzá kolbászt, apróra vágott fokhagymát, babérleveleket és köménymagokat.
2. Régi lengyel káposzta
összetevők:
• hagyma;
• négyszáz gramm fehér és káposzta;
• százötven gramm sampinyonval és szilvával;
• 100 ml száraz fehér bor;
• száz gramm sonka és főtt kolbász;
• növényi olaj.
Főzési módszer:
1. Süssük a hagymát üvegesig.
2. Adjon hozzá apróra vágott káposztát (mind a káposzta, mind a friss káposzta). Sütjük addig, amíg a fele fel nem főzött. Ha nagyon savanyú káposztát használ, adjon hozzá cukrot.
3. Adjon hozzá szeletelt gombát, szilvát.
4. Öntsön száraz fehér bort.
5. Tíz perccel a pácolás előtt tegyük a sonkát és a kolbászt.
6. Ízesítsük fűszerekkel.
7. Pároljuk kb. 20 percig főzésig.
3. Nagy káposzta rizzsel és darált hússal
összetevők:
• fél kilogramm friss káposzta;
• egy közepes méretű sárgarépa;
• hagyma;
• 200 gramm rizst;
• 200 gramm darált húst;
• só és ízlés szerint ízesítés.
Főzési módszer:
1. Süssük meg a hagymát, vékony negyedgyűrűkre vágva.
2. Rácsavarja a sárgarépát.
3. Külön-külön megsütjük a darált húst, sót.
4. Kombinálja a hagymát, reszelt sárgarépát, darált húst, apróra vágott káposztát.
5. Pároljuk körülbelül húsz percig alacsony hőn.
6. Öblítse ki és forralja fel a rizst, amíg gyengéd lesz, engedje le a vizet, öntse magát a gabonafélékre a sült összetevőkhöz.
7. Keverje hozzá, adjon hozzá fűszereket és sót ízlés szerint.
8. Fedjük le, pár percig főzzük alacsony lángon.
4. Nagy káposzta egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• 400 gramm marhahús;
• 600 gramm fejes káposzta;
• nagy hagyma;
• egy közepes méretű sárgarépa;
• száz gramm paradicsompaszta;
• száz milliliter víz;
• egy paprika;
• öt darab szilva;
• egy teáskanál sót és fűszereket;
• egy evőkanál növényi olaj.
Főzési módszer:
1. Öblítse le és apróra vágja a marhahúst.
2. A hagymát és az édes paprikát vékony szalmába vágjuk.
3. Rántja a sárgarépát durván.
4. Helyezze a marhahúst egy olajozott multicooker tálba. Sóval.
5. Adjon hozzá apróra vágott zöldségeket, sót, ételízesítőket.
6. Vágja a káposztát, a sót, emlékezzen a kezére, és tegye be egy lassú tűzhelybe.
7. Adjon hozzá fűszerek, apróra vágott szilva és gombák keverékét.
8. Hígítsa meg a paradicsomos pasztát vízzel. Öntsük a keveréket a többi összetevőbe.
9. Csukja be a tűzhely fedelét. Állítsa be az oltási módot. Főzzen egy órán át. Ezután főzzük "Sütés" üzemmódban körülbelül tíz percig.
5. Nagy káposzta gombával
összetevők:
• pár evőkanál paradicsompaszta;
• 50 gramm búzaliszt;
• egy hagyma;
• 250 gramm fejes káposzta;
• 300 gramm friss sampinyonval;
• zeller gyökér;
• babérlevél;
• fekete bors;
• só.
Főzési módszerek:
1. Öblítse ki a gombát, apróra vágja.
2. Apróra vágja a káposztát.
3. Párolja a gombát vízben öt percig.
4. Csiszolja meg a zeller gyökérét.
5. Adjon hozzá káposztát és zellert a gombához.
6. Külön-külön megsütjük apróra vágott hagymát egy kevés liszttel és paradicsompasztával.
7. Helyezze a hagymát a többi összetevőre. Pároljuk 15 percig.
8. Öt perccel a főzés előtt adjon hozzá sót, fekete borsot, babérlevelet.
6. Nagy káposzta burgonyával
összetevők:
• 600–800 gramm marhahús;
• kétszáz gramm sertészsír;
• hat nagy burgonya;
• egy nagy hagyma;
• közepes méretű sárgarépa;
• 500 gramm friss káposzta;
• fokhagyma;
• egy babérlevél;
Szegfűszer;
• só cukorral, fűszerkeverék.
Főzési módszer:
1. Pörköölje a kockára vágott húst apróra vágott sertészsírral.
2. Adja hozzá a hagymát a húshoz. Keverjük megsütjük.
3. Helyezzen előre reszelt sárgarépát. Hagyja alacsony lángon alig egy órán keresztül. Próbálja meg rendszeresen keverni.
4. Adjon hozzá ragasztót az edényhez. Pároljuk, amíg a térfogat felére nem csökken.
5. Adjon hozzá fűszereket, cukrot, sót.
6. Helyezze a kockára vágott burgonyát.
7. Adjon hozzá egy pohár vizet.
8. Pörkölt, amíg a burgonya meg nem főzött.
9. Tálalja az edényt forrón.
7. Friss káposzta csirkével
összetevők:
• csirke;
• káposzta;
• friss káposzta;
• hagyma;
• babérlevél;
• bors;
• olaj;
• zöldek;
• paradicsomkeverék (víz pasztával).
Főzési módszer:
1. Ossza meg a csirkehús darabokat. Süssük alacsony lángon, öntsünk egy kis olajat, amíg a fele meg nem főzött. Sót és borsot, ideiglenesen vegye le egy tányérra.
2. Sült káposztát húszsírban öt percig sütjük.
3. Adjon hozzá durván apróra vágott hagymát és friss káposztát.
4. Süssük mindent együtt 5-6 percig, amíg a zöldségek el nem enyhén elpirulnak.
5. Öntsük a zöldségkeveréket egy pohár vízzel. Pároljuk körülbelül tíz percig.
6. Adjuk hozzá a csirkét. Pároljuk 30 percig.
7. Öntsük bele a paradicsomos keveréket.
8. Öt perccel a főzés vége előtt tegyen apróra vágott gyógynövényeket, fekete borsot, borsót, babérlevelet.
9. Keverje hozzá az összetevőket. Távolítsa el a tűzről.
10. Ragaszkodjon néhány percig a bigus zárt fedél alatt.
8. Nagy káposzta kolbásszal
összetevők:
• öt-hat kolbász;
• egy font káposzta;
• hagyma és sárgarépa - egyenként;
• 20-25 g paradicsompaszta;
• szárított kapor;
• olaj;
• só;
• babér.
Főzési módszer:
1. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Süsse meg mindkét összetevőt vajban, amíg meglágyul.
2. Forraljon fel a kolbákat, engedje le a vizet, a kolbászokat körökre vágja.
3. Vágjuk a káposztát szalagokra, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, adjunk hozzá sót, hogy kóstoljuk meg a fűszereket.
4. Pároljuk, alkalmanként keverve, körülbelül 40 percig. Öntsön néhány forralt vizet, ha szükséges.
5. Pár percig készen áll, mielőtt készen állna, tegye a paradicsompasztát, a korábban főtt kolbászt. Keverjük.
6. Helyezze a kész edénybe a babérleveleket, öntsön kaporral.
7. Tálaljuk legalább fél óra elteltével.
Friss káposzta nagy tippek - Hasznos tippek
• A friss káposzta bigus forró formában ízletes, ám még ízletesebb, ha a hűtőszekrényben 24 órán keresztül áll. A hideg bigus kiváló előétel az erős italokhoz.
• Ne használjon túl sok vizet; a megfelelően főzött bigus állagának vastagnak kell lennie.
• Az ételekhez hozzáadott füstölt hús különleges ízt és aromát kölcsönöz a bigusnak.
• A Bigus beszerezhető későbbi felhasználás céljából. Hűtőszekrényben, lezárt csomagolásban vagy fagyasztva tárolja.
• Káposzta és bármilyen hús jól megy a különféle zöldségekkel, gombákkal, aszalt szilvával, borral, paradicsommal, így ezeket az összetevőket biztonságosan hozzáadhatja az ételhez.
• A legjobb bigus főzni friss káposztából üstben vagy mély öntöttvas serpenyőben, lassú tűzhelyet is használhat.
