A Khinkali egy hagyományos grúz étel.
Kezdetben kizárólag bárányból készítették. Ugyanakkor a húst finoman apróra vágták, de nem csavarták össze húsdarálóban. Manapság a khinkali különféle húsokból készül.
Khinkali lassú tűzhelyen - a főzés alapelvei
A főzés a tészta dagasztásából, a töltelék előkészítéséből, a termékképzésből és a hőkezelésből áll.
A tésztát lisztről, szűrt vízből és sóból gyúrjuk. Tojást nem adnak hozzá, tehát rugalmasnak és sűrűnek bizonyul.
A töltésre szánt húst apróra vágják, vagy átengedik egy darálón. Lehet marha, csirke, bárány, sertés vagy különféle húsok keveréke. Húslevest vagy vizet, hagymát, gyógynövényeket és fűszereket feltétlenül adnak hozzá az elkészített darált húshoz. Koriander, kapor, spenót és petrezselyem kerülnek a töltelékbe.
A töltelék nem csak hús, hanem zöldségfélék, gombák és még szárított gyümölcsök is lehet.
Fontos a khinkali helyes kialakítása. Ehhez gördítsen ki egy 2 mm vastag tésztalevelet, és vágjon ki tíz cm átmérőjű köröket, mindegyik közepére helyezve a fényszórókat. A redőket a szélektől alakítják ki és zsák formájában gyűjtik össze. Tekerje be és csípje be.
A Khinkali-t párolják vagy nagy mennyiségű sózott vízben főzik.
Khinkali kezével eszik. A terméket a farok veszi be, harap, és az első dolog, amit innak, a benne lé. Tálaljon tányért vajjal, fokhagymával, tejföllel vagy paradicsomos szósszal.
Recept 1. Khinkali egy lassú tűzhelyben őrölt marhahússal
Az összetevők
A tésztát
tengeri só;
egy pohár ivóvíz;
3,5 evőkanál. lisztet.
töltelék
Art. húsleves vagy ivóvíz;
600 g marhahús;
fél csomó zöld koriander;
két fej vöröshagyma;
fokhagyma;
fehér hagyma fej;
só;
frissen őrölt paprika.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Öblítse le a marhahúst, vágja le és kissé fagyassza be.
2. Finoman aprítsa meg a korianderét. Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, és apróra vágja.
3. Helyezze az összetevőket egy tálba, borsot és sót. Keverjük össze mindent, és hagyjuk pácolni.
4. A szitálás után öntse a lisztet az edénybe az oldalaival. Lassan öntsön forró vizet a lisztbe, és kanállal keverje meg. Sóval. Dagasztja a tésztát több lépésben. Ezután csomagolja be egy műanyag tasakba, és kb. Tíz percre tegye a fagyasztóba.
5. Csiszolja a húst hagymával egy nagy szemű húsdarálóban és keverje össze. Adjunk hozzá vizet fokozatosan, keverve a darált húst egy kanállal.
6. Tekercseljen egy darab tésztát egy rétegbe. Vágj körbe egy üvegben 6 cm átmérőjű gyűrűt, és minden egyes kört tekercseljen külön-külön, hogy az élek vékonyak legyenek. Helyezze a tölteléket közepére. Gyűjtsük össze a tészta széleit zsák alakban. Helyezze a liszttel jól megpermetezett felületre.
7. Helyezze az edényeket egymástól behúzva egy párolótartályba. Helyezze a serpenyő edényeket forró vízzel egy serpenyőbe. Futtassa a gőzölési programot, és főzzen fél órán keresztül. Helyezze az elkészített khinkali-t egy edénybe, meghintje apróra vágott gyógynövényekkel és tálalja.
2. recept: Khinkali egy lassú tűzhelyen kevert hússal
Az összetevők
töltelék
120 ml ivóvíz;
200 g darált sertéshús;
egy csomó friss kapor;
őrölt pirospaprika;
két hagyma;
200 g őrölt marhahús;
60 g tejföl;
őrölt fekete bors.
A tésztát
finomított növényi olaj - 80 ml;
tengeri só;
200 ml forralt víz;
tojás;
2,5 evőkanál. búzaliszt.
Főzési módszer
1. Finomra vágja a hámozott hagymát és a gyógynövényeket.
2. Adjon hozzá hagymát és zöldek a darált húshoz, sóhoz, és fűszerezze vörös és fekete borssal. Keverjük. A darálást folytassa az ivóvíz és a tejföl hozzáadásával a darált húshoz.
3. Lisztből, forrásban lévő vízből és sóból dagasztja a rugalmas tésztát. Ossza fel felére. Tekercselje az egyes részeket egy hurkolóba. Vágja apró darabokra, kissé nagyobb, mint a manti. Miután lisztet szórott az asztalra, tekercselje meg az egyes darabokat egy kicsit nagyobb, mint egy csészealj.
4. Helyezzen egy kanál hústöltést a tortilla közepére. Körben kösse össze a tészta széleit, csatlakoztassa középen és húzza ki a khinkali-t, a levegőben lévő farok mellett lógva.
5. Öntsön vizet a multicooker serpenyőbe, hogy annak szintje elérje a közepét, sózzon, és kapcsolja be a „Leves” módot 15 percig. Amint a víz felforr, helyezzük bele a khinkali-t és keverjük össze. Zárja be a lassú tűzhelyet, és főzze negyed órán át. Ha a khinkali felületre kerül, akkor készen állnak.
6. Óvatosan tegye egy tányérra, meghintje őrölt fekete borssal, és forróan tálalja az asztalhoz.
3. recept: Khinkali egy lassú tűzhelyben sertéshúsos húsral
Az összetevők
liszt - három pohár;
Adyghe-só;
ivóvíz - egy pohár;
fokhagyma - három szegfűszeg;
tojás;
hagyma - 200 g;
sertés - fél kilogramm.
Főzési módszer
1. Öntsön egy lisztet egy mély csészébe, verte bele a tojást, adjon hozzá sót és öntsen vizet. Gyúrja meg a tésztát, fedje le és hagyja pihenni.
2. Öblítse ki a sertéshúst, apróra vágva. A hámozott hagymát és a húst csavarjuk össze húsdarálóban, adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott fokhagymát és gyúrjuk meg.
3. Vágja le a tészta harmadik részét, gördítse le és vágja ki egy üveggel nagy köröket.
4. Mindegyik közepén helyezze el a tölteléket. Most kezdje el összegyűjteni a tészta széleit a közepén, hogy ráncok legyenek.
5. Öntsön vizet (vagy még jobb húslevest) a multicooker serpenyőben lévő térfogat 2/3-ig. Kapcsolja be a Főzési módot, és állítsa be az időt negyven percre. Sós víz. Amikor forr, tedd a khinkali-t és főzzük egynegyed órát.
4. recept. Khinkali lassú tűzhelyben csirkével és sajttal
Az összetevők
A tésztát
30 ml finomított sovány olaj;
70 ml ivóvíz;
300 g búzaliszt;
só;
a tojás.
töltelék
három csirkecomb;
20 g vaj;
hagyma;
füstölt suluguni sajt;
egy csomó koriander;
őrölt fekete bors;
paradicsom;
só;
komló-suneli.
Főzési módszer
1. Keverje össze a vizet, a tojást, a sót és az olajat, fokozatosan hozzáadva a lisztet, és gyúrja meg a elasztikusan szoros tésztát a khinkali számára. Hagyja fél órán át hűvös helyen pihenni.
2. Finoman aprítsa meg a koriander és a füstölt suluguni darabot. Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és hámozzuk meg. Finomra vágja a zöldség pépét és megsütjük apróra vágott hagymával. Válassza el a csirkét a csonttól. Finomra vágja meg a filét vagy a darát. Adjuk hozzá a többi összetevőt. Só és bors ízlés szerint. Keverje egy kanállal simara.
3. Tekerje egy vékony rétegbe a tésztát. Pohárral vagy speciális formával vágja ki a csészealj méretű köröket. A kör közepére tegyen egy kanál tölteléket. Csatlakoztassa a tészta széleit a középpontba. Emelje fel a khinkali-t úgy, hogy a töltelék pontosan a közepén legyen.
4. Öntsön forró vizet a főzőedénybe. Kapcsolja be a főzési módot. Amint a víz forrni kezd, sózzuk meg és engedjük le a khinkali-t. Finoman keverjük össze, és 20 percig főzzük ugyanabban a módban. Helyezze az elkészített khinkali tálba, és tálalja paradicsomos vagy fokhagymás mártással.
5. recept: Khinkali egy lassú tűzhelyben sütőtökkel
Az összetevők
80 g szalonna vagy bárányzsír;
300 g liszt;
hagyma;
60 ml növényi olaj;
300 g tök;
tejföllel.
Főzési módszer
1. Szitáljuk ki a lisztet, és öntsünk bele két evőkanál finomított növényi olajat. Adj hozzá sót ehhez. Lehűtjük a tisztított vizet, és egy kis hozzáadásával meggyúrjuk a meredek és sűrű tésztát. Ezután tegye félre a tésztát, törülközővel lefedve.
2. Tisztítsuk meg a tököt és a hagymát, és apróra daraboljuk. Vágja a birkazsírt apró csíkokra. Használhatja a zsír. Keverje össze a zsírt a sütőtökkel és a hagymával. Adjon hozzá sót és borsot is. Adj hozzá szárított gyógynövényeket is. A léhús khinkali öntsön egy kevés hideg vizet a töltelékbe.
3. Húzza ki a tésztát egy fél centiméter vastag lemezre. Vágja ki a poharat egy pohárral, és tekerje őket legfeljebb 4 mm vastagságra. Minden egyes töltés közepén szétterítse. A tészta széleit körben zsírozza meg vízzel.
4. Óvatosan emelje fel a tészta széleit és hajtsa körbe, hajtogatva. Próbálunk kevesebb tésztát készíteni csavaráshoz.
5. A multicooker kapacitásánál forralunk vizet. Helyezze a khinkali tököt forrásban lévő vízbe. Azonnal keverjük meg és sózzuk. Bekapcsoljuk a főzési programot.
6. Amikor a khinkali felbukkan, főzzen még tíz percig. Szétterítjük egy tányérra, és öntsük ghee-vel. Tálaljuk tejföllel. Vagy tegye egy mély tányérra, és főzze nagy mennyiségű vaj és szójaszósz keverékével.
6. recept. Vegetáriánus Khinkali lassú tűzhelyen
Az összetevők
tészta, mint a gombóc;
tök - 600 g;
petrezselyem és kapor;
cukkini - 200 g;
fokhagyma - öt szegfűszeg;
burgonya - 200 g;
őrölt fekete bors;
két hagyma;
koriander;
sárgarépa.
Főzési módszer
1. Vágjuk le a tököt: hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat rosttel. Vágja a pép apró kockákra. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, mossa le. Apróra vágja a hagymát. Vágjuk a sárgarépát nagy darabokra. Helyezze a hagymát egy serpenyőbe forró sovány olajjal és süssük, amíg világossá válik. Adj hozzá sárgarépát, fűszereket és finoman apróra vágott fokhagymát. Pároljuk, amíg a zöldségek lágyak.
2. Hámozza meg és aprítsa össze apró kockákkal a burgonyát és a cukkinit. Helyezze a tököt, a cukkinit és a burgonyát egy serpenyőbe, öntsen egy kevés vizet és párolja, amíg a zöldségek lágyak.
3. Adjunk hozzá a zöldségekhez hagymát és sárgarépát, apróra vágott gyógynövényeket, és főzzük további tíz percig. A képződött masszát szakítsa meg merülő keverővel és hűtse le.
4. Tekerje egy vékony rétegbe a tésztát, vágja le a köröket. Mindegyik közepére tegyen egy zöldségtöltést. Gyűjtse össze a tészta széleit a közepén.
5. Öntsön forró vizet a multicooker serpenyőbe és indítsa el a leves üzemmódot. Amikor a víz felforr, mártsa bele a khinkali-t, sózzuk és azonnal keverjük össze. Amint felérnek, fogjon egy réselt kanállal és tegye egy edénybe.
Khinkali lassú tűzhelyen - tippek és trükkök
- A Khinkali tészta legyen rugalmas és szoros. Készítse el több szakaszban, szünetekkel tételek között.
- A töltés lédúsá tételéhez adjon hozzá szűrt vizet vagy húslevest.
- Csavarja szorosan a khinkali-t, hogy a juice forráskor ne szivárogjon.
- Forraljuk fel a khinkali-t nagy részben kis adagokban. Feltétlenül sózzuk a vizet.
- Főzés közben ne forraljon erősen.
