A Khinkali egy tészta étel, amely rengeteg recepttel rendelkezik. Ez nem mindig egy zsák hús töltelék.
Nagyon érdekes lehetőség a puff khinkali, amelyet párolhatunk egy üstben, különféle összetevőkkel párolva, és akár sütőben sütve. Megpróbáljuk?
Puff khinkali - a főzés általános alapelvei
A Khinkali tésztát élesztővel is el lehet készíteni, de leggyakrabban frissen készítik vízben, kefirban, tejben, néha különféle folyadékok keverékét. Hozzáadható egy tojás, de nem mindig. Tettek sót, olajat és búzaliszt is. A dagasztás után a tésztát lefedik vagy zsákba helyezik, és legalább 15-20 percig hagyják feküdni. Ezután egy vékony réteget tekercselnek belőle, a tölteléket leragasztják, vagy egyszerűen csak olajjal, zsírral megsimozzák. Ezután meghajlik a hegy, csavarja el a tekercset.
Mit lehet beletenni a puff khinkaliba:
• friss vagy pirított zöldség;
• hús, darált hús;
• sajt;
• diófélék, fűszerek.
A sodrott tekercseket apróra vágjuk. Ezután gőzben vagy vízben forraljuk, és sütőben sütjük. Sok második kurzus van a puff khinkali használatával, számos recept az alábbiakban található.
Párolt Khinkali
A legegyszerűbb puff khinkali receptje, amelyet pároltak és kissé emlékeztetnek a lusta mantira. Főzéshez használjon dupla kazánt vagy köpenyt.
Az összetevők
• 1 csésze víz;
• 1 teáskanál. só- és granulált cukorgumó nélkül;
• pár evőkanál olajat;
• liszt 3-3,5 csésze;
• 0,6 kg bármilyen (esetleg vegyes) erőhús;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• fűszerek.
előkészítés
1. Azonnal készítse el a tésztát. Keverje össze a vizet sóval és cukorral, adjon hozzá olajat. Szitáljuk ki a lisztet, adjuk hozzá az elkészített folyadékot, és a gyúrási folyamat során vegyen be növényi olajat. Készítsen hűvös tésztát, és tegyen egy műanyag tasakba.
2. Csiszolja meg a fokhagymát és a hagymát, adjuk hozzá a darált húshoz. Ízesítsük meg a tölteléket sóval, fűszerekkel, keverjük össze.
3. Fél óra elteltével vegye ki a tésztát, és ossza három részre. Görgessen ki mindegyikből egy téglalapot, és tegyen rá egy vékony réteg darált húst. Kívánság szerint meghintheti gyógynövényekkel. Csavarja össze szorosan a tekercseket.
4. Vágja a tekercset 2 cm-es darabokra, és helyezze át a kettős kazán zsírt raklapjaira. Elegendő helyet hagyunk a gőz szabad áramlásához.
5. Helyezze a raklapokat, főzze a puff khinkali-t 25-30 perccel forrás után.
6. Szétterítse egy lapos tálra, meghintje gyógynövényekkel, tálalja fokhagymás mártással vagy ketchupmal.
Kefir puff khinkali marhahússal
Recept puff khinkali és hús. Marhahús helyett sertéshús, bárány is fogyasztható, ízletes is lesz. A Khinkali tésztát kefirra készítik.
Az összetevők
• 0,7 kg marhahús;
• 1 hagymafej;
• 30 ml olaj;
• fűszerek;
• 2 evőkanál paradicsompaszta.
Khinkali esetében:
• 0,25 ml kefir;
• 500 g liszt;
• 1 tojás;
• só;
• 50 ml olaj;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• egy csipet szóda.
előkészítés
1. Készítse elő a tésztát. Adjunk sót és szódat a kefirhoz, szakítsunk meg egy tojást és adjunk hozzá lisztet, öntsünk egy kanál olajat a végére. Dagasztjon egy szoros darabot, és tegyen egy zsákba.
2. A fennmaradó olajban főzzük a pirítósot hagymából és sárgarépából. Sült apróra vágott zöldségeket addig, amíg nem lesz rózsás, borssal és sóval. Hagyja lehűlni.
3. Öntsön vényköteles olajat az üstbe, és tegye a tűzhelyre. Vágja a marhahúst aprópálcákra, akárcsak a gulázsra. A húst eltoljuk, megsütjük. De amint a darabok kijönnek a léből, csökkentjük a tüzet, harminc percig elhalványulunk.
4. Nyissa ki az üstöt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és süssük marhahússal alacsony lángon.
5. Adjon be 100 ml vízzel hígított paradicsompasztát.
6. Húzza ki a vékony, nagyméretű tortát a tészta feléből, meghintje a sült zöldségek felével, csavarja össze szorosan. Vágjuk szeletekre 1,5 cm-re, hasonló módon a tészta második részéből puff khinkali-t is kialakítunk.
7. A kapott tekercset szeletelve felosztjuk a húsra. Ha az üst átmérője kicsi, a "csigák" nem illenek egy rétegbe, akkor több sor készíthető.
8. Forrásban lévő vízben hígítunk sót, borsot, adjunk hozzá fűszereket, öntsük az edényt. A víznek alig kell fedeznie a tésztát.
9. Főzzük a fedél alatt kb. 20 percig. Meghintjük a végén gyógynövényekkel.
Puff Khinkali töltés nélkül
Ez az étel egy egyszerű rozetta, amelyet hússal vagy más ételekkel tálalnak, paradicsomos szószokkal öntözve. Ezek helyettesíthetik a kenyeret vagy a tortillát. Ha nincsenek diófélék, akkor étel nélkül is főzhet.
Az összetevők
• 0,25 liter víz;
• fél kiló búzaliszt;
• só 1 teáskanál. domb nélkül;
• 30 g olaj;
• 1 teáskanál granulált cukor;
• 2-3 evőkanál dió (apróra vágva).
előkészítés
1. Gyúrja a víz és liszt leggyakoribb friss tésztáját sóval, de granulált cukor hozzáadásával javítja az ízét. Fedjük le, hagyjuk fél órán keresztül.
2. Vágja késre a diót. Vehet egy kis szerecsendiót és más aromás fűszereket.
3. Húzza ki a tésztából egy nagy és vékony tortát. Ha ezt nehéz megtenni, akkor azonnal feloszthatja több részre és készíthet 2 vagy 3 tortát.
4. Kenje meg a tésztát növényi olajjal, majd finoman meghintjük diófélékkel, csak egy kicsit az ízlés szempontjából. Először megsütheti őket.
5. Csavarja össze szoros tekercseket, néhány centiméterre darabokra vágva.
6. Forraljon vizet, adjon hozzá sót, adjon hozzá babérot, borsot.
7. Futtassa a puff khinkali-t. Beavatkozni. Forraljuk főzésig 7-10 percig. Gondoskodunk arról, hogy a tekercsek ne forrjanak, ne engedjük aktívan érződni, de ne maradjanak nyersek.
8. Vegye ki a réselt kanalat egy tálba, azonnal tálalja, körettel fűszernövényekkel öntözzen, paradicsomos szósszal vagy olvasztott vajjal.
Puff khinkali a sütőben
Egy másik recept a húsos puff khinkali számára. De ezt az ételt sütőben főzik, nem igényel sok figyelmet, és hihetetlenül lédúsnak és ízlésesnek bizonyul.
Az összetevők
• egy pohár vizet;
• 3 csésze liszt;
• 2 evőkanál olaj;
• 1 tojás;
• só, fűszerek;
• 500 g darált hús;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 evőkanál paradicsompaszta;
• 110 ml tejföl.
előkészítés
1. Adjon hozzá egy hiányos kanál finom sót a megtört tojáshoz, rázzuk össze és hígítsuk vízzel. Adjon hozzá növényi olajat, adjon hozzá lisztet és gyúrja meg a nagyon hűvös tésztát. Tegye egy órára a zsákba.
2. Csiszolja meg a hagymát és a sárgarépát. Azonnal összekeverheti darált hússal, vagy előre megsütheti őket, ahogy tetszik.
3. Ízesítse meg a tölteléket fűszerekkel, fokhagymát adhat hozzá. Ne felejtsük el sózni.
4. Húzza ki a tésztából két nagy, lapos süteményt, tegye szét a darált húst, tekercselje a tekercset és darabolja őket.
5. Helyezze a tekercseket a felvágott formába, kapsz egyfajta rózsát.
6. Keverje össze a tejfölt és a paradicsompasztát, adjon hozzá 1,5 csésze vizet, borsot, kissé sót. Nem kell aggódnia a szósz folyadéka miatt, fele belemerül a tésztába, a maradék vastagabb lesz. Ha a forma széles és a szósz kicsi, adjon hozzá még egy kicsit vizet.
7. Vegyen egy nagy kanállal, öntse az összes tekercset a tetejére. A fennmaradó mártást könnyű önteni a tetejére.
8. Helyezze az öntőformát egy előmelegített sütőbe, süsse a khinkali-t 200 fokon kb. Fél órán keresztül.
Puff khinkali burgonyával és csirkével
Recepte egy teljes értékű második fogásról puff khinkalival. Ha szükséges, a csirkét helyettesítheti hússal vagy más madárral.
Az összetevők
• 500 g csirke;
• 500 g burgonya;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 40 ml olaj, fűszerek;
• 1 kanál tészta;
• 1 csokor petrezselymet.
A tészta:
• 200 ml víz;
• 2 csipet sót;
• 3 csésze liszt;
• 3 evőkanál olaj.
előkészítés
1. Oldj fel sót meleg vízben, adj hozzá lisztet és gyúrja meg a friss tésztát. Tegye félre, feltétlenül takarja le. Hagyja feküdni körülbelül tizenöt percig.
2. Vágjon részletekre a csirkét, üstbe dobja felmelegített vajjal, süssük, amíg enyhén össze nem romlik.
3. Vágjuk a sárgarépát szalagokra, a hagymát is daraboljuk, adjuk hozzá a csirkéhez, megsütjük.
4. Hámozza meg a burgonyát, apróra vágja, adja az üsthez, öntsön annyi vizet, hogy az az üst tartalmát 3 centiméterre lefedje. Sót, hagyja, hogy pár percig pároljon.
5. Görgessen ki a tésztát, zsírozza meg növényi olajjal. Meghintheti fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy fokhagymával. Csavarja el a tekercseket. Vágjuk darabokra.
6. Miután a burgonyát tíz percig felforraltuk, adjunk hozzá egy kanál tésztát, keverjük össze és szórjuk a khinkali tetejére.
7. Fedjük le az üstöt, főzzük pároljuk, amíg a tekercsek készen állnak 15-20 percre. Tálaláskor meghintjük petrezselyemmel.
Puff khinkali dióval és fokhagymás mártással
A recept egy csodálatos puff khinkali főételhez, amelyet bármilyen darált hús vagy darált hús készíthet.
Az összetevők
• 0,2 liter tej;
• 50 ml víz;
• 1 teáskanál só;
• 4 csésze liszt;
• 5 evőkanál olaj;
• 100 g sajt;
• 2 evőkanál dió.
szósz:
• 150 g tejföl;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• bors, só;
• 0,5 csokor friss kapor.
előkészítés
1. Összekeverje a vizet és a tejet, vehet fel felét, sót, adhat hozzá 2 evőkanál vajot, mindezt lisztet gyúrja össze, és a tésztát zsákba teheti.
2. Rácsajt, apróra vágott diófélék, keverjük össze.
3. Fél óra elteltével gördítse le a tésztát egy vékony réteggel, kenje meg a maradék olajjal. Megszórjuk sajt és fokhagyma keverékével, tekercseljük meg.
4. Vágja a puff khinkali legfeljebb 3 cm-es darabokra, és hajtsa össze a gőzölgőket az olajozott raklapon.
5. Főzés után 15-20 percig főzzük.
6. Amíg a puff khinkali főzött, el kell készítenie a mártást. Keverje össze a tejfölt apróra vágott fokhagymával, kaporral, fűszerezze, keverje meg.
7. Vegye ki a tekercs egy edénybe, rendezze jól őket, meghintje gyógynövényekkel, tálalja fokhagymás mártással.
Puff khinkali - hasznos tippek és trükkök
• Ha nincs kettős kazán, akkor a vízben főzhet khinkalit. Fontos, hogy ne hagyja, hogy az edény aktívan forraljon, hogy megőrizze a tekercsek alakját.
• Ha khinkali maradt, ne dobja el. Formába hajtogatható, tejföllel megsüthető, sajttal meghinthető és a sütőben süthető.
• Tekercsekbe tekerheti nemcsak a friss darált húst, hanem a sült húst, a kolbákat, a különféle zöldségeket és a zöldeket is. Rengeteg ételkészlet!
• Az ázsiai országokban a puff khinkalt tálakban húslevestel, főtt húsdarabokkal és fűszerekkel tálalják. Ezen felül fűszeres fehér vagy paradicsomos szószokat kínálnak.
