A grúz nyelvű Khinkali érdekes étel, kissé emlékeztet a gombócokra, ám túlságosan különbözik tőlük a húskészítmény összetételében, valamint megjelenésében, ízében és illatában.
Nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a khinkali-t, hogy lédús és gyönyörű is legyen. Vegye figyelembe az összes finomságot és árnyalatokat.
Khinkali grúzul - az előkészítés általános elvei
Az induláshoz ismerkedjünk meg az alapvető khinkali recepttel; csak az elkészítés elvének megértése után kipróbálhatja a különféle recepteket, amelyek közül sokan vannak.
• A töltéshez tanácsos darált húst nagy mennyiségű hagymával használni: bárány, sertés, borjúhús, csirke szintén megfelelő. Darálók nem használnak darált hús főzésére.
• A grúz fűszerek sajátos ízű, khinkali aromát adnak az ételhez - ne felejtsük el az étel ezt a fontos alkotóelemet.
• Gyúrja a tésztát a legegyszerűbb összetevőkön: liszt, víz, olaj, só. Tejtermékeket vagy tojásokat nem adnak a tésztához.
• Khinkali-t formáztasson nagyszámú redőkkel ellátott zsák formájában.
• Készítse el az ételt sós vízben forrással, néha a kész khinkali-t olajban serpenyőben sütik.
• Frissen készített fokhagyma és paradicsomszósz, valamint mindenféle zöldek kiegészítik a khinkali-t.
A tésztát. Műanyagnak, sűrűnek kell lennie, nem tapadhat a kezéhez. Így a khinkali a hőkezelés során megőrzi integritását, illetve lédús marad, ami ezen étel fő szempontja.
Darált hús. A tömegnek lédúsnak kell lennie, ezért szükségszerűen jeges vizet öntenek az elkészített termékekbe, miután a darált húst hosszú ideig alaposan gyúrják, emelik és erővel ismét leeresztik a tálba. A kész masszát fél vagy egy órán keresztül hideg helyen eltávolítjuk, majd újra keverjük.
Khinkali modellezés - Egy másik fontos szempont. Végül is pontosan a megfelelően kialakított khinkali teszi lehetővé, hogy teljes mértékben megértse az étel ízét és megjelenését. Gyúrja meg a tésztát, tisztítsa meg egy órán át a hűtőszekrényben, majd vegye ki, újra gyúrja össze és kb. 1,5 mm réteggel gördítse le. Vágjon fel nagy, legalább 10 cm átmérőjű köröket, és az előkészített darált húst minden kör közepére fektesse. Fokozatosan emelje fel a széleket, szorítsa meg őket, nagy számú redőt képezve, ideális esetben 15 darabból. Az ujjak szorosan összenyomják a redőket, hogy ne maradjon egyetlen rés. Ha a szabálytalanságok továbbra is a tetején vannak, akkor azokat levágják. A kész khinkali liszttel megszórva egy asztallapra terjedt.
1. Khinkali grúzul
összetevők:
• darált hús (marhahús bárányval) - valamivel kevesebb, mint fél kilogramm;
• 2 hagyma;
• koriander száraz formában, fekete bors porban - egyenként 1 teáskanál;
• só - egy csipet;
• liszt - 400 g;
• némi napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Először gyúrja meg a tésztát: öntsen ki egy szitált lisztet egy mély tálba, tegyen lyukat a lisztbe, és öntse a szűrőn át tisztított vizet, adjon hozzá sót. Először kanállal keverjük, ugyanakkor lassan öntsünk növényi olajat. Ha a tészta szoros, fektesse az asztalra, és dagasztja a kezét kb. 20 percig.Fedje le a kész tésztát tiszta ruhával és hagyja egy kicsit pihenni.
2. Amíg a tészta le nem áll, készítse elő a tölteléket: adjon hozzá apróra vágott hagymát a apróra vágott húshoz, ízesítse sóval, borssal, ízesítse száraz korianderrel. Keverje össze alaposan a darált húst kézzel, hozzáadva egy kevés vizet a lédússág érdekében.
3. Ossza meg a beillesztett tésztát részletekre, mindegyikből egy-egy 1,5 mm vastag széles tortát tekercselve.
4. Pohárral vagy bögrével vágja ki a 9 cm átmérőjű kis köröket.
5. Helyezze az elkészített darált húst ezekre a körökre.
6. Ilyen módon kezdje el kialakítani a khinkali-t: emelje fel a tortilla széleit, hogy táskát készítsen. Tekerje fel a széleket hullámokban, szorosan egymáshoz szorítva.
7. Rögzítse a fenti hullámokat.
8. Mindegyik kinyújtott khinkali tetején kissé rázza meg, hogy hagyjon levegőt a lé számára.
9. Helyezze az összes elcsúszott khinkali forrásban lévő vízbe, főzze legfeljebb 10 percig állandó keverés közben, ügyeljen arra, hogy a vak nem tapadjon el.
10. Helyezze a főtt khinkali tálcára, megszórja borssal és apróra vágott petrezselyemmel.
2. Grúz Khinkali paradicsommal és tejföllel fűszeres mártással
A tészta összetevői:
• fél kiló liszt;
• 10 g só;
• tisztított víz - 150 ml;
Darált hús esetében:
• fél kiló darált sertéshús marhahússal;
• 1 hagymafej;
• egy csomó friss koriander;
• húsleves - kissé kevesebb, mint fél pohár;
• fűszeres hús, só - fél teáskanál.
A szószon:
• fél pohár tejföl;
• paradicsom - 30 g;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy csomó petrezselymet;
• forró paprika porban - 1 teáskanál;
• só - 20 g.
Főzési módszer:
1. A tészta felsorolt összes összetevőjéből gyúrjon össze egy feszes elasztikus tésztát. Ha szükséges, a liszt többet igényelhet. Tekerje be a jól ráncos tésztát egy műanyag tasakba, hagyja 2 órán át hűtőszekrényben.
2. Adja hozzá a hagymát a tekercselt darált húshoz - apró morzsákat, fokhagymát, koriander zúzott leveleit, koriander aprított leveleit, sót, a fokhagymán átpréselt borsot.
3. Töltse meg alaposan a darált húst, öntsen egy kis húslevest vagy normál vizet, és keverje újra, amíg egységes, sűrű állagot nem mutat.
4. Ossza meg a tésztát részekre és tekerje rétegre.
5. Vágjon fel apró apró süteményeket speciális mélyedésekkel, és tegyen rá egy-egy apróra vágott húst.
6. Emelje meg a sütemények széleit, hajtsa össze őket. Emelje fel kissé ezeket a redőket, és csavarja az óramutató járásával megegyező irányba, és készítsen egy táskát, ahogy volt.
7. A képződött khinkali-t főzzük forrásban lévő vízben, állandó keverés közben, 20 percig.
8. Helyezze a főtt khinkali-t egy szélességű széles tányérra a szélek körül, és közepére tegyen egy kis tál mártással, amelyet az alábbiak szerint készítenek: tejfölt és paradicsomot helyezzen egy turmixgép-tálba, öntsön apróra vágott petrezselyemleveket, egy kevés forralt hideg vizet, sót, pirospaprikát, fokhagyma-gerezd , kapcsolja be a turmixgépet, és mindent aprítson. Csiszolás után kanállal ismét jól keverjük össze.
3. Grúz Khinkali gomba töltelékkel
A tészta összetevői:
• 10 pohár liszt;
• 2 tojás;
• víz - egy kicsit több, mint egy pohár;
• só - 10 g;
Töltéshez:
• 5 közepes vargánya;
• 4 hagyma;
• némi napraforgóolaj;
• só, ízesítés - egyenként 30 g
Főzési módszer:
1. Öntse a szitált lisztet egy mély tálba, külön tojásba verje a tojást, villával verte be, és adjon hozzá a liszthez, sóhoz, öntsen vizet és keverje kanállal. Helyezze a kemény tésztát az asztalra és folytassa a kezét főzésig, amíg elasztikus nem lesz. Helyezze a tésztát fél órára a hűtőszekrénybe.
2. Hámozza meg a gombát, mossa, apró kockákra vágja és olajban megsütjük, apróra vágott hagymával együtt.
3. Tekerje ki a beillesztett tésztát egy széles rétegre, nyomja ki egy pohárot körökkel, amelyeken egy kis gomba tölteléket tegyen fel, csatlakoztassa az éleket szorosan, táska formájában.
4. Dobja a khinkali forrásban lévő vízbe és forralja 10 percig.
5. Tálaljuk a khinkalit vajjal tálalva.
4. Grúz Khinkali tök hússal
összetevők:
• 10 evőkanál. evőkanál liszt;
• 50 ml napraforgóolaj;
• egy kis darab sütőtök;
• hagymafej;
• egy kis zsír;
• só, fűszernövények - 30 g.
Főzési módszer:
1. Öntsön lisztet egy mély csészébe, készítsen egy kis lyukat, öntsen bele néhány napraforgóolajat és vizet, adjon hozzá sót, kanállal alaposan keverje meg (ha szükséges, adjon hozzá még lisztet). Amikor a tészta megvastagodik, fektesse az asztalra, és kezével uralkodjon. Hagyja a tésztát egy kicsit pihenni.
2. Vágja apró négyzetekre tököt, friss zsírt és hagymát. Alaposan keverjük össze, amíg egyenletesen sűrű állag nem lesz.
3. Adjon hozzá egy kevés sót, a zöldségekkel ízesítve a töltelékhez, és keverje meg ismét.
4. Kicsi, hengerelt lapos süteményeken fekítsen egy evőkanálnyi tölteléket, göndörítse le a széleket és ragasszon táska formájában.
5. Helyezze a grúz khinkali-t ilyen szokatlan töltelékkel forrásban lévő vízbe és főzze 12 percig.
6. Tálaljuk egy adagos, lapos tányéron, petrezselyemmel meghintve, tejfölt tehetünk mellette, ha szükséges.
5. grúz Khinkali
A tészta összetevői:
• fél kilogramm liszt;
• tisztított víz - 300 ml;
• némi sót.
töltelék:
• egy kis darab marha- és sertéshús esetében;
• 2 hagymafej;
• fél liter víz;
• só - 10 g;
• fekete szegfűbors keveréke forró borssal - 1 teáskanál;
• fűszeres zira - egy csipet;
• koriander és petrezselyem levelei - 5 db.
Főzési módszer:
1. Lisztből, vízből és sóból gyúrjon kemény, elasztikus tésztát. Fedjük le egy műanyag zacskóval, és hagyjuk fél órán át pihenni.
2. Közben készítse elő a darált húst: apróra vágja a húst 2 hagymafejjel egy darálóban.
3. Adjon hozzá őrölt koriandet és petrezselymet a darált húshoz.
4. Öntsön fűszereket, alaposan keverje össze. Öntsön vizet többféle vételre és keverje újra. A darált húsnak folyékony állagúnak kell lennie.
5. Helyezze a darált húst a hűtőszekrénybe, hogy 60 percig főzzön.
6. Ossza szét a kiszivárgott elasztikus tésztát több részre, és tekerje be egyenként nem nagyon vékony pelyhekbe.
7. Vágja a flagellumot legfeljebb 45 g súlyú gömbökbe.
8. Tekerje a golyókat lapos süteményekbe, ügyeljen nagyobb figyelmet a szélekre, hogy azok vékonyabbak legyenek, mint a középső.
9. Tegyen mindegyik lapos süteményhez egy kis apróra vágott húst.
10. Emelje meg a széleket, szorítsa meg őket, és állítson össze alkatrészeket. Hagyjon egyet.
11. Az egyik kezével kissé emelje fel az összes redőt, a másikkal vegye be a fennmaradó redőt, és forgassa el úgy, mintha a másik oldalra húzná a széleit.
12. Fordítsa el a csúcsot egy kört az óramutató járásával megegyező irányban. És vágj egy kicsit.
13. Dobja a vakon khinkali forró, enyhén sózott vízbe, és főzze, gyakran keverve, 10-15 percig.
14. Tálaláskor tegye a khinkali-t egy nagy tányérra, meghintje friss fűszernövényekkel.
6. Lédús khinkali grúzul
összetevők:
A tészta:
• fél liter víz;
• egy csipet sót;
• liszt - 3 csésze.
Darált hús:
Darált sertés- és bárányhús - 1 kg;
• közepes zsírtartalmú tejszín - 1 jar;
• só - 10 g;
• fekete szegfűborspor és szerecsendió - egyenként 20 g;
• hagymafej.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy kis sót a szitált lisztbe, töltse fel vízzel, gyúrja meg a tésztát nem túl szorosan. Hagyja 2 órán át.
2. Darált sertéshúsban és bárányban adjunk hozzá apróra aprítva apróra vágott hagymát, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá fekete borsot, szerecsendiót, öntsünk tejszínt, keverjük addig, amíg az összes hozzávaló össze nem kever.
3. Tekerje a tésztát apró süteményekbe, tegye rá a darált húst, és zsák formájában tekerje őket. Különösen jól zárja be a táska tetejét, hogy a főzés során ne kerüljön ki a lé.
4. Helyezzen sós vizet a tűzhelyre, fúrjon egy lyukba, dobja el a khinkali-t, főzze 7 percig, amíg meg nem jelenik, majd forraljon még egy kicsit.
5. Tálaláskor tegyen egy lédús grúz khinkali-t egy tálra, meghintje őrölt pirospaprikával.
Khinkali grúzul - melyik a szósz jobb?
A fentiekben már említettük, hogy a khinkali jó a paradicsom-fokhagymás mártással.
Így főzheti: három-négy nagy húsos paradicsomot meghámoznak, közepes fogakkal reszelnek.
A paradicsomtömeget átvisszük egy kis serpenyőbe, felforraljuk.
Adj hozzá zúzott fokhagymát, sót ízlés szerint, egészítse ki forró fűszerekkel, keverje össze. Távolítsa el a mártást a tűzről, lehűtse.
