Az érdekes paella elnevezésű ételhez, mint elvben minden máshoz, nincs egyetlen elkészítési formája.
Mindegyik szeretője saját módon készít egy paellát. Az egyik háziasszony úgy véli, hogy kagyló nélkül lehetetlen melegedni, a másikot a garnélarák és a csirke kombinációja vezeti, a harmadik azt állítja, hogy a zöldbabnak jelen kell lennie az edényben. És mindannyian rendben lesznek.
Mi tehát a paella? És hogyan kell főzni, hogy jó ízlés legyen?
Garnélarák-paella - főzési alapelvek
maga az étel neve serpenyőt (Paella) jelent, főzze a paella-t egy speciális, széles, lapos edényben, ahol a rizsréteg eléri a legfeljebb 2 cm magasságot, azonban helyettesíthető egy normál, alacsony oldalú öntöttvas serpenyővel.
A paella rizst különös gondossággal választják meg: a hosszú szemű, nekünk ismerős jázmin és basmati nem megfelelő, ideális esetben arborio vagy hazánkban a leggyakoribb Krasnodar kör alakú rizs. A lényeg az, hogy a szemek nagyok és apríték nélkül.
Tekintettel arra, hogy frissen fogott garnélarák az ország régióiban nem lehetséges, használja fagyasztott terméket. A garnélarák hámozhatók vagy héjában, kicsi vagy királyi formában készülnek - ez függ a receptől és a preferenciáitól.
Az étel egy másik fontos alkotóeleme a sáfrány: a rizsgabonát aranyszínű színezéssel színezi a paellát.
Készítsen egy ételt az üzbég pilaf analógiájával: főzött zöldségeket, külön süssen garnélarákat, egyéb tenger gyümölcseit és húst, mindent összekever, fedje le rizzsel és főzze alacsony lángon. Fontos, hogy minden szakaszban betartsa az ajánlott főzési időt, hogy a garnélarák ne váljanak gumivá, és a rizs ne maradjon megfőzve, vagy hogy zabkássá alakuljon.
A paella rákkal általában egy folyamatos alkotás és kulináris fantázia, egy meghatározott keretbe helyezve.
1. Garnélarák paella
összetevők:
• csirkehús - egy kicsit több, mint egy pohár;
• Arborio rizs - 1 csésze;
• tigrisrák - 12 db .;
• zöldkonzerv borsó - 1 maroknyi;
• "chorizo" kolbász - 3 db .;
• 2 hagyma;
• friss paprika - 1 db .;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 20 g száraz paprika;
• cayenne paprika - egy csipet;
• sáfrány - 10 porzó;
• olívaolaj sütéshez.
Főzési módszer:
1. Az elkészített kissé lehűtött csirkelevesbe tegyen sáfrányt, sót, öntsön cayenne-borsot.
2. Helyezze a chorizo kolbászt szeletekre egy forró serpenyőben. Sült olívaolajban hagymával apróra aprítva, apróra vágva, amíg a zsír meg nem olvad.
3. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjon hozzá fűszeres „paprikát” és a fokhagymán át apróra vágott fokhagymát, néhány percig süsse.
4. Öntsön mosott rizst a sült ételekhez, alaposan keverje össze.
5. Adjon hozzá konzervborsót, keverje meg ismét jól és keverje meg, néhány percig süsse.
6. Helyezze a garnélarákot a rizs tetejére, váltakozva apróra vágott vékony szalmas paprikával.
7. Öntsön egészet fűszeres húslevestel, 20 percig küldje az előmelegített sütőbe.
2. Paella rákkal és csirkével
összetevők:
• 200 g kerek szemű rizs;
• csirke - egy kis darab;
• fél kilogramm garnélarák;
• hagymafej;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 hüvely friss paprika;
• paradicsom - 3 teáskanál;
• zöldfagyasztott borsó - 200 g;
• fél liter üvegedénybe csirkelevest;
• olívaolaj sütéshez;
• kurkuma fűszerezés - 5 g;
• szegfűbors fekete por, bazsalikom és paprika ízesítés - egyenként 1 teáskanál;
• só - fél teáskanál.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a fokhagymát, vágja késsel vékony szeletekre.
2. Helyezze a fokhagymát egy olívaolajjal melegített serpenyőbe, kissé megsütjük, és vegye ki a tűzhelyről.
3. Hámozza meg a hagymát, darabolja négy részre, tegye egy forró serpenyőbe, süssük, amíg aranybarna nem lesz.
4. Adjunk hozzá mosott, szárított és apróra vágott csirkehúsot, és főzzük újra magas hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett, 5 percig.
5. A hagyma és a hús esetében fektessen egy közepes kockába szeletelt édes paprikát.
6. Adjunk hozzá paradicsompasztát, alaposan keverjük össze és még néhány percig süssük.
7. Öblítsük le és tegyük a rizst egy serpenyőbe, keverjük össze, csökkentsük a hőt és melegítsük.
8. Öntsen egy kis húslevest, sót, fűszerezze be és főzze mérsékelt hőn, amíg a húsleves teljesen elpárolog.
9. Öntsön be még egy kicsi levest; Adjunk hozzá maradék húslevest.
10. A végén tegye a garnélarákot és a zöldborsót a rizsre, alaposan keverje össze, és mérsékelt hőn főzze fedelével borítva 5-7 percig.
összetevők:
• rizsdara - valamivel kevesebb, mint fél kilogramm;
• 16 garnélarák;
Olívaolaj - 50 ml;
• 6 gerezd fokhagyma;
• hagymafej;
• 1 paradicsom;
• fagyasztott zöldborsó - 30 g;
• kócos olajbogyó - 50 g;
• sáfrány - 20 g;
• fekete szegfűbors por, só - egyenként 20 g;
• 4 szelet citrom.
Főzési módszer:
1. Tegyen egy forró serpenyőben olívaolajjal, és apróra aprítva darabolja a hagymát, a sajtológépen átpréselve fokhagymát, majd kissé barnavá sütje.
2. Öntsük a paradicsomot forró vízzel, tartsuk néhány másodpercig, és távolítsuk el a bőrt, finomra vágjuk, tegyük rá a hagymára és a fokhagymára, öntsünk egy kevés vizet, borsot, adjunk sáfrányt, és alaposan keverjük meg.
3. Öntsen rizst a serpenyőbe, alaposan keverje meg. Ha készen áll, készítsen forrásban lévő vizet.
4. Helyezze a garnélarát a rizsre, zárja le a fedelet és pároljon 5 percig alacsony lángon.
5. Adjon hozzá apróra vágott olajbogyót és zöldborsót, zárja le ismét a fedelet, adjon hozzá további hőt, majd 1 percig világítsa meg.
6. Miután teljesen elkészült, hagyja, hogy a paella főzzen 20 percig.
7. Tálaljuk adagolt tányérokon, tetején citromos szelettel.
4. Paella garnélarákkal és gombával
összetevők:
• 1 csésze rizs gabonafélék;
• héj nélküli garnélarák - 12 db .;
• néhány olívaolaj;
• 6 közepes friss sampinyonval;
• fekete szegfűbors por, tengeri só - egyenként 20 g;
• 1 hagyma;
• kész szójaszósz - 2 evőkanál. kanál;
• Parmezán sajt - egy kis darab;
• bármilyen ízesítés - 20 g;
• 5 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Friss gomba, hámozza, öblítse le, közepes szeletekre vágja, tegyen egy forró serpenyőbe vajjal, és apróra vágott hagymával együtt megsütjük, amíg aranykéregbe nem alakul, és amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
2. A hagymás gombafélékbe öntsünk egy kevés tengeri sót, fűszereket és szegfűszeget.
3. Mossuk le a rizsdarát, töltsük meg vízzel és forraljuk 15 percig.
4. A garnélarák leolvasztása.
5. A gombák lágyulása után adjuk hozzá a garnélarák a serpenyőbe, keverjük, süssük egy kicsit, amíg a garnélarák enyhén meg nem sürnek.
6. Helyezze a főtt rizst egy serpenyőbe, öntsen egy kis szójaszószt, alaposan keverje meg, meghintje parmezánnal és a fennmaradó fűszerezéssel, ismét keverje meg, és pár percig főzze az alacsony hőn 5 percig lezárt fedéllel.
7. A végén tegye a fokhagymán át apróra vágott fokhagymát, hagyja főzni néhány percig, és tegye tálalóra.
5. Paella garnélarákkal és sonkával
összetevők:
• két hagyma;
• 30 ml olívaolaj;
• fűszerpaprika - 30 g;
• 2 szelet füstölt sonka;
• 10 g sáfrány;
• cayenne paprika - 10 g;
• Arborio rizs - egy kicsit több, mint egy pohár;
• leves - 800 ml;
• 25 kicsi garnélarák;
• zöldborsó fagyasztott formában - 50 g;
• petrezselyem - fél csokor;
• forró paprika porban - 10 g.
Főzési módszer:
1. Vegye ki egy öntöttvas serpenyőt, melegítse rá olívaolajat. Helyezze a hagymát apróra aprítva, sonkát apró kockákba és néhány percig süssük.
2. Öntsen sáfrányt a csirkehúsba, és hagyja fél órán át.
3. Szórja meg a serpenyő tartalmát forró borssal, cayenne-borssal, fűszerezze paprikával, fűszerezze a mosott rizst és kanállal alaposan keverje meg.
4. Öntsön 700 ml levest. Amint a húsleves felforrósodik, csökkentse a hőt, csukja be a fedelet és főzze, amíg a rizsdaruk lágyak.
5. Végül adjunk hozzá borsót és garnélarákat, töltsük meg a megmaradt húslevest és forraljuk be a fedéllel 6 percig.
6. Öntsön apróra vágott petrezselymet, hagyja, hogy az edény főzzön.
6. Király paella rákkal
összetevők:
• valamivel több, mint egy liter csirkekészlet;
• hagymafej;
• egy marok sáfrány;
• olívaolaj sütéshez;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 paprika;
• egy kilogramm rizsdara;
• száraz fehér bor - fél pohár;
• kicsi tőkehal vagy foltos tőkehal bőr nélkül;
• 7 nagy garnélarák;
• 5 tintahal;
• 3 spárga bot friss;
• 2 nagy paradicsom;
• pácolt olajbogyó - 12 db .;
• egy csomó petrezselymet;
• pácolt articsóka - 1 jar;
• 3 szelet citrom.
Főzési módszer:
1. Csirkehúsos tartályban tegye a hámozott hagymát és a sáfrányt közepes tűzre, forralja fel, majd csökkentse a hőt és pár percig főzzük.
2. Szűrje le a kész levest a sajtkendőn keresztül és engedje le egy nagy bögrebe.
3. Tegyen egy forró öntöttvas serpenyőbe a kockára vágott fokhagymát és a paprikát, mérsékelt lángon néhány percig süsse.
4. Adja hozzá a mosott rizsgabonát a fokhagymához és a borshoz, folyamatos keverés közben süssük, amíg a gabona átlátszóvá válik.
5. Öntsön száraz fehér bort, keverje meg és pároljuk, amíg teljesen el nem párolog.
6. Öntsön egy kis csirkehúst, pároljon, amíg az alapanyag felszívódik a rizsben.
7. Öntsön további készletet, és főzze tovább.
8. Helyezzen egy serpenyőbe tintahal, garnélarák, apróra vágott halat, olajbogyót, körbe szeletelt articsóka, apróra vágott hámozott paradicsom, apróra vágott spárga és öntsük a maradék húslevest, és főzzük, amíg az összes termék meglágyul.
9. Tálaláskor tegye a Paelát garnélarákkal és halakkal tányérra, meghintje apróra vágott petrezselyemlevelekkel és feküdjön a citrom ékek tetejére.
Garnélarák paella - fűszerek választéka
A megfelelően kiválasztott fűszerek egyedi aromát és ízet adnak az ételnek.
alkalmas:
• sáfrány;
• kardamom;
• kurkuma;
• édes paprika;
• szegfűszeg;
Ánizs;
• curry;
• chili;
• tárkony.
A fűszereket az ízlése alapján kombinálhatja. Ne használjon nagyszámú fűszert, elég egy vagy több csipet is. Bon étvágyat.
