Természetesen a mediterrán konyha minden szerelmese ismeri ezt a szokatlan terméket a kelet-európai és ázsiai konyha számára.
A szárított paradicsom ízét semmivel sem lehet összehasonlítani. Előkészítésükben nincs semmi nehéz.
Napon szárított paradicsom télen - a betakarítás általános alapelvei
A szükséges termékek és anyagok kiválasztása
paradicsom
A betakarításra szánt paradicsomfajtákat jobb, ha erős, húsos, kis mennyiségű magvakkal és folyékony tartalommal. Annak érdekében, hogy az étel szép és kényelmes legyen a jövőben, használjon olyan fajtákat, mint a "cseresznye" vagy a "krém". Természetesen bármilyen paradicsomot vehet, beleértve a saját személyes parcelláján termesztett paradicsomot is, de ugyanakkor válasszon a kis és közepes méretű, kb. 3–6 centiméter átmérőjű vagy hosszúságú lehet. A hervadásra szánt túlérett gyümölcsök nem megfelelőek, mivel sokkal több folyadékkal rendelkeznek, hosszabb ideig száradnak, és a végtermék nem lesz olyan finom. Ugyanakkor az éretlen bogyókat szintén nem ajánlott használni - savasabbak és nem tartalmazzák a teljes mélységű ízét.
A sárga és még egzotikus fekete paradicsom is alkalmas szárításra (pácolásra), bár a vörös fajták még mindig gyakoriak a hagyományos mediterrán konyhában.
A paradicsomot általában az alábbiak szerint készítik elő a szárításhoz:
• válasszuk ki a legédesebb és ugyanakkor robosztus mintákat, alaposan mossuk le;
• a kis és közepes méretű gyümölcsöket négy vagy nyolc részre vágják (méretétől függően), nagyokat (például egy bika szívét) - kb. 1 cm vastag gyűrűkre vágják;
• A paradicsomszeletekből óvatosan távolítsa el a magokat és a magot. Kicsi bogyók esetében (például cseresznyefajták, legfeljebb 3 cm átmérőjű) ezt az eljárást nem lehet elvégezni.
Néhány recept a szárított paradicsom téli elkészítéséhez magában foglalja a gyümölcs lehúzását és a szárítás felgyorsítását.
Fűszerek, Fűszerek és Vaj
A szárított paradicsom téli elkészítéséhez megfelelő fűszerek és fűszernövények listája meglehetősen széles. A hagyományos mediterrán oregánó, bazsalikom, rozmaring mellett manapság sikeresen használnak különféle fajtájú paprika (chili, fekete, fehér, szegfűbors), kardamom, kömény, koriander és mások keverékeit. A fokhagymát és a rozmaringot gyakran az olajba helyezik a késztermék tartósítására, hagymgyűrűkkel kísérletezve. Mindenesetre, a kiszáradt paradicsom íze és aromája elrontja a fűszerek hozzáadását szinte lehetetlen, de minden új összetevő saját ízét adja meg.
Az összes fűszert, közvetlenül a paradicsomszeletekhez adva, jobb őrölni. Gyógynövények használatakor elég szárazaknak kell lenniük, hogy könnyen morzsolódjanak, és összekeverjék sóval, cukorral és egyéb fűszerekkel. Kényelmes kis kézi malmok használata, amelyekbe az összes ízesítés keverékét egyszerre betehetjük, és a malom két részét egymáshoz viszonyítva elfordíthatjuk, ha szükséges, megspórjuk a sütőlapra vagy szárító serpenyőre helyezett zöldségeket.
Az elkészítési eljáráshoz használt só bárki számára megfelelő, ám a legjobb íz és aroma a tengeri sóból származik. Használhatja az ízesített, úgynevezett "fűszeres" sókat a szupermarketekben ma bemutatott változatban. Ebben az esetben természetesen mérlegelnie kell, hogy milyen fűszereket tartalmaz ez a só, és csökkenteni kell azok mennyiségét a teljes keverékben.
A cukrot kis mennyiségben használják. A leírt célokra a legkényelmesebb a szokásos granulált cukor, amely gyorsan feloldódik a gyümölcslében, és a sóval együtt köti a fölösleges folyadék egy részét. Egyáltalán nem szükséges barna, cukornád vagy más cukorfajtát használni - az eredmény teljesen megkülönböztethetetlen.
A szárított paradicsom téli receptjeiben használt olaj általában olajbogyó, de a napraforgó szintén nagyon megfelelő, a választás a személyes preferenciáktól és ízétől függ. Sok háziasszony különféle kompozíciókat kipróbál, keverve olíva-, napraforgó- és szőlőmagokat. Az egyetlen szabály, amelyet szigorúan betartanak, az, hogy az olaj legyen minimális illattal és friss, teljes eltarthatósággal.
Egyes receptekben fokhagyma található - szárítva, egész fogaként vagy aprítva. Az ízesítés hozzáadása nem kötelező, de sokan különleges fokhagymát találnak a fokhagymával ízesített ételekben, mint például a szárított paradicsomban és a fokhagymával felitatott vajban.
Egyéb szükséges eszközök és anyagok
Számos fő módszer létezik a nedvesség eltávolítására a paradicsomból (valamint más gyümölcsökből és zöldségekből). Szárítás a napon, a kemencében és az elektromos szárítókban történik. A sütési folyamat megkönnyítése érdekében a sütőlapok vagy a sütőtálcák alját pergamentel, élelmiszer-papírral (vagy rendes nyomkövető papírral) boríthatjuk vékony réteg olajjal, hogy a paradicsomszeletek ne tapadjanak. Ha speciális rácsokat használnak a szárításhoz, tanácsos az edény alját (sütőtálcát) élelmiszer-minőségű alumíniumfóliával lefedni - ez felgyorsítja a szárítási folyamatot, és tükrözi az alsó hőenergiát az előkészítő paradicsomra.
Napon szárított paradicsom télen - 1. recept (a legegyszerűbb, napon szárított)
összetevők:
• paradicsom, az mennyiség a raklapok szárítási területétől függ;
• finoman őrölt só, például "extra";
• finomított olíva- vagy napraforgóolaj;
• szárított bazsalikom;
• fokhagyma;
• fekete vagy fehér bors.
Előkészítési módszer:
1. Mossa meg alaposan a paradicsomot, vágja körülbelül 3-4 cm széles szeletekre, teáskanállal távolítsa el a magvakat az összes szeletről, késpel vágja meg a szilárd szárokat.
2. Helyezze a paradicsomszeleteket szorosan az elkészített tálcákra, amelyek enyhén sóztak (akárcsak a szokásos saláták). A raklapot tegye ki közvetlen napfénynek. A sikeres hervadáshoz biztosítani kell a megfelelő levegőmozgást (szellőzést) és a rovarok elleni védelmet - géz vagy védőháló meghúzására a zöldségek felett. Szárítófelületként bármilyen raklap, tálca, rétegelt lemez vagy fémlemez (például horganyzott lemez) megfelelő. A felületeket le kell fedni élelmiszer-papírral.
Az egész folyamat több napot is igénybe vehet (négy-öt, a napsugárzástól és a széltől függően), tehát ez a módszer ideális forró és száraz területeken.
3. A raklapokat naponta ellenőrizni kell, és egy éjszakán át a száraz helyiségbe kell hozni, hogy elkerülhető legyen a harmat reggel.
4. Ha a paradicsomszeletek rugalmassá és sűrűvé válnak, de nem törékenyek, óvatosan tegye őket tiszta üvegedényekbe, rétegekbe, öntve olajba, amelybe előzőleg hozzáadjon őrölt paprikát (fél teáskanál, 5). -6 morzsolt száraz bazsalikom levél (vagy egy teáskanál por), 3-4 zúzott fokhagyma-gerezd közepes méretű. Csomagoljon rendszeresen, tömörítve, hogy a lehető legnagyobb mértékben beférjen a bankba a szárított csemege.
5. Legfeljebb hat hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben, és egy héten belül felhasználhatja, amikor a paradicsomot olajjal és fűszerekkel átitatják.
Napon szárított paradicsom télen - 2. recept (a sütőben)
összetevők (standard raklaponként):
• paradicsom - körülbelül másfél kilogramm, a "cseresznye" vagy "krém" fajták részesülnek előnyben;
• a tengeri só nagy;
• granulált cukor;
Őrölt paprika (fekete);
• fokhagyma - 3 szelet közepes méretű;
• szárított rozmaring és oregano;
• olívaolaj.
Előkészítési módszer:
1. Mossa meg a paradicsom gyümölcsöket, törölje le törülközővel, vágja fel felére (vagy negyedeire), távolítsa el a répát és a válaszfalakat.
2. Helyezzen pergamenpapírt a sütő serpenyőjére, enyhén olajozza meg. Sűrű sorokban terjessze el az elkészített szeleteket, lehúzza papírra. Só- és borsszeletek, adjunk hozzá mintegy 1/5 teáskanál cukrot.
3. Kapcsolja be a sütőt és melegítse 80 ° C-ra, majd helyezze a sütőtálcákat a fűtött helyre, és hagyja őket 7-8 órán keresztül az ajtó szárnyával 1-2 cm-re hagyni (a nedves levegő szabadon engedése érdekében).
4. Szárítás és lehűtés után a kész edényt üvegekbe tehetjük és fűszerekkel olajjal tölthetjük fel, az első receptben ismertetett módszerhez hasonlóan.
Napon szárított paradicsom télen - 3. recept (blanszírozva, bőr nélkül)
összetevők:
• paradicsom;
• só;
• cukor;
• ecet;
• víz;
• olíva- vagy napraforgóolaj;
• száraz gyógynövények, bors, fokhagyma - választás és mennyiség - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
1. A kicsi és közepes méretű tiszta paradicsom esetében vágja le a bőrt keresztirányban, merítse forrásban lévő vízbe ecettel (250 gramm ecet vagy evőkanál ecetsav literre vízben), és tartsa legfeljebb 3 percig. Ezután azonnal helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe hideg vízzel (jégkockákat adhat a vízhez). Ha helyesen végezzük, a paradicsom héja könnyen kiszáradhat.
2. A bőr nélküli gyümölcsöket a szokásos módon történő szárításra készítse elő - darabolja darabokra és távolítsa el a pépét.
3. Szárítsuk kemencében 40-50 ° C-on, olajozott élelmiszer-papírral ellátott tálcákon olyan állapotba, mint a rágott lekvár vagy az almaszeletek a szárított gyümölcsök keverékéből.
4. Helyezzen néhány rozmaringos tűt egy tiszta, steril forrásban lévő forrásban lévő vízforraló üvegedénybe, összetörje egy gerezd fokhagyma és adjon hozzá egy kevés olajat. Ezután vastag rétegeket, az egyes zúzott fűszereket ízesítve, rakjuk a szárított paradicsomdarabokat. Töltse meg az egész üveget olajjal úgy, hogy az teljesen felszívja a zöldségeket. A jövőben a bankok hermetikusan lezárhatók fém fedéllel és sötét, hűvös helyen 6-8 hónapig tárolhatók. A nyitott tartályokat a hűtőszekrénybe kell helyezni.
Napon szárított paradicsom télen - 4. recept (elektromos szárítóban)
összetevők:
• 1,5 kg paradicsom;
• tengeri só vagy finoman őrölt;
• cukor;
Olívaolaj - 250 ml;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• száraz rozmaring;
• 3 babérlevél;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
1. Mossa le a tiszta paradicsomot, és szeletelve vágja le, húzza le a répát és a magokat. Helyezze a rácsot szorosan egymásra, csiszolópapírral lefelé.
2. Sózzon meg minden fűszert, meghintje fűszerekkel, adjon hozzá némi cukrot és adjon hozzá 2-3 csepp olajat.
3. Helyezze be a rácsokat a szárítóba, és kapcsolja be 40 ° C-on. 6-7 óra elteltével ellenőrizze a szeleteket, és fordítsa meg őket. A teljes szárítási idő a szeletelt szeletek számától és méretétől függ, és legalább 9 - 12 óra.
4. Fokozatosan távolítsa el a kész, elasztikus és nem törhetõ darabokat a rácsoktól, és tegye olajos edényekbe, amelyekbe apróra vágott fokhagymát, rozmaringot és babérlevelet adnak. A szárított paradicsomot hidegen és sötét helyen szokásosan tárolják.
Napon szárított paradicsom télen - 5. recept (hosszú tároláshoz)
összetevők (egy fél liter jar késztermék alapján):
• paradicsom - 2 kg;
• tengeri só;
Olaj (finomított napraforgó vagy olívaolaj) - 250 g;
• rozmaring, bazsalikom - 0,5–1 teáskanál;
• fekete bors (nem őrölt) - 4–5 szem;
Szegfűbors - 1/3 teáskanál;
• babérlevél - 1-2 levél;
• fokhagyma - 1 közepes méretű szegfűszeg (vagy hasonló mennyiségű száraz por);
• szegfű - 1-2 csillag.
Előkészítési módszer:
1. Készítse elő a paradicsomot a szokásos módon, és távolítsa el a magot.
2. Helyezze az alumínium fóliát vagy az élelmiszer-pergament a sütőtálcára. Felső sűrű sorok, vágjuk fel a részben elkészített paradicsomszeleteket. Fólia használata esetén tanácsos a paradicsomszeleteket speciális rácsra vagy szilikonvasakra szétszórni, különben a zöldségek hozzátapadnak a fóliához. A pergamen enyhén kenhető.
3. Sózzon az összes paradicsomot, mindegyikhez hozzáadhat egy kevés cukrot. Helyezze a serpenyőt a sütőbe.
4. Kapcsolja be a sütőt konvekciós üzemmódba és 110-120ºС hőmérsékletre. Nyissa ki az ajtót 0,5-1 cm-re, 2-2,5 óra elteltével ellenőrizze a paradicsom állapotát. Ezeket kissé csökkenteni kell.
5. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 90 ° C-ra, és folytatja a szárítást további 3 órán keresztül.
6. Távolítsa el az edényt, és vegye le a szeleteket, amelyek megóvták a szárított barackot. A fennmaradó, még nem teljesen elkészített darabokat egy ideig helyezzük a sütőbe.
7. Helyezze a fűszereket egy tiszta és pikkelyes (vagy előkalcinált) üvegedénybe, és fokozatosan töltse fel a paradicsomot, amíg kiszáradnak.
8. Töltse fel az üveget forró (szinte forráspontú) olajjal, rázza meg az üveget, vagy óvatosan csapja rá az asztalra, hogy a légbuborékok felszabaduljanak. Az olajat a szél alá kell önteni, majd szorosan lezárni az edényt egy fedéllel (vagy centrifugálni, mint pácolt ételeket). Fordítsa le a fedelet, és hagyja lassan lehűlni, törülközőbe vagy takaróba csomagolva.
9. Az ilyen konzerv szárított paradicsom télen 20–22 ºС hőmérsékleten tárolható, de nyitott doboz csak a hűtőszekrényben található.
Napon szárított paradicsom télen - 6. recept (a lassú tűzhelyben)
összetevők:
• paradicsom - 0,5 kg;
• só - 5 g;
• fekete bors - 5 g;
• cukor - 10 g;
Olívaolaj;
• száraz fűszerek keveréke ízlés szerint (oregánó, bazsalikom, egy kis paprika);
• fokhagyma - 3 szegfűszeg.
Előkészítési módszer:
1. Mossa meg a paradicsomot, törölje le ruhával, felére vágva. A kis "Cherry" mag nem távolítható el.
2. Helyezze az élelmiszer-nyomkövetési papírt (pergamen) a multikóker munkatartójába, és tegye egy rétegbe a paradicsomot. Ha szükséges, a rácsot gőzfőzéshez felhasználhatja, és rátehet rá egy másik réteg paradicsomot.
3. Keverje össze az összes fűszert és ízesítse fel a fele paradicsom keverékével. Finoman permetezzen be minden réteget olajjal.
4. Állítsa be a "Sütés" programot a lassú tűzhelyen, és főzze a paradicsomot legalább 3-4 órán keresztül. Ez idő alatt a készülék melegítési módba kerül. A jó nedvesség eltávolítás érdekében kívánatos a szelep eltávolítása a multicooker fedéléről.
5. A hosszú távú tároláshoz szorosan tegye a szárított darabokat üvegekbe és fedje le olajjal. A tégelybe opcionálisan hozzáadhat apróra vágott fokhagymát, gyógynövényeket.
Napon szárított paradicsom télen - 7. recept (mikrohullámú sütővel gyorsítva)
összetevők:
• paradicsom;
Olívaolaj;
• só;
• cukor;
• fűszerkeverék.
Előkészítési módszer:
1. Mosott, szeletekre vágott paradicsomot (lehetőleg magok nélkül), egy tálra szétszórva, a fűszerek (kivéve a sót) száraz keverékével megtermékenyítjük, és meghintjük olajjal.
2. Csukja be az edényt a mikrohullámú sütőben, és kapcsolja be a sütőt maximális teljesítmény mellett 6 percig.
3. Csökkentse a hőmérsékletet (teljesítmény) kb. Egyharmaddal, és főzzen további 10 percig.
4. Távolítsa el az edényt és engedje le a levet. Sózott lobules.
5. Szárítsa meg a paradicsomot még 2-3 percig ugyanabban a kapacitásban.
6. A kész edényt olajjal és fűszerekkel töltött üvegekben tárolja.
Napon szárított paradicsom télen - 8. recept (fűszeres fűszeres tészta)
összetevők:
• paradicsom - 1500 g;
• forró paprika (száraz chili hüvely) - 3-4 darab;
• só;
• cukor;
• Bazsalikom (friss vagy száraz);
• fokhagyma - 3 fog;
• olaj (olíva vagy napraforgó) - 150-200 g.
Előkészítési módszer:
1. A paradicsom bármilyen kényelmes módon kiszárad - napfényben, sütőben vagy szárítógép segítségével. Sót és megszórjuk cukorral szárítás előtt.
2. Helyezze a kiszáradt paradicsomdarabokat, a chili borsot, a bazsalikom leveleket és a fokhagymát egy aprító fúvókával ellátott turmixgépbe. Csiszolja a keveréket egyenletes tömegű állapotba.
3. Adjunk olívaolajat a kapott masszához és alaposan keverjük össze.
4. Az ételízesítést üvegedényekben, hűtőszekrényben, legfeljebb 3-4 hónapig tárolhatja.
Napon szárított paradicsom télen - trükkök és tippek
- Annak érdekében, hogy a betakarított termék illatosabbá és pikáns ízű legyen, adjunk hozzá néhány csepp balzsamos ecetet az olaj tetején lévő üvegedénybe.
- A szárított paradicsomot olaj nélkül is tárolhatja - csak tegye a szeleteket műanyag tartályokba vagy zacskókba, és helyezze a csomagolást a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe. Az ilyen fagyasztás ideje alatt a tárolási idő gyakorlatilag korlátlan. Ha azonban a szárítás során a technológia megsérült, és a rétek nem eléggé kiszáradtak, akkor a leolvasztás után elveszítik alakjukat és rugalmasságukat.
