Ha azt mondjuk, hogy a lobio grúz étel, akkor ezt a kijelentést azonnal megcáfolják a Kaukázus, Törökország, Szíria, Irán, India, valamint Mexikó és az amerikai kontinens más országai. A bab és ennek a kultúrának az összes ismert fajtája évezredeken át az egész emberiség számára táplálékforrásként szolgált. Ezért minden nemzetnek saját receptje van az elkészítéshez, klasszikus és szokatlan.
A "bab lobio" kifejezés nem igaz, mivel az örmény és grúz fordításban szereplő "lobi" és "lobio" bab.
De hagyjuk figyelmen kívül a nyelvészet kérdéseit, és csak érdeklődjünk abban, hogy mi készül a kaukázusi vörös babból. A vörös babot mezőgazdasági növényként kezdték termeszteni, mihelyt Európában megjelentek, valamint a spárgabab- és más hüvelyes fajtákkal, amelyek az ősi civilizációk hajnalán a Kaukázus, a Közel-Kelet, Ázsia és Amerika népei számára ismertek voltak.
Ha csak a vörösbab ételekre összpontosítunk, akkor legalább tudnunk kell, hogy miben különbözik például a fehér vagy tarka vagy a fekete bab, nem is beszélve a spárgaról és a család többi fajáról. A lényeg nem a névben szól, hanem az ételek előnyeiben és ízében.
Red Bean Lobio - egy klasszikus recept: a legfontosabb technológiai alapelvek
Vegyük azt az alapot, hogy a lobio spárgaból vagy más babból készült kaukázusi konyhai étel: a bab színe elsősorban az étel megjelenését befolyásolja, méretük és sűrűségük befolyásolja a főzés időtartamát és módját.
Az étel grúz nevét hagyjuk a kényelem kedvéért, de ne felejtsük el, hogy hasonló babvariációk állnak rendelkezésre az egész világ kulináris változatában, ha nem vesszük figyelembe az étel ízváltozási változatát, amelyet különféle ízesítők és egyéb összetevők hozzáadásával érnek el.
Az étel alapja a bab, a hagyma (a bab 25-50% -a), a növényi olaj (10%), a savanyú zöldség vagy gyümölcs, vagy a bor-ecet (5-15%). Az étel fő alkotóelemei cserélhetők vagy kombinálhatók: spárga és vörös bab, bab és bab, és így tovább. A főzés hossza azonban a gabona méretétől és keménységétől függ, ezért a főzési folyamat során, amelyben két vagy több babfajta létezik, mindegyiket külön kell főzni, és csak ezután kombinálni kell a további főzéshez.
Vegye figyelembe néhány további finomságot, amelyek hasznosak lehetnek a bab lobio elkészítésének folyamatában:
• A főzés meggyorsítása érdekében áztassa legalább 12 órán keresztül a babot;
• Áztatáskor csak forralt és hűtött vizet használjon. A nyers és a kemény vízben a bab üveges membránt kap, ami megnehezíti a főzést.
• Áztatáskor tartson egy edényt babot a hűtőszekrényben: a bab sok keményítőt tartalmaz, ami nem kívánt erjedést okozhat.
Röviden a különféle babkombinációk kombinációjáról. A főzés nem áll meg nyugodtan, és ha azt akarja, hogy az étel szokatlan és fényes legyen, bármilyen babot kombinálhat, beleértve a spárgaot is. A kicsi, száraz szemek gyorsabban forrnak, mint a durva szemek, külön-külön áztassák meg a különféle méretű és fajtájú babot, és külön főzzék. Főzzük a spárgababot sós vízben, előzetes áztatás nélkül. Próbáljon fiatalabb hajtásokat választani, ők gyengédebbek. A hüvelyek nem igényelnek hosszú főzést. A főzés vége előtt hozzáadhatók az edényhez.
Kétféle lobio létezik: főtt és egész magvakból. Az első esetben pürémaszát nyernek, amelyet különféle ételekhez köretként szolgálnak fel, darált hús, kenhető kenyér vagy snack készítéséhez. A teljes kiőrlésű gabonaféléket szószban párolják: édes-savanyú, fűszeres vagy fűszeres. A szószok összetétele nagyon változatos lehet.
A Lobio kiegészíthető zöldségekkel, gombákkal, hússal. Ezeket a lobio-összetevőket a nemzeti konyha kultúrája, vallása és hagyományai is vezérlik. Örményországban és Grúziában bármilyen húst hozzáadunk örömmel a lobio összetételéhez, Azerbajdzsánban a sertéshús kizárt, Indiában pedig a marhahús tiltva. A bab egy elismert fehérjeforrás, amelyet általában használnak a vegetáriánus konyhában.
A lobio fűszeres fűszereinek és gyógynövényeinek felsorolása az adott konyha területétől, nemzeti jellemzőitől függően változhat. Indiában a hagyományos fűszerezés a curry, Grúziában a komló-szuneli és így tovább. A lobio fűszer- és gyógynövénykészlete az örmény konyha klasszikus receptjében egyáltalán nem különbözik a klasszikus grúz lobio-tól.
A lobio főzéséhez, akárcsak más ételekhez, elegendő az általános kulináris alapelveknek betartása - legfeljebb három vagy négyféle fűszeres gyógynövény, azonos számú fűszer készítése, hogy az étel egyenletesen édes, sós, savanyú és fűszeres íze legyen. A harmónia a tökéletesség határa.
Hangsúlyozható, hogy a grúz konyha az illatok létrehozását különleges izgalommal kezeli, a hagyományos gyógynövénykészletnek köszönhetően: kapor, mindenféle bazsalikom, petrezselyem, fokhagyma, menta, sós, körömvirág és sok más helyi növény. A Cilantro a kaukázusi konyha különleges akcentusa, bár nem mindenki szereti a sajátos illatát, ám anélkül az ételt rendkívül nehéz azonosítani, mint grúz, örmény vagy általában kaukázusi. A méltányosság szempontjából megjegyezzük, hogy a fűszerekkel és a fűszerekkel azonos hozzáállás jellemző minden főzőre a világ minden sarkában.
Lehetőség van mindenféle gyógynövény-kiegészítő felsorolására, amelyet a helyi kulináris szakemberek használnak a babkészítéshez, de sok időbe telik, és nincs értelme egy speciális recept nélkül, amelyet legalább egyszer meg kell próbálnia főzni, hogy a kaukázusi bölcs és nagylelkű konyha iránti szeretet és tisztelet bemerüljön rá.
1. Red Bean Lobio - egy klasszikus recept
Főzési termékek:
Bab 600 g
Koriander 25 g
Fokhagyma 15 g
Hagyma, 200 g
Póréhagyma 100 g
Zeller 20 g
Olaj 60 ml
Őrölt paprika
Fekete bors
Paradicsompaszta 100 g
Áfonya, szárítva 30 g
só
Munkarendelés:
Forraljuk fel a babot. Adjuk át a póréhagymát és a hagymát. Kombinálja a paradicsompürét kevés vízzel, és adjuk hozzá a párolt hagymához. Helyezze a kötszert a serpenyőbe, a főtt és mosott babba. Keverjük. Adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket, ízesítse és pároljuk, hogy kialakuljon az étel aromája. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá fokhagymát, gyógynövényeket, korábban forró vízben áztatott borbolya-t. Tálaljuk hidegen és melegen.
2. Vörös bab lobio - klasszikus recept paradicsomban
Összetevők összetétele:
Bab 1,0 kg
Friss paradicsom 700 g
Hagyma 300 g
Szuneli komló 10 g
Dióolaj 120 ml
Bors (keverék)
Koriander, újhagyma, petrezselyem
Apróra vágott dió 250 g
fokhagyma
só
Főzéstechnika:
Forraljuk fel a babot. Dice a hagymát és a paradicsomot. Először megsütjük a hagymát egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Finoman pároljon, adjon hozzá főtt öntettel babot egy mély serpenyőben. A babot forrás után meg kell mosni és leüríteni. Ha szükséges, adjon hozzá forró főtt vizet a bab elfedéséhez. A főzés végén adjunk hozzá fűszeres gyógynövényeket, fűszereket. Csiszolja a fokhagymát és a diót egy habarcsban, és a tűzről történő eltávolítás után tegye az edénybe.
3. Red Bean Lobio - klasszikus recept hüvelyekkel és hússal
termékek:
Spárgabab 500 g
Borjúhús 1,0 kg (filé)
Hagyma 400 g
Száraz vörös bab 0,7 kg
Főzőolaj (passziváláshoz)
bors
menta
koriander
petrezselyem
só
előkészítés:
Sűrjük meg az apróra vágott húst nagy hőn, előzőleg a zsírt megolvasztva egy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, fedjük le a serpenyőt, pároljuk a húst 15 percig, majd helyezzük a serpenyőbe. Adjon hozzá az első vörös babot, amelyet előzőleg főztek és mostak, és röviddel a főzés vége előtt - gyógynövények, fűszerek és főtt spárga. Vegye ki a lobiót a tűzhelyről, hagyja fél órán keresztül főzni, és tálalja.
4. Lobio vörös bab - egy klasszikus recept az abház konyhához
Termék összetétele:
Bab, piros, 750 g
Hagyma 300 g
fokhagyma
Őrölt koriander 10-15 g
Őrölt paprika
Friss koriander
Dió 70 g
só
Az előkészítés sorrendje:
Amíg az elkészített bab forrásban van, süssük meg a hagymát növényi olajban, csíkokra vagy félgyűrűkre vágva. Dobja el a babot egy szűrőedényben, és tegye egy serpenyőbe hagymával. Pároljuk tizenöt percig, alkalmanként keverve. Adjunk hozzá apróra vágott zöldet és fokhagymát, őrölt koriandert, borsot, apróra vágott diót, sót.
5. Red Bean Lobio - klasszikus recept hagymával és tojással
Hozzávalók:
Spárga, piros és fehér bab 1 kg (válogatott vagy csak spárga)
Hagyma 500 g
Tojás 3 db
Petrezselyem, sós, menta, kapor, bazsalikom
só
Ghee 100 g
Munkarendelés:
Főzzük az elkészített babot, és adjunk hozzá egy csomó összekapcsolt, fűszeres zöldet. Só a főzés végén. Párolja a hagymát külön. Távolítsa el a csomó zöldet a főtt babból, és adja hozzá a vajban pirított hagymát, friss apróra vágott petrezselymet, menta, bazsalikom, kapor és ízesítőt. Keverjen össze mindent, és tegye ki egy kicsit. Öntsük a babot tojással, ha korbácsoljuk őket, szintezzük a felületet. Fedjük le, főzzük, amíg a tojás meg nem főzött.
6. Red Bean Lobio - klasszikus Alazani recept
Szüksége lesz:
Piros sárgarépa 500 g (nettó)
Bab (szárított szemek) 0,5 kg
Hagyma 400 g
Olaj 250 ml
Kapros 200 g
fokhagyma
koriander
Szárított paprika
só
Paradicsom szósz 300 g
eljárás:
Forraljuk fel a babot. Apróra vágjuk és megsütjük a hagymát és a sárgarépát külön-külön. Kombinálja az összetevőket a kötszerrel. A bab szósszal való teljes lefedéséhez adjunk hozzá forró vizet, ha szükséges, adjunk hozzá kaporral és főzzük 15 percig a sütőben. Ízesítsük sóval, fokhagymával és fűszerekkel. Előre őrölheti a fokhagymát dióval, és ha a jövőben betakarítást szeretne készíteni, adjon hozzá ecetet, pasztellizálja a lobio-t a sütőben főzés után, és azonnal dugja be. Távolítsa el a kannákat a forró sütőből a teljes lehűlés után. Készen áll egy kiváló köret a húsra. Ez a recept tökéletesen felhasználható levesek és borscsok készítésére.
Red Bean Lobio - klasszikus recept: Hasznos tippek
- A lobio-t melegben vagy hidegen tálaljuk melegítés nélkül, hogy ne veszítsük el a gyógynövények aromáját, és a fokhagyma melegítés után rontja az étel ízét.
- Az áztatás során kívánatos a vizet kétszer vagy háromszor cserélni. A gabonafélék oligoszacharidokat tartalmaznak - olyan anyagokat, amelyeket a test nem szív fel. Puffadást és kellemetlen nehézséget okoznak a bélben.
- Forraljuk a babot nagyon alacsony tűzön, ne engedjük forrni, és csak akkor sózzuk, amikor lágy lesz.
- Kiválóan alkalmas babkönnyű sör áztatásához. A benne babot főzhet anélkül, hogy a folyadék leengedne, és főzés előtt öblítheti.
