Kaukázusban azt mondják, hogy még ha nincs morzsa sem a házban, akkor mindig ott van lobio. Ezért annyi recept van annak elkészítéséhez, mint a leves és a borbók a szláv konyhában: minden családnak megvan a saját titka.
A bab ételek népszerűek a világ számos konyhájában, ám a kaukázusi lobio egyedülálló aromájával könnyen felismerhető, fűszeres fűszernövények és fűszerek speciális készletéből. Van még egy titka a kaukázusi konyhanak - a dióféléknek.
Kiderült, hogy a dió típusa alapján meghatározható egy tál bab hozzátartozása egy adott kaukázusi konyhához. Valójában a párolt, főtt és sült bab hússal, gombával és zöldséggel gyakran egész Kaukázusban díszíti az asztalokat, és minden nemzeti konyhában saját módon készítik.
Lobio dióval - az étel technológiájának jellemzői
Elkezdjük felfedezni a lobio főzés titkait. Annak érdekében, hogy ne túlságosan eltúlzzuk az intrikát, dióval kezdjük. A kaukázusi konyhában a dió nemcsak a sütéshez és a desszertekhez tartozik hozzá. Főételek és szószok készítésére szolgálnak. Grúziában a diót részesítik előnyben, Örményországban - a diót és a szezámot gyakrabban használják az első és a második fogáshoz, a szószokhoz és az mandulákhoz - a sütéshez. Az azerbajdzsáni konyha mogyoróval egészíti ki ezt a listát.
A Kaukázus nagylelkű föld, és az ott élő népek évezredek óta megtanulják a természet ajándékainak használatát: a főzés során mindent, amit a folyók, erdők, a tenger és a hegyek adnak, felhasználják. Ez olyan harmonikusan történik, hogy felhívja az ínyencek érdeklődését az egész posztszovjet térségben. Például amikor a természetbe megy kebabot vagy kebabot sütni, kevés ember azt hiszi, hogy ezeknek az ételeknek a haza a Kaukázus.
Tehát a babételekkel volt. A bab az európai és a szláv konyhában csak az elmúlt században épült be, és főként levesek és saláták kiegészítéseként használják. A FÁK európai részének lakói megszokták a lobio vásárlását a bankokban. Az ipar számos technológiát elsajátított előállításához: természetes babot és paradicsomszószban. Nos, talán még néhány fajta konzerv spárgababot. Jó, de nem elég.
A kaukázusi konyha tucatnyi, ha nem több száz hüvelyeset ismer. Mindegyik egyedi, ám ennek ellenére látható az előállításuk technológiájának hasonlósága.
A babételeket nem nehéz főzni, ha a babot főzés előtt megfelelően feldolgozzák. De ehhez legalább meg kell ismerkedni a bab biokémiai tulajdonságaival.
A termék hátránya az oligoszacharidok jelenléte, ha a testre gyakorolt hatásokról beszélünk, és - a főzés időtartama alatt, ha a főzési technológiáról beszélünk.
Ezeket a hibákat minden bab esetében megbocsáthatjuk, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy azok fehérjéket tartalmaznak, amelyek szerkezete hasonló az állati fehérjékhez, ami azt jelenti, hogy a hüvelyesek használata helyettesítheti a húst, különösen a vegetáriánus és a sovány konyha esetében.
Annak érdekében, hogy a lobio és más ételek babból történő elkészítése ne vegyen igénybe sok időt, és hogy az étkezés után ne érezze magát nehézségek, egyszerű szabályok vannak a termék felhasználásra történő előkészítésére:
Fõzés elõtt feltétlenül áztassa el a babot, még akkor is, ha zöldbabból készül, amelyet sokkal gyorsabban főznek, mint a száraz szemek, és áztatás közben próbálja meg kétszer vagy háromszor megváltoztatni a vizet. Ez nemcsak az étel elkészítését, hanem az emésztést is megkönnyíti. Ezenkívül nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy elfogadhatatlan mennyiségű nitrát kerül az élelmiszerbe, ha a babot a piacon vásárolják, és nem a saját parcellájukon termelik: a víz tökéletesen feloldja a test számára nemkívánatos sókat, és ha áztatják, elhagyják, mielőtt az emésztőrendszerbe kerülnek. traktusban.
Tartsa a száraz babot vízben legalább 8-12 órán keresztül, de a folyadék tartalmától függően egy napig nedvesnek hagyhatja. Friss vagy spárgabab (hüvelyben) elegendő ahhoz, hogy 3-4 órán át vízben tartsa.
A bab áztatásához használja csak forralt és hűtött víz, és egy babos edényt jobb, ha egy időre hűtőszekrénybe helyezik vízben. A bab magas szénhidráttartalmú, ami szobahőmérsékleten erjesztést okozhat. Mellesleg, a szénhidrátokban található cukor is jól oldódik a vízben, és végül is ő az, aki a vékony alak és a cukorbetegek legrosszabb ellensége. De a bablemezek cukorbetegség esetén hasznosak, mint duzzanat, köszvény, magas vérnyomás, vesekő és számos egyéb betegség esetén.
Mindenféle babot meg kell enni, mivel ez egy immunmodulátor és gyulladásgátló. Nem véletlen, hogy a lobio közönséges és hagyományos étel a Kaukázusban, amelynek lakói jó egészségről és hosszú élettartamról híresek.
Ne feledje ezeket a szabályokat, és akkor minden egyszerű. A Lobio babpörkölt egy vagy több fajtája. A lobio és más paszátonyák, hagyma, zöldségfélék vagy egyéb zsírok minden fajtája esetében kötelező a savas komponensek egyike.
Ha többféle hüvelyes fajtát választottak ki a lobio-hoz, akkor mindegyiket külön kell elkészíteni, majd egy tálba össze kell keverni.
A lobio zsíroit a konyha nemzeti jellemzőitől és az étel összetételétől függően választják meg. Lehetnek állati és növényi zsírok, ezek kombinációja. Vannak olyan lehetőségek a lobio számára, amelyeket zsír nélkül készítenek. Mellesleg, az ilyen receptek kiválóan alkalmasak otthoni konzervkészítésre.
Savas komponensek szükségesek a bab jobb felszívódásához, valamint ízesítő adalékokhoz. Kísérletezhet gránátalma, citromlé, éretlen szőlő, mag, szamóca, szilva vagy cseresznye szilva hozzáadásával. Bármilyen formájú paradicsom, gyümölcs-ecet, száraz bor szintén megfelelő.
A bab sok termékkel jól megy: mindenféle hús, gomba, padlizsán, cukkini, sárgarépa és sok más zöldség esetében. A bab mindenféle leveles és fűszeres zöldekhez, gyümölcsökhöz, diófélékhez, sajtokhoz használható.
A diókról már szó esett, és csak hozzá kell tennie, hogy a főzés végén, fűszeres összetevőkkel együtt kell hozzáadni. A diókat főként fokhagymával reszelték a grúz konyha ételeiben, és öntettel adják hozzá az ételhez mártások részeként, de az ételt meg apríthatják dióval vagy szezámmaggal, mandulával. Mindenféle dió alkalmas babra: Indiában és Közép-Ázsiában vannak receptek még a híres desszertekre, bab és dió alapon. Dióval együtt vagy annak helyett használhat dióvajat is, csak ne feledje, hogy a dióolaj és néhány más dió értékes anyagai hevítéskor gyorsan összeomlanak. Ezért a földimogyoróvajat, akárcsak a friss dióféléket, jobb a főzés végén aromás adalékanyagként használni.
A kaukázusi sajtok inkább a sós sót részesítik előnyben, és harmonikusan kiegészítik a babot. Kipróbálhatja a lehetőségeket.
A fűszerek kiválasztásakor próbálja meg ne túlzásba lépni, ahogy mondják. Ne engedje, hogy az egyik fűszer elterjedjen a másikkal szemben, és ne feledje, hogy mindegyik aromájának intenzitása eltérő lehet. Ha hangsúlyoznia kell a kaukázusi konyha jellegét, akkor nem tehet meg koriander és koriander, Imereti sáfrány, zeller, bazsalikom nélkül. Valaki becslése szerint a kaukázusi konyhában csak több mint háromszáz fűszert használnak, de természetesen egy tálban ezek mindegyike "nem hangzik", csak elrontja a terméket.
Használjon fokhagymát, és ne féljen a csípõ illatától és a hosszú utóízétõl. Ésszerű mennyiségben, petrezselyemmel, savanyú gyümölcsökkel vagy paradicsomlével, borral vagy borecettel kombinálva, illata étkezés után azonnal eltűnik, csupán a pikáns íz emlékei maradnak. A túlfőtt vagy a főtt fokhagyma teljesen más, kevésbé kellemes ízű és aromájú.
Felhívjuk figyelmét, hogy a grúz ételek nem olyan fűszeres és sós, mint az első pillantásra tűnhetnének. Ezt a benyomást a gyógynövények éles illata hozza létre, de valójában a kaukázusi konyha kulináris receptjeiben általában a só és a forró paprika szigorú mennyiségét nem jelzik, hanem „ízlés szerint” írják.
Természetesen lehetetlen előre megjósolni az összes technológiai pillanatot, de általában a már elmondottak és az elolvasottak alapján meg lehet kezdeni azokat a gyakorlatban történő megvalósítását - ételeket készíthetnek babból, és az alábbiakban csatolt recepteket kreatív inspirációnak vehetik alá. A Lobio nem csak az, ami a szupermarket polcain található.
1. Grúz lobio dióval és gránátalmával
összetevők:
1 kg bab
3 db hagyma, hagyma
1 evőkanál. l. apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál. l. gránátalma magokat
1 evőkanál. hámozott dió,
zöldek,
só,
bors
Főzési módszer:
Válogassa meg a babot, majd öblítse le és töltse fel vízzel, amelynek szintje a bab felett 10 cm-rel magasabb lesz. Hagyja főzni 8-10 órán keresztül, és főzzük körülbelül két órán keresztül. Főzés közben ne csökkentse a vízmennyiséget. Ha félig kész, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Csiszolja a diót, miközben babot forral. A teljesen főtt babot sózzuk és borsozzuk, adjuk hozzá a diót és hagyjuk lehűlni. Megszórjuk a kész edényt gyógynövényekkel és gránátalmával.
2. Tsvani - lobio dióval
A tsvani lobio főzése nem igényel sok időt, és kiváló ízlése senkit nem hagy közömbösnek. Hagyományosan ezt az ételt kukorica tortillákkal tálalják, de zsíros húsételekhez és savanyúságokhoz is nagyon alkalmas, például jó a grúz káposzta esetében.
összetevők:
0,8 kg zöldbab
125 g dió
borecet
Adzsika,
zöld koriander,
zöld hagyma
póréhagyma,
bazsalikom, szerecsendió, fekete bors, só
Főzési módszer:
Órja be a bab hüvelyét, miután kiválogatta őket. Az infúzió után adjunk hozzá enyhén sózott vízben, majd őröljük burgonyapürével. Adjunk hozzá kis mennyiségű napraforgóolajat, gyógynövényeket, fűszereket és diókat. A kapott tömegből készítsen apró, kerek süteményeket, és tegye egy tányérra. Ha kívánja, friss pirospaprikát adhat hozzá, amely fűszert ad az ételhez, és fokozza az ízét.
3. Lobio dióval és paradicsommal
A lobio főzésének ez a lehetősége vonzó lesz a diófélék, koriander és természetesen a bab szerelmeseinek. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú, mivel az előállításához olajat nem használnak.
összetevők:
0,5 kg bab hüvely,
150 g hámozott apróra vágott dió,
0,6 kg friss paradicsom,
1 gerezd fokhagyma
2 hagyma,
1 szál koriander
só,
bazsalikom,
petrezselyem
Főzési módszer:
Vágja a paradicsomot apró szeletekre és tegye egy kis serpenyőbe. Öntsünk forró vizet, és hagyjuk forrni 2-3 percig, majd összetörjük burgonyapürével. A már húzott babot vágjuk szeletekre és forraljuk fel. Adjuk hozzá a paradicsomot és az apróra vágott hagymát a főtt babhoz, és hagyjuk forrni. Adjunk hozzá sót, fokhagymát, paprikát, dióféléket, koriander, bazsalikom, petrezselymet, és hagyjuk főzni további 10-15 percig.
4. Lobio zöldbab diófélékkel
összetevők:
0,5 kg bab, hüvely
100 g zúzott dió
2 evőkanál. l. növényi olaj
5 közepes hagymafej
3 evőkanál. l. ecet bor
2 gerezd fokhagyma,
koriander,
bazsalikom,
sós (feltételes),
kapor
menta,
só
Főzési módszer:
Break és főzzük babot. Csiszolja meg a hagymát, és megsütjük napraforgóolajban. Adjuk hozzá a babhoz és megsütjük. Forraljuk fel a ecetet egy serpenyőben, amelyben a hagymát sütöttük, és hagyjuk lehűlni. Keverje össze a finomra vágott zöldeket, a fokhagymát és a dióbabot a babbal, és hagyja 5 percig infundálni, majd tegye az elegyet egy edénybe, sózzon és öntsön ecetet. Tálaljuk lobio hidegen.
5. Lobio dióval és padlizsánnal - örmény konyha
összetevők:
150 g fehér bab
30 g apróra vágott dió
200 g padlizsán
2 evőkanál. l. napraforgóolaj
ecet
só, bors
petrezselyem
Főzési módszer:
Helyezze a beáztatott babot forrásba. Amíg a bab forrásban van, meghámozza a padlizsánt, vágja kerekekkel, sózzuk és hagyjuk állni 20 percig, hogy a sónak ideje legyen áztatni, majd nyomja meg és megsütjük növényi olajjal. Készítse el a mártást diófélékből. Ehhez keverjük össze egy serpenyőben gyógynövényekkel, adjunk hozzá ecetet, 50 g vizet, sót, borsot, és kétszer forraljuk fel. Helyezze a babot a padlizsánra, és öntse a lehűtött mártást.
6. Lobio dióval - grúz konyha
összetevők:
1 kg bab
2 nagy vagy 3 kicsi íjfej
0,4 kg dió
4 gerezd fokhagyma
almaecet
petrezselyem
koriander
fekete bors
só
Főzési módszer:
Forraljuk fel a babot, és nyomja ki a vizet. Keverjük össze apróra vágott diófélékkel, apróra vágott hagymával, gyógynövényekkel és fokhagymával. Sót és borsot, majd adjunk hozzá ecetet. Kívánság szerint az edényt vízzel hígíthatjuk, amelyben a babot főttük, hogy az ne legyen túl vastag. Díszítsük petrezselyem ágakkal tálalás előtt.
Lobio dióval - tippek
Ha apróra vágott késsel darabolja a zöldeket, akkor a lé a darabolódeszkán marad, és nem éri el az edényt. Mit tegyek? Természetesen élesítheti a kést, de alapvetően ez nem oldja meg a problémát. A konyhában sok hasznos dolog van, például a többlapos konyhai olló. Ideálisak a zöldek darabolására, amelyeket a segítségükkel lehet vágni anélkül, hogy meg kellene érni a vágódeszkát, közvetlenül a serpenyő vagy az edény fölött.
Ha ilyen olló még nem található meg a háztartásban, használjon legalább egy műanyag táblát, amely nem engedi el olyan intenzíven a levet a zöldségek aprításához. A legszélsőségesebb lehetőség: a deszkát a zöldek vágása előtt dörzsölje meg zsírral.
