Nyáron, más évszakoktól eltérően, mindenki megpróbál gyakrabban kijutni a természetbe, friss levegőt lélegezni, és pihenni a város nyüzsgésétől. És természetesen az ilyen „fajták” nem képesek különféle ételek sütése nélkül a grillön: kerti sütés, sült burgonya, padlizsán, grillezett paprika, hal a grillre, nem mindent tud felsorolni.
A nyári konyha egyik étele - a grillezett gombák - szintén népszerű. És ennek magyarázata van: a sampinyonok tápláló, ízletes, megfizethető, a fehérjetartalma miatt kiváló pótlássá válnak a húsra, és gyorsan és egyszerűen készülnek. Megpróbáljuk?
Grillezett sampinyonval - az elkészítés általános elvei
Annak érdekében, hogy a gránán lévő gombák ízletesek legyenek, válasszon friss gombát, bármilyen romlás jele nélkül. Ideális fiatal közepes méretű sampinyonval.
A kiválasztott gomba mossuk, ha szükséges, megtisztítsuk és alaposan szárítsuk. Szétoszlás után egy megfelelő méretű tartályba öntsük az előre elkészített pácot.
A pác a finom grillezett sampinyok alapja. A kész étel aromája, íze és lédúsága a töltésen múlik. Pácolás nélkül a sampinyonvalok gyakran kiszáradnak, és ízléstelenek, frissek.
A pácot citromlé, majonéz vagy tejföl, szójaszósz alapján készítik. Adjon hozzá vaj vagy növényi olajat, amelynek köszönhetően a gombák felületére film képződik, amely megvédi a gomba a kiszáradástól. Hozzáadunk mindenféle fűszert, gyógynövényt, sót, hogy hangsúlyozzák és gazdagítsák a sampinyonnak ízeit. Ne tegyen túl sok fűszert, hogy azok ne zavarják meg a gombák finom ízét. A gombákat gyorsan pácolják: 30-60 percig, a gombák méretétől és számától függően.
A pácolt sampinyonokat huzalra állítják, vagy vékony nyárson, nyárson rögzítik.
1. Grillezett sampinyonval fűszerekkel vajban
összetevők:
• friss sampinyonval - fél kilogramm;
• só, szegfűbors - 20 g;
• vaj - a csomag padlója;
• némi napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. A gombaféléket megtisztítják a felesleges szennyeződésektől, mossuk és szárítsuk papírtörlővel vagy törülközővel.
2. A szárított gomba kissé sózva van, és fekete borssal meghintjük.
3. Helyezzen egy darab puha vajat a láb és a gombás sapka közötti helyekre.
4. Helyezze a gombát egy nagy csészébe, meghintje napraforgóolajjal és alaposan keverje össze.
5. 20 percig tartó pácolás után tegye a gombát egymás után kb. 1 cm távolságra a rácsra, és süsse 30 percig.
6. A sült sampinákat egy lapos tányérra tálaljuk, fecsegve salátalevéllel, majd a tányérokat sült hússal, friss zöldségekkel és kedvenc mártással támaszkodva.
2. Citromleben pácolt grillezett sampinyonval
összetevők:
• 10 közepes friss sampinyonval;
Őrölt szegfűbors, só - egyenként 30 g;
• egy citromlé;
• friss bazsalikom levél - 3 darab.
Főzési módszer:
1. Helyezze a hámozott, mosott sampinókat egy mély csészébe, kissé sózzon és borsozzon, adjon hozzá frissen facsart citromlevet és a kézzel szakadt bazsalikom leveleket.
2. Hagyja a gombát egy-két órán keresztül pácolni, fedje le az edényt.
3. 2 óra elteltével helyezze a gombát a grillbe, és mérsékelt hőmérsékleten fél órán keresztül süsse.
4. Helyezze az elkészített gombát adagolt tányérokra, egyenként 3 darabra, tegye rá sült húsdarabokat, meghintje apróra vágott petrezselyemlevelekkel.
3 Grillezett sampinyonval nyárson zöldségekkel
összetevők:
• friss apró sampinyonval - 8 darab;
• 4 kicsi hagymafej;
• paprika hüvely;
• napraforgóolaj - fél pohár;
• szójaszósz - 30 ml;
• fűszer húsételekhez - egy teáskanál;
• só - 10 g.
Főzési módszer:
1. A kis hagymát megtisztítjuk, mossuk, és két részre vágjuk.
2. Vegye ki a magvakat a paprikából, öblítse le, nagy négyzetekre vágja.
3. Helyezze az összes zöldséget egy mély csészébe, mosott és szárított gombával együtt.
4. Adjon hozzá egy kis napraforgóolajat, szójaszószt, a sót, fűszerezze be a fűszereket és hagyja pár percig bezárva pácolni.
5. Pácolással használunk ilyen grillezett sampinyon recepthez, ha szükséges, például készíthetünk fűszereket: keverjük össze a citromlevet két evőkanál olívaolajjal, adjunk hozzá sót tengeri sóval, ízesítsük kakukkfűvel vagy más olasz száraz fűszeres gyógynövénnyel. Elkészíthető tejföl alapján is, amelyet olívaolajjal (két evőkanál) és mustárral, őrölt korianderrel, őrölt fűszeres porral és apróra vágott bazsalikommal összekeverünk.
6. Áztassa a fa nyársat vízben 30 percig.
7. A pácolt gombát zöldségekkel tesszük a nyársra, felváltva: egy sampinyonval, fél hagymával, egy négyzet borssal.
8. Helyezze a gombócos gombócokat a rácsra és kevesebb, mint fél óra süssen, a gombákat 3-4 percenként elforgatva.
9. Zöldségeket főzünk sampinyonval közvetlenül a nyárson húsköretként, mellette szépen elterítjük a kapor és a petrezselyem leveleit.
4. Roston sült sampinyonval, szalonnával sült
összetevők:
• fél kilogramm friss sampinyonval;
• sózott sertészsír - 150 g;
• 4 közepes paradicsom;
• három hagyma.
Főzési módszer:
1. Mossa ki a paradicsomot, fél centiméter vastag körökre vágva, a hagymát vágja nagy gyűrűkké.
2. Vágja a zsírt vékony szeletekre.
3. A zöldségeket, a gombát és a szalonnát speciális, korábban vízben áztatott fapálcákra húzzuk a következő sorrendben: sampinyonval, egy paradicsomkört, egy darab sózott zsírral, egy hagymásgyűrűvel.
4. Helyezze a nyársat a rácsra, és kevesebb, mint fél óra süssen süsse, ne felejtsük el, hogy időről időre megfordul.
5. Tálaláskor tegyen egy gombócra gombával, zöldséggel és szalonnával a nyársat, tegye rá salátátál friss zöldségsalátával. A saláta apróra vágott vékony fehér káposzta csíkokból, apróra vágott uborkából, paradicsomból és zöld retekből készülhet.
5. Grillezett sampinyonval, sajttal sütve
összetevők:
• 10 közepes frissen szedett sampinyonval;
• 2 gerezd fokhagyma;
• vaj - 150 g;
• holland sajt - 150 g;
Szegfűbors, só - egyenként 10 g;
• petrezselyemlevelek - 5 darab.
Főzési módszer:
1. Szorítsa a fokhagymát a fokhagymán keresztül, keverje össze az előlágyított vajjal.
2. A kapott elegyet kenjük, mossuk, hámozzuk és szárítjuk.
3. Helyezze a gombát a rácsra, és süssük öt percig mérsékelt hőmérsékleten.
4. A megszabott idő elteltével meghintjük a sampinókat finoman reszelt sajttal és süssük további három-négy percig, amíg a sajt teljesen megolvad.
5. Táblára tálaljuk sült hússal, salátával, díszítsük petrezselyem szárával.
6. Grillezett töltött gombák
összetevők:
• 7 nagy friss sampinyonval.
Töltéshez:
• egy kis darab sonkát;
• 1 hagyma;
• néhány olívaolaj;
• olvasztott sajt - 150 g;
• fél csokor petrezselymet és kaprosot;
• szerecsendió száraz formában - 30 g;
• szegfűbors, só - egyenként 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Friss, hámozott gombát mossunk folyó víz alatt, száraz törülközővel vagy papírtörlővel kicsit szárítsuk meg.
2. Óvatosan vágja le a gombák lábait, hogy kapjanak valami csészét. Inkább teáskanál használata, nem éles kés használata, hogy ne átszúrja és megsértse a kalapját.
3. Készítse elő a tölteléket: apróra vágott hámozott gombacombokat késsel, apróra vágott sonkával és hagymával kombinálva, apróra vágva is aprítva, mindegyik serpenyőben olívaolajjal kb. Öt percig sütve.
4. Rántjuk a feldolgozott sajtot egy kicsi fogakú reszelőre, keverjük össze apróra vágott petrezselyemmel és kaporral, adjunk hozzá szerecsendiót porban, sót, borsot, keverjük össze sült sonkával és gombás lábakkal, alaposan keverjük össze.
5. A főtt sajt-gomba tömeg elkezdi az elkészített kalapot.
6. Helyezzen mindent egy grillbe, tegyen rá egy forró szenet tartalmazó barbecue-ra, és süsse meg, a grill gyakran fordítva világosbarna kéregré.
7. Tálaláskor a töltött sampinákat egy salátával borított adaglapra szétszórjuk, mint önálló ételt. Mellette egy tányér szeletelt uborkával és paradicsommal, valamint egy tányér barna kenyérrel.
Grillezett sampinyonval - tippek
• A dobozból fagyasztott, pácolt gomba nem főzhető a grillön, csak friss gomba alkalmas.
• Javasoljuk, hogy ne használjon kisméretű sampinot, mert könnyen megszárad és gyorsan kiég.
• A túl nagy gombákat két vagy akár négy részre lehet vágni. Ezt a pácolás előtt öntse.
• A sampinyonval minden zöldség jól megy, így a gombákat biztonságosan felválthatja édes paprikával, sárgarépa, paradicsommal, padlizsánnal, hagymával. Ezen termékek főzési ideje megegyezik. A burgonya hozzáadása azonban nem ajánlott, mert a gombák készen állnak, és a burgonya nedves marad.
• A grillezett gomba főzhető akár a dróttartón, akár a nyárson. Mindenesetre ne felejtse el a gombát forralni főzés közben.
• A mártást samponokkal tálalhatjuk: tejföllel vagy fokhagymával.
• A grillezett sampinyonvalok sült vagy főtt burgonyával, sült vagy friss zöldségekkel, gabonafélékkel, zöldekkel ízesíthetők.
