A közép-ázsiai konyhában egy közönséges étel - a Beshbarmak - "öt ujját" jelent. A helyzet az, hogy a nomádok, akik gyakran főzik, a kezükkel beshbarmakot fogyasztottak. Ezért az edényben durván apróra vágják az összes hozzávalót: hús, tészta, zöldség.
Hagyományosan a beshbarmakot bárányból készítették, de ma a különféle termékek bősége miatt marhahúsból, valamint sertéshúsból és csirkéből készül egy tál.
A legkedveltebb csirkemellhús és ennek okai vannak: alacsony kalóriatartalom, olcsó termékek és minimális főzési idő.
Beshbarmak csirke - Általános alapelvek
Annak érdekében, hogy valódi beshbarmak, és nem a szokásos csirkemell tészta legyen, kövesse a főzés néhány finomságát:
1. A húsleves sokkal gazdagabb és ízletesebb lesz, és a hús létesebb, ha egész csirkét vagy nagy darabot főzünk. A madár főzés után részletekben levágható.
2. Válasszon házi csirkét. Az étel természetesen hűtött vagy fagyasztott termékből is elkészíthető, de nem lesz olyan finom.
3. Az étel aromáját és különleges ízét a hús főzésekor a vízbe fektetett gyökerek, fűszerek, hagyma és sárgarépa adják.
4. A húsleves szép és átlátszóvá válik, ha főzés közben időszakonként eltávolítja a kapott fehérjehabot. A csirke főzésekor a húslevest szűrni kell, a használt zöldségeket és a gyökereket pedig el kell dobni.
5. Vegye ki vastag falakkal felszerelt edényeket, például egy üstöt vagy öntöttvas pörkölt serpenyőt. Az ilyen edények egyenletes melegítése és hőmegtartása miatt a beshbarmak fiatalabb és ízletesebbnek bizonyul. Ilyen edény hiányában megengedett a multicooker használata.
6. A húst hosszú ideig főzik, és figyelembe véve, hogy háziasított, nem vásárolt csirkét használnak, jobb, ha a madarat legalább másfél órán át főzik. Ez az idő elegendő más összetevők: tészta, zöldség készítéséhez.
7. Sokan bármilyen formájú tésztát használ, amellyel találkoznak, de ez nem megfelelő. A Beshbarmak tészta négyszög alakú. Ez az áruházakban ritka, ám vízből, lisztből és tojásból függetlenül elkészíthető.
8. Főzés közben a tészta nem fog összetapadni, ha az egyiket a forrásban lévő levesbe engedik. 4-5 percig főzik.
9. A hagyma egy másik fő alkotóeleme az ételnek. Nagy mennyiségben veszik be, vékony félgyűrűkre vagy gyűrűkre vágják, húslevest tartalmazó húslevesben főzik, amíg meg nem érik.
1. Csirke Beshbarmak
összetevők:
• csirke - 1 db .;
• 3 hagyma;
• ízesítés, szegfűszeres fekete bors por - egyenként 20 g;
• napraforgóolaj - 3 teáskanál;
• 12 evőkanál. evőkanál liszt;
• csirketojás - 2 db.
Főzési módszer:
1. A mosott csirkét egy mély edénybe helyezzük vízzel, és főzzük főzés közben forralásig.
2. Miután eltávolítottuk a habot, a tűzt a legkisebbre állítottuk, öntsük a fűszereket a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, borsot és forraljuk 1,5-2 órán keresztül.
3. 30 perccel a csirke teljes elkészítése elõtt gyúrja meg a tésztát: öntsünk vizet egy pohárba, keverjük hozzá kis mennyiségû olajjal, sóval és tojásokkal. Lassan öntsük az elkészített lisztet. Gyúrja vastag, rugalmas állapotba, és tegye hűtőszekrénybe, műanyag csomagolással csomagolva.
4. Amíg a tészta le nem áll, hámozza meg a hagymát, gyűrűkre vágva, és serpenyőben vajjal süssük, amíg aranybarna nem lesz.
5. Vegye ki a teljesen főtt csirkét, lehűti, elválasztja a húst a csontoktól.
6. Szakítsa a húst darabokra.
7. A tészta fennmaradó részét felosztjuk részekre, és vékony rétegben gördítjük ki, darabokra vágva rombusz formájában.
8. A csirkeleves egy részét egy tiszta edénybe öntik, a fennmaradó részben forraljuk fel a tésztadarabokat.
9. Helyezze a tészta szeleteit a tányérra, rájuk csirkehús, a tetején sült hagyma, majd tedd a tálba a húslevest.
2. Csirke Beshbarmak fűszerekkel
összetevők:
• egy kis csirke;
• 4 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• friss zeller - 4 szár;
• Lavrushka - 2 levél;
• egy csipet fűszeres borsó;
• só - 2 teáskanál;
Fél csokor petrezselymet;
• egy darab vaj;
• pár tojás;
• liszt - 1 üveg;
• napraforgóolaj - 3 kanál.
Főzési módszer:
1. Forraljuk a csirketestet vízben egy hagyma, sárgarépa és 1 zellerszár hozzáadásával kb. 3 órán át.
2. A hasított test főzése közben elindítjuk a tésztát: egy kis tálba öntsünk egy pohár vizet, adjunk hozzá sót, tojást, alaposan keverjük meg és lassan öntsük a lisztet. Dagasztja a tésztát szorosan. Tekerjük be a tésztát egy műanyag zacskóba, és hagyjuk 1 órán át hűtőszekrényben tartani.
3. A hámozott három hagymafejet gyűrűkre vágják, egy vastag fenékű serpenyőbe helyezzük, öntsünk egy kevés növényi olajat, és tegyünk egy darab vajat, főzzük alacsony lángon körülbelül négy percig, alkalmanként keverve.
4. Finoman vágja meg a petrezselymet késsel.
5. Vágja le a lehűtött csirkét darabokra, elválasztva a filét a csonttól.
6. Ossza meg a tésztát darabokra, mindegyik kihúzva egy vékony tortába, négyzetre vágva.
7. Az apróra vágott négyzeteket hagyjuk a vágódeszkán egy kicsit megszáradni, majd forraljuk csirkelevesben.
8. Helyezze a főtt négyzeteket egy lapos tányérra, tegye rá párolt hagymát és húst, meghintje borssal és apróra vágott petrezselyemmel. A petrezselyemre ismét rakjon tésztát, hagymát, húst, borsot és petrezselymet. Ismételje meg többször, öntsön levest a tetejére.
3. Eredeti csirkemell
összetevők:
• egy kis csirke;
• 4 hagyma;
• 4 sárgarépa;
Szegfűborspor, só - mindegyik 20 g;
A tésztához:
• víz - 1 üveg;
• fél kilogramm liszt;
• tojás - 3 db;
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanál;
• egy csipet sót.
Főzési módszer:
1. A hasított testet forraljuk sós vízben 2,5 órán át mérsékelt hőn, a hab folyamatos eltávolításával. Kivesszük a kész csirkét a húslevest, lehűtjük. Nem öntsük a húslevest.
2. Gyúrjuk le a tésztát: adjunk hozzá egy csésze vízhez sót, egy kis napraforgóolajat, tojást, alaposan keverjük össze és adjunk hozzá lisztet. Gyúrja meg egy vastag tésztát, amely nem tapad a kezéhez. Fedje le a tésztát tiszta ruhával és hagyja fél órán át pihenni.
3. Az olajos serpenyőben 3 percig süssük fel a félgyűrűkre vágott hagymát, tegyük rá reszelt sárgarépát, és addig süssük, amíg teljesen meg nem lágyul.
4. Válassza le a csontokat a lehűtött csirkétől, és kezével darabokra húzza a húst.
5. A tésztát több részre osztjuk, mindegyikből kicsi, vékony rétegre kicsavarjuk, egészben forrásban lévő húslevesben fektetjük és néhány percig főzzük.
6. A főtt palacsintákat lassan húzza ki a réselt kanállal, lehűtse.
7. Mindegyik főtt tésztalapra húst, tetején sült zöldségeket rakunk, mindent borítékba csomagolunk, és adagolt edényre tesszük, tejjel teli üvegpoharat tesszük rá.
4. Csirke beshbarmak zöldségekkel és gyógynövényekkel
összetevők:
• fél kilogramm súlyú csirkemell;
• kész beshbarmachnaya tészta - 2 csomag;
• mogyoróhagyma - 3 db .;
• póréhagyma - 4 szár;
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanál;
• piros és fekete bors - egyenként 30 g;
• só - 20 g;
• 5 bazsalikom levél.
Főzési módszer:
1. Öntsen egy kis sót egy fazék vízbe, adjon hozzá egy póréhagyma szárát, fektesse a csirkemellét, főzze főzés közben forraljuk. Forralás után távolítsa el a habot, és főzze alacsony lángon főzésig.
2. Kivesszük a főtt emésztést, kiszűrjük a levest.
3. Az edényt és a húslevest ismét kis tűzre tesszük, sózzuk, tetszés szerint forraljuk.
4. Tegyünk 8 lemezt beshbarmak tésztát a húslevesbe és főzzük néhány percig.
5. A lehűtött emészt felosztjuk darabokra, távolítsuk el a csontokat.
6. Mogyoróhagyma, mogyoróhagyma, és alacsony lángon sütjük, amíg kis mennyiségű olajjal meg nem lágyul.
7. A csirkehúst eloszlatjuk a hagymán, a beshbarmak tészta tetején, jól keverjük össze, adjunk hozzá sót, szükség esetén vörös és fekete borsot, melegítsük három percig.
8. Tálaláskor helyezze az összes összetevőt egy lapos tányérra, díszítse bazsalikommal, és tegyen egy tál húslevest.
5. Csirke Beshbarmak lassú tűzhelyen
összetevők:
• tészta;
• 1 közepes csirkecomb;
• paradicsom - választható;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 2 hagyma;
• egy csomó petrezselymet;
• lavrushka levél;
• zeller gyökér padlója;
• 1 sárgarépa.
Főzési módszer:
1. Helyezzen sonkát, sárgarépát, hagymát héj nélkül, mosott zeller gyökérét, lavrushka-t és bármilyen ízesítőt, tegyen bele 2 liter vizet, állítsa az eszközt „leves” üzemmódba, és főzze 2 órán át.
2. Külön tálban forraljuk fel a tésztát.
3. A hagyma második fejét megtisztítják, csíkokra vágják, csészébe tesszük és öntsük a csirkelevest.
4. Helyezze a tésztát egy adagolt edényre, tegye rá a csontokból elválasztott húst és hagymát, töltse fel húslevestel, és meghintje apróra vágott petrezselyemmel, egy kis paradicsomot is feltehet.
6. Csirkemell burgonyával
összetevők:
• egy kis csirketestet;
• 6 burgonyagumó;
• pár sárgarépa;
• 3 hagyma;
• friss petrezselyem - 1 csomó;
• só, szegfűbors, csirkeízesítés - egyenként 1 teáskanál;
• 2 levél lavrushka;
• liszt - 12 evőkanál. kanál;
• 2 tojás;
• némi napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Vízben főzzük a csirkét sárgarépa, petrezselyem, petrezselyem, ízesítés, só hozzáadásával.
2. Vegyük ki a főtt hasított testet a húslevest és a sárgarépát, szűrjük a húslevest.
3. Külön serpenyőben forraljuk fel a hámozott burgonyát, nagy darabokra vágva.
4. A hagymát szalagokra vágva és olajban alacsony lángon sütjük, amíg meglágyul.
5. Gyúrja meg a szoros elasztikus tésztát víz, liszt, tojás és só keverékéből. Megadjuk a tesztet, hogy fél órán át feküdjünk le.
6. Ossza meg a tésztát darabokra, tekerje 2 mm vastag lapos süteményekre és vágja rombusz alakú darabokra.
7. Forraljuk a gyémántokat forrásban lévő levesben.
8. Válassza le a csirkét a csontokról, vágja le a húst darabokra.
9. Helyezze a főtt burgonyát, a tésztát, a csirkét és a hagymát egy lapos tányérra, díszítse a tetején főtt sárgarépát, meghintje gyógynövényekkel, öntsen egy kis mennyiségű húslevest.
Beshbarmak csirke - tanácsok az étel kiszolgálására
Két fő módon szolgálnak fel, de ez nem jelenti azt, hogy a csirkemesszeket nem lehet saját módon kiszolgálni:
1. Négy tányérra van szükség, az első fektesse a tésztát, a második - a zöldségeket, a harmadik tegye a csirkét. A negyedik tányért a vendég kapja, amelyben önállóan összegyűjti a csirkéjét. Ezenkívül egy tálba csirkehúst és egy tál különféle apróra vágott gyógynövényeket tettek.
2. Egy mély tálaló tányérra fektessen több réteg tésztalevelet a csirke tetejére, a zöldségek után. Öntsük az összes hozzávalót a húslevestel, meghintjük gyógynövényekkel.
