Ennek az ételnek a neve a világ különféle konyháiban különféleképpen hangzik, és az emberiség összes többi kulináris találmányához hasonlóan saját története is van. Például, a dolma majdnem megegyezik a káposzta tekercsekkel, csak a tölteléket szőlőlevélbe csomagolják. Ez a lehetőség gyakori Dél-Európában, Észak-Afrikában, a Közel-Kelettől Közép-Ázsiaig.
Tehát, ha változatosságot szeretne, cserélje ki a káposztaleveleket szőlőre, és természetesen ne felejtsük el, hogy adjunk hozzá egy bizonyos nemzeti ízt az ételhez.
Német káposztakolbász létezik a főzés világában - egyfajta káposztatekercs, ahol a káposzta jelen van a darált húsban.
Fehéroroszországban szeretnek töltött káposztát főzni darált hússal és burgonyával. Chilében és más latin-amerikai országokban a kukorica és más termékek töltését kukoricacsérbe csomagolják.
Az orosz káposzta tekercsek megjelentek az ősi orosz konyhában, ám őseinkben a darált húst akkoriban nem ismerték. A galambok kibelezett hasított testét káposztalevelekbe csomagolják, hogy tűzön sütés közben ne főzzenek túl, és a kis vadhús megtartotta lélegzetét. Kicsit később tejföllel, áfonya vagy áfonya szósszal sütötték őket. Ezt az ételt káposzta tekercsnek hívták.
Később a káposztát, a zöldségeket és a gombát kezdték csomagolni káposztába. Ez a káposzta tekercs töltése sikeres volt a paraszt konyha ételeiben, amelyek jelentősen különböztek a fiúk és a kereskedők ételeitől.
A darált hús konyhánk megjelenésével a káposzta tekercsek belső tartalma megváltozott, de a név változatlan marad. A darált húsból és más őrölt alapanyagokból készült félkész termékek természetesen gyorsan népszerűvé váltak, sőt egy kicsit törölték a nemesi ételek és a szolgák közötti határt is.
Hogyan főzzük a káposzta tekercset, hogy új szokatlan ízjegyeket kapjon? Ezt fogjuk csinálni.
Káposzta tekercs paradicsomszószban - alapvető technológiai alapelvek
A modern orosz konyhában a káposzta tekercsek háztartási név, és töltelékként minden háziasszony felhasználhatja azokat a termékeket, amelyeket családja kedvel. Próbáljuk felsorolni a leghíresebb típusú töltelékeket, tekintettel arra, hogy a gabonafélének jelen kell lennie a összetételében:
Darált hús, rizs, hagyma, sárgarépa;
Gomba, gyöngyárpa (hajdina), zöldségfélék;
Burgonya (gabonafélék helyett), darált hús, pirított zöldség;
Tojás, rizs (bulgur), hagyma;
Apróra vágott hús, szárított gyümölcsök, gabonafélék;
Darált hús, tök, dara (köles);
Dió, gabonafélék, gombák.
Ez alapján a töltelék összeállításának lehetőségei természetesen még nem merültek ki, és hagyja, hogy a fenti példák ötleteként szolgáljanak a saját recept elkészítéséhez. Ne felejtsük el a termékek összeegyeztethetőségének elvét és a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozást.
A töltelékben lévő hagyományos töltött káposzta apróra vágott vagy szelet húst tartalmaz, a teljes tömegnek legalább a felét. Az egyik húsfajta cseréje egy másikra ebben vagy a receptben, minden alkalommal, amikor új ízt szerezhet. Ezenkívül a töltelék húsrésze főzhető, párolható, süthető. Az ősi orosz konyha mindig is híres volt a racionalizmusról, az otthonosságról. Gyakran a tegnapi vacsora maradványai tortákba és egyéb ételekbe estek. Miért nem használná a tegnapi pörkölt vagy kolbászt friss és forró második fogásnál?
Azokban az esetekben, amikor káposzta tekercset készítenek sovány vagy diétás vacsorára, a hús helyébe diófélék vagy gombák, halak vagy tenger gyümölcsei kerülnek, mivel ezek a termékek kalóriában megegyeznek a húsfehérjékkel. A gomba és a dió azonban a test számára nehéz felszívódni, ezért tömegüket jelentősen csökkenteni kell a töltelékben. A hagyma és a sárgarépa - az íz mellett - lédús is. A rizs, az árpa, a köles, a hajdina és a bulgur a töltésen kívül kötőanyagként is szolgál.
Most menj a káposzta. Ha nem kedveli a káposztafeje elkészítését, a levél leválasztását, akkor apróra vágja és adja hozzá a darált húshoz, ezzel csökkentve más zöldségek számát. A szórólapokba csomagolt darált hús azonban teljesen más, nem elkényeztetett megjelenést kölcsönöz az ételnek, és ilyen formában a káposzta tekercsek megjelenhetnek az ünnepi asztalon, és nem csak a mindennapi családi vacsorán.
A káposztalevelek elkészítésének számos módja van, de ezek közül a legmegfelelőbbet és a leggazdaságosabbat választjuk meg. Vegyük a káposzta legnagyobb fejét. Vágja fel a káposztát a keresztirányban. A levelek tetején könnyen el lehet választani. A félkész termékeknek a lap egy részének használatakor kicsi a méret, de ez csökkenti a hőkezelés idejét, és a káposzta tekercsek maguk is szépen és szépen néznek ki. A káposztalevél lágyabb és érzékenyebb a fej felső részén. Tekerje be a kitöltést, elválasztva egymástól. Először tegye a felső részt egy szűrőedénybe, vágja le, állítsa be a szűrőedényt vagy -szűrőt forró vízzel készített serpenyőbe, és melegítse fel. Amint a levelek gőzölnek, héjazzuk le őket rétegenként.
Az alsó rész pácoláshoz, saláták főzéséhez, káposztaleveshez és így tovább. A levél a fej alján sűrű, vastag, durva erekkel rendelkezik, és a káposztatekercsben lévő töltelék csomagolása rendkívül kényelmetlen, és az ilyen lédús részek kidobása nem gazdaságos.
A káposzta tekercsekhez szinte bármilyen káposzta és leveles zöldség alkalmas, de ügyeljen a sűrűségükre. Töltsön meg vastagabb és makagabb leveleket gőzzel a lágyulás érdekében. Marinálhatják vagy egy fából készült kalapáccsal is enyhén megverhetik. A fehér káposztát általában a félkész termékek elkészítéséhez használják. De más fajták érdekesek a főzés során: pekingi, Savoy, levél saláta, mangold (levél cékla).
Tekerje be az előkészített levelek kitöltését egy borítékkal vagy csővel, meghajlítva az éleket. A formált káposzta tekercsekből feltétlenül süssük meg őket egy serpenyőben, ha nem sütjük sütőben. Varrja le előmelegített olajban. A sütés során képződött barna kéreg elősegíti a szép, sima alak megőrzését. Ezenkívül félkész formában a káposzt tekercset sokkal gyorsabban és ízletesebben párolják a szószban.
A káposzta tekercs elkészítésének utolsó érzete a szósz. Természetesen fontos, hogy válassza ki a töltelék összetevőit, amelyek harmonikusan kombinálódnak egymással, de a szósz az a termék, amely elfedi vagy hangsúlyozza az ételek minden hiányosságát és előnyeit, még akkor is, ha sima kenyeret káposztalevelekbe csomagol. A szósz minden! Ha a káposzt tekercs főzésének minden szakasza meglehetősen konzervatív, akkor a szósz kiválasztásakor elengedheti a kulináris fantáziát - hagyja, hogy teljes erővel működjön.
A világ minden konyhájában minden nemzetnek megvan a saját kedvenc és hagyományos mártás receptje. Vegyük például a paradicsomot: elkészítheti a mártást mediterrán vagy mexikói stílusban, kóstolhatja meg ázsiai paradicsomos mártással, különféle alapokat használhat, és a régi étel új szokatlan ízvilágot kap.
1. Töltött káposzta paradicsomos szószban tejföllel - klasszikus recept
összetevők:
Félkész termékek:
Darált sertéshús és darált marhahús 900 g
Rizs 150 g
Sárgarépa 120 g
Káposzta 750 g
Hagyma 180 g
Paradicsompaszta 30 g
Tejföl 400 g
Margarin, krém, 150 g
bors
Babérlevelet
koriander
szegfű
só
Liszt 60 g
Leves vagy víz 750 ml
Zöldek fűszeres, friss
előállítás:
Forraljuk a rizst addig, amíg félig meg nem főzött. Vágjuk a sárgarépát és a hagymát, pirítsuk meg a zöldségeket, amíg lágyak. Adjon hozzá rizst és pirított zöldségeket a darált húshoz, fűszerezze be. Keverje össze alaposan a keveréket, és tartsa fél órán át hűtőszekrényben, fóliával borítva.
Adj lisztet a megmaradt pirított zöldségekhez, kissé megsütjük. Kombinálja a paradicsompasztát a tejföllel és a húslevestel, öntsük a folyadékot az serpenyőbe. Pároljuk 7-8 percig. Fűszerezzük és apróra vágott gyógynövényekkel. Törölje át a kész mártást egy szitán, amíg homogén, közepes állagú mártást nem kap.
Süssük meg a káposzta tekercset egy serpenyőben, és helyezzük egy sütőedénybe. Öntsön öntettel és főzzük a sütőben. Az étel égésének megakadályozása érdekében tegye egy edénybe vízzel.
2. Káposzta tekercs paradicsomos szószban a kelkáposzta - szokatlan recept
összetevők:
Fürj (mell) 6 db.
Hagyma 200 g
bors
só
Káposztalevelek 6 db
Vaj 120 g
szerecsendió
Mazsola, piros, 80 g
Főtt rizs 180 g
Narancssárga 200 g
Chile (por)
Szójaszósz 30 ml
Méz 50 g
Konyak 75 ml
A szósz esetében:
Ketchup, paradicsom, 300 g
Édes paprika 1 db.
Chile, zöld 1 db.
Gyöngyhagyma 3-4 szár
Növényi olaj 50 ml
Liszt 25 g
oregano
fokhagyma
vegyesfűszer
Koriander (levelek)
Őrölt szegfűszeg
Fehér húsleves 0,5 l
Mustár (magvak)
Az előkészítés sorrendje:
Vágjuk a mell kis csíkokra. Mártsa a narancsot forrásban lévő vízben egy percig. Vágja a narancs héját csíkokra, és adjon hozzá chili-t, őrölt szerecsendiót és szójaszószt a léhez. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt, pirított darált húst. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, megsütjük hússal átlátszóvá. Helyezze a vajat, olvassza meg. Öntsük a serpenyőbe a szójaszósz és a méz keverékével elkészített narancslevet. Várja meg, amíg a folyadék felére elpárolog és arannyá válik. Öntsön konyakot, és hozzon létre egy hosszú égő gyufát. Legyen óvatos a hús lángolásakor: a serpenyő közelében ne legyen tűzveszélyes tárgy. Távolítsa el állítva a konyakot. Amikor a láng kialszik, keverje össze a húst rizzsel és mazsolával, forrásban lévő vízben párolva. Keverjük.
A káposztaleveleket kissé megverni, levágni a vastag alapokat. Tekerje be a tölteléket bennük.
Helyezze a félkész termékeket egy sütőlapra és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
Indítsa el a forró paradicsomszósz hozzávalóinak elkészítését.
Fűszeres zöldpaprika, magoktól és szár nélkül, nagyon kicsi csíkokra vágva, apróra vágott mogyoróhagyma és koriander, a pirospaprikát kockákra vágva.
Melegítsük meg az olajat és megsütjük a lisztet. Helyezze a fűszereket a serpenyőbe. Amikor megjelenik az aroma, adjunk hozzá ketchupot és húslevest. Íz, só. Pároljuk a mártást, amíg megvastagodik, és a végén adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és gyógynövényeket. A kész mártást tálaljuk külön a káposzta tekercsekben, mártással, vagy öntsük a káposzt tekercset, és tányérokban szolgáljuk fel.
3. Töltött káposzta paradicsomos szószban, zöldségekkel és rizzsel - vegetáriánus konyha
összetevők:
Cukkini 250 g
Sárgarépa 300 g
Hagyma 200 g
Növényi olaj
Saláta 150 g
fűszerek
Főtt rizs 400 g
Fehér káposzta
cukor
Zeller (gyökér) 120 g
Paradicsomlé
só
liszt
Petrezselyem és kapor
előállítás:
Készítsen elő egy nagy káposztafejet a technológiai alapelvekben leírtak szerint.
Mossa meg és hámozza le az összes zöldséget, apróra vágja a paprikát, a sárgarépát és a hagymát egy vékony szalmával; vágja a zeller gyökérét és a cukkinit apró kockákra. Vágjuk a zöldeket. Tegye félre a hagyma, a sárgarépa és a zeller harmadik részét a szósz elkészítéséhez.
A mély serpenyőben felváltva megsütjük a zöldségeket, hozzáadva egy kevés növényi olajat. Kombinálja őket rizzsel, fűszerezze ízlés szerint, enyhén sózzuk. Tekerje be a kész tölteléket káposztalevelekbe, tegye a félkész termékeket serpenyőbe.
Adjunk hozzá még egy kis olajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a zöldségeket, amelyeket félretett a paradicsomszósz elkészítéséhez. Lassítsa a sárgarépát és a hagymát, adjon hozzá lisztet, keverje össze és 3-4 perc alatt öntse a paradicsomlevet. Pörkölt, amíg megvastagodik. Adjunk hozzá fűszereket, néhány teáskanál cukor, só. Alaposan keverje össze a kész mártást egy turmixgéppel, és öntse egy serpenyőbe, káposzta tekercsekkel borítva. Pároljuk 15-20 percig. Megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Az ezen recept szerint elkészített töltött káposzta hidegen tálalható és télen konzervként szolgálhat.
4. Káposzta tekercs pekingi káposzta paradicsomos mártással gombával és gyöngyárpával
összetevők:
Gyertyák 1,5 kg
Hagyma, nettó 0,5 kg
2 gerezd fokhagyma
Vaj 180 g
só
Pekingi káposzta 2,0 kg
Gyöngy árpa 150 g
Krém (20%) 300 ml
Liszt 90 g
vegyesfűszer
Babérlevelet
Paradicsompüré 100 g
Petrezselyem 100 g
Főzési módszer:
Áztassa az árpát egy éjszakán át vízben, főzzen nagy mennyiségű vizet, amíg teljesen meg nem főzött. A pekingi káposztát külön levelekre szétszerelve levágják az alapot. Enyhén verje le.
Válasszon friss gombaféléket, készítse elő őket és vajjal megsütjük apróra vágott hagymával. A sütés végén ízesítsük sóval, fokhagymával, fűszerekkel és apróra vágott petrezselyemmel. Cserélje le a rókagombákat bármilyen erdei gombára vagy akár üvegházhatású sampinyonra, csak a sütés során adjon hozzá szárított porcini gombát, őrölt porként aromához aromához. Hűtsük le a gombát és engedjük át egy nagy darálórácson. Finomra vághatja őket sütés előtt, hogy ne használjon húsdarálót. Kombinálja a töltelék összetevőit, a gyöngy árpát és a sült gombát hagymával.
Tekerje be a tölteléket káposztalevelekbe egy borítékkal. Sült, félkész termékek előmelegített serpenyőben sütjük.
Készítse el a mártást külön. Süssük meg a lisztet kis mennyiségű vajjal. Öntsük a tejszínt, folyamatosan keverjük a mártást habverővel, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket. Kóstolja meg. Szűrjük le a kész mártást. Öntsük rá töltött káposztát és tíz percig pörköltük. Tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel körítve.
5. Töltött káposzta sertés- és májparadicsom szószban
összetevők:
Sertés nyak 800 g
Bors és só
Máj 400 g
Vaj 100 g
Hajdinadara 200 g
Hagyma 250 g
Piros sárgarépa 300 g
Növényi olaj 150 ml
Káposzta levelek
A szósz esetében:
Krém 300 ml
Póréhagyma 100 g
Paradicsompaszta 80 g
2 tojás
Zöldek ízlés szerint
Fekete bors
Fokhagyma 2-3 szegfűszeg
Paprika 30 g
só
előállítás:
A szokásos módon főzzük a hajdina kását.
Vágjuk a májat és a húst közepes méretű darabokra, és főzzük külön főzve. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk.
Kombinálja a húst, a májat és a pirított zöldségeket. Csiszoljuk őket turmixgéppel egy paszta állandóságáig, hozzáadva vajat. Adjon hozzá hajdina kását a húsmasszához.
Tekerje be az elkészített tölteléket káposztalevelekbe. A félkész termékeket addig süssük, amíg rozsa színűek, és egy edénybe helyezzük.
A szósz elkészítéséhez verte a tojásokat buja tömegben, és öntsük forró krémbe, habverővel megverve a keveréket. Adj hozzá korbácsoló fűszereket, paradicsompürét. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre. Folyamatosan keverjük, forraljuk fel a mártást. Amikor krémes állagúvá válik, adjunk hozzá apróra vágott póréhagymat és fűszeres zöldeket.
Tálaláskor öntsünk káposztatekercs holland mártással.
6. Töltött káposzta paradicsomos szószban csirkemellgel, rizzsel és tojással
Kis referencia: mángold - cukorrépa. A néven „római káposztának” hívják, tehát a korai leveles kultúra jól szolgálhat „káposztaként” a káposzta tekercsek számára. Használhatja a hétköznapi cékla fiatal leveleit is.
összetevők:
Chard levelek 40 db.
Sült rizs, főzve 400 g
Főtt tojás 7 db
Főtt csirkemell 800 g
Zöldhagyma 200 g
150 g olajos tejföl
Őrölt bors
fokhagyma
só
A szósz esetében:
Paradicsomlé 500 ml
Mustár, orosz 40 g
Méz 70 g
Chile 15 g
só
szegfű
Őrölt koriander
Liszt 60 g
Olaj, növényi 90 ml
Cseresznye - 1 db. adagonként
Fűszeres zöldek - dekorációhoz
előállítás:
Megszórjuk a leveleket forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a szárokat. Keverje össze a főtt rizst finoman apróra vágott tojás, mell és hagymával. Ízesítse meg a tölteléket tejföllel és fűszerekkel, keverje össze. Tekerjük össze a darált húst kis tekercsekben.
A szószhoz serpenyőben vajjal megsütjük a lisztet. Öntsön paradicsomlevet. Forraljuk meg a masszát sűrűségig, habverővel keverve. Darabok esetén törölje át egy szitán. Adjunk hozzá mézet, mustárt és fűszereket, állítsuk be az ízét és forraljuk fel újra.
Helyezze a félkész termékeket a serpenyőbe, öntsük a mártást és főzzük tíz percig.Tálaljuk, zöldekkel, tojásszeletekkel, cseresznye díszítve.
Töltött káposzta paradicsomos szószban - hasznos tippek
- A hőkezelés során a hús tömegének akár 40% -át elveszíti, és a gabonafélék tömege megkétszereződik. Ezt az árnyalatokat figyelembe kell venni a töltött káposzta töltelékének elkészítésekor, hogy ne derüljön fény, hogy a töltelékben gabonafélék dominálnak.
- A paradicsomszósz jellegzetes savanyú ízű. Adjon hozzá egy kevés cukorral az íz javítása érdekében. A szegfűszeg, koriander, kardamom aromája is jól kombinálható a paradicsommal.
- A főzés végén adjunk fokhagymát a szószhoz. A túlfőzött fokhagyma teljesen más illatú, és ebben a formában befolyásolja az étel ízét.
- A kifejezett aromájú fűszerek és gyökerek nem akadályozhatják az étel fő alkotóelemeinek ízét. Használjon óvatos fűszereket, fanatizmus nélkül.
