Valamilyen okból a kukorica bejutott a kelet-szláv konyhába, főleg savanyított formában. Azt is szeretik sütni a grilln, vagy csak a tengerparton főtt fülekhez sütni a bársonyos évad elején. Ez teljesen hiábavaló.
Ha alaposan megvizsgálja a csemegekukorica táplálkozási összetételét és értékes tulajdonságait, csak csoda, hogy az emberek miért keresnek még eszközt a fogyáshoz, valamint a méreganyagok és toxinok, a szabad radionuklidok testének megtisztításához. Miért nem tartalmazza a rendszeres étrendben cukorbetegségben szenvedő, különféle eredetű allergiások, erek, szív és emésztőrendszeri betegek esetén? Miért válasszon kétes eszközöket az izomépítéshez, ha földrajzi és gazdasági hatókörben van kukorica (kukorica) - az egyik első gabona, amely az emberiségnek kenyeret nyújtott?
Vegye figyelembe, hogy a kukorica legfeljebb 80% telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami sok terméknél nagyon ritka. Az orvostudomány és a helyi orvosok világszerte ragaszkodnak ezen vegyületek felbecsülhetetlen értékéhez, a weboldalak tele vannak étrend-kiegészítők reklámozásával, amelyekben a hálózati marketing rögeszmésen kínál varázslatos gyógyszert az egészség és a hosszú élettartam számára hihetetlen áron, míg az élelmiszerboltok polcán a kukoricadara csomagolások "unatkoznak". ami egy fillért fizet. A kukoricadara és a liszt nem tartalmaz glutént, és ez a tény megérdemli a gluténmentes étrend rajongóinak érdeklődését, de ne keverje össze a kukoricaliszt a keményítővel, amely ugyanazon gabonafélék egyikének származik.
Tehát itt az ideje foglalkozni a kukoricadara vagy a liszt ételeinek népszerűsítésével, és szerencsére jó receptek megőrződtek Latin-Amerika, a Balkán-félsziget konyháin. A kukoricadaruk a kaukázusi konyhában és az ázsiai kontinens néhány konyhájában gyökerezik. Ez segít megtalálni a jó kulináris ötleteket a saját receptjeihez.
Mamalyga kukoricadara - alapvető technológiai alapelvek
Sokan hallották, hogy a mamalyga vastag kukoricakása, a moldvai konyha hagyományos és kedvenc étele. Hamis vélemény van, hogy a mamalyga a moldvai kenyér egyik fajtája. Ez nem teljesen igaz, bár léteznek kukoricaliszt-kenyérreceptek, de a kenyér tésztához legfeljebb 30% -ot adnak hozzá.
A kukoricadara-ból, akárcsak minden másból, sok ételt elkészíthet, de mivel a mamalygáról beszélünk, az étel főzésének technológiájára összpontosítunk, mint más ízletes receptek alapját. Moldovában a mamalygot mindig mártásokkal, előételekkel tálalják, és nem önálló étel.
Az étel iránti közömbösség fő oka a kukorica kása főzésének összetettsége. Valószínű, hogy ezt a technológiát a FÁK-országok kelet-európai részének háziasszonyai nem valósították meg teljesen. A kukorica kása főzése valóban különbözik a hajdina, a zabliszt, a rizs és más ételek főzési ételeitől, amelyek keleti szláv konyhánkban hagyományosak, a gabonafélék. De amint mondják, nem az istenek az, akik a fazekakat égetik, és minden egyszer először történik.
Először vegye figyelembe, hogy a kukoricaliszt különböző őrlési fokú, mint a búza, a rozs, az árpa és az összes többi gabona. A mamalyga készítéséhez a legfinomabb köszörülést kell használni. Más szavakkal, ez nem gabonafélék, hanem liszt. Fontos itt megjegyezni, hogy a fehér és a sárga kukorica fajtái jelentősen különböznek egymástól, és befolyásolják a kukorica kása ízét. Az olasz konyhában népszerű hominy vagy polenta elkészítéséhez, valamint az európai országokban a kukorica kásafajtákhoz főleg sárga liszt készül. A grúz, azerbajdzsáni és a kaukázusi népek más konyhái gazdag fehér kukoricaliszt-ételekben. Mexikóban és a Közép- és Dél-Amerika országaiban, a kukorica szülőhelyén, az összes ismert kukoricafajtát használják a főzéshez.
Tehát, ha más nemzeti konyhák ételeit szeretné kipróbálni kukoricadara, akkor figyeljen erre a funkcióra, mert különben nem sikerül: a sárga kukorica kása ízét ejtik, ellentétben a fehér gabonaféléből származó kása.
Most térjünk át a mamalyga vagy a polenta főzési technológiájának részletes leírására - válasszuk ki a nevet, amely tetszik, de az alapelv ugyanaz.
A kukoricadarából származó mamalyga fő receptje
A zabkása konzisztens. A víz és a kukoricadara aránya 1: 3, 500 g liszthez 1,5 l víz szükséges. Ha a zabkást tejben forralják, akkor a tejet vízzel kombinálják 1: 4 arányban. Főzési idő - legalább 40 perc. Az első 15 percben a zabkását intenzív hevítéssel főzik, majd a melegítési hőmérséklet a minimális értékre csökken, és a további főzés zavaró üzemmódban zajlik. Sót és szitált és szárított kukoricaliszt egyharmadát forrásban lévő vízbe adjuk. A zabkását állandó keverés közben főzik, amíg megvastagodik. Ezután a serpenyő közepére be kell helyeznie egy fából készült sodrócsapot, és egy fából készült spatula segítségével folyamatosan mozgassa a zabkását az edény széléről, hogy a zabkása ne égessen, és a víz egyenletesen elpárologjon. A finomabb íz érdekében vaj vagy más zsírok kerülnek hozzá a főzés kezdetén, attól függően, hogy milyen körettel szolgálják fel a mamalygot.
Felmerül a kérdés: hová kell helyezni a szitálás után maradt gabonaféléket? A jó főzéshez az összes terméket maximálisan felhasználják, és nem szabad nagy hulladékot okoznia. Áztassa meg a gabonaféléket tejben vagy vízben, adjon hozzá zöldségeket, gyümölcsöket, krémsajtot vagy túrót, darált húst, fűszereket és főzzön szeleteket, húsgombócokat, húsgombócokat, muffinokat - egy kulináris fantázia segít kiválasztani a megfelelő receptet. A mamalygu-t csak lisztből főzze, mert ez az étel alapja.
Az elkészített és lehűtött zabkást az edénybe visszük, és az edényt megfordítjuk. Úgy néz ki, mint egy sütemény, vastag és nem törékeny. Valójában az ilyen formájú kukoricakása félkész termék, amelyből sok érdekes ételt készíthet: előételek, főzött tekercsek, tekercsek és még desszertek is, ha elfelejtette, hogy cukrot ad a vízhez főzés közben. A lehűtött réteget nem késsel, hanem kemény menettel, a kívánt méretű és alakú darabokkal vágjuk le.
Most lássuk, mit lehet tovább készíteni a mamalygából. Az alábbiakban felsorolunk recepteket, amelyek eredeti formában elkészíthetők, vagy saját ötleteik hozzáadásával módosíthatók.
1. Kukoricadara és rántotta sonkával, sajttal és zöldségekkel
A gyors és kiadós reggeli az egész család számára minden nő álma. Ha emellett a reggeli eredetinek tűnik, hogy a család ne lépjen fel az asztalnál, akkor ez a sikeres nap kezdete. Van ilyen lehetőség.
termékek:
Mamalyga 0,6 kg (a fő recept szerint)
Tojás, étrend 6 db.
200 ml tej
Sonka 400 g
Ghee 100 g
Zöldhagyma 300 g
Paradicsom 250 g
só
Az előkészítés sorrendje:
Készítse el a mamalyga tejet este, a fő receptben leírtak szerint. Helyezze egy ruhára, egy edényre és hagyja reggelig. Reggel kockavágásra szálat használva, vagy ha a serpenyő és a serpenyő átmérője megegyezik, akkor ossza meg a kört a körön át, 1,5 cm vastag rétegekkel.
Kenje meg a mély serpenyőt kivehető fogantyúval olajjal, és tegyen bele egy réteg hominyt. Helyezze a szeletelt paradicsomot a tetejére, tegye a sonkát a kockára vágott paradicsomra. Öntsen enyhén megolvadt vajat, tegye egy előmelegített sütőbe és süsse addig, amíg rózsás lesz. Ha szükséges, a sonkát meghintheti őrölt fekete borssal, helyettesítheti más húsokkal, szalonnával vagy kolbászokkal.
Beverjük a tojást a mennyiség 2-3-szorosáig, sózzuk és öntsünk hideg tejet. Öntsük a tömeget a tetejére. Süssük főzésig, a sütő hőmérsékletét 90 - 100 ° C-ra csökkentve. Amint az omlett készen áll, öntsük az edényt a fennmaradó ghee-vel és meghintjük apróra vágott zöldhagymával. Ezek azok a pitek, amelyeket reggelire főzhet!
2. Mamalyga kukoricadara: ízletes snack sajttal
Reggeli után elhagyta a mamalygot? A moldvai zabkása akár egy romantikus vacsora elemévé is tehető, ha nagyon kevés hozzávalót adunk hozzá, speciális főzési technikával.
összetevők:
Mamalyga 200 g
Lágy sajt (50%) 300 g
Cseresznye likőr (tinktúra) 20 ml
Konyak 30 ml
Száraz bor, fehér, 200 ml
fokhagyma
római kömény
Vaj, tejszín
szerecsendió
Őrölt bors
előállítás:
Kezdje a megfelelő ételek kiválasztásával: egy forró előzetet kell az asztalra tálalni abban a tartályban, amelyben a sütőben sütni fogják. Ezért válasszon egy gyönyörű hőálló formát és készítsen elő egy fémállványt.
Vágja a kis sertést apró kockákra, körökre (egy bevágással) vagy más alakúakra. Rácsavarja a sütőlapot jól apróra vágott fokhagymával összekevert olajjal. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Öntsön a fűszerekkel kevert melegített bort az öntőformába, és tegyen rá hominy szelet vékony sajtlapokkal borítva, amelynek átmérője kissé nagyobb legyen, mint a hominy bögréknél. Meghintjük a sajtot köménymaggal: ez díszíti az ételt és javítja az emésztést. Helyezze az edényt a sütőbe, várjon, amíg a bor elpárolog, a sajt megolvad és egy kissé aranykéreggel borítja. Az edényt azonnal helyezze az állványra, és öntsön egy koktélt konyakot és cseresznye likőröt. Kapcsolja ki a lámpákat, és gyújtsa meg az snack-t. Amikor az alkohol kiég, kipróbálhatja. Ne felejtsük el vörös bort szolgálni az ételhez.
3. Mamalyga kukoricadara: "koloboks" sajttal és korianderrel
Próbáljon ki egy másik finom reggelit.
Sós sajt 400 g
koriander
fokhagyma
Hominy (kész zabkása tejjel) 1 kg
Szárított paprika 50 g
Kukoricadara a kenyérsütéshez
Vaj 260 g
mély készre sütjük
Köret:
800 ml joghurt
Fűszeres paradicsomszósz
Fekete olajbogyó
Teljesítmény: 4 adag
előállítás:
Mash kása villával, hozzáadva 100 g vajat. Finoman dörzsölje kézzel, amíg homogén állagot nem mutat. Ossza fel 100 vagy 150 g-os darabokra. Öntsön kukoricadara a munkafelületre, formáljon kerek tortákat.
Massza meg a sajtot villával a maradék vajjal, fűszereket, fokhagymát és finoman apróra vágott koriander hozzáadásával. Helyezzen 1,5 - 2 evőkanál tölteléket a kukorica tortillákra, tekerje le a golyókat, gördítse be a kukoricadaraba. Mélysült és tálalva olajbogyóval, joghurttal és paradicsomos szósszal.
4. Kukoricadara: roston sült máj kolbász
összetevők:
800 g csirke csirke
Hagymát pirított 250 g-ban
bors
fokhagyma
só
Mamalyga 500 g
2 tojás
előállítás:
Alaposan keverje össze az elkészített májat, hagymát, fokhagymát, fűszereket és a zabkását keverővel, homogén masszává. Adjunk hozzá tojásokat és formáljunk hengeres félkész termékeket, legfeljebb két centiméter átmérővel.
Süssük a huzaltartón. Tálaljuk sült padlizsán, paradicsom, fokhagymás mártással.
5. Kukoricadara: Muffin szárított gyümölcsökkel és tejszínnel
Ha azt szeretné, hogy a gluténmentes édes sütemények ne tartalmazzanak jellegzetes illatot a kukoricadara, rendeljen meg fehér kukoricaliszt (fehér fajtából) az interneten keresztül. Kipróbálhatja az aromás édesség-adalékanyagok ízének fátyolát: kakaó, gyümölcs-esszenciák, konyak vagy rum.
előállítás:
Mamalyga tejben (lásd a fő recept) 600 g
Olaj 200 g
Sütőpor 40 g
Válogatott szárított gyümölcsök (kandírozott gyümölcsök, mazsola, szárított sárgabarack) 150 g
Vanília 10 g
150 g és 200 g cukor
Tojás 1,5 db (1 tojássárgája és egy egész tojás)
Barack likőr (Amaretto) 100 ml
Narancs 2 db
10 g agar vagy 25 g zselatin
Krém, édességek 300 ml
Búzaliszt 140 g
Az előkészítés sorrendje:
Távolítsa el a héját a narancsból, és tegye félre a tészta elkészítéséhez. Kombináljuk a levet a cukorral (200 g), forraljuk fel és adjuk hozzá az áztatott agart. Forraljuk a szirupot körülbelül öt percig. Öntsön egy lapos edénybe, amelynek alacsony oldala fóliával van bélelve. Amikor megszilárdul, vágja a zseléket kockákra.
Helyezze a tojásokat a kombájn tálba, és cukorral verte be. Adjon hozzá lágy vajat, vanília, italt. Tejben főtt zabkása, cefre egy villával, liszttel és szárított gyümölcsökkel kombinálva. Csatlakoztassa mindkét tömeget. Keverjük, amíg műanyag.
Töltse ki a cupcake-űrlapokat? A térfogat egy részét hagyjuk őket 15-20 percig hagyni, hogy feljöjjön. Süssük 180 ° C-on.
Miután ellenőrizte a cupcakes készségét egy fa nyárssal, helyezze át a késztermékeket vászon szalvétára, lehűtse.
Kihúzzuk hűtött cukrászati krémet. A cupcakes felületét fedőkrémmel fedje le vajkrémmel, meghintje narancssárga zselés darabokkal.
6. Kukoricalisztből készült Mamalyga tökkel és sajttal
összetevők:
Brynza (vagy túró) 300 g
menta
Mamalyga 600 g
fokhagyma
Sült tök cukorral 200 g
Dió (bármilyen) 50 g
Vaj 90 g
Tejföl - tálaláshoz
előállítás:
Helyezze főtt vizet, meleg mamalygot téglalap alakú vászon szalvétára vagy gézzel. Fedje le egy másik ruhával. Gördülőcsap segítségével gördítsen ki egy egyenletes téglalap alakú zabkása réteget (1 cm). Fedjük le egy fokhagymával, apróra vágott menta és apró kockákra sült tökkel töltött feta sajttal. Tegyen egy tekercset. Helyezze az előkészített serpenyőre. Kenje meg az olvasztott vajjal, és meghintje diódarabokkal. Barna a sütőben, és tejföllel tálalva, részletekre vágva.
Kukorica morgása - hasznos tippek
Felhívjuk figyelmét, hogy a kukoricadara jól tárolható, de legfeljebb hat hónapig, szorosan lezárt edényekben. Gabonafélék vásárlásakor ellenőrizze a csomagoláson a gyártás dátumát.
A kukoricadara segít a magas vérnyomás kezelésében. Öntsünk egy evőkanál lisztet forralt vízzel egy éjszakán át, keverjük össze. Reggel engedje le a vizet, üledékben hagyva az üledéket, és inni haza.
